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白鹜鸭常压杀菌保鲜技术的研究
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作者 吕峰 郑宝东 +2 位作者 王梅英 陈慧斌 何瑞芳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2005年第4期58-63,共6页
为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Nisin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究。结果表明,在微波脱水6.5min后,加入净鸭质量0.02%的乳酸链球菌素和0.08%的柠檬... 为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Nisin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究。结果表明,在微波脱水6.5min后,加入净鸭质量0.02%的乳酸链球菌素和0.08%的柠檬酸,真空包装后采用常压杀菌,使白鸭产品的保鲜防腐效果达到预期目的,且产品的品质、口感和风味均达到最佳。 展开更多
关键词 连城白鹜鸭 常压杀菌 微波脱水 乳酸链球菌素
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