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高蛋白型运动乳饮料的开发研究 被引量：1
1
作者 吴达雄 肖军秀 +4 位作者 王军 林少宝 王娟 许嘉伟 黎恒希 《农产品加工》 2019年第23期23-27,共5页
运动饮料含有电解质、维生素等物质,能够为运动人群提供营养能量。选择颗粒化乳清蛋白等物质,开发一种富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素试验及正交试验对配方主要成分进行优化。优化的配方用量分别为颗粒化乳清蛋白4.7 g/100 mL... 运动饮料含有电解质、维生素等物质,能够为运动人群提供营养能量。选择颗粒化乳清蛋白等物质,开发一种富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素试验及正交试验对配方主要成分进行优化。优化的配方用量分别为颗粒化乳清蛋白4.7 g/100 mL,全脂奶粉10.7 g/100 mL,白砂糖2.5 g/100 mL,氨糖0.11 g/100 mL;同时,添加卡拉胶0.05 g/100 mL,单甘酯0.21 g/100 mL,黄原胶0.04 g/100 mL,蔗糖酯0.09 g/100 mL作为复合稳定剂。由此配方制作的运动乳饮料呈乳白色,具有浓厚的奶香味,质地细腻顺滑、甜味适中。 展开更多
关键词 运动乳饮料 乳清蛋白 配方 优化 产品 理化指标
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运动型乳饮料的抗疲劳作用 被引量：7
2
作者 张红 李红毅 陈斌 《解放军预防医学杂志》 CAS 北大核心 2008年第6期407-410,共4页
目的观察运动型乳饮料对小鼠的抗疲劳作用,为研制新型抗疲劳功能乳饮料提供科学依据。方法小鼠随机分成对照组、牛奶组和饮料低、中、高3个剂量组。对照组给予纯净水,牛奶组给予市售某品牌牛奶,低、中、高剂量组分别按小鼠每公斤体质量... 目的观察运动型乳饮料对小鼠的抗疲劳作用,为研制新型抗疲劳功能乳饮料提供科学依据。方法小鼠随机分成对照组、牛奶组和饮料低、中、高3个剂量组。对照组给予纯净水,牛奶组给予市售某品牌牛奶,低、中、高剂量组分别按小鼠每公斤体质量2.5、5、10 g剂量灌胃。每鼠日灌胃量每10 g体质量0.2 mL,共30 d。测定负重游泳时间、尿素氮(BUN)、血乳酸(LAC)和肝糖原(LG)。结果低、中剂量饮料组小鼠负重游泳时间分别为(425±117)s和(410±89)s,明显长于对照组〔(243±60)s,P<0.05〕;并且运动后血清尿素氮水平分别为(7.41±1.11)mmol/L和(7.44±1.80)mmol/L,显著低于对照组〔(9.01±1.29)mmol/L,P<0.05〕;低、中和高剂量饮料组肝糖原分别为(0.37±0.07)mg/g(、0.40±0.14)mg/g和(0.35±0.11)mg/g,明显高于对照组〔(0.17±0.07)mg/g,P<0.05〕;低剂量饮料组运动后血乳酸水平为(2.90±1.02)mmol/L,显著低于对照组〔(3.71±1.51)mmol/L,P<0.05〕。结论此运动型乳饮料对增强运动耐力和消除疲劳具有一定的的作用。 展开更多
关键词 运动型乳饮料 抗疲劳 血清尿素氮 血乳酸 肝糖原
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SPE-HPLC分析运动型乳饮料中多种人工合成色素 被引量：1
3
作者 陈杰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第8期54-57,共4页
本实验研究了固相萃取-高效液相色谱同时测定运动型乳饮料中6种人工合成色素(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝)的方法。运动型乳饮料的前处理由10%乙醇提取后,选择甲酸-水溶液作为淋洗液,氨化甲醇为洗脱液进行固相萃取处... 本实验研究了固相萃取-高效液相色谱同时测定运动型乳饮料中6种人工合成色素(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝)的方法。运动型乳饮料的前处理由10%乙醇提取后,选择甲酸-水溶液作为淋洗液,氨化甲醇为洗脱液进行固相萃取处理。采用乙腈-KH2PO4(20 mmol/L)(55∶45,v/v)(pH 2.5)为流动相,流速0.6mL/min,柱温30℃,检测波长为500 nm,并以外标法峰面积定量。结果表明,6种目标物在2.0~50.0μg/mL浓度范围内线性良好,检出限范围为0.20~0.30 mg/kg,定量限范围为0.60~1.0 mg/kg,加标回收率达到90.5%~95.7%。该方法具有操作简单、专属性强、灵敏度高等优点,可满足运动型乳饮料中人工合成色素的检测要求。 展开更多
关键词 固相萃取 高效液相色谱 运动型乳饮料 人工合成色素
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