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高效液相色谱-串联质谱法同时测定辣椒粉及辣椒油中的7种罗丹明染料 被引量：59
1
作者 胡侠 肖光 +2 位作者 潘炜 毛希琴 李鹏 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期590-595,共6页
建立了辣椒粉及辣椒油中7种罗丹明染料的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定方法。样品经正己烷或甲醇-水(体积比为1∶1)溶液提取后,经固相萃取(SPE)柱净化,采用SB-C18柱分离,以乙腈和水(含体积分数为0.1%的甲酸)为流动相进行梯度洗... 建立了辣椒粉及辣椒油中7种罗丹明染料的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定方法。样品经正己烷或甲醇-水(体积比为1∶1)溶液提取后,经固相萃取(SPE)柱净化,采用SB-C18柱分离,以乙腈和水(含体积分数为0.1%的甲酸)为流动相进行梯度洗脱,采用正离子模式质谱检测,在多反应监测(MRM)模式下进行定性定量测定。7种罗丹明类染料在0.000 5～1.0mg/L质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r2)均大于0.997;方法的检出限分别为0.21～51μg/kg(辣椒粉)和0.19～25μg/kg(辣椒油);方法的回收率为85.0%～106.0%,日内及日间相对标准偏差均小于20%。该方法简单、灵敏度高、分析时间短,适用于辣椒粉和辣椒油中7种罗丹明染料的同时测定。 展开更多
关键词 高效液相色谱-串联质谱 罗丹明染料 辣椒粉 辣椒油
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辣椒油化学成分的气相色谱-质谱分析 被引量：44
2
作者 朱晓兰 刘百战 +1 位作者 宗若雯 高芸 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期67-70,共4页
采用溶液进样和顶空固相微萃取进样 ,GC -MS分离鉴定 ,总离子流色谱的峰面积归一化法定量分析了辣椒油的化学成分 ;在溶液进样方法中 ,鉴定的主要成分相对含量依次为辣椒碱(37.0 %)、亚麻酸乙酯(26.3 %)、棕榈酸(10.9%)、二氢辣椒碱(10.... 采用溶液进样和顶空固相微萃取进样 ,GC -MS分离鉴定 ,总离子流色谱的峰面积归一化法定量分析了辣椒油的化学成分 ;在溶液进样方法中 ,鉴定的主要成分相对含量依次为辣椒碱(37.0 %)、亚麻酸乙酯(26.3 %)、棕榈酸(10.9%)、二氢辣椒碱(10.1 %)、邻苯二甲酸二乙基己基酯(1.2 %)和硬脂酸(1.1 %)等 ;在顶空固相微萃取方法中 ,鉴定的成分主要为易挥发的头香成分 ,依次为顺_2,4a,5,6,9,9a_六氢_3,5,5,9_四甲基_1H_苯并环庚烯(22.9 %)、2,4a,5,6,7,8,9,9a_八氢_3,5,5_三乙基_1H_苯并环庚烯(9.2 %)、正十五烷(6.7 %)、艾蒿脑 (5.9 % )、正戊酸己酯 (5.2 % )、正十六烷 (3.3 % )、麝香内酯 (3.3 % )、正十七烷(2.4 % )及5,6,7,7a_四氢_4,4,7a_三甲基_2(4H)_苯并呋喃酮(2.2 %) 展开更多
关键词 化学成分 分析 辣椒油 挥发性成分 气相色谱-质谱法 固相微萃取 调味品
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辣椒的分析与综合利用 被引量：32
3
作者 程绍玲 《粮食加工》 2004年第2期52-55,共4页
论述了辣椒碱的结构、生理作用及其提取方法;论述了辣椒色素、辣椒油的组成及应用,辣椒色素及其油的提取方法等,使辣椒制品可广泛用于医药、食品、化妆品、保健油品、天然抗氧化剂等方面。
关键词 辣椒 辣椒碱 辣椒色素 辣椒油 提取方法 综合利用
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析辣椒油中的风味物质 被引量：33
4
作者 季德胜 郑桂青 +2 位作者 孙俊 周惠芳 游丽君 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第6期276-284,共9页
不同条件煎制制备北京红辣椒油,对其进行感官评价并结合顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究辣椒油的风味物质组成。结果表明:不同煎制程度显著地影响辣椒油风味,130℃油温下煎制10 min的辣椒油(LJY-4)风味最... 不同条件煎制制备北京红辣椒油,对其进行感官评价并结合顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究辣椒油的风味物质组成。结果表明:不同煎制程度显著地影响辣椒油风味,130℃油温下煎制10 min的辣椒油(LJY-4)风味最佳。不同煎制程度显著地影响辣椒油所含风味化合物的种类和峰面积比,尤其是酮类、呋喃类、萜烯类及烯醛类等化合物的峰面积比。LJY-4除具有辣椒粉的特征风味化合物外,还富含酮、呋喃等焦甜型风味化合物,其中活性值(OAV)大于20的化合物有9种,分别为2,3-戊二酮、(E,E)-2,4-壬二烯醛、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、2-甲基丙醛、二甲基硫、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮(HDMF)、乙酸和1-辛烯-3-醇,它们为辣椒油贡献了焦甜香、酯香、麦芽香、果香和豆香等,组成了辣椒油独特的风味品质。 展开更多
关键词 辣椒油 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱 风味化合物 香气活性值
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辣椒油的加工工艺研究 被引量：29
5
作者 李昌文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第11期53-54,共2页
辣椒油是一种传统的调味油,辣椒油的品质除受到辣椒本身的品质影响外,同时还受辣椒油加工工艺的影响,对大众化的辣椒油制品的加工工艺进行了研究,通过正交实验设计,研究了浸提温度、浸提时间以及辣椒和油的比例等因素对辣椒油品质的影响... 辣椒油是一种传统的调味油,辣椒油的品质除受到辣椒本身的品质影响外,同时还受辣椒油加工工艺的影响,对大众化的辣椒油制品的加工工艺进行了研究,通过正交实验设计,研究了浸提温度、浸提时间以及辣椒和油的比例等因素对辣椒油品质的影响,得出辣椒油制作的最优加工条件为煎制油温为180℃、煎制时间55s、辣椒和油的比例为1∶6。 展开更多
关键词 辣椒油 加工 工艺
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辣椒油加工生产的研究现状 被引量：24
6
作者 安中立 贺稚非 +1 位作者 李洪军 贾洪峰 《辣椒杂志》 2006年第3期45-48,共4页
辣椒油是一种传统的调味油,由于色泽和香味好,深受消费者喜爱。介绍了辣椒油的化学组成及特点,生产工艺,影响其质量的各个因素,并简要分析了生产的现状和前景。
关键词 辣椒油 生产 发展前景 化学组成
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辣椒油制作最佳工艺条件研究 被引量：21
7
作者 董道顺 谷绒 《农产品加工（下）》 2014年第11期40-42,45,共4页
研究辣椒油制作方法及最佳工艺条件。通过对辣椒原料选择及配比、炒制方法、粉碎方法、湔油种类、湔油温度、辅料添加量等因素的试验,运用对成品辣椒油感官评价的方法,得出辣椒油制作的最佳工艺条件为主料选用蒙古托县红辣椒与湖南朝天... 研究辣椒油制作方法及最佳工艺条件。通过对辣椒原料选择及配比、炒制方法、粉碎方法、湔油种类、湔油温度、辅料添加量等因素的试验,运用对成品辣椒油感官评价的方法,得出辣椒油制作的最佳工艺条件为主料选用蒙古托县红辣椒与湖南朝天椒,其质量比为6∶4;通过炒三炕二的炒制方法,小舂臼精工细作的粉碎方法,140℃的菜籽油湔制,所制得辣椒油色泽红亮、辣味醇厚、麻度适口、香辣扑鼻。 展开更多
关键词 辣椒油 辣椒 制作工艺
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辣椒油树脂微囊化的研究 被引量：15
8
作者 向云峰 刘达玉 +2 位作者 杨佳祝 敬璞 程敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第11期27-30,共4页
用经连续渗漉抽提的辣椒油树脂为心材，以食用胶为壁材，经均质、乳化、喷雾干燥制成辣椒油树脂微胶囊。其主要技术参数：心材包埋率92．6％，收得率91．5％，含水率4．0％，辣椒素含量0．38％（W／W），乙醇残留量4．0mg／kg。
关键词 辣椒油 树脂 微胶囊
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高效液相色谱-柱后在线光化学衍生荧光检测法测定辣椒油中4种苏丹红染料 被引量：17
9
作者 刘珺 弓振斌 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期624-629,共6页
建立了在线光化学衍生、荧光检测、高效液相色谱(HPLC)测定辣椒油中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和B的方法。以乙腈-水为流动相,采用梯度洗脱方式在SB-C18色谱柱上分离。用实验室自制的程序控制时间/光强光化学反应器作为在线衍生装置,优化了光衍... 建立了在线光化学衍生、荧光检测、高效液相色谱(HPLC)测定辣椒油中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和B的方法。以乙腈-水为流动相,采用梯度洗脱方式在SB-C18色谱柱上分离。用实验室自制的程序控制时间/光强光化学反应器作为在线衍生装置,优化了光衍生反应的条件和荧光检测条件。3种不同加标浓度下,辣椒油样品中4种苏丹红染料的加标回收率为81.3%～100.4%。加标水平为0.8 mg/kg下荧光信号强度的相对标准偏差(RSD,n=6)为2.6%～3.8%。苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和B的检出限(LOD)和定量限(LOQ)范围分别为0.009～0.054 mg/kg和0.030～0.181 mg/kg,优于传统的HPLC分离、二极管阵列检测器检测方法。该方法具有简单、灵敏、选择性好的特点,适用于食品样品中苏丹红的常规分析。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 在线光化学衍生 荧光检测 苏丹红染料 辣椒油
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基于感官和气相色谱-离子迁移谱分析油温对辣椒油风味的影响 被引量：17
10
作者 杨慧 黄绿红 +3 位作者 张帆 文宇娟 张群 于美娟 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第9期328-335,共8页
采用感官评价及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析不同油温制备的辣椒油的风味特征及挥发性有机化合物(VOCs)。感官评价结果表明,不同油温(120,140,160,180,200℃)制备的辣椒油香气差异显著(P<0.05),色泽及滋味差异不显著。GC-IMS分... 采用感官评价及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析不同油温制备的辣椒油的风味特征及挥发性有机化合物(VOCs)。感官评价结果表明,不同油温(120,140,160,180,200℃)制备的辣椒油香气差异显著(P<0.05),色泽及滋味差异不显著。GC-IMS分析结果表明,共鉴定出辣椒油中的VOCs 45种,主要有醛类、酮类及萜烯类,油温对辣椒油中VOCs的种类没有影响。随着油温的升高,醛类(己醛、戊醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛)、萜烯类(月桂烯、柠檬烯、α-蒎烯)、(E)-2-己烯醇、1,8-桉树脑、乙酸、丙酸、1-辛烯-3-酮呈现下降趋势,在180、200℃油温制备的辣椒油中,醛类(壬醛、辛醛、庚二烯醛、E-2-辛烯醛、E-2-庚烯醛、丙醛、糠醛、5-甲基糠醛)、乙酸苯乙酯、二甲基二硫、异丁酸的含量较高。相似度及PCA分析结果显示,不同油温的辣椒油香气特异性明显。 展开更多
关键词 辣椒油 感官评价 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 挥发性有机化合物(VOCs)
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辣椒油的制作及其影响因素 被引量：16
11
作者 蒋立文 王燕 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第8期31-33,共3页
对大众化的辣椒油制品的制作进行了研究,探讨了影响辣椒油制品品质的有关因素。
关键词 辣椒油 制作 因素
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固相萃取-气质联用测定辣椒油中苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ 被引量：12
12
作者 郭新东 何强 +2 位作者 郭茂章 陈晓珍 吴玉銮 《广州化工》 CAS 2005年第3期60-61,共2页
研究了固相萃取-气质联用测定辣椒油中苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ的分析方法。用Strata-X小柱进行辣椒油样品的前处理,用气质联用法对苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ进行定性和定量分析。对苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ方法的检出限分别为0.5μg/L和0.7μg/L,平均... 研究了固相萃取-气质联用测定辣椒油中苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ的分析方法。用Strata-X小柱进行辣椒油样品的前处理,用气质联用法对苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ进行定性和定量分析。对苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ方法的检出限分别为0.5μg/L和0.7μg/L,平均回收率分别为93.8%和95.9%,RSD分别为2.7-6.9%和1.1-4.4%。 展开更多
关键词 固相萃取 气质联用 苏丹红Ⅰ 苏丹红Ⅱ 辣椒油
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全自动在线固相萃取-二维高效液相色谱与质谱联用测定辣椒油中苏丹红 被引量：15
13
作者 陈静 刘召金 +2 位作者 安宝超 许群 张祥民 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1418-1422,共5页
建立了全自动在线固相萃取-二维高效液相色谱与质谱联用快速测定辣椒油中的苏丹红Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ,Ⅳ的方法。样品经乙腈和二氯甲烷萃取后,在一维色谱柱(Acclaim PAⅡ,150 mm×3.0 mm×3μm)上分离出苏丹红,通过阀的分段切换,依次富集... 建立了全自动在线固相萃取-二维高效液相色谱与质谱联用快速测定辣椒油中的苏丹红Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ,Ⅳ的方法。样品经乙腈和二氯甲烷萃取后,在一维色谱柱(Acclaim PAⅡ,150 mm×3.0 mm×3μm)上分离出苏丹红,通过阀的分段切换,依次富集在SPE柱(Acclaim 120 C18,10 mm×4.6 mm×5μm)上,在线完成净化和萃取富集;再通过阀切换将它们转移至二维色谱流路,在Acclaim 120 C18色谱柱(100 mm×2.1 mm×2.2μm)上分离检测。一维色谱以水-乙腈-甲醇/四氢呋喃(1∶1,V/V)为流动相,进样体积20μL,0.6 mL/min流速梯度洗脱和紫外-可见检测器(λ=254 nm)监测分离状况;二维色谱以水-乙腈-甲酸/乙腈(1∶1000,V/V)为流动相,0.3 mL/min流速梯度洗脱,采用单四极质谱仪,选择离子方式检测。整个分析流程27 min即可完成。4种苏丹红的保留时间的相对标准偏差均小于0.1%,色谱峰面积的相对标准偏差均小于2%(n=7);在0.6～60μg/L范围内峰面积与进样质量浓度的线性相关系数均大于0.9958;加标回收率为50%～97%;方法检出限均小于0.2μg/L(S/N=3)。测定结果令人满意。 展开更多
关键词 苏丹红 高效液相色谱 二维液相色谱 在线固相萃取 辣椒油
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辣椒油制作过程中的品质变化研究 被引量：14
14
作者 何小龙 周晓燕 +2 位作者 李辉 车君艳 唐建华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第11期91-93,共3页
辣椒油是我们日常生活中常用的一种调味用油,其品质除了由原料品质决定以外,加工工艺也很重要。本文主要对不同时刻的辣椒油进行理化检测,分析研究辣椒油制作过程中色泽、黏度、酸价等品质变化,以及利用电子舌对其进行味觉分析。
关键词 电子舌 辣椒油 品质变化 检测分析
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固相萃取-气质联用测定辣椒油中对位红 被引量：12
15
作者 邓穗兴 郭新东 +3 位作者 郭茂章 陈晓珍 吴钟玲 吴玉銮 《广州化工》 CAS 2006年第1期59-59,67,共2页
研究了固相萃取-气质联用测定辣椒油中对位红的分析方法。用Strata-X小柱进行辣椒油样品的前处理,用气质联用法对对位红进行定性和定量分析。对位红方法的检出限为2．0μg／L,平均回收率为93．8％,RSD为1．3～3．5％。
关键词 固相萃取 气质联用 对位红 辣椒油
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超临界CO_2萃取辣椒油实验研究 被引量：10
16
作者 林涛 夏远景 +1 位作者 孟庭宇 刘学武 《应用化工》 CAS CSCD 2005年第9期584-586,共3页
研究了利用超临界CO2为萃取剂,从辣椒中萃取分离辣椒油的工艺.考察了萃取压力、萃取温度、辣椒原料颗粒大小以及CO2流量等因素对辣椒油萃取率的影响.结果表明,最佳工艺参数为:压力22 MPa,CO2流量O.3～0.4 m3/h,颗粒度30～50目,温度315 K... 研究了利用超临界CO2为萃取剂,从辣椒中萃取分离辣椒油的工艺.考察了萃取压力、萃取温度、辣椒原料颗粒大小以及CO2流量等因素对辣椒油萃取率的影响.结果表明,最佳工艺参数为:压力22 MPa,CO2流量O.3～0.4 m3/h,颗粒度30～50目,温度315 K.超临界萃取法具有工艺简单、操作安全、产品无溶剂残留、提取率高等优点. 展开更多
关键词 辣椒油 超临界CO2萃取 研究
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辣椒油制作规范和运用探讨 被引量：12
17
作者 冯勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第3期114-117,共4页
辣椒油是川菜复合调味品之一,它是辣椒与油混合加热制作而成,它在川菜中主要运用于一些凉菜、小吃等的调味,有着给菜肴增香、增辣、增色、增味等作用。辣椒油既方便、快速,又经济实惠,深受广大群众的喜爱。但是,由于辣椒油百人、百店、... 辣椒油是川菜复合调味品之一,它是辣椒与油混合加热制作而成,它在川菜中主要运用于一些凉菜、小吃等的调味,有着给菜肴增香、增辣、增色、增味等作用。辣椒油既方便、快速,又经济实惠,深受广大群众的喜爱。但是,由于辣椒油百人、百店、百家味各不相同,制作工艺和配方也不相同,运用方式也不尽相同,故导致辣椒油最后出现的品质和运用效果都相差较大。针对这些问题,主要根据不同制作、运用方式进行探讨,以便对辣椒油制作规范化和运用优良化。 展开更多
关键词 辣椒油 制作 规范 运用
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数值模拟在超临界二氧化碳萃取辣椒油中的应用 被引量：9
18
作者 刘学武 李志义 +2 位作者 魏勇 张晓冬 夏远景 《化学工业与工程技术》 CAS 2004年第2期4-7,共4页
建立了一套超临界流体萃取实验装置,研究了用超临界二氧化碳萃取辣椒油的实验条件。考 察了萃取压力、萃取温度、原料颗粒大小以及二氧化碳流量对萃取率的影响。基于萃取器单元的质量守 恒原理建立了微分方程,对一定萃取条件下的实验结... 建立了一套超临界流体萃取实验装置,研究了用超临界二氧化碳萃取辣椒油的实验条件。考 察了萃取压力、萃取温度、原料颗粒大小以及二氧化碳流量对萃取率的影响。基于萃取器单元的质量守 恒原理建立了微分方程,对一定萃取条件下的实验结果进行了数值模拟。 展开更多
关键词 数值模拟 超临界二氧化碳萃取 辣椒油
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固相萃取提取分离辣椒油中辣椒素的正交实验优化及检验 被引量：11
19
作者 余永昊 谢定源 +2 位作者 方妍 范刚 丁璐 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第12期6-12,共7页
利用固相萃取技术对辣椒油中辣椒素类物质的提取分离工艺进行优化,并采用高效液相色谱对优化后的工艺进行辣椒素类物质回收率的检验。辣椒油制备的最佳料液比为1∶4(g/g),通过对稀释剂体积、洗脱剂种类和洗脱剂体积3个因素进行单因素实... 利用固相萃取技术对辣椒油中辣椒素类物质的提取分离工艺进行优化,并采用高效液相色谱对优化后的工艺进行辣椒素类物质回收率的检验。辣椒油制备的最佳料液比为1∶4(g/g),通过对稀释剂体积、洗脱剂种类和洗脱剂体积3个因素进行单因素实验和正交实验,结果表明固相萃取提取分离辣椒油中辣椒素类物质的最佳条件为:稀释剂用量为2 mL,洗脱剂为90%甲醇-乙腈溶液,洗脱剂体积为4 mL,此时辣椒素类物质的提取量最多。用标品检验最佳条件下辣椒素类物质的回收率,为84.3%~98.6%,说明固相萃取提取辣椒油中辣椒素类物质的提取率高。日间精密度和日内精密度相对标准偏差为0.2%~3.2%,说明优化工艺精密度高、稳定性好。利用优化方法后的固相萃取法提取分离辣椒油中的辣椒素类物质,可以去除样品中的油脂,减少样品对色谱柱的污染,大大延长色谱柱的使用寿命。 展开更多
关键词 辣椒油 辣椒素 固相萃取(SPE) 高效液相色谱(HPLC)
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油温对辣椒油品质的影响 被引量：10
20
作者 叶梦宇 王嘉昊 +1 位作者 徐怀德 李梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第1期124-127,132,共5页
利用色差仪、气相色谱-质谱联用和紫外可见光分光光度计等仪器对不同油温浸提辣椒油的色泽、挥发性成分及辣椒素进行分析。结果表明:油温为140℃时辣椒油色泽鲜红,随着油温上升,辣椒油的色泽逐渐变亮,红色程度降低;当油温超过180℃后,... 利用色差仪、气相色谱-质谱联用和紫外可见光分光光度计等仪器对不同油温浸提辣椒油的色泽、挥发性成分及辣椒素进行分析。结果表明:油温为140℃时辣椒油色泽鲜红,随着油温上升,辣椒油的色泽逐渐变亮,红色程度降低;当油温超过180℃后,辣椒油色泽明显变暗变黑。辣椒油中挥发性成分共有58种,分为13类,分别为醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、酯类化合物、烷烃类化合物、酸类化合物、呋喃类化合物、含硫化合物、吡咯类化合物、腈类化合物、烯烃化合物、胺类醇类化合物及CO_(2)。其中关键挥发性成分以低香气阈值的醛类、醇类,如异戊醛、壬醛、2-甲基丁醛、反-2-辛烯醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、反式-2-壬醛为主,这些物质的含量随着油温的升高而增加,并在180℃时含量达到最高。同时,油温为180℃时辣椒油中辣椒素含量最高(0.0547 mg/mL),辣椒油辣感最强。因此180℃为油泼辣椒的最佳油温,此时辣椒油的品质最佳。 展开更多
关键词 辣椒油 油温 品质 挥发性成分 辣椒素
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