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超高温空气预处理对苹果片护色效果影响及其响应面优化 被引量：4
1
作者 王子宇 石天琪 +3 位作者 龙昌洲 田学智 陈厚荣 张甫生 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第2期51-58,共8页
超高温空气烫漂苹果片可抑制其酶促褐变,达到干制护色目的;为得到最佳工艺参数,以陕西红富士苹果为原料,研究超高温空气处理条件对苹果片色泽的影响。在单因素实验的基础上,以苹果片的烫漂温度、烫漂时间、厚度为自变量,色泽亮度L值为... 超高温空气烫漂苹果片可抑制其酶促褐变,达到干制护色目的;为得到最佳工艺参数,以陕西红富士苹果为原料,研究超高温空气处理条件对苹果片色泽的影响。在单因素实验的基础上,以苹果片的烫漂温度、烫漂时间、厚度为自变量,色泽亮度L值为响应值,建立苹果片L值的二次回归方程,并通过响应面分析得到优化护色条件为:苹果片厚度1.5 mm、烫漂温度120℃、烫漂时间4 min;在此优化条件下,制得苹果片L值验证值为81.12,与预测值81.20相近,优化结果可靠。经酶活测定,此处理能基本使得苹果片中的多酚氧化酶灭活。且此方式与直接烘干、沸水烫漂处理相比,能较好地保持苹果片中的营养物质。 展开更多
关键词 苹果片 护色 超高温空气 灭酶 响应面法
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悲剧后面的阴影“哥伦比亚”号爆炸后的思考
2
作者 佳力 《国际航空》 2003年第3期12-13,共2页
“哥伦比亚”号航天飞机发生事故后，外界对事故原因众说纷纭，但目前查出的最可能的说法是超高温空气进入机体内所致。虽然调查机构要在几十月后公布最终结果，但事故的真正原因也许是预算削减和管理不善。此次事故给世界航天业投下了... “哥伦比亚”号航天飞机发生事故后，外界对事故原因众说纷纭，但目前查出的最可能的说法是超高温空气进入机体内所致。虽然调查机构要在几十月后公布最终结果，但事故的真正原因也许是预算削减和管理不善。此次事故给世界航天业投下了阴影，造成了重创． 展开更多
关键词 “哥伦比亚”号航天飞机 航天事故 超高温空气 机翼 偏航推力器 预算削减 美国 事故调查 调查结果
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