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巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究 被引量:29
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作者 杨怀谷 郑楠 王加启 《中国乳业》 2016年第7期62-67,共6页
巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳是现今市面上销售的主要液态奶品种。从加工技术、营养及安全、市场现状、未来趋势的角度出发,重点对比这2种牛奶各自的特点,综合不同来源的试验、调查数据得出基本结论,同时向消费者传达客观有效的牛奶食品信... 巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳是现今市面上销售的主要液态奶品种。从加工技术、营养及安全、市场现状、未来趋势的角度出发,重点对比这2种牛奶各自的特点,综合不同来源的试验、调查数据得出基本结论,同时向消费者传达客观有效的牛奶食品信息,提高大众的奶产品消费意识。 展开更多
关键词 牛奶 巴氏杀菌 超高温灭菌
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直接UHT灭菌对牛乳营养成分、感官和风味的影响 被引量:14
2
作者 闫虹 李洪亮 +3 位作者 钱文涛 王美华 王孟辉 高飞 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期329-332,共4页
超高温灭菌分为直接和间接灭菌2种类型。不同灭菌方式及不同工艺参数会给牛乳带来不同影响。试验采用直接超高温与传统管式(间接)超高温2种方法对牛乳灭菌,探讨2种灭菌方式对牛乳营养成分、感官和风味的影响。同时,直接超高温灭菌采用3... 超高温灭菌分为直接和间接灭菌2种类型。不同灭菌方式及不同工艺参数会给牛乳带来不同影响。试验采用直接超高温与传统管式(间接)超高温2种方法对牛乳灭菌,探讨2种灭菌方式对牛乳营养成分、感官和风味的影响。同时,直接超高温灭菌采用3种不同的工艺参数,讨论不同工艺参数处理对牛乳的影响,为优化直接超高温灭菌的工艺参数提供数据支持和参考。结果表明,直接超高温灭菌在保留牛奶中部分营养物质和降低乳中蒸煮味方面较管式超高温灭菌有明显优势,在所有直接超高温灭菌处理中, 154℃, 0.25 s和143℃, 3 s在营养物质保留和感官品评中表现更好。同时,不同的灭菌处理会给牛乳的风味带来不同的影响。 展开更多
关键词 超高温灭菌 直接式超高温灭菌 管式超高温灭菌 营养成分
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巴氏杀菌与超高温灭菌牛乳酪蛋白结构差异性的研究 被引量:15
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作者 李子超 徐明芳 +1 位作者 向明霞 成希飞 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期192-196,共5页
采用圆二色谱(CD)、荧光分光光度计、扫描电子显微镜(SEM)、纳米粒度仪对巴氏杀菌与超高温灭菌(UHT)牛乳酪蛋白的二级结构、内源荧光发射光谱、胶束形态结构、粒径分布情况进行研究.结果表明,相对于巴氏杀菌牛乳酪蛋白(α-螺旋47.4%、β... 采用圆二色谱(CD)、荧光分光光度计、扫描电子显微镜(SEM)、纳米粒度仪对巴氏杀菌与超高温灭菌(UHT)牛乳酪蛋白的二级结构、内源荧光发射光谱、胶束形态结构、粒径分布情况进行研究.结果表明,相对于巴氏杀菌牛乳酪蛋白(α-螺旋47.4%、β-折叠19.7%、β-转角13.4%、无规卷曲19.4%),UHT牛乳酪蛋白的无规则结构增多(α-螺旋22.1%、β-折叠23.1%、β-转角22.4%、无规卷曲33.4%);UHT牛乳酪蛋白色氨酸在酪蛋白中所处的环境疏水性增强;巴氏杀菌牛乳酪蛋白颗粒呈圆球状,表面光滑,能够连接成较短的胶束结构,而UHT牛乳酪蛋白表面不光滑,几乎不能形成胶束;巴氏杀菌牛乳酪蛋白平均粒径为295.1 nm,UHT乳酪蛋白平均颗粒明显变小,平均粒径为221.7 nm.可见,巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳之间存在明显的结构差异. 展开更多
关键词 巴氏杀菌 超高温灭菌 酪蛋白 结构
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巴氏杀菌牛乳和UHT牛乳的差别 被引量:15
4
作者 巫庆华 龚广予 《乳业科学与技术》 2003年第4期149-153,共5页
研究了巴氏杀菌、超高温灭菌对牛乳中各种成分的影响,结果发现此两种热处理方式对牛乳中蛋白质、维生素、矿物质和产品风味产生不同影响,而对脂肪的影响不大。
关键词 巴氏杀菌 超高温灭菌 牛乳 热处理 蛋白质 维生素 矿物质 产品风味 脂肪
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超高温灭菌乳在贮藏过程中的质量变化 被引量:9
5
作者 方炜 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1996年第3期22-24,共3页
对经超高温灭菌乳在贮存过程中发生的一些感官、理化、微生物的变化进行了观测,并根据结果来探讨延长超高温灭菌牛乳保质的方法。分析了引起这些变化的原因并提出了一些控制措施。
关键词 超高温灭菌 牛乳 贮藏 变化
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不同灭菌工艺和贮存条件对牛奶品质的影响 被引量:9
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作者 李勇 夏骏 +3 位作者 徐国茂 冷外员 王艺霖 杨琳芬 《江西畜牧兽医杂志》 2016年第1期14-16,共3页
介绍了牛奶常见的灭菌工艺,分析了不同温度、不同压力对灭菌效果、乳蛋白、乳脂、乳糖及其它营养成份的影响,以及不同贮存条件对牛奶品质的影响等。
关键词 牛奶 巴氏灭菌 超高温灭菌 贮存条件
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牛乳超高温灭菌前后芽孢杆菌分离鉴定 被引量:7
7
作者 孟浩浩 李婷 +3 位作者 顾雯雯 顾远 袁金牛 周红霞 《乳业科学与技术》 2011年第1期9-11,24,共4页
本文对牛乳UHT处理前后所含芽孢杆菌进行分离鉴定。经鉴定牛乳UHT处理前嗜热芽孢杆菌有4种、嗜温芽孢杆菌有5种,UHT处理后仅有4种嗜热芽孢杆菌。可见超高温灭菌可以杀死牛乳中的嗜温菌,实现商业无菌,但不能杀灭嗜热芽孢杆菌。
关键词 牛乳 超高温灭菌 芽孢杆菌 分离 鉴定
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Confirmation of ultrahigh-temperature metapelitic granulite in the Altay orogen and its geological significance 被引量:5
8
作者 Laixi Tong Yibing Chen Linli Chen 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 2014年第27期3441-3448,共8页
Through petrography, mineral compositions and P-T estimate results, an ultrahigh-temperature(UHT) metapelitic granulite has recently been identified from near Kalasu in the east of Altay city, with an assemblage gt-op... Through petrography, mineral compositions and P-T estimate results, an ultrahigh-temperature(UHT) metapelitic granulite has recently been identified from near Kalasu in the east of Altay city, with an assemblage gt-opx-silcd-sp-bt-pl-qtz. The orthopyroxene has a high-Al feature, and its Al2O3 content is as high as 8.7 wt%, indicating a UHT metamorphic condition. Its peak metamorphic condition is estimated as: P = *0.80 GPa, T = *960 °C. Metamorphic textural relations and P-T estimate results show a post-peak near-isobaric cooling anticlockwise P-T path. Zircon U-Pb age results(271 ± 5 Ma) support that the UHT metamorphic event in the region occurred in the Permian. The identification of the UHT metapelitic granulite from near Kalasu confirms the existence of the Permian UHT metamorphism in the Altay orogen, implying that the Permian extensional tectonic setting of a high-heat flow in the southern part of the Altay orogen may be closely associated with the Permian Tarim mantle plume activity. 展开更多
关键词 阿勒泰市 造山带 地质意义 高温 超高温灭菌 锆石U-Pb年龄 Al2O3含量 变质条件
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超高温灭菌乳品的风味变化 被引量:3
9
作者 孙勇 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1990年第3期118-120,共3页
一、前言日前在全世界,特别是欧、美、日等发达国家,牛乳及乳制品的超高温灭菌正得到迅猛的发展。因为乳品和许多食品经过超高温灭菌和无菌包装,就可以长期保鲜而不必冷藏,这对节省能源是十分有意义的。影响超高温灭菌乳品质量和加工工... 一、前言日前在全世界,特别是欧、美、日等发达国家,牛乳及乳制品的超高温灭菌正得到迅猛的发展。因为乳品和许多食品经过超高温灭菌和无菌包装,就可以长期保鲜而不必冷藏,这对节省能源是十分有意义的。影响超高温灭菌乳品质量和加工工艺的因素很多,而风味变化是其中主要的因素之一。鲜奶质量,加热深度。 展开更多
关键词 超高温灭菌 乳品 风味变化
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牛奶微滤除菌技术之探讨 被引量:4
10
作者 刘美玉 任发政 《中国乳业》 2005年第11期44-46,共3页
介绍了牛奶微滤除菌技术及该技术的改进过程,采用Bactocatch法恒压操作模式是牛奶微滤除菌最有效的方法,并对微滤奶和超高温灭菌奶的卫生指标作了比较,证明了微滤奶的优点。微滤除菌技术在乳品工业中有广阔的应用前景。
关键词 微滤 膜通量 超高温灭菌
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我国奶业技术标准体系的结构性缺陷 被引量:3
11
作者 顾佳升 《中国乳业》 2009年第6期40-41,共2页
目前我国奶和奶制品的国家标准,在内容上主要存在如下3个方面的问题。 1成品质量与原料奶质量完全:脱钩 生奶没有按卫生程度分级,并没有规定分级使用的范围(不同的产品和产品的等级)。导致巴氏杀菌、超高温灭菌等加工工艺异常趋... 目前我国奶和奶制品的国家标准,在内容上主要存在如下3个方面的问题。 1成品质量与原料奶质量完全:脱钩 生奶没有按卫生程度分级,并没有规定分级使用的范围(不同的产品和产品的等级)。导致巴氏杀菌、超高温灭菌等加工工艺异常趋同,而政府监管部门和消费者难以区分。 展开更多
关键词 技术标准体系 结构性缺陷 奶业 成品质量 超高温灭菌 国家标准 分级使用 巴氏杀菌
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HACCP在UHT液态奶生产中的应用 被引量:3
12
作者 李海峰 贺晓光 王鹏 《食品工程》 2008年第4期59-63,共5页
危害分析与关键控制点是一种确保食品安全的质量控制体系,通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品危害消除或降低至安全的水平。结合企业的生产实际,根据HACCP的七个基本原理,对原料收购、贮存、产品生产过程、成品入... 危害分析与关键控制点是一种确保食品安全的质量控制体系,通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品危害消除或降低至安全的水平。结合企业的生产实际,根据HACCP的七个基本原理,对原料收购、贮存、产品生产过程、成品入库等环节进行危害分析,找出关键控制点,并制定相应的监控措施,建立了UHT灭菌乳的HACCP控制体系,并取得很好效果,为企业进一步申请HACCP认证打下坚实的基础。 展开更多
关键词 HACCP 超高温灭菌 关键控制点
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改进工艺防止酱油浑浊与沉淀的探讨 被引量:2
13
作者 杨旭 曹岚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第12期82-84,共3页
分析了引起酱油浑浊沉淀的因素,探讨了改革工艺操作方法,提出了提高酱油澄清度的措施。
关键词 酱油 浑浊 生产工艺 超高温灭菌 均质 膜过滤
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UHT超高温杀菌机换热面积计算及注意事项 被引量:2
14
作者 刘殿宇 韩学锦 《饮料工业》 2015年第6期35-36,共2页
超高温灭菌即UHT管式(或板式)杀菌在果汁等饮料,特别是乳品工业生产中应用广泛,一般杀菌温度控制在120~137℃,瞬间即可完成杀菌。
关键词 超高温灭菌 换热面积确定 注意事项
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超高温灭菌乳加工系统及其灭菌原理 被引量:1
15
作者 夏震 《中国乳业》 2002年第5期29-32,共4页
《国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法》要求学生饮用奶必须是超高温(UHT)灭菌奶,采用无抗生素优质原料奶为原料生产,严禁使用还原奶;定点生产企业必须具备较高的生产管理水平、健全的质量保证体系和完善的配送系统。本文简要介绍了超... 《国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法》要求学生饮用奶必须是超高温(UHT)灭菌奶,采用无抗生素优质原料奶为原料生产,严禁使用还原奶;定点生产企业必须具备较高的生产管理水平、健全的质量保证体系和完善的配送系统。本文简要介绍了超高温灭菌(UHT)乳的灭菌原理及其加工系统在生产实践中的一些注意事项。 展开更多
关键词 超高温灭菌 乳加工系统 灭菌原理
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影响超高温灭菌乳在贮藏期中游离脂肪酸含量变化的因素研究 被引量:1
16
作者 林元璧 《上海奶牛》 1994年第4期37-41,共5页
关键词 牛乳 超高温灭菌 贮藏 游离脂肪酸
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UHT(超高温灭菌)朱古力牛乳的研制 被引量:1
17
作者 丁裕海 《广州食品工业科技》 2002年第2期43-43,45,共2页
本文介绍了UHT朱古力牛乳的制作方法及其合理、可行的超高温杀菌生产工艺 ,其主要由牛乳、朱古力、白砂糖、稳定剂等调制而成 ,经长时间观察和尝试发现该产品具有稳定性好、口感佳等特点。
关键词 超高温灭菌 朱古力牛乳 UHT无菌包装 乳制品 生产工艺
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速冻蟹肉的加工工艺探讨 被引量:1
18
作者 王桂英 《福建水产》 2009年第2期59-61,71,共4页
本试验以蟹为原料,经闪蒸后,最大程度减少了蒸煮过程中汁液流失及营养成分损失;通过对蟹肉采用超高温瞬时灭菌工艺,最后确定其灭菌工艺为杀菌温度135℃、杀菌时间11S;通过对单体速冻蟹肉与冷冻蟹肉解冻后汁液中氨基酸成分的对比,确定采... 本试验以蟹为原料,经闪蒸后,最大程度减少了蒸煮过程中汁液流失及营养成分损失;通过对蟹肉采用超高温瞬时灭菌工艺,最后确定其灭菌工艺为杀菌温度135℃、杀菌时间11S;通过对单体速冻蟹肉与冷冻蟹肉解冻后汁液中氨基酸成分的对比,确定采用真空冷却结合单体速冻对蟹肉进行冷冻,以确保蟹肉解冻后不会造成汁液大量流失。 展开更多
关键词 蟹肉 超高温灭菌 单体速冻
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超高温灭菌处理对再制干酪蛋白质和氨基酸含量的影响 被引量:1
19
作者 边燕飞 闫清泉 +3 位作者 李志国 刘豪 司阔林 宗学醒 《食品工业》 CAS 2021年第2期115-117,共3页
通过测定不同热处理方式再制干酪的蛋白质和氨基酸含量,研究超高温灭菌对再制干酪蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,不同热处理对再制干酪中蛋白质的含量没有显著影响(p>0.05)。但是相比于巴氏灭菌,超高温灭菌再制干酪的必需氨基酸含... 通过测定不同热处理方式再制干酪的蛋白质和氨基酸含量,研究超高温灭菌对再制干酪蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,不同热处理对再制干酪中蛋白质的含量没有显著影响(p>0.05)。但是相比于巴氏灭菌,超高温灭菌再制干酪的必需氨基酸含量显著降低了8.4%~9.0%,其中缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量显著降低(p<0.05)。而且超高温灭菌处理加强了氨基酸的脱氨反应,使再制干酪中氨的含量显著增加(p<0.05)。此次试验为再制干酪的工业化生产提供理论参考。 展开更多
关键词 再制干酪 超高温灭菌 蛋白质 氨基酸
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高纤维奶——功能性乳制品的新亮点 被引量:1
20
作者 许杰 《中国乳业》 2008年第2期30-31,共2页
1 微利时代的思考 近年来,乳业规模不断增大,同质化竞争越来越明显,奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌(UHT)奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主,尽管看起来琳琅满目,但与国际市场相比... 1 微利时代的思考 近年来,乳业规模不断增大,同质化竞争越来越明显,奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌(UHT)奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主,尽管看起来琳琅满目,但与国际市场相比,差距仍然很大,利润率也不断下滑。在第六届中国(广州)乳品工业展上“乳制品”价格成为讨论的焦点。随着原料奶、饲料、包装材料、乳糖等成本的不断上涨,以及国际乳业巨头介入等多重的挤压,我国乳业陷入行业性毛利率集体下滑的局面。 展开更多
关键词 功能性乳制品 巴氏杀菌奶 高纤维 调配型酸乳饮料 国际市场 超高温灭菌 乳酸菌饮料 乳品工业
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