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题名超高压对峰甘板栗中主要微生物的影响及其货架期预测
被引量：6
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作者
郭豪宁
赵玉华
常学东
李聪
姚园
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机构
河北科技师范学院食品科技学院
河北省板栗工程技术研究中心
河北省燕山特色农业技术产业研究院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期189-195,共7页
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基金
林业公益性行业科研专项经费项目(201304708)
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文摘
为探讨超高压对真空包装峰甘板栗微生物及感官质量的影响及建立微生物生长模型预测其货架期,在16-18℃对真空包装峰甘板栗进行200 MPa（5、10、15 min）、300 MPa（5、10、15 min）、400 MPa（5、10、15 min）、500 MPa（5、10、15 min）超高压处理。样品处理后于4℃保藏60 d,每隔10 d取样分析,直至样品微生物数量达到安全卫生限值1 000 CFU/g及感官质量不可接受为止。结果表明,与空白对照组相比,超高压处理能显著降低峰甘板栗初始微生物数量,并对影响货架期的腐败微生物：大肠菌群、霉菌、酵母有显著抑制作用,抑制程度与压力（200-500 MPa）和处理时间（5-15 min）具有正相关性;试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合不同超高压处理峰甘板栗在货架期间菌落总数的动态变化,有效地评估峰甘板栗的货架寿命和贮藏安全性,500 MPa处理5、10、15 min均能够将峰甘板栗4℃贮藏微生物货架期从9 d延长至60 d以上;但结合感官质量评定结果,300 MPa处理15 min最佳可延长货架期至38 d。
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关键词
超高压(ultra
high
pressure
UHP)
真空包装
峰甘板栗
微生物
货架期
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Keywords
ultra-high pressure（UHP）
vacuum-packaged
spoilage microorganism
shelf-life
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超高压处理对乳清分离蛋白凝胶特性的影响
被引量：5
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作者
卫永华
刘永娟
杨莉
张志健
刘会平
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机构
山西师范大学食品科学学院
陕西理工大学生物科学与工程学院
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期203-210,共8页
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基金
陕西省重点实验室后补助项目(2015SZS-15-10)
陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新项目(QBXT-Z(P)-15-28)
陕西理工学院2016年大学生创新创业训练计划项目(2016086)
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文摘
研究了超高压处理压力、时间、蛋白质量浓度、pH值、CaCl_2对乳清分离蛋白(whey protein isolated,WPI)凝胶特性的影响。当处理压力≥300 MPa、处理时间≥10 min、蛋白质质量浓度≥12 g/L时,WPI溶液经超高压处理后可以形成凝胶,且随着处理压力增大、处理时间延长和蛋白质浓度的提高,凝胶中二硫键含量明显升高,凝胶网络结构趋于致密,质地逐渐细腻,凝胶强度、得率和保水性呈现增大的趋势;WPI溶液pH在等电点以上且接近中性时,形成凝胶的二硫键含量较高,凝胶网络致密,凝胶品质较好;添加CaCl_2对形成凝胶的二硫键含量不产生影响,但其可以通过键桥作用提高凝胶强度;凝胶得率与CaCl_2浓度呈负相关。当CaCl_2浓度为0.06mol/L时,凝胶具有较大保水能力,之后保水性随Ca^(2+)浓度的升高而下降。
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关键词
超高压(ultra-high
pressure
UHP)
乳清分离蛋白(whey
protein
isolated
WPI)
凝胶特性
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Keywords
ultra-high pressure(UHP)
whey protein isolated(WPI)
gel property
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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