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超高压对毛梾籽中脂肪酶活性的影响
被引量：
1
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作者
徐丽娟
王成忠
《江苏调味副食品》
2017年第3期28-33,共6页
超高压影响脂肪酶的活性,可以通过控制压力、保压时间、温度和pH值等条件来改变脂肪酶活性,从而改善食品品质。探究压力、保压时间、温度和pH值对脂肪酶活性的影响,采用响应面法得出提高脂肪酶活性的最佳工艺条件为:压力200 MPa,保压时...
超高压影响脂肪酶的活性,可以通过控制压力、保压时间、温度和pH值等条件来改变脂肪酶活性,从而改善食品品质。探究压力、保压时间、温度和pH值对脂肪酶活性的影响,采用响应面法得出提高脂肪酶活性的最佳工艺条件为:压力200 MPa,保压时间10 min,温度40℃,pH 7.5。
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关键词
超高压
'
脂肪酶
响应面分析
最佳工艺
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职称材料
题名
超高压对毛梾籽中脂肪酶活性的影响
被引量：
1
1
作者
徐丽娟
王成忠
机构
齐鲁工业大学食品科学与工程学院
出处
《江苏调味副食品》
2017年第3期28-33,共6页
文摘
超高压影响脂肪酶的活性,可以通过控制压力、保压时间、温度和pH值等条件来改变脂肪酶活性,从而改善食品品质。探究压力、保压时间、温度和pH值对脂肪酶活性的影响,采用响应面法得出提高脂肪酶活性的最佳工艺条件为:压力200 MPa,保压时间10 min,温度40℃,pH 7.5。
关键词
超高压
'
脂肪酶
响应面分析
最佳工艺
Keywords
extra-high pressure
lipase
the Response Surface analysis
optimum process
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压对毛梾籽中脂肪酶活性的影响
徐丽娟
王成忠
《江苏调味副食品》
2017
1
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