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超声波及其辅助灭菌技术在食品微生物安全控制中的应用 被引量：17
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作者 樊丽华 侯福荣 +4 位作者 马晓彬 邹明明 郭鸣鸣 丁甜 刘东红 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期326-336,共11页
超声波作为一种有效的辅助杀菌技术,已成功用于多种液体食品中微生物的控制,在食品加工领域具有广阔的应用前景。本文阐述了超声波灭菌机制,认为超声波产生的空化效应是导致微生物失活的主要原因。此外,讨论了影响超声波杀菌效果的主要... 超声波作为一种有效的辅助杀菌技术,已成功用于多种液体食品中微生物的控制,在食品加工领域具有广阔的应用前景。本文阐述了超声波灭菌机制,认为超声波产生的空化效应是导致微生物失活的主要原因。此外,讨论了影响超声波杀菌效果的主要因素,并综述近年来超声波辅助灭菌技术(如热、压力、臭氧、脉冲电场、紫外线及抗菌剂等)的研究情况,为超声波及其辅助灭菌技术在食品微生物安全控制中的应用提供理论基础。 展开更多
关键词 超声波 灭菌机制 超声波辅助杀菌技术 食品安全
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