非热杀菌技术特点及在肉制品加工中的应用 被引量：20

1

作者 费楠 李芳菲 +1 位作者 党苗苗 夏秀芳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第2期540-544,共5页

非热杀菌技术是指利用非加热的方法杀灭食品中特定的致病微生物,使微生物的总量符合标准的杀菌技术。该技术具有产热低或不产热,能最大程度地保持食品的香味、色泽和营养成分的特点,有效地避免了传统热杀菌技术影响产品品质的缺点,因而... 非热杀菌技术是指利用非加热的方法杀灭食品中特定的致病微生物,使微生物的总量符合标准的杀菌技术。该技术具有产热低或不产热,能最大程度地保持食品的香味、色泽和营养成分的特点,有效地避免了传统热杀菌技术影响产品品质的缺点,因而具有良好的应用前景。目前应用较为广泛的非热杀菌技术主要包括超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、超声波杀菌以及辐照杀菌五种。本文根据近年来的研究成果综述了上述五种非热杀菌技术的原理、影响因素以及对肉品质的影响,并对非热杀菌技术的未来进行了简要展望。 展开更多

关键词 非热杀菌 超高压杀菌 微波杀菌 高压脉冲电场杀菌 超声波杀菌 辐照杀菌

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不同杀菌方式对脆红李低糖果酱营养成分和感官品质的影响 被引量：10

2

作者 李兴武 章黎黎 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第11期70-75,共6页

以新鲜脆红李制作的低糖果酱为材料,比较研究巴氏杀菌、超高压杀菌及超声波杀菌对其营养成分和感官品质影响。结果表明:果酱经3种不同杀菌方式处理后,可溶性固形物、总糖含量、总酸含量与对照组相比无显著差异(P>0.05),总酚、VC含量... 以新鲜脆红李制作的低糖果酱为材料,比较研究巴氏杀菌、超高压杀菌及超声波杀菌对其营养成分和感官品质影响。结果表明:果酱经3种不同杀菌方式处理后,可溶性固形物、总糖含量、总酸含量与对照组相比无显著差异(P>0.05),总酚、VC含量差异显著(P<0.05),与对照组相比总酚含量经巴氏杀菌、超高压杀菌分别下降了32.17%、11.31%,而超声波杀菌后,总酚含量增加了26.67%。VC含量经巴氏杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌后分别下降了78.79%、46.97%、30.81%。超声波杀菌后果酱色泽得到改善,感官评分最高。综合评价超声波杀菌能最大程度保持果酱的营养成分和感官品质,是一种适合脆红李低糖果酱的杀菌方式。 展开更多

关键词 果酱 巴氏杀菌 超高压杀菌 超声波杀菌

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冷杀菌技术在食品中的应用 被引量：9

3

作者 郑云芳 王晓雯 钟丽琪 《现代食品》 2017年第13期67-68,共2页

冷杀菌即非加热杀菌,无需对物料加热,利用其他灭菌机理杀灭微生物。冷杀菌相对传统的热力杀菌、低温杀菌和化学杀菌具有独特优势。本文总结几种常见的杀菌方法的作用机理及应用。

关键词 辐照杀菌 超声波杀菌 臭氧杀菌

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不同杀菌方式对沙棘果浆品质的影响 被引量：9

4

作者 张琪 朱丹 +2 位作者 牛广财 魏文毅 颜飞翔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第19期166-172,共7页

为探寻一种较优的沙棘果浆杀菌方式,对比分析了加热杀菌、微波杀菌、超声波杀菌3种杀菌方式对沙棘果浆的杀菌效果、理化性质、色泽、Vc含量、抗氧化能力及质构特性和感官评价等指标的影响。3种杀菌方式均可达到商业无菌的要求;加热杀菌... 为探寻一种较优的沙棘果浆杀菌方式,对比分析了加热杀菌、微波杀菌、超声波杀菌3种杀菌方式对沙棘果浆的杀菌效果、理化性质、色泽、Vc含量、抗氧化能力及质构特性和感官评价等指标的影响。3种杀菌方式均可达到商业无菌的要求;加热杀菌和微波杀菌的果浆与对照组相比,pH和非酶褐变程度均有增加,总糖、总酸、还原糖的含量均有下降,且差异显著(P<0.05),而超声波处理与对照组的果浆pH和非酶褐变程度差异不显著(P>0.05),其中,超声波杀菌15 min的沙棘果浆杀菌效果最优,Vc保存率达到92%,超氧化物歧化酶(SOD)含量达到13.81 U/mL,色泽无差异,且质构特性和感官评定检测的结果也优于其他方式。 展开更多

关键词 沙棘果浆 加热杀菌 微波杀菌 超声波杀菌

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超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学 被引量：7

5

作者 秦艳红 郜海燕 +3 位作者 房祥军 陈杭君 周拥军 黎云龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期261-266,共6页

以鲜榨樱桃番茄汁为原料,研究其分别经巴氏杀菌（85℃、15 min）和超声波杀菌（200 W、40℃、30 min）后的品质动力学变化。杀菌后的樱桃番茄汁分别贮藏在不同温度条件下（0、4、10、15、20℃）,每隔一定时间测定其色泽、VC含量和菌落... 以鲜榨樱桃番茄汁为原料,研究其分别经巴氏杀菌（85℃、15 min）和超声波杀菌（200 W、40℃、30 min）后的品质动力学变化。杀菌后的樱桃番茄汁分别贮藏在不同温度条件下（0、4、10、15、20℃）,每隔一定时间测定其色泽、VC含量和菌落总数。结果表明：2种杀菌方式后樱桃番茄汁的色泽随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高变化越明显;以VC含量变化为指标,在0-10℃条件下,超声波杀菌比巴氏杀菌的货架期延长了3.8-4 d;以菌落总数为评价指标,2种杀菌方式的货架期差异不显著,菌落总数的变化符合一级反应模型,该模型可准确预测0-20℃各贮藏温度条件下的货架期。鲜榨樱桃番茄汁在0-10℃条件下贮藏,经超声波杀菌推荐货架期为6-9 d,经巴氏杀菌推荐货架期为6-8 d。 展开更多

关键词 动力学 樱桃番茄汁 巴氏杀菌 超声波杀菌 货架期

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响应面法优化梅花鹿胎盘多肽超声波杀菌工艺 被引量：3

6

作者 皮钰珍 关楚谕 +1 位作者 孙文华 岳喜庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期39-43,共5页

以酶解获得的梅花鹿胎盘多肽为原料,进行超声波杀菌,研究超声功率、超声时间和脉冲时间对多肽杀菌率的影响。利用响应面分析法确定了超声波杀菌的最佳工艺参数为:超声功率850 W、超声时间4.6 min、脉冲时间7 s,此时梅花鹿胎盘多肽的损... 以酶解获得的梅花鹿胎盘多肽为原料,进行超声波杀菌,研究超声功率、超声时间和脉冲时间对多肽杀菌率的影响。利用响应面分析法确定了超声波杀菌的最佳工艺参数为:超声功率850 W、超声时间4.6 min、脉冲时间7 s,此时梅花鹿胎盘多肽的损失率为20.2%,多肽的杀菌率为87.5%,其中细菌总数为68 CFU/mL,大肠杆菌最大可能数为零,均符合国家标准。在最佳杀菌工艺条件下获得的梅花鹿胎盘多肽,对超氧阴离子自由基的清除率比未经杀菌处理的多肽仅降低了3.3%,对羟自由基的清除率降低了1.1%,对DPPH自由基的清除率降低了1.7%。这说明超声波杀菌后的梅花鹿胎盘多肽既达到了商业无菌的标准,又有效地保持了其生物活性。 展开更多

关键词 梅花鹿胎盘多肽 超声波杀菌 杀菌率

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杀菌方式对药桑浓缩汁品质指标影响研究 被引量：2

7

作者 高思美 郭峰 夏娜 《广州化工》 CAS 2018年第23期89-91,共3页

探讨不同杀菌方式对药桑浓缩汁营养成分及理化性质的比较,选取新疆喀什地区疏附县药桑为原料进行加工,分别进行超声波杀菌、热杀菌、微波杀菌进行处理,测定Vc、花青素、多酚、多糖、总黄酮含量,酶活性和微生物指标的变化。结果表明:三... 探讨不同杀菌方式对药桑浓缩汁营养成分及理化性质的比较,选取新疆喀什地区疏附县药桑为原料进行加工,分别进行超声波杀菌、热杀菌、微波杀菌进行处理,测定Vc、花青素、多酚、多糖、总黄酮含量,酶活性和微生物指标的变化。结果表明:三种杀菌方式处理的药桑汁满足果汁微生物指标的规定(<100 cfu/mL),超声波杀菌更彻底,未有微生物检出。与药桑浓缩汁相比,超声波杀菌不仅具有良好的杀菌效果,而且能较好的保持药桑原汁的品质。 展开更多

关键词 药桑汁 超声波杀菌 巴氏杀菌 微波杀菌

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冬瓜风味水的提取及不同工艺的杀菌特性 被引量：2

8

作者 于立志 刘奇琳 +1 位作者 陈艳 刘金莲 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2020年第6期41-45,共5页

为减少冬瓜深加工过程中水分流失,提高冬瓜综合利用率,以冬瓜为主要原料,采用正交试验设计优化了冬瓜风味水的提取工艺,并探讨了巴氏杀菌和超声杀菌处理对冬瓜风味水在贮藏过程中品质的影响和杀菌效果。结果表明,冬瓜风味水最佳提取工... 为减少冬瓜深加工过程中水分流失,提高冬瓜综合利用率,以冬瓜为主要原料,采用正交试验设计优化了冬瓜风味水的提取工艺,并探讨了巴氏杀菌和超声杀菌处理对冬瓜风味水在贮藏过程中品质的影响和杀菌效果。结果表明,冬瓜风味水最佳提取工艺参数为:抗坏血酸添加量0.08%,提取时间70 min,提取温度55℃;相较于巴氏杀菌,超声杀菌处理后冬瓜风味水在短期贮藏过程中pH值、耗氧量波动较小,且贮藏16 d内未检出大肠菌群,是冬瓜风味水较为理想的杀菌方式。研究结果有助于提高冬瓜综合利用率,减少资源浪费,同时为其他果蔬风味水的开发提供参考。 展开更多

关键词 冬瓜 风味水 工艺优化 巴氏杀菌 超声波杀菌 品质

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造纸浆水平衡和造纸白水资源化利用下的超低排放系统 被引量：2

9

作者 马新功 《纸和造纸》 2018年第4期37-41,共5页

随着纸机白水封闭循环程度的提高,纸机湿部干扰性的阴离子杂质聚集,盐分积累,白水系统泡沫增多。本文介绍新开发的造纸白水资源化利用及低排放系统的流程、核心技术设备及其工作原理,以及实际应用效果。

关键词 造纸白水 资源化利用 DCS 盐分积累 钙离子置换 超声波杀菌 超低排放系统

原文传递

阿拉尔市枸杞干果的污染菌相调查与防控措施 被引量：1

10

作者 王洁茹 喻文丽 +1 位作者 李颖 郭东起 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第13期41-45,共5页

目的对阿拉尔市枸杞干果的污染微生物进行调查和分析,以期为新疆枸杞干果的产品质量评价标准提供参考。方法按照GB 4789 2016《食品卫生微生物学检验标准》中的方法对其进行调查,并进行初步杀菌的应用研究。结果在供试散装枸杞干果中的... 目的对阿拉尔市枸杞干果的污染微生物进行调查和分析,以期为新疆枸杞干果的产品质量评价标准提供参考。方法按照GB 4789 2016《食品卫生微生物学检验标准》中的方法对其进行调查,并进行初步杀菌的应用研究。结果在供试散装枸杞干果中的污染微生物中,霉菌和酵母菌的菌落总数为8.9×10^5 CFU/g,细菌的菌落总数为3.5×10^5 CFU/g,大肠菌群的最可能数(MPN值)为1100;在供试袋装枸杞干果的污染微生物中,霉菌和酵母菌的菌落总数为520 CFU/g,细菌的菌落总数为11000CFU/g,大肠菌群的MPN值为150,主要污染霉菌为黑曲霉和青霉属。结论紫外辐照10 min后,霉菌和酵母菌的抑菌率达到32.44%,细菌的抑菌率达到74.69%;超声波处理5 min后,对菌落总数的抑菌效果极为显著,抑菌率达到98.21%。通过紫外辐照和超声波处理均可杀灭枸杞干果表面的微生物,其杀菌效果良好。 展开更多

关键词 枸杞 污染菌相 紫外辐照 超声波杀菌

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起泡性专用蛋清液超声波杀菌工艺优化 被引量：1

11

作者 高帮君 张志鹏 +3 位作者 吴彬彬 胥伟 王宏勋 易阳 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第7期33-37,共5页

以超声波的灭菌效果和蛋清液起泡性为指标,对起泡性专用蛋清液超声波杀菌工艺进行优化。结果表明,起泡性专用蛋清液超声波灭菌的最佳工艺参数为:超声时间15.5 min、超声功率220 W,在此条件下,蛋清液起泡性为0.31;较未经处理的鲜蛋液起... 以超声波的灭菌效果和蛋清液起泡性为指标,对起泡性专用蛋清液超声波杀菌工艺进行优化。结果表明,起泡性专用蛋清液超声波灭菌的最佳工艺参数为:超声时间15.5 min、超声功率220 W,在此条件下,蛋清液起泡性为0.31;较未经处理的鲜蛋液起泡性提升约8.8%,且较传统巴氏杀菌起泡性提升约21.3%,因此超声处理比传统巴氏杀菌更适合用于起泡性专用蛋清液的生产。 展开更多

关键词 起泡性 蛋清液 超声波杀菌 工艺优化

原文传递

超声波杀菌技术在本科生实验课中的应用

12

作者 刘丽艳 赵玮 +2 位作者 吴虹 娄文勇 张喜梅 《农业工程》 2020年第10期96-99,共4页

介绍了超声波杀菌技术在本科实验教学中的应用,设计了超声处理时间和声强影响细菌存活率的实验。教学内容紧跟科技及社会发展,所涵盖知识点多,涉及微生物实验基本操作单元全面,是现有食品微生物学实验课程的有益补充。通过更新实验项目... 介绍了超声波杀菌技术在本科实验教学中的应用,设计了超声处理时间和声强影响细菌存活率的实验。教学内容紧跟科技及社会发展,所涵盖知识点多,涉及微生物实验基本操作单元全面,是现有食品微生物学实验课程的有益补充。通过更新实验项目,完善教学方法并提出相对应的评价标准,逐步构建多层次的实验课程体系,对培养创新型人才和创业型人才具有重要意义。 展开更多

关键词 食品微生物学实验 超声波杀菌 实验设计 评价标准

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超声波及其辅助灭菌技术在食品微生物安全控制中的应用 被引量：17

13

作者 樊丽华 侯福荣 +4 位作者 马晓彬 邹明明 郭鸣鸣 丁甜 刘东红 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期326-336,共11页

超声波作为一种有效的辅助杀菌技术,已成功用于多种液体食品中微生物的控制,在食品加工领域具有广阔的应用前景。本文阐述了超声波灭菌机制,认为超声波产生的空化效应是导致微生物失活的主要原因。此外,讨论了影响超声波杀菌效果的主要... 超声波作为一种有效的辅助杀菌技术,已成功用于多种液体食品中微生物的控制,在食品加工领域具有广阔的应用前景。本文阐述了超声波灭菌机制,认为超声波产生的空化效应是导致微生物失活的主要原因。此外,讨论了影响超声波杀菌效果的主要因素,并综述近年来超声波辅助灭菌技术(如热、压力、臭氧、脉冲电场、紫外线及抗菌剂等)的研究情况,为超声波及其辅助灭菌技术在食品微生物安全控制中的应用提供理论基础。 展开更多

关键词 超声波 灭菌机制 超声波辅助杀菌技术 食品安全

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超声波辅助热加工泡椒猪肝中优势腐败菌的分离鉴定及抑菌试验 被引量：1

14

作者 任政伟 王艺华 +3 位作者 刘春燕 丁捷 刘浩宇 陈美玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第11期29-33,共5页

课题组从37℃下存放的超声波辅助热加工泡椒猪肝中分离筛选出5株优势腐败菌,对其进行菌落形态、革兰氏染色、生理生化试验以及16SrDNA片段扩增及序列分析技术分析,最终确定为多粘类芽孢杆菌(MF001284.1)、莓实假单胞菌(JX867753.1)、枯... 课题组从37℃下存放的超声波辅助热加工泡椒猪肝中分离筛选出5株优势腐败菌,对其进行菌落形态、革兰氏染色、生理生化试验以及16SrDNA片段扩增及序列分析技术分析,最终确定为多粘类芽孢杆菌(MF001284.1)、莓实假单胞菌(JX867753.1)、枯草芽孢杆菌(MF146958.1)、枯草芽孢杆菌(CP021169.1)、枯草芽孢杆菌属(KY228939.1)。通过固体平板扩散法从4种天然抑菌物质中筛选出2种抑菌效果明显的抑菌剂:乳酸和醋酸,其最低抑制浓度分别为2.0%、2.0%。 展开更多

关键词 乳酸 醋酸 超声波辅助热杀菌 泡椒猪肝 抑菌效果

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