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苦杏仁贮藏过程中走油变质机制分析 被引量：8
1
作者 程云霞 于金倩 +2 位作者 王凯 郭兰萍 王晓 《中国实验方剂学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2021年第16期124-130,共7页
目的:研究苦杏仁走油过程中含水量、细胞膜相对透性及脂肪油酸败度的变化规律,探讨苦杏仁的走油变质机制。方法:对不同贮藏条件下的苦杏仁样品进行感官评价并分类;含水量变化以水分及水分活度表示,分别采用甲苯法和水分活度测定仪测定;... 目的:研究苦杏仁走油过程中含水量、细胞膜相对透性及脂肪油酸败度的变化规律,探讨苦杏仁的走油变质机制。方法:对不同贮藏条件下的苦杏仁样品进行感官评价并分类;含水量变化以水分及水分活度表示,分别采用甲苯法和水分活度测定仪测定;细胞膜相对透性以丙二醛(MDA)含量和相对电导率为评价指标,分别采用硫代巴比妥酸比色法、电导仪测定;脂肪油酸败度的变化以脂肪油含量、酸值和过氧化值表示,脂肪油含量采用索氏提取法测定,酸值、过氧化值分别按2020年版《中华人民共和国药典》(四部)通则0713,2303所载方法进行测定。整理上述实验数据,应用化学计量学方法(聚类分析、主成分分析)建立不同走油程度苦杏仁样品的分类、判别模型,以验证分类结果的准确性。结果:根据感官评价结果,苦杏仁样品被分为未走油、轻微走油、走油三类。与未走油样品相比,走油样品的表面及子叶颜色加深、表面显油性、质发软并产生酸败味,水分、水分活度、相对电导率和MDA含量均显著升高(P<0.01);脂肪油含量显著降低(P<0.01),酸值与过氧化值显著升高(P<0.01)。聚类分析与主成分分析结果表明,走油样品与未走油、轻微走油样品可以得到较好的区分。结论:高温、高湿贮藏条件可加快苦杏仁走油变质,在这一变质过程中同时伴随着药材内部含水量升高、细胞膜通透性增加并有脂肪油酸败发生。建议苦杏仁药材应贮藏在低温、干燥的环境中,且贮藏时间不宜过长。 展开更多
关键词 苦杏仁 走油变质 含水量 细胞膜相对透性 酸败度 水分活度 脂肪油
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