基于专利分析的甜白葡萄酒技术发展现状

1

作者 冀敏 《食品安全导刊》 2024年第24期166-169,173,共5页

本文从专利技术的视角,分析了以高端冰白葡萄酒和贵腐葡萄酒为代表的甜白葡萄酒的技术发展现状,主要从地域分布、品种选择、酿造技术、安全性控制等方面展开介绍,以期为解决高端甜白葡萄酒产量与市场需求的矛盾、饮用安全性问题以及广... 本文从专利技术的视角,分析了以高端冰白葡萄酒和贵腐葡萄酒为代表的甜白葡萄酒的技术发展现状,主要从地域分布、品种选择、酿造技术、安全性控制等方面展开介绍,以期为解决高端甜白葡萄酒产量与市场需求的矛盾、饮用安全性问题以及广大企业和酒庄寻求自身在高端甜白葡萄酒方面的发展提供借鉴。 展开更多

关键词 冰酒 贵腐 甜白葡萄酒 食品安全 专利分析

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人工贵腐葡萄酒香气的仪器分析与感官评价 被引量：30

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作者 陶永胜 刘吉彬 +2 位作者 兰圆圆 陈超奇 李爱华 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期270-279,315,共11页

研究酿酒葡萄经人工侵染灰葡萄孢(Botrytis spp.)后所酿贵腐酒的香气特征,旨在正确评价该技术酿造贵腐葡萄酒工艺的可行性。酿酒原料采用陕西杨凌地区正常采摘的爱格丽葡萄,采用β-葡萄糖苷酶活性较高的优选灰葡萄孢菌株人工侵染葡萄和... 研究酿酒葡萄经人工侵染灰葡萄孢(Botrytis spp.)后所酿贵腐酒的香气特征,旨在正确评价该技术酿造贵腐葡萄酒工艺的可行性。酿酒原料采用陕西杨凌地区正常采摘的爱格丽葡萄,采用β-葡萄糖苷酶活性较高的优选灰葡萄孢菌株人工侵染葡萄和葡萄汁,以甜白葡萄酒工艺酿造葡萄酒,以传统甜白葡萄酒和风干原料甜白葡萄酒为对照。酿造次年对酒样进行GC-MS分析,同时培训品尝员进行香气特征的感官量化分析。人工贵腐葡萄酒中高级醇含量较低,而酯类和脂肪酸含量较高,乙酸酯类最为突出。人工贵腐葡萄所酿酒和风干原料葡萄酒中含有更多的品种香气成分,尤其是萜烯醇类和去甲类异戊二烯类化合物,因此对葡萄进行灰霉菌侵染和风干过熟处理均能促进香气前体物质的水解。本试验中,羟苯甲酯仅在人工贵腐葡萄酒中存在,是其典型成分,而人工贵腐葡萄所酿酒中特有的香气成分还有γ-癸内酯、苯乙酸和2-壬酮。感官分析结果表明,人工贵腐葡萄所酿酒具有明显的焦糖、甜杏、芒果、烘烤的香气特征,风味特征最为复杂,而人工贵腐葡萄汁所酿酒香气特征及其强度相对较弱。所以,经灰葡萄孢侵染葡萄所酿贵腐葡萄酒具有典型香气成分,风味复杂纯正,该技术具有应用的可行性。 展开更多

关键词 人工贵腐葡萄 葡萄酒香气 感官分析 GC-MS

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贵腐葡萄及贵腐葡萄酒的酿造工艺 被引量：2

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作者 邢守营 《中国林副特产》 2013年第4期45-46,共2页

贵腐葡萄酒是一种高端葡萄酒,其由于原料极少,产量有限且品质优良,售价极高。贵腐葡萄是被灰霉菌侵染的葡萄,它的发生需要特定的环境条件。

关键词 贵腐葡萄 贵腐葡萄酒 贵腐霉菌 高贵

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美乐桃红贵腐葡萄酒的酿造及感官特征分析

4

作者 屈嘉燕 周润宇 +6 位作者 缪成鹏 王群力 张晓红 高邦牢 江理广 惠竹梅 王雪飞 《酿酒科技》 2024年第3期33-39,共7页

为解决贵腐葡萄原料生产对自然条件的苛刻要求,采用人工接种灰霉菌(Botrytis cinerea)的方式获得人工贵腐葡萄原料,将桃红葡萄酒和贵腐葡萄酒的酿造工艺相结合,酿造美乐桃红贵腐酒,以无菌水接种为对照酿造美乐甜红葡萄酒。通过理化指标... 为解决贵腐葡萄原料生产对自然条件的苛刻要求,采用人工接种灰霉菌(Botrytis cinerea)的方式获得人工贵腐葡萄原料,将桃红葡萄酒和贵腐葡萄酒的酿造工艺相结合,酿造美乐桃红贵腐酒,以无菌水接种为对照酿造美乐甜红葡萄酒。通过理化指标检测、香气成分分析和感官品鉴,比较美乐自然贵腐酒、美乐人工贵腐酒及美乐甜红葡萄酒之间的异同,评价该技术酿造桃红贵腐酒的工艺可行性。结果表明,在理化指标上,美乐人工贵腐酒和美乐自然贵腐酒较为接近,在总糖含量上,美乐甜红葡萄酒达到了半甜葡萄酒的标准,美乐自然贵腐酒与美乐人工贵腐酒均达到了甜型葡萄酒的标准,在香气及感官上,美乐人工贵腐酒接近于美乐自然贵腐酒,具有奶酪、黄油以及杏仁等香气特征,与美乐甜红葡萄酒之间差异显著。因此,使用该方法进行桃红贵腐酒酿造是可行的。 展开更多

关键词 贵腐葡萄酒 桃红葡萄酒 甜酒 美乐 香气成分 感官分析

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人工贵腐玫瑰蜜葡萄酒的酿造及香气成分分析 被引量：4

5

作者 黄露莉 杨宽 +4 位作者 邵建辉 赵悦 孙庆扬 朱有勇 何霞红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第9期49-54,共6页

以玫瑰蜜葡萄为原料,通过人工接种贵腐菌的方法来获得贵腐葡萄,评价人工酿造贵腐玫瑰蜜葡萄酒技术的可行性。本研究在感染灰霉病的夏黑葡萄果实上分离灰葡萄孢(Botrytis cinerea)菌株,通过形态学和分子鉴定,确定分离菌株为灰葡萄孢(B.ci... 以玫瑰蜜葡萄为原料,通过人工接种贵腐菌的方法来获得贵腐葡萄,评价人工酿造贵腐玫瑰蜜葡萄酒技术的可行性。本研究在感染灰霉病的夏黑葡萄果实上分离灰葡萄孢(Botrytis cinerea)菌株,通过形态学和分子鉴定,确定分离菌株为灰葡萄孢(B.cinerea)。然后用喷洒孢子悬浮液的方法对玫瑰蜜葡萄进行人工接种,获得贵腐葡萄,酿造贵腐葡萄酒。用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)分析人工贵腐酒的香气成分,通过与对照相比,人工贵腐酒一共检测到了42种香气物质,对照检测到了29种。通过分析发现玫瑰蜜人工贵腐酒含有更多种类的酯类和醛酮类化合物,具有典型的香气成分,更加丰富和复杂的香气特征。 展开更多

关键词 灰葡萄孢 人工贵腐酒 玫瑰蜜葡萄 GC-MS 香气成分

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贵腐酒及其研究进展 被引量：2

6

作者 王超萍 华玉波 +1 位作者 严战伟 丁燕 《酿酒科技》 2021年第6期102-107,共6页

贵腐酒俗称“酒中之王”,“液体黄金”,是一种采用侵染了贵腐菌的成熟葡萄酿成的高端甜白葡萄酒,香气复杂而浓郁、口感醇厚而丰腴,是葡萄酒中不可多得的极品。本文综述了贵腐菌的特性、贵腐酒及贵腐酒香气成分,以及贵腐酒的国内外研究... 贵腐酒俗称“酒中之王”,“液体黄金”,是一种采用侵染了贵腐菌的成熟葡萄酿成的高端甜白葡萄酒,香气复杂而浓郁、口感醇厚而丰腴,是葡萄酒中不可多得的极品。本文综述了贵腐菌的特性、贵腐酒及贵腐酒香气成分,以及贵腐酒的国内外研究进展及发展趋势,以期为我国酿造出具有中国特色的贵腐酒奠定理论基础。 展开更多

关键词 贵腐菌 贵腐酒 香气 进展

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人工贵腐葡萄酒的研制(Ⅰ)——灰葡萄孢的分离方法 被引量：2

7

作者 金其荣 张继民 朱宝镛 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第1期1-7,共7页

本文详细地介绍了人工贵腐发酵菌——灰葡萄孢的分离和保藏方法,对该菌的培养方法、生长形态和部分生理生化特征作了详细描述。

关键词 葡萄酒 葡萄孢 分离 贵腐葡萄酒

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人工贵腐葡萄酒的研制(Ⅱ)——人工贵腐葡萄酒的试酿 被引量：3

8

作者 金其荣 张继民 朱宝镛 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第2期1-10,共10页

本文系统地介绍了人工贵腐葡萄酒的试酿情况。实验表明,用固定化灰葡萄孢可以在24h内完成贵腐发酵,固定化菌体性能稳定。加葡萄干提高糖浓度经酵母发酵后能获得良好的干果风味。冷热处理可以促进贵腐酒的陈酿。硅藻土过滤法是试酿酒的... 本文系统地介绍了人工贵腐葡萄酒的试酿情况。实验表明,用固定化灰葡萄孢可以在24h内完成贵腐发酵,固定化菌体性能稳定。加葡萄干提高糖浓度经酵母发酵后能获得良好的干果风味。冷热处理可以促进贵腐酒的陈酿。硅藻土过滤法是试酿酒的适宜澄清方法。快速酿制的人工贵腐葡萄酒可以获得良好的稳定性。 展开更多

关键词 贵腐葡萄酒 酿制 灰葡萄孢

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三个品种猕猴桃贵腐酒的香气特征分析 被引量：1

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作者 王陶 徐姿静 +6 位作者 张文学 罗惠波 唐清兰 刘孟华 樊科权 张奶英 徐占成 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第1期65-71,共7页

该研究通过运用人工贵腐工艺和传统干型酒工艺对海沃德(Hayward)、黄金果(Hort16A)和红阳(Hongyang)3个不同品种的猕猴桃进行贵腐酒和传统干型酒的酿造,并对其香气成分特征进行分析。结果表明,与传统干型酒酿造工艺相比,人工贵腐酒中检... 该研究通过运用人工贵腐工艺和传统干型酒工艺对海沃德(Hayward)、黄金果(Hort16A)和红阳(Hongyang)3个不同品种的猕猴桃进行贵腐酒和传统干型酒的酿造,并对其香气成分特征进行分析。结果表明,与传统干型酒酿造工艺相比,人工贵腐酒中检出7种特征性酯类、4种萜烯类物质和2种愈创木酚,说明人工贵腐工艺能够更好的提升猕猴桃酒的香气复杂度,同时形成自己特有的香气特征。同时,验证了人工贵腐工艺在猕猴桃酒酿造中的可行性。 展开更多

关键词 猕猴桃 品种 贵腐酒 香气特征 气相色谱-质谱 感官评价

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一种葡萄贵腐灰葡萄孢的筛选鉴定 被引量：2

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作者 李爱华 安荣艳 +2 位作者 刘吉彬 兰圆圆 陶永胜 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期117-122,共6页

为筛选可用于“人工贵腐葡萄酒”酿造的灰葡萄孢菌株,采用改良PDA培养基分离方法,从感染了灰霉病的果蔬组织中分离纯化出灰葡萄孢(Botrytis cinerea)疑似菌株,在乳酸石碳酸棉兰染色液染色下用显微镜对其进行形态学观察,并对其rDNA-ITS... 为筛选可用于“人工贵腐葡萄酒”酿造的灰葡萄孢菌株,采用改良PDA培养基分离方法,从感染了灰霉病的果蔬组织中分离纯化出灰葡萄孢(Botrytis cinerea)疑似菌株,在乳酸石碳酸棉兰染色液染色下用显微镜对其进行形态学观察,并对其rDNA-ITS序列和RAPD片段进行扩增,对ITS序列进行测序,确定其灰葡萄孢的真菌分类地位。在不同pH值、不同侵染时间下,比较模拟葡萄汁中筛选菌株所产β-葡萄糖苷酶的活性,β-葡萄糖苷酶活性大小由模拟汁在400 nm处吸光值量化确定。研究发现,筛选的3株菌的β-葡萄糖苷酶活性均在pH值为6.0时最强,且 Botrytis-C菌株活性最高,Botrytis-T 所产β-葡萄糖苷酶的耐酸性较好;不同时间侵染的模拟汁中β-葡萄糖苷酶活性差异明显,Botrytis-C所产β-葡萄糖苷酶受侵染时间的影响最大,最不稳定。确定产孢能力强的两株灰葡萄孢适用于酿造“人工贵腐酒”的原料处理,菌株β-糖苷酶活性测试结果显示Botrytis-T用于葡萄“人工贵腐”的应用潜力更好。 展开更多

关键词 灰葡萄孢 贵腐葡萄酒 Β-葡萄糖苷酶 分离 鉴定

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帝王葡萄酒

11

作者 郏冉 《钟表研究》 2007年第1期136-141,共6页

提到法国波尔多葡萄酒，我们马上就会想到赫赫有名的八大酒庄Chateau Lafite（拉菲堡）、Chateau Latour（拉都堡）、Chateau Margaux（玛歌堡）、Chateau Haut-Brion（欧布莱恩堡）、Chateau Mouton—Rothschild（木桐堡）、Chateau Ch... 提到法国波尔多葡萄酒，我们马上就会想到赫赫有名的八大酒庄Chateau Lafite（拉菲堡）、Chateau Latour（拉都堡）、Chateau Margaux（玛歌堡）、Chateau Haut-Brion（欧布莱恩堡）、Chateau Mouton—Rothschild（木桐堡）、Chateau Cheavl Blanc（白马庄）、Chateau Ausone（欧颂庄）、Chateau Petrus（百翠堡），绝大多数人都会忽略位于波尔多南部的Sauternes—Barsac（梭甸-巴萨克）产区（包括Fargues，Preignac，Bommes）的贵腐甜白葡萄酒，它被称为“液体黄金”，更被爱酒人士尊称为“帝王葡萄酒”。今天就让我们一起来揭开它的神秘面纱。 展开更多

关键词 白葡萄酒 波尔多 酒庄 贵腐酒 贵腐霉

原文传递

贵腐菌的筛选鉴定及培养条件优化 被引量：1

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作者 王超萍 刘凡启 +2 位作者 严战伟 尹向田 丁燕 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2021年第5期32-37,共6页

为明确山东乳山迟采酿酒葡萄‘贵人香’引发贵腐作用的菌种及培养条件,以形态学为基础,结合生理生化及分子生物学方法对被侵染的‘贵人香’葡萄进行菌种分离鉴定。结果表明,从被侵染的葡萄中筛选出68株菌种,通过形态学观察、生理生化鉴... 为明确山东乳山迟采酿酒葡萄‘贵人香’引发贵腐作用的菌种及培养条件,以形态学为基础,结合生理生化及分子生物学方法对被侵染的‘贵人香’葡萄进行菌种分离鉴定。结果表明,从被侵染的葡萄中筛选出68株菌种,通过形态学观察、生理生化鉴定以及ITS rDNA序列分析,确定有3株贵腐菌(Botrytis cinerea),分别命名为GRX06、GRX08、GRX62。各菌株均在改良PDA培养基上生长良好,但GRX06以葡萄糖为碳源、牛肉膏为氮源的培养基上表现较好,GRX08以甘露醇为碳源、硝酸钾为氮源的培养基上生长较好,GRX62以甘露醇为碳源、酵母粉为氮源的培养基上表现较佳。GRX06和GRX08以改良PDA培养基在pH 6和25℃条件下生长良好,GRX62以改良PDA培养基在pH 8和20℃下生长良好,光照时间对这些菌株的生长无显著影响。 展开更多

关键词 贵人香 迟采葡萄 灰葡萄孢 贵腐酒 菌种筛选

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浅谈贵腐葡萄酒 被引量：1

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作者 胡则桂 《葡萄栽培与酿酒》 1993年第2期33-35,共3页

葡萄(Grape)的腐烂主要有三个方面的原因:灰葡萄孢霉(Botrytis cinerea)、醋酸细菌和葡萄灰翅螟。其中醋酸细菌和昆虫所引起的葡萄腐烂是影响葡萄酒质量的重要因素,使质量下降。尤其是那些皮薄。

关键词 贵腐葡萄酒 葡萄酒

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苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 被引量：1

14

作者 张言志 《葡萄栽培与酿酒》 2004年第2期61-63,共3页

关键词 苏德纳地区 贵腐甜葡萄酒 法国 产品品质 生产历史

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香格里拉产区贵腐葡萄酒酿造与香气分析

15

作者 曹建宏 舒世平 +2 位作者 张艳 曹海阔 谭立杭 《中国食品工业》 2020年第11期100-104,共5页

研究在香格里拉高原产区的贵腐葡萄基地,成功筛选并分离本土贵腐菌13#贵腐霉菌(灰绿葡萄孢)。研究以霞多丽葡萄为原料,通过人工接种贵腐菌的方法获得贵腐葡萄,进一步评价人工酿造贵腐霞多丽葡萄酒技术的可行性。研究使用顶空固相微萃取... 研究在香格里拉高原产区的贵腐葡萄基地,成功筛选并分离本土贵腐菌13#贵腐霉菌(灰绿葡萄孢)。研究以霞多丽葡萄为原料,通过人工接种贵腐菌的方法获得贵腐葡萄,进一步评价人工酿造贵腐霞多丽葡萄酒技术的可行性。研究使用顶空固相微萃取气质联(GC-MS)分析人工贵腐酒和晚采浓甜葡萄酒(对照)的香气成分和香气特征。结果显示,人工贵腐酒一共检测到了48种香气物质,对照检测到了67种。分析发现,人工贵腐酒含有更多种类的6类香气化合物,具有典型的9种类型香气成分。增加了葡萄酒更加丰富和复杂的香气特征。 展开更多

关键词 香格里拉产区 灰葡萄孢 贵腐酒 香气成分

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甜蜜的贵腐酒

16

《上海调味品》 2013年第7期68-70,共3页

偶遇贵腐 与贵腐“相识”缘于一次偶遇，某周末下午实在无聊不想一个人宅家，突然想去闺蜜家里坐坐，谁知闺蜜说下午要去参加一个贵腐酒的品鉴活动，邀我同去。在不知贵腐为何物，只是想打发时间的心态下，竟然偶遇到了如液体黄金般的... 偶遇贵腐 与贵腐“相识”缘于一次偶遇，某周末下午实在无聊不想一个人宅家，突然想去闺蜜家里坐坐，谁知闺蜜说下午要去参加一个贵腐酒的品鉴活动，邀我同去。在不知贵腐为何物，只是想打发时间的心态下，竟然偶遇到了如液体黄金般的人间极品佳酿。 展开更多

关键词 贵腐酒 品牌 市场 酿造工业

原文传递

都在说抗糖,那甜葡萄酒还能喝吗?

17

作者 张恬熙(文/编) 《葡萄酒》 2021年第12期82-83,共2页

一场酒局里,最受新手喜爱的葡萄酒之一,绝对是甜型葡萄酒。无论是轻松易饮的小甜水,还是高贵稀有的贵腐葡萄酒,基本上都会被空瓶。问题来了:都在说抗糖,那甜葡萄酒还能喝吗?

关键词 甜葡萄酒 甜型葡萄酒 贵腐葡萄酒 空瓶

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不同SO_2浓度对灰霉孢子萌发和菌丝生长的影响

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作者 张亮亮 陈尚武 +2 位作者 张文 李礼 马会勤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期66-68,共3页

根据天然贵腐葡萄酒的生产特点,以马铃薯蔗糖培养基(PS/PSA)和葡萄汁培养基,对从葡萄果实上分离的灰霉孢子在不同SO2条件下的萌发和菌丝生长情况进行了研究。实验结果表明:灰霉孢子在天然葡萄汁中能够萌发和生长,形态上没有观察到显著... 根据天然贵腐葡萄酒的生产特点,以马铃薯蔗糖培养基(PS/PSA)和葡萄汁培养基,对从葡萄果实上分离的灰霉孢子在不同SO2条件下的萌发和菌丝生长情况进行了研究。实验结果表明:灰霉孢子在天然葡萄汁中能够萌发和生长,形态上没有观察到显著的变化。在马铃薯蔗糖培养基上,当SO2浓度在0～300mg/L范围内时,灰霉孢子的萌发率和菌落生长速率受到SO2浓度的显著抑制;而在葡萄汁培养基上,孢子的萌发率和菌落生长速率在不同的SO2浓度水平上没有显著差异。 展开更多

关键词 人工贵腐酒 灰霉葡萄孢 二氧化硫

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