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题名功能型水牛奶乳饼制作工艺的研究
被引量：9
- 1
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作者
赵琼
朱志伟
赵存朝
黄艾祥
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《中国奶牛》
2018年第12期38-43,共6页
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基金
云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目(2018KJTX0014)
2018国家重点研发项目子课题--云南民族特色酸凝类乳制品工业化加工关键技术研究及产品创制(2018YFD0400102)
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文摘
本试验以水牛奶为原料,利用贯筋藤蛋白酶制作乳饼,以Tricine-SDS-PAGE对乳饼蛋白肽进行检测并研究乳饼蛋白肽的抗氧化性。结果表明,酶解辅助酸凝乳乳饼最佳工艺为:加酶量0.03g/kg、酶解时间60min、加酸量20mL/kg,成品率达(23.3±2.54)%。电泳检测酶解辅助酸凝乳(MS-RB)乳饼中有肽水解出来,且该蛋白肽的清除ABTS自由基、DPPH自由基活力和还原能力均高于酸凝乳饼(S-RB)。研制具有功能活性肽的乳饼对云南特色乳制品的开发利用具有一定意义。
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关键词
水牛奶乳饼
贯筋藤蛋白酶
蛋白肽
抗氧化
Tricine-SDS-PAGE
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Keywords
Buffalo milk cake
Dregea sinensis Hemsl. Protease
Protein peptide
Antioxidant
Tricine-SDSPAGE
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名贯筋藤酶解山羊乳酪蛋白糖巨肽的工艺研究
被引量：6
- 2
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作者
赵存朝
王雪峰
黄梦
魏光强
黄艾祥
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期23-27,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(31160331)
云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目(2016KJTX008)
云南省教育厅项目(云南省高校食品加工与安全控制重点实验室).
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文摘
以山羊乳和自主研发的贯筋藤蛋白酶为材料,在单因素实验的基础上,利用响应面优化贯筋藤蛋白酶酶解山羊乳制备CGMP的工艺条件。结果表明:山羊乳酪蛋白糖巨肽的最佳酶解时间32 min,酶解温度85℃,酶的添加量为底物体积7%;在此条件下山羊乳酶解液水解度为19.21%,CGMP质量浓度为2.991 mg/mL;研制的山羊乳CGMP的纯度为79.2%、蛋白质质量分数为73.327%,糖基化度为321.520μg/mg。
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关键词
山羊乳
贯筋藤蛋白酶
酪蛋白糖巨肽(CGMP)
工艺优化
糖基化
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Keywords
Goat milk
Dregea sinensis hemsl
Casein Glycomacropeptide （CGMP）
Process optimizatio
Glycosylation
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名贯筋藤蛋白酶水解槟榔江水牛酪蛋白制备抗菌肽
被引量：5
- 3
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作者
赵琼
李素梅
陈昌航
段松
黄艾祥
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第5期151-155,共5页
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基金
云南省农业联合重点项目(2018FG001-011)
第十二届学生科技创新创业行动基金项目(2019ZKX101)
云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目(2018KJTX0014)。
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文摘
利用贯筋藤蛋白酶水解槟榔江水牛奶酪蛋白制备抗菌肽,以大肠杆菌为指示菌,抑菌圈直径为指标,在酶解时间、酶解温度、酶底比3个单因素结果的基础上,利用响应面试验优化抗菌肽制备工艺。结果表明,最佳工艺为:酶解时间4.5 h、温度54℃、酶底质量比1︰45,酶解液对大肠杆菌的抑菌圈直径为10.42±0.46 mm。SDS-PAGE结果显示贯筋藤蛋白酶能有效水解槟榔江水牛酪蛋白,结合抑菌活性测定表明酶解产物中可能含有小分子抗菌活性肽。
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关键词
槟榔江水牛乳
抗菌肽
贯筋藤蛋白酶
响应面法
SDS-PAGE
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Keywords
Buffalo milk
antimicrobial peptide
Dregea sinensis Hemsl.protease
response surface methodology
SDS-PAGE
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分类号
TQ936.16
[化学工程]
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题名贯筋藤酶解核桃分离蛋白及其体内抗疲劳作用
- 4
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作者
黄思
张霞
牟泓羽
吴宽
马志星
凌云
赵存朝
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机构
云南农业大学
昆明生物制造研究院有限公司
云南省高原特色农业产业研究院
云南省特色资源食品生物制造工程研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第22期305-313,共9页
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基金
云南省教育厅科学研究基金项目(2023Y1010)
云南省省市一体化专项(202302AN360002)
+1 种基金
高层次科技人才及创新团队选拔专项(202305AS350025)
云南省凤庆县核桃产业科技特派团(202204BI090012)。
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文摘
为了研究核桃蛋白酶解物的抗疲劳作用,为其功能性产品的开发和利用提供科学依据。本文以超临界萃取的核桃粕为原料,提取核桃分离蛋白(WPI),使用贯筋藤蛋白酶酶解WPI,以水解度为指标,研究最佳酶解条件制备核桃肽,并研究不同分子量的核桃蛋白酶解物对小鼠运动性疲劳的缓解作用。将小鼠随机分为五组,每日经口灌胃受试样品,干预周期为一个月,最后进行负重及力竭游泳实验,测定血清尿素氮(BUN)、乳酸(LA)、肝糖原(HG)、肌糖原(MG)、谷胱甘肽过氧化氢酶(GSH-Px)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)含量。SDS-PAGE凝胶电泳表明贯筋藤蛋白酶对WPI有明显的降解作用;单因素实验结合响应面试验表明,当料液比为9:100、pH9.6、酶添加质量9.4%、酶解时间180 min、酶解温度63℃时,水解度最高达30.1%;HE染色显示,使用贯筋藤蛋白酶提取的酶解物对小鼠无任何毒副作用;与其他组相比,分子量小于3000 Da的核桃蛋白酶解物干预小鼠的LA和BUN含量有所降低,HG和MG含量提高,延长负重游泳时间较为显著(P<0.05),核桃蛋白酶解物干预的各组小鼠血清中SOD酶、GSH-Px酶活性显著提高(P<0.05)。表明核桃蛋白酶解物可以缓解小鼠运动性疲劳,而小分子量的核桃蛋白酶解物效果更显著,这可能是通过调节体内抗氧化活性实现的。
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关键词
核桃蛋白
贯筋藤蛋白酶
SDS-PAGE
运动性疲劳
负重游泳
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Keywords
walnut proteins
Dregea sinensis Hemsl.protease
SDS-PAGE
exercise fatigue
weight-bearing swimming
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分类号
R151.2
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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