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题名质构仪质地多面分析法检测马铃薯块茎质地参数
被引量：6
- 1
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作者
李玉梅
李守强
田世龙
王俊舟
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机构
甘肃省农科院农产品贮藏加工研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期92-96,共5页
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基金
现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-10)
甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2013GAAS25)
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文摘
分析了质构仪参数(触发点负载、测试速率、形变量)对马铃薯质构参数(硬度、脆度、咀嚼性、弹性和内聚性)的影响,并在单因素实验的基础上,采用正交实验对获得最佳马铃薯质构参数的质构仪参数设定进行了优化。同时,以硬度作为质地多面分析法(TPA)测试中马铃薯块茎损伤程度的判定指标,分析3个因素对马铃薯块茎损伤程度的影响。初步实验结果表明:采用物性分析仪TPA测试马铃薯块茎质地的最佳水平组合为触发点负载7 g、测试速率0.5 mm/s、形变量70%;形变量对弹性影响极显著,对马铃薯块茎的损伤程度、硬度和咀嚼性影响显著,对脆度和内聚性影响不显著;3个因素中除了触发点负载对内聚性影响极显著外,其余均不显著;测试速率对测试结果影响都不显著。
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关键词
物性分析仪
质地多面分析法(tpa)
马铃薯
质地参数
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Keywords
texture analyzer
tpa
potato
texture parameters
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分类号
TS255.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究
被引量：3
- 2
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作者
程五林
吴光斌
陈发河
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机构
集美大学生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第11期324-327,336,共5页
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基金
厦门市科技计划项目(350Z20103024)
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文摘
应用质地多面分析法,研究了琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律。结果表明：在5和25℃两个贮藏温度下,琯溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升,果肉汁胞的硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性随贮藏时间的延长而增加。经相关性分析,黏着性与其它质构参数相关性较差,硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性两两之间呈显著正相关（R=0.723~0.983）,琯溪蜜柚果实粒化指数与各项TPA参数（除黏着性）均具有较好的相关性（R=0.793~0.988）。因此,硬度、弹性、凝聚性、胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化,并能定量表征琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度。
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关键词
琯溪蜜柚
质地多面分析法(tpa)
粒化指数
质地参数
贮藏
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Keywords
Guanxi honey pomelo
texture profile analysis （tpa）
g ranulation index
texture parameters
storage
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名基于质构仪质地多面分析法对香菇质地评价
被引量：14
- 3
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作者
沈颖越
宋婷婷
蔡为明
范丽军
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机构
浙江省农业科学院园艺研究所
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出处
《菌物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期1180-1189,共10页
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基金
浙江省农业(食用菌)新品种选育重大科技专项(2016C02057)。
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文摘
香菇Lentinula edodes质地是影响其食味品质和货架期的一系列重要品质指标。本研究首次基于质构仪质地多面分析法(TPA),结合传统感官评级对ZX6(浙香6号)和Lsm9两个香菇亲本及其2个杂交菌株(L1*11和L4*6)子实体的不同部位(菌柄P1、菌盖顶部P2、菌盖中心P3和菌盖侧边P4)的7个质地指标和2个传统的感官评级(菌盖紧实度和菌柄紧实度)进行评价。相关性分析显示传统感官紧实度评级可以与6个质地指标存在显著相关性,说明TPA方法可取代并量化传统方法,不同取样部位的相关性分析显示菌盖中心取样部位(P2)在7个参数中与其他菌盖部位具有最大范围的相关性,这与主成分分析结果基本一致,说明P2可最大程度代表菌盖的质地情况。此外,显著正相关存在于硬度1、粘附性、硬度2、弹性、胶黏性和咀嚼性6个指数间。从品种和遗传角度而言,ZX6除了内聚性较低以外,其他参数均高于Lsm9。杂交菌株L4*6在硬度1、硬度2、弹性、胶黏性和咀嚼性5个指数与低值亲本Lsm9无显著差异,说明Lsm9决定上述指标的遗传变异在杂交F1菌株L4*6存在一定程度的显性遗传,L1*11在硬度1、硬度2和胶黏性方面显著低于双亲,存在"超亲现象"。本研究为后续香菇子实体质构分析提供了科学和精细的方法依据,同时也为遗传学分析提供基础。
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关键词
香菇
质地
评价
质构仪质地多面分析法(tpa)
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Keywords
Lentinula edodes
texture
evaluation
texture profile analysis
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分类号
S646.12
[农业科学—蔬菜学]
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题名基于TPA法对十四种香菇质地的研究与评价
- 4
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作者
靳荣线
李峰
孔维丽
鲁欣欣
刘芹
刘翼成
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机构
新乡市农业科学院食用菌研究所
河南省农业科学院食用菌研究所
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出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2023年第20期109-116,共8页
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基金
河南省重大科技专项资助项目(201300110700)
河南省食用菌产业技术体系资助项目(HARS-22-08-Z1)。
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文摘
以14种香菇为试材,采用质构仪质地多面分析法(TPA),研究了不同种类香菇质地特点,并对7个质地指标进行评价,以期为香菇分级研究与利用提供参考,同时也可为优质香菇的研究和选育提供基础。结果表明:第11种香菇具有最大硬度、弹性和咀嚼性,与其它种类具有差异。对7个指标进行主成分分析,提取出3个主成分,累计方差贡献率为79.75%,其中主成分1(PC 1)占40.92%,主成分2(PC 2)占23.79%,硬度与PC 1呈正相关关系。指标相关性分析显示,咀嚼性与弹性之间具有最高正相关性,硬度具有最大范围的相关性,因此可以用硬度指标来反映14种香菇的质地特性,第11种香菇同时具有最大咀嚼性、硬度1、硬度2和弹性值,是较佳的食用类型。
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关键词
香菇
质构仪质地多面分析法(tpa)
评价
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Keywords
Lentinula edodes
texture analyzer(tpa)
evaluation
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分类号
S646.14
[农业科学—蔬菜学]
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