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果蔬品质安全近红外光谱无损检测研究进展
被引量：
19
1
作者
郭志明
郭闯
+3 位作者
王明明
石吉勇
陈全胜
邹小波
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第24期8280-8288,共9页
我国果蔬产量和销量均居世界首位,生产和消费正由产量规模型向质量效益型转变,对果蔬品质安全检测的要求与日俱增。当前,果蔬采后品质分级、安全检测和货架期评价尚处于人工或简单机械的粗略检测阶段,果蔬的内在组分和内部缺陷采用破坏...
我国果蔬产量和销量均居世界首位,生产和消费正由产量规模型向质量效益型转变,对果蔬品质安全检测的要求与日俱增。当前,果蔬采后品质分级、安全检测和货架期评价尚处于人工或简单机械的粗略检测阶段,果蔬的内在组分和内部缺陷采用破坏性抽检,货架期采用人工经验式,效率低且成本高。近红外光谱检测技术具有无损伤、快速绿色、适于现场检测和在线分析等优势,适于构建果蔬快速、高精度、智能化的检测系统。本文分析了果蔬产业的发展现状及关键技术需求,阐述了近红外光谱技术的基本原理,分别从果蔬内部光传输特性、内在组分检测、隐形缺陷判识、货架期评价4个方面论述了国内外近红外光谱技术在果蔬品质安全检测应用中的最新研究进展,深入分析了近红外光谱技术在果蔬品质安全检测中的存在的问题,并指出了解决思路和进一步研究的方向。
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关键词
果蔬品质安全
近红外光谱
无损检测
研究进展
隐性缺陷
货架
期
评价
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职称材料
乳化食品中油脂氧化分析及其货架期评价方法的研究进展
被引量：
4
2
作者
李潇潇
陈小威
马传国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期103-108,共6页
油脂氧化是导致乳化食品变质的主要原因。油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化,不仅会降低乳化食品的营养价值,还会产生不良风味、有害成分,进而影响乳化食品货架期和食用安全。相对于纯油体系,以乳化形式存在的油脂在高油-水界面比下极易发...
油脂氧化是导致乳化食品变质的主要原因。油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化,不仅会降低乳化食品的营养价值,还会产生不良风味、有害成分,进而影响乳化食品货架期和食用安全。相对于纯油体系,以乳化形式存在的油脂在高油-水界面比下极易发生氧化,缩短乳化食品的货架期。为明确乳化食品中油脂氧化分析以及其货架期评价方法,在介绍乳化食品中油脂氧化的基本过程的基础上,综述了乳化食品中油脂氧化分析方法(过氧化值、共轭二烯值、硫代巴比妥酸值、茴香胺值、挥发性物质含量)以及货架期的评价方法,为乳化食品中油脂氧化程度分析及其货架期预测提供参考。
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关键词
乳化食品
油脂氧化
氧化分析
货架
期
评价
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职称材料
题名
果蔬品质安全近红外光谱无损检测研究进展
被引量：
19
1
作者
郭志明
郭闯
王明明
石吉勇
陈全胜
邹小波
机构
江苏大学食品与生物工程学院
江苏大学江苏省农业装备与智能化高技术研究重点实验室
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第24期8280-8288,共9页
基金
国家重点研发计划(2017YFC1600802)
国家自然科学基金(31972151,31501216)
+2 种基金
江苏省重点研发计划(BE2019359,BE2018307)
江苏省产学研合作项目(BY2018030)
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)~~
文摘
我国果蔬产量和销量均居世界首位,生产和消费正由产量规模型向质量效益型转变,对果蔬品质安全检测的要求与日俱增。当前,果蔬采后品质分级、安全检测和货架期评价尚处于人工或简单机械的粗略检测阶段,果蔬的内在组分和内部缺陷采用破坏性抽检,货架期采用人工经验式,效率低且成本高。近红外光谱检测技术具有无损伤、快速绿色、适于现场检测和在线分析等优势,适于构建果蔬快速、高精度、智能化的检测系统。本文分析了果蔬产业的发展现状及关键技术需求,阐述了近红外光谱技术的基本原理,分别从果蔬内部光传输特性、内在组分检测、隐形缺陷判识、货架期评价4个方面论述了国内外近红外光谱技术在果蔬品质安全检测应用中的最新研究进展,深入分析了近红外光谱技术在果蔬品质安全检测中的存在的问题,并指出了解决思路和进一步研究的方向。
关键词
果蔬品质安全
近红外光谱
无损检测
研究进展
隐性缺陷
货架
期
评价
Keywords
quality and safety of fruits and vegetables
near-infrared spectroscopy
nondestructive testing
research progress
recessive defects
shelf life evaluation
分类号
F42 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
乳化食品中油脂氧化分析及其货架期评价方法的研究进展
被引量：
4
2
作者
李潇潇
陈小威
马传国
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期103-108,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(31801461)
河南省科学研究自然科学项目(2018QNJH03)。
文摘
油脂氧化是导致乳化食品变质的主要原因。油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化,不仅会降低乳化食品的营养价值,还会产生不良风味、有害成分,进而影响乳化食品货架期和食用安全。相对于纯油体系,以乳化形式存在的油脂在高油-水界面比下极易发生氧化,缩短乳化食品的货架期。为明确乳化食品中油脂氧化分析以及其货架期评价方法,在介绍乳化食品中油脂氧化的基本过程的基础上,综述了乳化食品中油脂氧化分析方法(过氧化值、共轭二烯值、硫代巴比妥酸值、茴香胺值、挥发性物质含量)以及货架期的评价方法,为乳化食品中油脂氧化程度分析及其货架期预测提供参考。
关键词
乳化食品
油脂氧化
氧化分析
货架
期
评价
Keywords
emulsified foods
oil oxidation
oxidation analysis
shelf-life evaluation
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果蔬品质安全近红外光谱无损检测研究进展
郭志明
郭闯
王明明
石吉勇
陈全胜
邹小波
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019
19
下载PDF
职称材料
2
乳化食品中油脂氧化分析及其货架期评价方法的研究进展
李潇潇
陈小威
马传国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
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职称材料
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