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题名淹没水射流式贝肉清洗装置设计与试验
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作者
王杰群
李明智
刘鹰
刘永睿
卢宏博
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机构
大连海洋大学航海与船舶工程学院
大连海洋大学辽宁省水产设施养殖与装备技术工程研究中心
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
辽宁省科学技术馆
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出处
《渔业现代化》
CSCD
北大核心
2024年第3期98-112,共15页
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基金
国家重点研发计划(2020YFD0900700)
国家贝类产业技术体系设施养殖岗位(CARS-48)
+1 种基金
辽宁省教育厅科学研究项目(DL202004)
辽宁省自然科学基金计划项目(2023-BSBA-020)。
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文摘
随着贝类预制菜产业的发展,基于贝肉的精加工预制食品逐渐在市场上推广,虽然市场上清洗装置品类较多,但是尚未有适合各类贝肉产品清洗的装备,存在清洗效率低、洗净率差和易破损等问题。本研究基于淹没水射流机理,设计了以淹没水射流为清洗动力的贝肉清洗装置,并对清洗装置进行Fluent-EDEM耦合数值模拟,确定清洗装置的关键结构参数范围。通过2个阶段试验论证了该清洗装置的合理性,第1阶段通过清洗正交试验得出,当射流口直径为10 mm,清洗量为14 kg,清洗时间为6 min,淹没水射流式清洗效果最佳;第2阶段进行了生产性对比试验,并以洗净率和破损率作为评价指标,对比3种清洗装置洗净率。结果显示:以扇贝裙边为清洗对象时,淹没水射流式清洗装置的平均洗净率为97.77%,且无破损现象,较螺旋桨式清洗装置洗净率提高了14.4%,较超声波式清洗装置洗净率提高了7.3%;以鸟蛤肉为清洗对象时,淹没水射流式清洗装置的平均洗净率为98.23%,较螺旋桨式清洗装置的洗净率提高了12.49%,较超声波式清洗装置洗净率提高了6.7%,且无破损情况。研究表明,淹没水射流式装置具有较好的清洗效果,具备产业化推广价值。
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关键词
贝肉清洗
淹没水射流
水产品加工
Fluent-EDEM
流固耦合
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Keywords
shell meat cleaning
submerged water jet
fish processing
Fluent-EDEM
fluid structure coupling
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
S226.5
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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