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带壳贝类罐头研究
1
作者 沈开惠 《中国水产》 北大核心 1998年第8期40-41,共2页
关键词 贝类罐头 带壳贝类罐头 香螺 花蛤 工艺流程
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对贝类罐头商业无菌检验的探讨
2
作者 陈蔚琦 《大连水产学院学报》 CSCD 1998年第1期75-78,共4页
对４００袋贝类罐头进行商业无菌检验，变质１６袋，其中黑变胀袋１０袋，黑变但真空良好４袋，有絮状物沉淀２袋。对所有袋进行接种培养，并测其ｐＨ值，胀袋、黑变、产生絮状物沉淀袋的ｐＨ值与同批未胀袋的ｐＨ值无显著性差异。实验... 对４００袋贝类罐头进行商业无菌检验，变质１６袋，其中黑变胀袋１０袋，黑变但真空良好４袋，有絮状物沉淀２袋。对所有袋进行接种培养，并测其ｐＨ值，胀袋、黑变、产生絮状物沉淀袋的ｐＨ值与同批未胀袋的ｐＨ值无显著性差异。实验结果显示软罐头商业无菌的判定结果应根据保温试验、内容物状态、ｐＨ值变化培养试验来作出综合判定，不能仅根据胀袋一项指标就作出判定，以免造成假阳性。建议增加ｐＨ值变化范围，对胀袋进行培养试验和确证试验。 展开更多
关键词 软罐头 胀袋 无菌检验 贝类罐头
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烟熏贝类罐头加工新技术
3
作者 刘军 《农村新技术》 2008年第8期35-35,共1页
制作烟熏贝类罐头时．一般是把烟熏后的贝类装入罐中，按常规法脱气，密封。在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。用这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。新工艺制成的烟熏罐头不产生凝乳状物质。
关键词 贝类罐头 加工新技术 烟熏 加热杀菌 感官质量 常规法 杀菌釜 物质
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防止鱼贝类罐头食品黑变的添加剂
4
《农村实用科技》 2003年第7期8-8,共1页
关键词 贝类罐头 鱼类罐头 黑变现象 食品添加剂 富马酸钠 溴酸钾 葡萄糖醛酸内酯
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