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题名新创制豫南黑香糯米的营养特性分析
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作者
李春英
刘慧鸽
乔云柯
曲姗姗
李俊周
李瑜
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机构
河南农业大学食品科技学院
农业农村部大众粮食加工重点实验室
郑州市蔬菜加工贮藏与安全控制重点实验室
河南省水稻生物学重点实验室
河南农业大学农学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第8期45-52,共8页
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基金
河南省科技厅“三区人才”项目(30803068)
河南省大学生创新创业训练计划项目(201810466031)。
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文摘
以培育新品系及加工为目的,对4份诱变创制的豫南黑香糯米的淀粉、花青素和矿物质进行测定。结果表明,创制的不同品种的黑香糯米淀粉含量、花青素以及矿物质含量均有明显的差异。通过电子显微镜扫描观察发现,黑香糯米的淀粉颗粒结构与‘NIP’相比并没有显著性差异,但黑香糯米中淀粉含量(36.5%~50.2%)、提取率(52.8%~60.7%)、提取纯度(70.0%~80.0%)均低于‘NIP’(64.7%、71.2%和90.0%以上)。在淀粉的组成上,黑香糯米‘LN48⁃2’和‘LN48⁃3’品系与‘NIP’相近,直链淀粉占14%~16%,支链淀粉占84%~86%,而‘LN54’和‘LN55’品系与‘LN56 CK’品种相似,淀粉中支链淀粉约占100%。通过超高效液相色谱分析,‘LN48⁃3’中花青素含量最高,为109.29 mg/100 g,‘LN48⁃2’中花青素含量最低,为84.39 mg/100 g,但其花青素组成相同,均由矢车菊素⁃3⁃O⁃葡萄糖苷和芍药素⁃3⁃O⁃葡萄糖苷组成。采用等离子质谱仪分析黑香糯米中矿物质含量,‘LN48⁃2’品系的钙元素和锌元素含量最高,分别为1370.8 mg/kg和60.3 mg/kg,其次是‘LN54’,分别为956.3 mg/kg和55.2 mg/kg;新创制5个品系的铁元素含量变幅范围为57.0~82.3 mg/kg,高于对照黑香糯米‘LN56 CK’。
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关键词
支链淀粉
花青素
矿质元素
新品系
豫南黑香糯米
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Keywords
amylopectin
anthocyanin
minerals
new varietys
Yunan black fragrant glutinous rice
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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