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题名豇豆籽蛋白的氨基酸含量与营养价值评价
被引量：18
- 1
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作者
李安林
熊双丽
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第6期147-150,共4页
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文摘
主要用反相高效液相色谱法分析豇豆籽的氨基酸含量,碱提酸沉法提取豇豆蛋白质,并采用两步法进行体外消化试验,综合评价豇豆籽蛋白的营养价值。结果显示豇豆籽蛋白氨基酸含量为23.28%,氨基酸模式接近参考蛋白模式,蛋氨酸为第1限制性氨基酸,豇豆籽分离蛋白的消化率为96.15%±0.75%,与大豆分离蛋白97.42%±0.88%无显著差异。
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关键词
豇豆籽
蛋白质
氨基酸
消化率
营养价值
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Keywords
cowpea seed
protein
amino acid
digestibility
nutritive value
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名豇豆籽蛋白的功能性质分析
被引量：10
- 2
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作者
李安林
熊双丽
韩珍琼
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第2期741-742,共2页
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文摘
[目的]为开发利用豇豆籽蛋白提供理论基础。[方法]用大豆分离蛋白作比较,分析豇豆籽蛋白的溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性等功能性质。[结果]豇豆籽蛋白和大豆蛋白的等电点在5左右,均具有较高的持水和持油性,起泡性均随自身浓度的增加而增加,乳化性两者无差异。豇豆籽蛋白不同pH值下的溶解性、持水持油性、起泡性、乳化性都显著高于大豆蛋白,30、60min后的泡沫稳定性高于大豆蛋白,10min后的乳化稳定性高于大豆蛋白,20、30min后的乳化稳定性低于大豆蛋白。[结论]与大豆分离蛋白相比,豇豆籽蛋白具有较好的溶解性、持水持油性、起泡性、起泡稳定性和乳化性,可以应用于饮料、冰激凌、面包、香肠等食品中。
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关键词
豇豆籽
蛋白质
功能性质
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Keywords
Cowpea seeds
Protein
Functional properties
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分类号
S643.4
[农业科学—蔬菜学]
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题名豇豆籽蛋白的制备及理化性质
被引量：1
- 3
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作者
李安林
熊双丽
黄妮
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期115-117,共3页
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基金
西南科技大学青年基金项目(08zx3126)
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文摘
以豇豆籽为原料,采用碱萃取和酸沉淀方法提取分离得到豇豆籽分离蛋白,并采用Osborne法分级制备各类蛋白质。结果发现,豇豆籽分离蛋白必需氨基酸为30.26%,疏水性氨基酸的摩尔比为38.10%,疏水性值为5.01kJ/mol,大于大豆蛋白。其蛋白中清蛋白含量最高(67.56%),其次是谷蛋白(15.32%)和醇溶蛋白(6.65%),球蛋白含量最低(5.43%)。清蛋白和谷蛋白具有较好的持水性质,清蛋白和球蛋白具有较好的持油性。SDS分析各类蛋白质的相对分子质量均在100000～10000Da之间。
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关键词
豇豆籽
蛋白质
氨基酸分析
理化性质
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Keywords
cowpea seed
protein
amino acid analysis
physi-chemical property
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名豇豆籽肽的制备及抗氧化活性研究
被引量：1
- 4
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作者
杨晓童
杜芹
熊双丽
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第1期319-321,共3页
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基金
西南科技大学大学生创新基金项目(CX11-044)
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文摘
[目的]采用酶法制备豇豆籽蛋白肽,并探讨其抗氧化活性。[方法]先用碱提酸沉法制备豇豆籽蛋白,然后分别用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制备豇豆籽肽,后者脱盐后进行DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子清除活性分析。[结果]碱性蛋白酶水解能力强于木瓜蛋白酶,2种酶水解后的豇豆籽肽对3种自由基均具有较好的清除活性。在相应浓度范围内,对DPPH自由基最大清除率分别为63.92%(碱性蛋白酶)和63.06%(木瓜蛋白酶),半数抑制浓度IC50分别为3.20和3.28 mg/ml;对羟基自由基最大清除率分别为87.66%(碱性蛋白酶)和85.88%(木瓜蛋白酶),相应IC50分别为4.21和4.89 mg/ml;对超氧阴离子自由基的最大清除率64.06%(碱性蛋白酶)和47.92%(木瓜蛋白酶)。[结论]研究可为豇豆籽蛋白肽的深度开发和综合利用提供一定的理论基础。
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关键词
豇豆籽
肽
自由基
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Keywords
Cowpea seed
Peptide
Free radicals
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分类号
S643.4
[农业科学—蔬菜学]
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题名豇豆籽蛋白的碱提取工艺及其特性
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作者
张风梅
李三省
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机构
新疆维吾尔自治区昌吉州产品质量检验所
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出处
《食品工业》
北大核心
2012年第5期34-36,共3页
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文摘
以豇豆籽为原料,以氢氧化钠为浸提溶剂,探讨料液比、pH、温度和提取时间等因素对豇豆籽蛋白提取的影响,确定豇豆籽蛋白提取的最佳工艺条件:pH 8.5,料液比(m/V)1∶20,温度40℃,提取时间75 min。在最佳条件下碱提提取率达到89.25%,氮溶指数(NSI)为29.76%,制备得到的豇豆籽蛋白其变性温度为90.5℃,变性热为1.646 J/g。
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关键词
豇豆籽蛋白
提取
特性
氮溶指数
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Keywords
cowpea seed protein
extraction
characteristic
nitrogen dissolved index
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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