-
题名大豆多肽豆酸奶的研制
被引量：1
- 1
-
-
作者
尹贵忠
华欲飞
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第1期37-39,共3页
-
文摘
研究使用不同直投式发酵剂以及添加大豆多肽作为促进剂对豆酸奶产品感官品质和酸度的影响,初步探讨大豆多肽在豆酸奶中的应用。实验结果表明,在200mL的豆酸奶中选择Hansen YF-L811作为发酵剂,其添加量为0.02g,蔗糖添加量为5～7g,大豆多肽为1g时,可获得感官品质较好的大豆多肽酸奶产品。制品中酸度的变化与大豆多肽添加量存在密切联系。添加大豆多肽作为促进剂,在豆酸奶的应用中具有一定的可行性。
-
关键词
直投式酸奶发酵剂
大豆多肽
豆酸奶
感官品质
酸度
-
Keywords
DVS yogurt starter
soybean peptides
soy yogurt
sensory quality
acidity
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名乳酸菌在豆酸奶冻干粉中的存活状况初探
- 2
-
-
作者
胡德亮
洪梓申
黄来发
孙玲
-
机构
上海康海食品工业研究所
山东省烟台市牟平区第二职业中专
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第6期81-83,共3页
-
文摘
从冷冻干燥的角度,初步探讨乳酸菌在冻干豆酸奶中的存活性问题,为这一具有多样生理活性的植物蛋白原料的利用开辟一条新的思路。
-
关键词
豆酸奶
植物蛋白
冻干
乳酸菌
-
Keywords
soy yoghurt
plant protein
freeze-dry
lactobacillus
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名健康营养的酸奶 黑豆酸奶
- 3
-
-
-
出处
《乳品与人类》
2006年第5期8-9,共2页
-
文摘
在韩国乳品市场上出现了一款名为“Black Soybean Yoghurt”的健康营养酸奶。产品中加入了营养原料黑豆、黑芝麻、黑米，并且强化了钙和膳食纤维。每瓶产品补充每日推荐摄入量22％的钙和12％的膳食纤维。
-
关键词
豆酸奶
营养
健康
膳食纤维
BLACK
乳品市场
黑芝麻
摄入量
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名豆酸奶加工
- 4
-
-
作者
吴义华
-
机构
遵义农校食品加工专业科
-
出处
《农牧产品开发》
2001年第1期23-25,共3页
-
-
关键词
豆酸奶
加工方法
豆制品
牛奶
原料配合
均质
杀菌
冷却
发酵剂
-
分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名低聚糖全豆酸奶的研制
被引量：3
- 5
-
-
作者
申晓琳
袁玉超
曲多
张娟红
-
机构
郑州牧业工程高等专科学校食品工程系
湖滨果汁饮品有限公司
-
出处
《郑州牧业工程高等专科学校学报》
2004年第3期161-163,共3页
-
基金
河南省重大科技攻关项目(8222010600)
-
文摘
以大豆为主要原料,添加低聚糖,经过热烫、浸泡、磨浆、均质、杀菌、发酵等过程加工制成的一种发酵型高纤维饮料。对豆腥味的祛除、豆酸奶稳定性及风味等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件。
-
关键词
低聚糖全豆酸奶
原料配方
加工工艺
发酵型高纤维饮料
-
Keywords
dietary fiber
oligosaccharides
whole - soybean yogurt
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS275.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名低聚糖全豆酸奶的研制
- 6
-
-
作者
申晓琳
袁玉超
曲多
张娟红
-
机构
郑州牧业工程高等专科学校食品工程系
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第z1期181-183,共3页
-
基金
河南省重大科技攻关项目(编号:8222010600).
-
文摘
以大豆为主要原料,添加低聚糖,经过热烫、浸泡、磨浆、均质、杀菌、发酵等过程加工制成的一种发酵型高纤维饮料.对豆腥味的祛除、酸豆奶稳定性及风味等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件.
-
关键词
膳食纤维
低聚糖
全豆酸奶.
-
分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名纳豆酸奶
- 7
-
-
-
出处
《农产品加工》
2010年第7期63-63,共1页
-
文摘
纳豆是以大豆为原料，经纳豆菌发酵加工制得，是世界公认的保健食品。由于纳豆有较强的氨臭味，很多人不习惯食用，而纳豆酸奶的研制成功，巧妙地将纳豆与酸奶有机地结合在一起，其气味、口感等几乎与酸奶等同，从而彻底清除了纳豆的气味，使其营养保健物质丝毫不受影响，为纳豆的推广与普及提供了坚实的基础。
-
关键词
豆酸奶
纳豆菌
发酵加工
保健食品
营养保健
气味
臭味
食用
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
