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中国豆豉 被引量：25
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作者 赵德安 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第4期36-40,共5页
该文以大量历史资料论证了中国豆豉的起源最晚应在公元前3世纪的战国时代,列举了历代用豆豉治病的良方,论述了豆豉的食药文化的发展,还介绍了其独特的酿造工艺,旨在推动豆豉行业的全面发展。
关键词 豆豉 佐餐 豆豉酿造 米曲霉豆豉 细菌豆豉
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