期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1,314篇文章
< 1 2 … 66 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
豆腐渣的营养成分分析 被引量：39
1
作者 王东玲 李波 +1 位作者 芦菲 南海娟 《食品与发酵科技》 CAS 2010年第4期85-87,共3页
采用国标方法对豆腐渣的营养成分进行了测定。结果表明,豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2.57%、37.40%、3.85%和0.22%。经电感耦合等离子体原子... 采用国标方法对豆腐渣的营养成分进行了测定。结果表明,豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2.57%、37.40%、3.85%和0.22%。经电感耦合等离子体原子发射光谱法测定,豆腐渣的矿物质元素钾、钙、钠、镁、锌、铁、铜、铬、锰含量分别为9.36mg/g、4.19mg/g、0.96mg/g、2.57mg/g、0.026mg/g、0.11mg/g、0.0067mg/g、0.0018mg/g和0.019mg/g。豆腐渣具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低还原糖、高钾低钠、钙镁含量较高的营养特点,营养价值较高。 展开更多
关键词 豆腐渣 营养成分 分析
下载PDF
豆腐渣在面条中的应用研究 被引量：28
2
作者 李波 芦菲 +1 位作者 王东玲 孙俊良 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期83-88,109,共7页
豆腐渣是加工豆腐、豆浆等的副产物,含有36.2%的膳食纤维和17.8%的蛋白质,用豆腐渣粉替代部分小麦粉能够提高面条的营养价值。研究了豆腐渣粉、谷朊粉、羧甲基纤维素钠(CMC)、魔芋粉、氯化钠添加量对面条品质的影响,通过单因素和正交试... 豆腐渣是加工豆腐、豆浆等的副产物,含有36.2%的膳食纤维和17.8%的蛋白质,用豆腐渣粉替代部分小麦粉能够提高面条的营养价值。研究了豆腐渣粉、谷朊粉、羧甲基纤维素钠(CMC)、魔芋粉、氯化钠添加量对面条品质的影响,通过单因素和正交试验确定了豆渣面条的最佳配方为:小麦粉75%、豆腐渣粉25%、谷朊粉3%、CMC0.4%、魔芋粉0.2%、氯化钠1%。按此配方制作的面条在感官品质、烹煮损失、吸水率等方面接近普通面条,为豆腐渣的合理利用提供了一条有效途径。 展开更多
关键词 豆腐渣 面条 品质 质构
下载PDF
豆腐渣综合利用加工技术 被引量：15
3
作者 谢婧 林亲录 《保鲜与加工》 CAS 2007年第2期50-53,共4页
豆腐渣是生产豆腐的副产品，营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本与豆浆、牛奶豆腐的营养成分相同。但由于豆腐渣中的水分含量较高，运输十分困难，只有很少部分用于生产饲料，大多数被焚烧处理，而且生产厂... 豆腐渣是生产豆腐的副产品，营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本与豆浆、牛奶豆腐的营养成分相同。但由于豆腐渣中的水分含量较高，运输十分困难，只有很少部分用于生产饲料，大多数被焚烧处理，而且生产厂商还需支付处理费用。如果能有效地将其改造为功能性食品、食品原料、饲料和肥料等，则具有经济意义。 展开更多
关键词 豆腐渣 加工技术 综合利用 生产厂商 营养丰富 碳水化合物 功能性食品 牛奶豆腐
下载PDF
酶法制备可溶性大豆膳食纤维研究 被引量：12
4
作者 胡志和 陈建平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第2期11-14,共4页
以豆腐渣为原料,用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维(IDF)并水解制备水溶性膳食纤维(SDF)。结果表明:大豆IDF的提取条件为氢氧化钠浓度5%﹑浸泡时间60min﹑浸泡温度80℃;纤维素酶添加量为IDF重量的1%,纤维素与水的比例为1:12(g/mL)... 以豆腐渣为原料,用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维(IDF)并水解制备水溶性膳食纤维(SDF)。结果表明:大豆IDF的提取条件为氢氧化钠浓度5%﹑浸泡时间60min﹑浸泡温度80℃;纤维素酶添加量为IDF重量的1%,纤维素与水的比例为1:12(g/mL),pH为4.5,水解时间为12h,水解温度为40℃,在以上条件下,SDF的产率为36.01%。 展开更多
关键词 豆腐渣 膳食纤维 纤维素酶
下载PDF
豆腐渣对反刍动物饲用价值研究 被引量：13
5
作者 穆会杰 刘庆华 邢其银 《中国饲料》 北大核心 2013年第23期39-42,共4页
为揭示豆腐渣对反刍动物的饲用价值,本试验采用康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系(CNCPS)对豆腐渣营养价值进行评定。测定豆腐渣的CNCPS营养成分与氨基酸含量,应用CNCPS公式计算碳水化合物(CHO)和粗蛋白质(CP)中各组分含量。结果表明,以干... 为揭示豆腐渣对反刍动物的饲用价值,本试验采用康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系(CNCPS)对豆腐渣营养价值进行评定。测定豆腐渣的CNCPS营养成分与氨基酸含量,应用CNCPS公式计算碳水化合物(CHO)和粗蛋白质(CP)中各组分含量。结果表明,以干物质计,豆腐渣中CP含量为17.65%,CP组分中的非蛋白氮(PA)、快速降解真蛋白质(PB1)、中速降解真蛋白质(PB2)、慢速降解真蛋白质(PB3)和不可降解真蛋白质(PC)含量分别为71.86%、10.93%、11.84%、3.83%和1.54%;CHO含量为63.71%,CHO组分中的糖类(CA)、淀粉与果胶(CB1)、可利用纤维(CB2)和不可利用纤维(CC)含量分别为19.14%、23.56%、55.61%和1.69%;总氨基酸和总必需氨基酸(TEAA)含量分别占CP的83.82%和38.53%,赖氨酸与蛋氨酸含量分别占总必需氨基酸(TEAA)的13.92%和1.74%,非蛋白氮中的非氨基酸氮含量为39.77%。结果提示,豆腐渣的反刍动物可利用能值高,瘤胃降解蛋白质的氨基酸氮含量高,利于瘤胃微生物蛋白质合成。 展开更多
关键词 康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系 豆腐渣 反刍动物 氨基酸模式
下载PDF
豆腐渣中提取水不溶性膳食纤维的研究 被引量：3
6
作者 许喜林 赖凤英 +1 位作者 张孟昀 杨凡 《广州食品工业科技》 EI CAS 2000年第1期33-33,56,共2页
豆渣是多种膳食纤维原料中质高价廉的一种。新鲜豆渣的缺点是水分含量高，难以贮藏，豆腥味重且口感粗糙。本研究针对豆渣的缺点，采用化学法、酶法及酶与化学结合法提取膳食纤维。
关键词 豆腐渣 膳食纤维 提取 水不溶性纤维 化学法
下载PDF
应用CNCPS方法和体外产气法研究豆腐渣饲料的营养价值 被引量：11
7
作者 李岩 孟庆翔 +2 位作者 陈万宝 刘畅 周振明 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2017年第5期1355-1362,共8页
为揭示豆腐渣对反刍动物的饲用价值,本试验采用康奈尔净碳水化合物—蛋白质体系(CNCPS)和体外产气法对豆腐渣营养价值进行评定。测定豆腐渣的CNCPS营养成分与体外发酵参数,应用CNCPS公式计算碳水化合物(CHO)和粗蛋白质(CP)中各组分含量... 为揭示豆腐渣对反刍动物的饲用价值,本试验采用康奈尔净碳水化合物—蛋白质体系(CNCPS)和体外产气法对豆腐渣营养价值进行评定。测定豆腐渣的CNCPS营养成分与体外发酵参数,应用CNCPS公式计算碳水化合物(CHO)和粗蛋白质(CP)中各组分含量。结果显示,豆腐渣的CP含量为14%~25%,粗脂肪(EE)含量为1.9%~2.9%,代谢能(ME)为10~12 MJ/kg DM;易在瘤胃中降解的蛋白质(PA+PB1)和在瘤胃中缓慢降解的粗蛋白质(PB2+PB3)的含量相当,不可降解真蛋白质(PC)含量较少;潜在可利用碳水化合物(CA+CB1+CB2)较高;体外发酵产气量均达到70mL,氨态氮(NH3-N)浓度在8~23mg/dL,总挥发性脂肪酸(TVFA)在46~70mmol/L。而不同来源的豆腐渣营养成分和发酵情况存在显著差异,且CNCPS碳水化合物、蛋白质组分的优劣不同。凌源豆腐渣的最大产气量(B)最高,极显著高于其他3种苹果渣(P<0.01),而各豆腐渣的产气速度(C)无显著差异(P>0.05)。辽源豆腐渣氨态氮(NH3-N)含量最高,极显著高于其他饲料(P<0.01)。不同地方豆腐渣瘤胃液挥发性脂肪酸比例差异极显著(P<0.01)。不同来源的豆腐渣的总可消化养分(TDN)及其他能值差异较大,以新民豆腐渣的能值最低,极显著低于其他苹果渣(P<0.01)。综上可知,作为反刍动物非粮饲料,豆腐渣为反刍动物提供的可利用能值高,利于瘤胃微生物蛋白质合成。 展开更多
关键词 豆腐渣 CNCPS 营养价值 能量价值 体外发酵
下载PDF
豆腐渣在羔羊育肥中的营养价值研究 被引量：10
8
作者 高月平 金亚倩 +4 位作者 赵俊星 马雪豪 任有蛇 张春香 张建新 《中国草食动物科学》 CAS 2015年第2期72-73,共2页
为了提高豆腐渣在羔羊育肥中的利用效率,对豆腐渣营养价值进行综合评定,并以豆腐渣代替胡麻饼和豆皮进行饲养试验,为豆腐渣在羊饲料中的综合开发利用提供依据。结果表明:豆腐渣蛋白质含量高,反刍动物可利用的粗纤维、必需氨基酸和矿物... 为了提高豆腐渣在羔羊育肥中的利用效率,对豆腐渣营养价值进行综合评定,并以豆腐渣代替胡麻饼和豆皮进行饲养试验,为豆腐渣在羊饲料中的综合开发利用提供依据。结果表明:豆腐渣蛋白质含量高,反刍动物可利用的粗纤维、必需氨基酸和矿物质含量丰富,如果在加工、贮藏方面有所突破,可望成为优质羊饲料。 展开更多
关键词 豆腐渣 营养价值 羔羊育肥
下载PDF
豆腐渣粉对面包面团质构特性的影响 被引量：9
9
作者 刘洋 李波 +1 位作者 芦菲 孙明山 《河南科技学院学报（自然科学版）》 2012年第3期54-58,共5页
采用3种粒度（80〈φ〈200目、φ〉80目、φ〉200目）的豆腐渣粉替代5%~30%的面包专用小麦粉来制作面包面团,研究豆腐渣粉添加量和粒度对面团发酵前后质构特性的影响.结果显示：随着豆腐渣粉添加量的增多,面团硬度呈升高趋势,当添加量超... 采用3种粒度（80〈φ〈200目、φ〉80目、φ〉200目）的豆腐渣粉替代5%~30%的面包专用小麦粉来制作面包面团,研究豆腐渣粉添加量和粒度对面团发酵前后质构特性的影响.结果显示：随着豆腐渣粉添加量的增多,面团硬度呈升高趋势,当添加量超过20%时,硬度上升较快;面团的弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼性随豆腐渣粉添加量增多呈波浪形变化趋势,在添加量为10%~15%时达到最大值;添加豆腐渣粉可使面团回复性略有增加,在10%时达到最大值;豆腐渣粉粒度越小,面团粘着性越低.面团发酵后,质构特性值显著降低.研究结果表明豆腐渣粉添加量在10%~15%时面团的大部分质构特性达到最佳值,对豆腐渣在面包加工中的应用具有一定的指导意义. 展开更多
关键词 豆腐渣 面团 面包 质构特性
下载PDF
启动豆腐渣工程——我国开发与利用大豆加工副产品的方向构想 被引量：5
10
作者 田三德 任红涛 《西北轻工业学院学报》 2002年第1期79-81,共3页
豆腐渣是大豆加工过程中的主要副产品 ,具有较高的营养价值。目前 ,我国对豆腐渣进行合理利用的开发研究工作较少 ,使这一部分可利用资源被浪费掉 ,其宏观统计数字十分惊人。豆腐渣的利用问题是一个牵扯到多地域、多层面的问题 ,国际上... 豆腐渣是大豆加工过程中的主要副产品 ,具有较高的营养价值。目前 ,我国对豆腐渣进行合理利用的开发研究工作较少 ,使这一部分可利用资源被浪费掉 ,其宏观统计数字十分惊人。豆腐渣的利用问题是一个牵扯到多地域、多层面的问题 ,国际上发达国家很重视对其合理开发利用的研究工作。在我国启动豆腐渣工程具有长远的社会、经济意义 ,而且刻不容缓。 展开更多
关键词 开发 利用 大豆加工副产品 豆腐渣 高价值原料 保健食品
下载PDF
豆腐渣高膳食纤维饼干的研制 被引量：9
11
作者 贾丽 黎乃维 +2 位作者 金海珠 马丽杰 付学军 《农产品加工（下）》 2013年第1期43-45,共3页
现阶段我国对豆腐渣的研究和开发尚处于起步阶段,有关资料表明,豆腐渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及异黄酮,具有很好的保健功能。以豆腐渣为原料探究了高膳食纤维饼干的开发,确定配方为:油1.6 g,鸡蛋1.8 g,木糖醇1 g,豆腐渣2 g,山药粉... 现阶段我国对豆腐渣的研究和开发尚处于起步阶段,有关资料表明,豆腐渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及异黄酮,具有很好的保健功能。以豆腐渣为原料探究了高膳食纤维饼干的开发,确定配方为:油1.6 g,鸡蛋1.8 g,木糖醇1 g,豆腐渣2 g,山药粉0.3 g,果胶0.062 5 g,胡萝卜素0.002 g,水4 mL,面粉1 g,并对该饼干进行了理化指标的检测。 展开更多
关键词 豆腐渣 膳食纤维 饼干 配方
下载PDF
无糖豆渣蛋糕的研制 被引量：7
12
作者 张百胜 《农产品加工（下）》 2007年第6期94-95,共2页
采用蔗糖替代品和处理后的豆腐渣为原料,利用蔗糖替代品的甜味及豆腐渣的低热量高纤维的特性,研制出一种具有甜味而且高纤维低热量的蛋糕。
关键词 无糖 豆腐渣 蛋糕
下载PDF
豆腐渣的特性及其在畜牧生产上的应用 被引量：8
13
作者 靳世磊 《广东饲料》 2017年第4期40-42,共3页
豆腐渣是以大豆为原料加工豆腐、豆浆或豆奶产生的副产品。豆腐渣中含有一定量的蛋白质、糖类、脂肪等营养物质,具有较高的开发利用价值。作为动物饲料可降低养殖成本,是一种物美价廉的蛋白质补充饲料。本文综述了豆腐渣的一些特性以及... 豆腐渣是以大豆为原料加工豆腐、豆浆或豆奶产生的副产品。豆腐渣中含有一定量的蛋白质、糖类、脂肪等营养物质,具有较高的开发利用价值。作为动物饲料可降低养殖成本,是一种物美价廉的蛋白质补充饲料。本文综述了豆腐渣的一些特性以及在畜牧生产上的应用。 展开更多
关键词 豆腐渣 蛋白质 畜牧生产
下载PDF
豆腐渣代替豆粕酿造酱油 被引量：6
14
作者 李金红 《食品工业》 北大核心 2005年第5期18-19,17,共3页
研究了用豆腐渣代替豆粕生产酱油的工艺,并对酿造酱油的性能指标测定方法的结果作了说明。
关键词 豆腐渣 豆粕 酱油 酿造工艺 曲种制备
原文传递
不同干燥方法对豆腐渣功能性质的影响 被引量：7
15
作者 李波 张延生 +1 位作者 李瑞峰 杨会丽 《河南科技学院学报》 2008年第3期64-66,共3页
本文分别采用热风干燥、真空干燥和冷冻干燥对豆腐渣进行干燥处理,并比较了产品的感官品质和功能性质。结果表明,豆腐渣干粉的膳食纤维含量为42.4%,蛋白质含量为15.2%.干燥方法对产品的感官品质和功能性质有很大的影响,其持水性、溶胀... 本文分别采用热风干燥、真空干燥和冷冻干燥对豆腐渣进行干燥处理,并比较了产品的感官品质和功能性质。结果表明,豆腐渣干粉的膳食纤维含量为42.4%,蛋白质含量为15.2%.干燥方法对产品的感官品质和功能性质有很大的影响,其持水性、溶胀性、结合脂肪能力,冷冻干燥>真空干燥>鼓风干燥;阳离子交换能力却相反,鼓风干燥>真空干燥>冷冻干燥。冷冻干燥的产品色泽洁白,具有豆香味。 展开更多
关键词 豆腐渣 膳食纤维 干燥 功能性质
下载PDF
豆渣馒头加工工艺研究 被引量：7
16
作者 李波 芦菲 +1 位作者 王东玲 孙俊良 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期1011-1016,共6页
研究了豆腐渣粉、谷朊粉、酵母添加量对馒头感官品质和质构特性(TPA)的影响,通过单因素和正交试验确定豆渣馒头的最佳工艺条件,并采用环境扫描电镜研究豆渣馒头的微观结构。结果表明:小麦面粉85 g、豆腐渣粉15 g、谷朊粉1 g、活性干酵母... 研究了豆腐渣粉、谷朊粉、酵母添加量对馒头感官品质和质构特性(TPA)的影响,通过单因素和正交试验确定豆渣馒头的最佳工艺条件,并采用环境扫描电镜研究豆渣馒头的微观结构。结果表明:小麦面粉85 g、豆腐渣粉15 g、谷朊粉1 g、活性干酵母0.6 g、发酵时间120 min时制作的豆渣馒头具有良好的品质和口感。电镜分析显示,豆渣粉的加入影响了面筋网络结构的形成,添加谷朊粉能够改善面筋网络结构,优化产品品质。 展开更多
关键词 豆腐渣 馒头 感官品质 质构特性
下载PDF
豆腐渣在面包中的应用研究 被引量：7
17
作者 芦菲 李波 +1 位作者 张翼 张直 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期336-339,共4页
豆腐渣是加工豆腐、豆浆等产品的副产物,富含膳食纤维、蛋白质等营养成分,将其添加到面包中能够改善面包的营养价值。研究了豆腐渣粉、谷朊粉、异抗坏血酸钠、葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、单硬脂酸甘油酯、黄原胶添加量对面包品质的影响,... 豆腐渣是加工豆腐、豆浆等产品的副产物,富含膳食纤维、蛋白质等营养成分,将其添加到面包中能够改善面包的营养价值。研究了豆腐渣粉、谷朊粉、异抗坏血酸钠、葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、单硬脂酸甘油酯、黄原胶添加量对面包品质的影响,结果显示,豆腐渣粉替代面粉的量以10%为宜,添加8%的谷朊粉能够显著改善豆渣面包的品质,添加1～5mg/100g的葡萄糖氧化酶、0.6mg/100g的α-淀粉酶、0.6%的单硬脂酸甘油酯或0.4%的黄原胶对豆渣面包品质有一定的改良作用。豆腐渣面包的最佳配方为:面包粉90g、豆腐渣粉10g、谷朊粉8g、酵母1.5g、食盐1.0g、砂糖10g、单硬脂酸甘油酯0.6g。 展开更多
关键词 豆腐渣 面包 品质 谷朊粉
下载PDF
不同含水量豆腐渣对黑水虻生长的影响 被引量：7
18
作者 杨慕童 黎文兵 江明锋 《畜禽业》 2018年第11期26-29,共4页
目的探究不同含水量豆腐渣饲料对黑水虻生长的影响。方法先测定所采集豆腐渣的营养成分,并烘干至30%的含水率。配制4种不同含水率的豆腐渣饲料,分组饲养,测量不同发育阶段的幼虫及蛹生长发育指标,用SPSS24. 0进行统计分析。结果幼虫生... 目的探究不同含水量豆腐渣饲料对黑水虻生长的影响。方法先测定所采集豆腐渣的营养成分,并烘干至30%的含水率。配制4种不同含水率的豆腐渣饲料,分组饲养,测量不同发育阶段的幼虫及蛹生长发育指标,用SPSS24. 0进行统计分析。结果幼虫生长状况检测表明:30%和55%含水量的饲料无法满足黑水虻幼虫的正常生长需求,75%和85%含水量的饲料可确保幼虫100%存活; 75%和85%含水量的饲料饲喂幼虫的平均体重显著高于30%和55%含水量饲料组,75%含水量饲料组饲喂幼虫平均体重最重,达0. 1300±0. 0036g,但与85%含水量处理组相比无显著差异。预蛹形成检测结果表明:85%和75%含水量饲料组黑水虻平均体重无显著差异。85%含水量饲料组比75%含水量组预蛹形成的时间有显著差异。85%组提早4d预蛹,并提前10d结束预蛹。结论以75%含水量的豆腐渣饲喂黑水虻效果最佳,85%含水量饲料有利于预蛹形成。 展开更多
关键词 豆腐渣 含水量 黑水虻幼虫 预蛹
下载PDF
豆腐渣堆肥过程中的多维光谱解析与建模
19
作者 苏云 李卫华 《科学技术与工程》 北大核心 2024年第1期439-446,共8页
以豆腐渣为底物进行混合好氧堆肥,采用三维荧光光谱(3-D excitation-emission fluorescence spectra,3D-EEMs)分析了堆肥产物淋溶上清液水溶性有机物(dissolved organic matter,DOM)的组成,运用傅里叶变换红外光谱仪(Fourier transform ... 以豆腐渣为底物进行混合好氧堆肥,采用三维荧光光谱(3-D excitation-emission fluorescence spectra,3D-EEMs)分析了堆肥产物淋溶上清液水溶性有机物(dissolved organic matter,DOM)的组成,运用傅里叶变换红外光谱仪(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)技术解析了堆肥样品中官能团信息。利用三维荧光结合平行因子法研究了堆肥过程中DOM的动态变化过程,分析得出两种组分即可见区类色氨酸(E_(x)/E_(m)=285 nm/350 nm)与类腐殖酸(E_(x)/E_(m)=335 nm/415 nm),其中,E_(x)为激发波长,E_(m)为发射波长。随着堆肥的不断进行,可见区类色氨酸荧光强度逐渐下降,类腐殖酸荧光强度逐渐上升,表明堆肥进入腐熟阶段。FTIR分析表明堆肥过程中多糖类小分子物质逐渐减少,而腐殖酸类大分子物质逐渐增加。进一步运用近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIRS)和区间偏最小二乘法等化学计量学方法构建了堆肥过程有机质含量分析预测模型,结果表明,优化选择区间5831.95~6086.52 cm^(-1)可以建立稳健的有机质定量分析模型,堆肥有机质实测值与近红外预测值的相关系数(R)为0.9861、交叉验证均方差(root mean square error of cross validation,RMSECV)为0.8247、偏差(Bias)为0.005,表明堆肥有机质含量与近红外光谱具有较好的相关性。 展开更多
关键词 豆腐渣 堆肥 三维荧光光谱 傅里叶红外光谱 近红外光谱
下载PDF
山楂风味豆腐渣酱油的研制 被引量：2
20
作者 崔艳 高玉婷 +2 位作者 牛丽丽 张军 吕文 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第3期125-130,共6页
以豆腐渣为原料,山楂粉为辅料,以色度、pH值、氨基酸态氮、还原糖、总酸含量和感官评分为指标,考察豆腐渣与麸皮不同质量比、山楂粉添加量对低盐固态酿造酱油品质的影响。结果表明:当豆腐渣与麸皮质量比为5∶2、山楂粉添加量为10%时,酱... 以豆腐渣为原料,山楂粉为辅料,以色度、pH值、氨基酸态氮、还原糖、总酸含量和感官评分为指标,考察豆腐渣与麸皮不同质量比、山楂粉添加量对低盐固态酿造酱油品质的影响。结果表明:当豆腐渣与麸皮质量比为5∶2、山楂粉添加量为10%时,酱油的色度、还原糖、总酸含量均有较大改善,而氨基酸态氮含量和pH值略有下降,所酿风味酱油呈鲜艳红褐色、酸甜味适当,有一定的酱香味和鲜味,且口感较醇厚、澄清无沉淀,其感官评分为93。 展开更多
关键词 豆腐渣 山楂 风味 酱油 色度
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 66 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部