豆类淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响 被引量：50

1

作者 余永名 马兴胜 +3 位作者 仪淑敏 邵珍 徐永霞 励建荣 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第1期129-135,共7页

本文研究了豌豆淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。分析了添加不同含量淀粉时,鲢鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、横向弛豫时间(T2)和微观结构的变化规律。结果表明,添加8%,10%的马铃薯淀粉或绿豆淀粉均可以显... 本文研究了豌豆淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。分析了添加不同含量淀粉时,鲢鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、横向弛豫时间(T2)和微观结构的变化规律。结果表明,添加8%,10%的马铃薯淀粉或绿豆淀粉均可以显著增加鲢鱼鱼糜的凝胶强度、持水性,同时明显降低蒸煮损失。低场核磁共振显示,淀粉对鱼糜凝胶的横向弛豫时间T21和T22影响较小,对T23和T24的影响较大,尤其添加10%的马铃薯淀粉或绿豆淀粉均可以显著降低凝胶的T23和T24,减弱凝胶中不易移动水的流动性。与马铃薯淀粉和绿豆淀粉相比,豌豆淀粉在添加量为4%时便可以显著增强鱼糜制品的凝胶强度和持水性,同时明显降低其蒸煮损失、横向弛豫时间T23和T24。添加马铃薯淀粉(10%)、绿豆淀粉(10%)或者豌豆淀粉(4%)后的鲢鱼鱼糜凝胶均可以形成相当均匀、致密的空间凝胶网络结构。 展开更多

关键词 鱼糜 豆类淀粉 凝胶强度 持水性 蒸煮损失 三维网络结构

原文传递

豆类淀粉研究综述 被引量：26

2

作者 郝小燕 麻浩 《粮油食品科技》 2007年第3期11-14,共4页

综述了关于豆类淀粉的含量测定方法、分离提纯工艺、组成成分、结构、性质以及应用等方面的研究,为豆类淀粉在粮食、食品、饲料、造纸、纺织、精细化工等行业的应用奠定了基础。

关键词 豆类淀粉 测定 分离 结构 性质 应用

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5种豆类淀粉凝胶特性的比较研究 被引量：12

3

作者 张正茂 周颖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期38-44,共7页

选取绿豆、豌豆、白芸豆、白豇豆、鹰嘴豆为原料,提取其淀粉,并制备及测定几种豆类淀粉凝胶的特性(凝胶强度及硬度、弹性、黏性等),比较分析各种豆类淀粉特性的差异。结果表明,不同淀粉浓度下,均以豌豆淀粉的凝胶强度最大,白豇豆淀粉的... 选取绿豆、豌豆、白芸豆、白豇豆、鹰嘴豆为原料,提取其淀粉,并制备及测定几种豆类淀粉凝胶的特性(凝胶强度及硬度、弹性、黏性等),比较分析各种豆类淀粉特性的差异。结果表明,不同淀粉浓度下,均以豌豆淀粉的凝胶强度最大,白豇豆淀粉的最小;5种淀粉的TPA质构结果显示,白芸豆淀粉凝胶在高浓度下(8%和10%)具有较大的硬度、弹性、咀嚼性和回复性;豌豆淀粉在中等浓度下具有较高的硬度、弹性、咀嚼性,但其回复性在3个浓度下均是最小的;白豇豆淀粉凝胶的硬度和咀嚼性小于其他4种豆类淀粉,但其弹性和回复性却较大;5种豆类淀粉中,豌豆淀粉的凝胶强度和TPA质构特性受浓度的影响最大,且适合在中等浓度(8%)下制作凝胶制品。相关性分析发现,豆类淀粉的凝胶强度与直链淀粉含量呈极显著正相关,而黏聚性呈极显著负相关,而其他质构参数与直链淀粉含量的关系因浓度不同而呈现差异。 展开更多

关键词 豆类淀粉 凝胶强度 TPA 质构特性

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粉丝的质量分析和评价 被引量：11

4

作者 高群玉 周俊侠 张力田 《食品研究与开发》 CAS 2000年第2期47-49,共3页

本文研究水磨法和酸浆法提取绿豆和豌豆淀粉,并制成粉丝,比较质量,结果表示,现代的水磨法能替代传统酸浆法工艺,制成粉丝,质量相仿。

关键词 豆类淀粉 酸浆法 水磨法 粉丝 质量分析

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3种杂豆淀粉回生过程的理化特性研究 被引量：9

5

作者 黄倩 高金梅 +1 位作者 郭洪梅 张国权 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第10期22-27,共6页

采用酶解法、全质构、RVA、XRD和DSC方法分析蚕豆、豌豆和绿豆淀粉回生过程中消化特性、质构特性、糊化特性、结晶特性和热特性,以探讨主要豆类淀粉凝胶的回生特性,为豆类淀粉凝胶的生产及品质调控提供参考。结果表明:在4℃储藏7 d内,... 采用酶解法、全质构、RVA、XRD和DSC方法分析蚕豆、豌豆和绿豆淀粉回生过程中消化特性、质构特性、糊化特性、结晶特性和热特性,以探讨主要豆类淀粉凝胶的回生特性,为豆类淀粉凝胶的生产及品质调控提供参考。结果表明:在4℃储藏7 d内,淀粉凝胶抗性淀粉含量增加,硬度、黏性和咀嚼度增加。凝胶在储藏过程中,蚕豆和豌豆淀粉的峰值黏度、最终黏度低于绿豆淀粉,而糊化温度高于绿豆淀粉。淀粉在回生过程中衍射峰强度增加,但未出现吸热峰。 展开更多

关键词 豆类淀粉 回生 理化特性

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5种豆类淀粉结构和理化性质分析

6

作者 苏蒙莎 白冰瑶 《塔里木大学学报》 2024年第3期49-57,共9页

豆类中的碳水化合物以淀粉居多,且它的组成结构和理化性质直接影响到豆类淀粉产品的研究和应用。本研究以绿豆、鹰嘴豆、蚕豆、豌豆、芸豆5种豆类为试材提取淀粉,并对其结构和理化性质进行分析比较。结果表明,5种豆类淀粉颗粒形态相近... 豆类中的碳水化合物以淀粉居多,且它的组成结构和理化性质直接影响到豆类淀粉产品的研究和应用。本研究以绿豆、鹰嘴豆、蚕豆、豌豆、芸豆5种豆类为试材提取淀粉,并对其结构和理化性质进行分析比较。结果表明,5种豆类淀粉颗粒形态相近、大小各异、多呈椭圆状,X射线衍射图谱分析表明,5种豆类淀粉均呈现C型结构、光谱吸收峰相似、仅在吸收峰强度上存在差异、直链淀粉含量均在25%以上,其溶解度和膨胀度都随温度上升而增大,芸豆淀粉糊的凝沉性高于其他4种淀粉糊,沉降体积在24 h后基本保持不变,冻融稳定性也都随着冻融次数的增加而减小,其中,绿豆淀粉的冻融稳定性最强,鹰嘴豆淀粉冻融稳定性最差,5种淀粉的酶解率随着水解时间的延长差异也变得较显著,尤其是豌豆淀粉受时间的影响最大。本研究为新疆豆类资源的开发利用提供理论依据。 展开更多

关键词 豆类淀粉 结构 理化特性

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预处理对豆类淀粉性质的影响及在低GI食品中的应用 被引量：1

7

作者 张柳 齐继风 +5 位作者 贾艳菊 生庆海 赵巍 张爱霞 刘敬科 李少辉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第5期429-436,共8页

预处理方式影响豆类淀粉的性质,进而影响豆类产品的应用。本文综述了不同预处理方式对豆类淀粉的颗粒形态、分子结构、溶解度、糊化特性、抗性淀粉含量等性质的影响,分析这些预处理方法对豆类在低GI食品开发中应用的影响。一定条件下的... 预处理方式影响豆类淀粉的性质,进而影响豆类产品的应用。本文综述了不同预处理方式对豆类淀粉的颗粒形态、分子结构、溶解度、糊化特性、抗性淀粉含量等性质的影响,分析这些预处理方法对豆类在低GI食品开发中应用的影响。一定条件下的湿热、超高压、干热、辐照、超声波和酶法处理可使豆类淀粉中抗性淀粉或直链淀粉的含量有所增加,有利于豆类在低GI食品开发中的应用。此外,本文综述了不同预处理的豆类产品在低GI食品开发中的应用现状,并对应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 豆类淀粉 理化特性 抗性淀粉 预处理方式 低GI食品

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脱脂对3种豆类淀粉理化性质的影响 被引量：5

8

作者 王鹏 田晓琳 +3 位作者 李文浩 张伟 刘晓雪 张国权 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期34-40,共7页

为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热... 为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热焓值降低,冻融稳定性变差,颗粒形貌、偏光十字、淀粉晶型、起糊温度、峰值黏度、终值黏度、破损值、回生值和凝沉性无明显变化。脱脂处理使3种豆类淀粉的溶解度、膨胀度、糊透明度得到改善。 展开更多

关键词 豆类淀粉 脱脂 颗粒特性 糊特性

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SEM DSC和RVA在豆类淀粉研究中应用 被引量：4

9

作者 许鑫 马永强 +1 位作者 姚姗姗 李安 《农产品加工（下）》 2010年第9期44-47,共4页

简要介绍了扫描电镜(SEM)、差示扫描量热(DSC)和快速黏度分析(RVA)技术的基本原理与在豆类淀粉研究中应用。扫描电镜技术可以对豆类淀粉的颗粒表面的形态进行观察,并可以测定淀粉颗粒的直径大小。差示扫描量热技术在淀粉的热力学性质研... 简要介绍了扫描电镜(SEM)、差示扫描量热(DSC)和快速黏度分析(RVA)技术的基本原理与在豆类淀粉研究中应用。扫描电镜技术可以对豆类淀粉的颗粒表面的形态进行观察,并可以测定淀粉颗粒的直径大小。差示扫描量热技术在淀粉的热力学性质研究上起到举足轻重的作用,通过DSC图谱可以得知淀粉糊化的起始温度(T0)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)。快速黏度分析技术分析糊化淀粉的黏度是近年来广泛采用的方法之一。从RVA图中可以得到成糊温度、出峰时间、最大黏度、破损值、最小黏度、最终黏度、回复值等参数。 展开更多

关键词 扫描电镜 差示扫描量热 快速黏度分析 豆类淀粉

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十种食用豆粉及其淀粉的消化特性研究 被引量：5

10

作者 马梦婷 王艺静 +1 位作者 王美霞 杜双奎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期26-31,共6页

以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用豆为试验材料,湿磨法提取豆类淀粉,采用改进的Englyst法测定食用豆粉及其淀粉的体外消化特性。结果表明,食用豆粉的消化特性有差别。生... 以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用豆为试验材料,湿磨法提取豆类淀粉,采用改进的Englyst法测定食用豆粉及其淀粉的体外消化特性。结果表明,食用豆粉的消化特性有差别。生的食用豆粉的RDS、SDS和RS质量分数分别为4.3%~16.6%、17.3%~29.6%、55.0%~78.0%;蒸煮后的RDS、SDS和RS质量分数分别为61.2%~70.6%、2.3%~9.0%、24.0%~34.0%;蒸煮后食用豆粉的RS含量明显低于生的豆粉。生的食用豆淀粉的RDS、SDS和RS质量分数分别为8.1%~18.0%、10.8%~27.1%、56.2%~80.8%;而蒸煮后的RDS、SDS和RS质量分数分别为80.6%~91.3%、0.7%~8.7%、8.0%~11.0%。食用豆粉的RS含量显著高于淀粉,表现出高的抗消化性。蒸煮后食用豆粉及其淀粉的水解速率和水解程度明显高于原豆粉及淀粉,蒸煮熟化促进了消化特性。 展开更多

关键词 食用豆 豆粉 豆类淀粉 蒸煮熟化 消化性

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用豆类淀粉生产粉丝的废水处理方法 被引量：2

11

作者 苏宏 张晓杰 +2 位作者 王德义 李刚 赵鸣 《环境科学与技术》 CAS CSCD 2004年第2期74-75,共2页

通过对以杂豆类为原料生产粉丝的生产工艺调查研究 ,提出了集中生产豆类淀粉 ,分散生产豆类粉丝 ,以解决生产企业分散 ,废水不易收集的难题。通过试验研究 :豆类淀粉生产废水的COD约 30 0 0～ 350 0mg/L ,经加压SBR法处理后 ,出水COD &l... 通过对以杂豆类为原料生产粉丝的生产工艺调查研究 ,提出了集中生产豆类淀粉 ,分散生产豆类粉丝 ,以解决生产企业分散 ,废水不易收集的难题。通过试验研究 :豆类淀粉生产废水的COD约 30 0 0～ 350 0mg/L ,经加压SBR法处理后 ,出水COD <1 0 0mg/L ,达到了国家规定的排放标准。 展开更多

关键词 豆类淀粉 粉丝 废水处理

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不同豆类淀粉辛烯基琥珀酸酐改性的研究

12

作者 杨念 杨改青 +1 位作者 宋晓燕 任红涛 《江西农业学报》 2010年第10期107-110,共4页

以红豆淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉和豇豆淀粉为原料,水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,并采用红外光谱仪、扫描电镜和粘度计对改性前后淀粉的理化性质进行了研究。红外光谱分析表明,豆类淀粉经辛烯基琥珀酸酐改性后在波长1724cm-1和1568cm-... 以红豆淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉和豇豆淀粉为原料,水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,并采用红外光谱仪、扫描电镜和粘度计对改性前后淀粉的理化性质进行了研究。红外光谱分析表明,豆类淀粉经辛烯基琥珀酸酐改性后在波长1724cm-1和1568cm-1有新的吸收峰出现。扫描电镜结果显示,改性后的豆类淀粉颗粒表面产生不同程度裂痕或凹陷,红豆淀粉受到破坏的程度最大。豆类辛烯基琥珀酸淀粉酯具有较原淀粉高的表观粘度和剪切变稀现象,属于假塑性流体。 展开更多

关键词 豆类淀粉 辛烯基琥珀酸酐 改性 Different 辛烯基琥珀酸淀粉酯 扫描电镜 红外光谱仪 假塑性流体 豌豆淀粉 绿豆淀粉 理化性质 颗粒表面 红豆 表观粘度 粘度计 原淀粉 稀现象 吸收峰 分析表 法制备

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玉米淀粉制粉丝工艺和配方

13

作者 张宏伟 《企业科技与发展》 1998年第9期9-10,共2页

由于玉米淀粉制出的粉丝强度不够、易断、且口感不好,一直没被人们重视。目前市场上的粉丝大都是用豆类淀粉或薯类粉生产的。为了充分利用玉米淀粉年产量高,价格低的优势,1992年8月,在山东邹平高效农业开发示范园座谈会上,提出了用玉米... 由于玉米淀粉制出的粉丝强度不够、易断、且口感不好,一直没被人们重视。目前市场上的粉丝大都是用豆类淀粉或薯类粉生产的。为了充分利用玉米淀粉年产量高,价格低的优势,1992年8月,在山东邹平高效农业开发示范园座谈会上,提出了用玉米淀粉生产粉丝的课题,中科院兰州化物所承接了此项目。经过数月的调研、试制,已研制出以玉米淀粉为主的粉丝,质量符合GB2713—81卫生标准。 展开更多

关键词 玉米淀粉 粉丝机 豆类淀粉 直链淀粉 马铃薯淀粉 支链淀粉 糊化温度 卫生标准 晶体结构 透明性

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造纸及化学品相关专利信息

14

作者 陈生 《造纸化学品》 CAS 2007年第3期70-73,共4页

关键词 专利信息 化学品 造纸 豆类淀粉 专用涂料 生产方法 组合物 流变学

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西藏麻豌豆淀粉生产工艺特性研究

15

作者 李志西 曾慕衡 王淑丽 《西北农业大学学报》 CSCD 1995年第4期37-39,共3页

研究表明，西藏麻豌豆的淀粉含量较低（４６．７％），可溶性糖含量较高（９．５４％）。碱液浸泡可将淀粉得率由２３．０％提高到３６．０％以上（以豌豆重量计）；降低粉浆ｐＨ值能明显提高淀粉沉淀速度。麻豌豆最大吸水率为１０４．... 研究表明，西藏麻豌豆的淀粉含量较低（４６．７％），可溶性糖含量较高（９．５４％）。碱液浸泡可将淀粉得率由２３．０％提高到３６．０％以上（以豌豆重量计）；降低粉浆ｐＨ值能明显提高淀粉沉淀速度。麻豌豆最大吸水率为１０４．２％．豌豆残渣是酿制酱油的好原料。 展开更多

关键词 麻豌豆 豆类淀粉 生产工艺 西藏 一江两河

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山西面食溯源

16

《饭店现代化》 1998年第4期40-41,共2页

面食王国 山西,在烹坛论起,可算做是中国的面食王国了。山西面食,用外国朋友的话说,叫做:“世界面食在中国,中国面食在山西。” 在山西,无论是宾馆、酒家,还是餐厅或饭馆,除了一般宴席的冷盘、热炒、大菜、点心之外,最后一道主食往往离... 面食王国 山西,在烹坛论起,可算做是中国的面食王国了。山西面食,用外国朋友的话说,叫做:“世界面食在中国,中国面食在山西。” 在山西,无论是宾馆、酒家,还是餐厅或饭馆,除了一般宴席的冷盘、热炒、大菜、点心之外,最后一道主食往往离不开吃面。或是细若发丝的龙须面,或是柔韧光洁的猫耳朵,或是绵软适口的剔尖,或是筋道滑溜的揪片,等等,配以五颜六色的菜码和不同滋味的“浇头”,花样之多,制作之精,使客人叹为观止。 展开更多

关键词 山西面食 片儿汤 硬面 豆类淀粉 龙须面 刀削面 齐民要术 炸酱 调味汁 意大利面条

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豆类种子中的内肽酶在植物蛋白与淀粉生产中的应用研究

17

作者 鲍鲁生 从小甫 柴萍萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期842-847,共6页

因可供食品用的蛋白酶制剂种类少、价格高,限制了酶法加工技术发展。植物生理学证明:种子中存在着种类繁多的酶,应该研究其工业利用的可能性。我们确定豆类、油料种子中内肽酶工业利用为研究方向,已发现许多有价值的现象并开发了几项新... 因可供食品用的蛋白酶制剂种类少、价格高,限制了酶法加工技术发展。植物生理学证明:种子中存在着种类繁多的酶,应该研究其工业利用的可能性。我们确定豆类、油料种子中内肽酶工业利用为研究方向,已发现许多有价值的现象并开发了几项新工艺、新技术。主要有:(1)发现几种快速激活种子内肽酶的方法,证明种子内肽酶的直接工业利用是可实现的。并发现内肽酶活化过程与动物消化蛋白酶活化过程是相似的。(2)发现热灭活的种籽内肽酶可再次活化,为利用高温豆粕及植物蛋白改性提供了理论基础。这一性质具有理论研究和广泛的工业利用价值。(3)豆奶生产:现行方法原理是灭活脂肪氧化酶,需要快速烘干、破碎、风选脱皮、热碱水灭酶、真空脱味等工艺过程脱除豆味、添加油脂并均质乳化(提高smooth感,去除chalkiness)工艺过程和设备复杂,利用大豆肽酶可以同时完成以上工艺过程,设备只比豆浆生产线多一台酶反应器。(4)利用大豆内肽酶法可以改变大豆蛋白的功能,如豆奶粉、大豆分离蛋白等产品的溶解性,并可以使大豆蛋白改为亲油型或乳化型。(5)微生物发酵法生产豆类淀粉在我国有1400年历史,只有这种淀粉可生产粉丝,多年来研究者都在研究微生物的作用。我们发明利用豆类内肽酶生产淀粉的新工艺方法,淀粉特性同于微生物法,而且可回收豆类分离蛋白。(6)大豆分离蛋白的工业生产是使用碱提酸沉的化学方法,利用豆类内肽酶可以直接生产豆类分离蛋白,內肽酶被活化后可以完成植物蛋白的溶解和沉淀过程,,并且可以实现连续反应,提高了生产效率并简化了设备。种子内肽酶这一新的研究方向可产生更多理论研究课题和开发更多新技术,新产品。前景是广阔的。 展开更多

关键词 种子内肽酶 活化 分离大豆蛋白 脱豆味 豆类淀粉 改性蛋白

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豆类小常识

18

作者 李冉 《开卷有益（求医问药）》 2023年第7期56-56,共1页

从古至今,豆类都是我们餐桌上必不可少的美食。这些看起来圆圆的、小小的、五颜六色的豆子,营养成分方面却不容小觑。豆类可分为两大类:大豆类和杂豆类。一般而言,大豆类含有35%~40%的蛋白质,属于优质蛋白,其含有人体必需的8种氨基酸且... 从古至今,豆类都是我们餐桌上必不可少的美食。这些看起来圆圆的、小小的、五颜六色的豆子,营养成分方面却不容小觑。豆类可分为两大类:大豆类和杂豆类。一般而言,大豆类含有35%~40%的蛋白质,属于优质蛋白,其含有人体必需的8种氨基酸且比例适宜,容易被人体吸收利用。优质蛋白质在其他植物食品中是没有的,多存在于鱼、虾、瘦肉、蛋、奶中,所以大豆又被称作“植物肉”。杂豆类淀粉含量较高,所含蛋白质也为非优质蛋白质。 展开更多

关键词 植物食品 优质蛋白 豆类淀粉 营养成分 植物肉 蛋白质 美食 氨基酸

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凉粉制作三法

19

作者 成杰 《新农村》 1997年第9期23-23,共1页

凉粉是以淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)为主要原料制得,其味道清爽、制作简便,是人们喜爱的夏秋食品,下面介绍三种制作凉粉的方法。方法一:将1公斤淀粉和10公斤水加入锅中,边搅拌边加热,熬至汁液变粘稠,搅动吃力时(约8成熟),加入30... 凉粉是以淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)为主要原料制得,其味道清爽、制作简便,是人们喜爱的夏秋食品,下面介绍三种制作凉粉的方法。方法一:将1公斤淀粉和10公斤水加入锅中,边搅拌边加热,熬至汁液变粘稠,搅动吃力时(约8成熟),加入30克明矾粉和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松时(已熟)。 展开更多

关键词 凉粉 豆类淀粉 制作 马铃薯 食用色素 主要原料 食品 矾粉 方法 红薯

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家庭自制豆芽

20

作者 黄连珍 《食品指南》 2011年第9期39-39,共1页

豆芽菜是人们喜爱的一种蔬菜。它除了具备蔬菜的营养特点外，还比蔬菜含有更多蛋白质，大豆蛋白质在发芽过程中分解成氨基酸和肽类，同时破坏了豆类中胰蛋白酶抑制因子．使蛋白质生物利用率提高，与原料豆相比提高了5％-10％。豆类淀粉... 豆芽菜是人们喜爱的一种蔬菜。它除了具备蔬菜的营养特点外，还比蔬菜含有更多蛋白质，大豆蛋白质在发芽过程中分解成氨基酸和肽类，同时破坏了豆类中胰蛋白酶抑制因子．使蛋白质生物利用率提高，与原料豆相比提高了5％-10％。豆类淀粉在发芽后转化为单糖和低聚糖，使糖更易于人体吸收。 展开更多

关键词 豆芽菜 家庭自制 胰蛋白酶抑制因子 大豆蛋白质 发芽过程 豆类淀粉 生物利用率 营养特点

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