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加工条件对豆腐凝胶物性品质的影响 被引量：49
1
作者 李里特 刘志胜中国农业大学食品学院北京 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期26-29,共4页
研究了豆浆加热条件、凝固条件和ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响：生豆浆加热到９５～１００℃并保温５ｍｉｎ左右是制取强度高、保水好的豆腐凝胶的基本条件：豆浆中的ＧＤ... 研究了豆浆加热条件、凝固条件和ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响：生豆浆加热到９５～１００℃并保温５ｍｉｎ左右是制取强度高、保水好的豆腐凝胶的基本条件：豆浆中的ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶保水性没有影响，但适度增加ＧＤＬ浓度，可显著提高豆腐凝胶强度；提高凝固温度，可以缩短凝固时间，并可显著增加豆腐凝胶的强度。 展开更多
关键词 豆腐凝胶 凝胶强度 保水性 豆浆
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模糊数学在豆浆感官评定中的应用 被引量：43
2
作者 曹冬梅 王淑娟 王静 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第1期39-41,共3页
利用模糊评判方法对不同脱腥处理的豆浆感官质量进行了综合评定 ,结果表明 :5种脱腥方法中 ,热水浸泡法对豆浆的处理效果最好 ,其次为微波灭酶法、干热灭酶法、碱水浸泡法 ,盐水浸泡最差。采用热水浸泡法得到的结果是一个有效而比较客... 利用模糊评判方法对不同脱腥处理的豆浆感官质量进行了综合评定 ,结果表明 :5种脱腥方法中 ,热水浸泡法对豆浆的处理效果最好 ,其次为微波灭酶法、干热灭酶法、碱水浸泡法 ,盐水浸泡最差。采用热水浸泡法得到的结果是一个有效而比较客观的评价。 展开更多
关键词 模糊数学 豆浆 感官评定 脱腥处理 热水浸泡法 干热灭酶法 碱水浸泡法 微波灭酶法
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大豆蛋白热变性程度对豆腐品质的影响 被引量：33
3
作者 李里特 汪立君 +1 位作者 李再贵 辰巳英三 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期1-4,共4页
本文主要研究了豆腐加工过程中 ,生豆浆在不同加热处理条件下对豆腐强度和失水率的影响 ,得出豆浆在 95℃ ,保温 10min的加热条件下 ,豆腐的强度最大 ,失水率最低。分析了不同加热条件下 ,豆浆中蛋白的表面疏水性和巯基含量 ,得出豆浆... 本文主要研究了豆腐加工过程中 ,生豆浆在不同加热处理条件下对豆腐强度和失水率的影响 ,得出豆浆在 95℃ ,保温 10min的加热条件下 ,豆腐的强度最大 ,失水率最低。分析了不同加热条件下 ,豆浆中蛋白的表面疏水性和巯基含量 ,得出豆浆蛋白表面疏水性的增加和巯基含量的增多 ,可以使豆腐强度增大 ,失水率降低。本文为豆腐的工业化生产提供了理论依据和有益的参数。 展开更多
关键词 豆腐 强度 失水率 表面疏水性 巯基 大豆蛋白 热变性 豆浆
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豆腐(豆浆)中屎肠球菌生长的温度预测模型 被引量：26
4
作者 李博 李里特 +1 位作者 辰巳英三 李再贵 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期49-54,共6页
采用预测食品微生物学的方法研究了豆腐 (豆浆 )中主要腐败微生物屎肠球菌的生长规律 ,建立了屎肠球菌在豆浆培养基中的初级和二级预测模型 ,研究了 0～ 5 5℃屎肠球菌的生长曲线。结果表明 ,在适温阶段屎肠球菌的生长曲线呈典型的S形 ... 采用预测食品微生物学的方法研究了豆腐 (豆浆 )中主要腐败微生物屎肠球菌的生长规律 ,建立了屎肠球菌在豆浆培养基中的初级和二级预测模型 ,研究了 0～ 5 5℃屎肠球菌的生长曲线。结果表明 ,在适温阶段屎肠球菌的生长曲线呈典型的S形 ,适合用Gompertz模型拟合 ;当温度接近最低生长温度和最高生长温度时 ,适合用线性回归方程拟合。屎肠球菌在豆浆中生长的温度模型符合Ratkowsky3式。根据预测模型 ,屎肠球菌的最低生长温度为 4 8℃ ,最高生长温度为 5 4 6℃ ,最适生长温度为 41℃。 展开更多
关键词 豆腐 豆浆 屎肠球菌 生长 温度 预测模型 食品微生物学 培养基 生长曲线 线性回归方程
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大豆不同前处理方式对豆浆品质的影响 被引量：29
5
作者 杨道强 邢建荣 陆胜民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期69-73,共5页
为探讨大豆不同前处理方式对豆浆品质的影响,选择5种前处理方式,对所制得豆浆的感官品质、色泽、稳定性、主要营养成分及抗营养因子含量进行对比分析。结果表明:大豆不同前处理方式对豆浆品质有不同的影响。干豆直接制浆虽方便快捷,但... 为探讨大豆不同前处理方式对豆浆品质的影响,选择5种前处理方式,对所制得豆浆的感官品质、色泽、稳定性、主要营养成分及抗营养因子含量进行对比分析。结果表明:大豆不同前处理方式对豆浆品质有不同的影响。干豆直接制浆虽方便快捷,但所得豆浆品质较差,其感官品质、稳定性均差于浸泡大豆,且主要营养成分如蛋白质、多糖得率低,抗营养因子含量高;高温高压蒸煮大豆制浆,其感官品质、稳定性及抗营养因子的去除效果均差于浸泡大豆,且色泽偏暗,蛋白质损失严重,含量低于干豆制浆;与干豆直接制浆相比,浸泡处理大豆可明显改善豆浆感官品质及其稳定性,且其蛋白质、可溶性固形物、多糖含量显著提高(P<0.05),抗营养因子含量显著下降(P<0.05);免浸泡豆和NaHCO_3溶液泡豆制得豆浆色泽最亮,综合品质最好。 展开更多
关键词 前处理 豆浆 主要营养成分 抗营养因子
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高效液相色谱法同时测定豆浆中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素5种香料 被引量：29
6
作者 迟秋池 李晓雯 +2 位作者 何家今 王柯 刘畅 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第7期2690-2695,共6页
目的建立高效液相色谱法同时测定豆浆中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素5种香料的含量。方法样品经沉淀蛋白后用水稀释,采用Thermo Hypersil-Gold C（18）色谱柱分离,以0.1%甲酸溶液-甲醇为流动相进行梯度洗脱,在27... 目的建立高效液相色谱法同时测定豆浆中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素5种香料的含量。方法样品经沉淀蛋白后用水稀释,采用Thermo Hypersil-Gold C（18）色谱柱分离,以0.1%甲酸溶液-甲醇为流动相进行梯度洗脱,在273 nm波长下进行高效液相色谱检测。结果在1-100μg/g浓度线性范围内,麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素呈现良好的线性关系,相关系数大于0.999,在2、5、10和20μg/g 4个添加水平下,加标回收率为63.39%-88.73%,RSD为0.9%-4.5%（n=6）,检出限在0.04-0.18μg/g之间。结论该方法灵敏度高、重复性好,可应用于实际样品的测定。 展开更多
关键词 麦芽酚 乙基麦芽酚 香兰素 甲基香兰素 乙基香兰素 豆浆 高效液相色谱法
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豆浆的保健功能及研究进展 被引量：25
7
作者 林旭东 潘巨忠 凌建刚 《现代农业科技》 2007年第24期146-146,149,共2页
大豆含有丰富的植物蛋白,将大豆加工成鲜豆浆,其结构状态发生了改变,蛋白质游离度大大提高,提高了吸收率。从豆浆的加工与保鲜的研究现状及豆浆的营养价值、研究意义、目的等予以综述,并对其研究的前景进行展望。
关键词 豆浆 功能 研究
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泥鳅仔鱼开口饵料与生长的初步研究 被引量：24
8
作者 邵力 童勇义 《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 CAS 2002年第3期216-219,共4页
:采用蛋黄、豆浆、鱼粉、轮虫和藻类等饵料的不同组合和不同投喂量培育泥鳅仔鱼,结果表明:蛋黄、轮虫、藻类作为泥鳅仔鱼的开口饵料较为适宜;在近似自然的水域中,适量投喂蛋黄,泥鳅仔鱼开口后3d内成活率可达72%,总体重增长可达成185%左... :采用蛋黄、豆浆、鱼粉、轮虫和藻类等饵料的不同组合和不同投喂量培育泥鳅仔鱼,结果表明:蛋黄、轮虫、藻类作为泥鳅仔鱼的开口饵料较为适宜;在近似自然的水域中,适量投喂蛋黄,泥鳅仔鱼开口后3d内成活率可达72%,总体重增长可达成185%左右。在常规培育条件下,泥鳅仔鱼长度L和体重W依日龄t生长可用关系式表示为:L=1.5627+1.1764t,W=0.9950e0.2687t,长度和体重关系可表示为:W=0.02864L2.5726,泥鳅仔鱼在开口前后阶段有一生长低谷期。 展开更多
关键词 仔鱼 泥鳅 开口饵料 生长 体重 轮虫 藻类 蛋黄 豆浆 鱼粉
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豆浆的电导率 被引量：21
9
作者 李修渠 李里特 +1 位作者 辰巳 英三 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期103-106,共4页
研究了温度和固形物质量分数对豆浆电导率的影响，比较了在豆浆中加入豆渣以及带渣和不带渣煮浆的加热速率和电导率。实验结果表明：豆浆的电导率随温度的提高和固形物质量分数的增大而呈线性增大；加入豆渣时，豆浆的加热速率和电导率... 研究了温度和固形物质量分数对豆浆电导率的影响，比较了在豆浆中加入豆渣以及带渣和不带渣煮浆的加热速率和电导率。实验结果表明：豆浆的电导率随温度的提高和固形物质量分数的增大而呈线性增大；加入豆渣时，豆浆的加热速率和电导率略有降低；带渣煮浆时，其加热速率和电导率都低于不带渣豆浆；电场强度对豆浆的电导率没有影响。 展开更多
关键词 豆浆 通电加热 电导率
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超高压处理对豆浆感官状态和流变特性的影响 被引量：16
10
作者 李汴生 曾庆孝 +2 位作者 刘通讯 芮汉明 阮征 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期12-18,共7页
超高压处理使豆浆中蛋白质颗粒和脂肪球的存在状态发生明显地变化，蛋白质颗粒变小，而脂肪球增大。豆浆在≤２００ＭＰａ的压力处理１５ｍｉｎ后，浊度略有上升；当压力＞２００ＭＰａ时，浊度又下降，但豆浆的沉降稳定性随处理压力的... 超高压处理使豆浆中蛋白质颗粒和脂肪球的存在状态发生明显地变化，蛋白质颗粒变小，而脂肪球增大。豆浆在≤２００ＭＰａ的压力处理１５ｍｉｎ后，浊度略有上升；当压力＞２００ＭＰａ时，浊度又下降，但豆浆的沉降稳定性随处理压力的增大而提高，豆浆的粘度也开始有所增大，３００～４００ＭＰａ范围内粘度的增加最为明显。豆浆的热稳定性在不同压力处理后均有所提高。豆浆的浓度在１．５％～２．５％蛋白质（ｗ／ｖ）时，压力处理后豆浆沉降稳定性的提高更为明显，粘度的增加也最多。豆浆的贮藏模量Ｇ′在≤２００ＭＰａ压力处理后增加，而压力＞２００ＭＰａ时又下降；压力处理后的损耗模量Ｇ″有所增加，且在４００ＭＰａ处理后增加的较多；相对粘弹性ｔｇδ在０～３００ＭＰａ处理后有所下降，而在４００ＭＰａ后又增加。 展开更多
关键词 超高压 豆浆 感官状态 流变特性
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变质豆浆中腐败微生物的分离与初步鉴定 被引量：21
11
作者 汪立平 张庆华 +3 位作者 赵勇 陈有容 齐凤兰 张闻 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期621-624,共4页
从5种变质豆浆中分离得到3株腐败菌株S1、S2和S3。3株菌均能在1×10^5Pa、30min杀菌条件下和添加300mg/kgNisin杀菌条件下存活。对分离菌株进行了菌落形态、生理生化特征和16SrDNA序列分析,鉴定结果表明3株菌均为革兰氏阴性细菌,分... 从5种变质豆浆中分离得到3株腐败菌株S1、S2和S3。3株菌均能在1×10^5Pa、30min杀菌条件下和添加300mg/kgNisin杀菌条件下存活。对分离菌株进行了菌落形态、生理生化特征和16SrDNA序列分析,鉴定结果表明3株菌均为革兰氏阴性细菌,分别为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）、短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）和短芽孢杆菌（Brevibacillus borstelensis）,GenBank登录号为EF439666-EF439668。 展开更多
关键词 豆浆 腐败微生物 分离 鉴定 生理生化特征 16S RDNA
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无腥味豆乳加工条件的确定 被引量：14
12
作者 吴玉营 钟芳 王璋 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第5期5-10,共6页
采用同时蒸馏萃取法提取了经不同条件热烫、打浆及添加还原剂所得豆浆的风味物质,用气相色谱 质谱联用技术分离和鉴定了风味物质的组成成分,并以苯甲醇为内标,用峰面积归一化定量检测了几种对豆腥味有重大贡献化合物(正己醛、正己醇、2... 采用同时蒸馏萃取法提取了经不同条件热烫、打浆及添加还原剂所得豆浆的风味物质,用气相色谱 质谱联用技术分离和鉴定了风味物质的组成成分,并以苯甲醇为内标,用峰面积归一化定量检测了几种对豆腥味有重大贡献化合物(正己醛、正己醇、2 己烯醛、2 戊基呋喃等)的相对质量浓度.结合感官评定,确定大豆最佳处理条件为:浸泡大豆在90℃热烫5min,并用90℃热水磨浆,可使所得豆粉基本无豆腥味,主要豆腥味成分正己醛仅为对照样品质量分数的5%. 展开更多
关键词 同时蒸馏萃取法 豆浆 大豆 豆腥味 气相色谱-质谱联用技术 分离 鉴定
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基于主成分与聚类分析法的制备豆浆用大豆的品质指标综合评价 被引量：20
13
作者 李笑梅 邢竺静 +4 位作者 赵廉诚 石彦国 陈璐 闫怡宏 张娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第15期64-71,共8页
为了获得专门用于制备豆浆的大豆品种,采用主成分因子分析与聚类分析方法对黑龙江地区29个大豆品种进行筛选。首先测定29种大豆理化指标(水分、脂肪、可溶性糖、蛋白质、钙、7S蛋白亚基、11S蛋白亚基质量分数及11S/7S)及其所制备豆浆的... 为了获得专门用于制备豆浆的大豆品种,采用主成分因子分析与聚类分析方法对黑龙江地区29个大豆品种进行筛选。首先测定29种大豆理化指标(水分、脂肪、可溶性糖、蛋白质、钙、7S蛋白亚基、11S蛋白亚基质量分数及11S/7S)及其所制备豆浆的品质指标(蛋白质量分数、稳定性、豆浆得率、粒径、蛋白质转移率、感官评分);然后采集这些数据进行主成分因子分析,结果得到6个主成分(综合指标),其累计方差贡献率达84.97%,综合得分前三的品种为‘黑农85’、‘黑农66’和‘黑农71’,其综合得分显著高于其他品种(P<0.05);再经聚类分析可知:29种豆浆可分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ类,每类所含品种分别为14、11、3、1种。主成分因子分析所筛选出的3个品种均在Ⅱ类中,该类豆浆具有蛋白质量分数、蛋白质转移率、感官评分高,豆浆得率中等的特点,符合豆浆类产品技术指标要求。综上,‘黑农85’、‘黑农66’和‘黑农71’可作为制备豆浆专用大豆品种;主成分与聚类分析方法非常适用于对多样品、多指标的筛选及综合评价。 展开更多
关键词 豆浆 主成分分析 聚类分析 品质评价
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超高压处理对豆浆凝胶特性的影响 被引量：17
14
作者 李汴生 阮征 +1 位作者 曾庆孝 薛凤照 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期10-15,共6页
豆浆在２００～５００ＭＰａ超高压处理后，葡萄糖酸内酯点浆后加热时开始出现凝结的时间变迟，所形成的豆腐持水性升高、质地细腻，形成豆腐后的豆清中氮的含量降低，豆腐的得率提高。超高压的作用使得豆浆中蛋白质发生解聚和伸展，暴... 豆浆在２００～５００ＭＰａ超高压处理后，葡萄糖酸内酯点浆后加热时开始出现凝结的时间变迟，所形成的豆腐持水性升高、质地细腻，形成豆腐后的豆清中氮的含量降低，豆腐的得率提高。超高压的作用使得豆浆中蛋白质发生解聚和伸展，暴露了内部的－ＳＨ基团并促进二硫键的形成或交换，有利于豆浆形成豆腐。压力所导致的凝胶效果随压力的增大而增加，当压力≥３００ＭＰａ时即可使点浆后的豆浆形成质地细腻，持水性良好的豆腐凝胶。２００ＭＰａ超高压处理对豆腐的影响不大，但４００ＭＰａ超高压处理后，豆腐略有收缩并析水，豆腐的持水性下降、硬度略有增加。 展开更多
关键词 超高压 豆浆 凝胶特性 豆腐
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豆浆粒径与豆浆品质的关系研究 被引量：17
15
作者 崔亚丽 李莹莹 +4 位作者 栾广忠 王福龙 笪久香 辰巳英三 胡亚云 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期103-107,共5页
以未脱皮大豆和脱皮大豆为原料,利用3种主流家用豆浆机(九阳精磨豆浆机JY1、美的无网豆浆机MS、九阳无网豆浆机JY2)分别制备干豆及湿豆豆浆,分析不同豆浆机所制豆浆的粒径及粒度分布规律,进而分析粒径与豆浆品质及蛋白质吸收率间的关系... 以未脱皮大豆和脱皮大豆为原料,利用3种主流家用豆浆机(九阳精磨豆浆机JY1、美的无网豆浆机MS、九阳无网豆浆机JY2)分别制备干豆及湿豆豆浆,分析不同豆浆机所制豆浆的粒径及粒度分布规律,进而分析粒径与豆浆品质及蛋白质吸收率间的关系。结果表明:JY2制备豆浆的体积平均粒径D[4,3]最大,MS豆浆的D[4,3]次之,JY1豆浆的D[4,3]最小。湿豆豆浆体积平均粒径小于干豆豆浆,蛋白质含量、蛋白吸收率及感官评分(脱皮豆除外)亦显著高于干豆豆浆,说明湿法可以减小豆浆的粒径,提高原料利用率。脱皮湿豆豆浆感官评分低的主要原因可能是浸泡过程中脂肪氧化酶被激活而产生不良风味物质。 展开更多
关键词 豆浆 蛋白回收率 粒度 大豆
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豆浆热处理过程中3种大豆异黄酮苷原的热降解比较 被引量：16
16
作者 黄惠华 郭乾初 +1 位作者 梁汉华 黄秋婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期132-136,共5页
将大豆加工成豆浆并分别用95、121和140℃处理不同时间,以高效液相色谱(HPLC)法检测其中的3种大豆异黄酮苷原,染料木黄酮(genistein)、黄豆苷原(daidzein)和大豆黄素(glycitein)的含量变化,与原粒大豆、生豆浆进行比较。结果发现,染料... 将大豆加工成豆浆并分别用95、121和140℃处理不同时间,以高效液相色谱(HPLC)法检测其中的3种大豆异黄酮苷原,染料木黄酮(genistein)、黄豆苷原(daidzein)和大豆黄素(glycitein)的含量变化,与原粒大豆、生豆浆进行比较。结果发现,染料木黄酮、黄豆苷原和大豆黄素的热稳定性存在较大差异,在95℃下,染料木黄酮在60min的处理时间内稳定,而黄豆苷原和大豆黄素的T(loss0.5)值(损失50%含量的时间)分别为1442s和453s,表明95℃下3种大豆异黄酮的热稳定性表现为:染料木黄酮>黄豆苷原>大豆黄素。而在121℃和140℃的处理条件下,3种大豆异黄酮苷原均随着处理时间的延长而出现不同的热降解,黄豆苷原、大豆黄素和染料木黄酮在121℃的T(loss0.5)值分别为26.36、37.88和1015s,而在140℃下,黄豆苷原、大豆黄素和染料木黄酮的T(loss0.5)值则分别缩短为6.94、8.47和369s,结果表明在121℃和140℃下,3种大豆异黄酮的热稳定性表现为:染料木黄酮>大豆黄素>黄豆苷原。 展开更多
关键词 染料木黄酮 黄豆苷原 大豆黄素 豆浆 热稳定性
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添加豆浆对冷冻熟面品质的影响 被引量：16
17
作者 何路旦 郭晓娜 朱科学 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期46-52,共7页
采用豆浆和面的方法来改善冷冻熟面的品质。研究了添加豆浆对冷冻熟面的面团流变学特性、品质特性以及微观结构的影响,并采用差示扫描量热仪(DSC)探究豆浆对冷冻熟面中可冻结水含量和淀粉老化特性的影响。结果表明:添加的熟豆浆质量比在... 采用豆浆和面的方法来改善冷冻熟面的品质。研究了添加豆浆对冷冻熟面的面团流变学特性、品质特性以及微观结构的影响,并采用差示扫描量热仪(DSC)探究豆浆对冷冻熟面中可冻结水含量和淀粉老化特性的影响。结果表明:添加的熟豆浆质量比在9.3g/100g时,冷冻熟面的质构品质和感官得分均显著(P<0.05)提高;此外,面团的弹性模量(G′)和黏性模量(G″)也明显增大;经微观结构观察,添加豆浆有助于形成致密而连续的面筋网络结构,使得淀粉更好地镶嵌在其中。DSC分析结果显示,添加豆浆可降低冷冻熟面冻藏期间可冻结水的含量,并且抑制淀粉老化焓△H的上升速率。因此,添加豆浆有利于保持冷冻熟面的高品质,提升面条口感。 展开更多
关键词 豆浆 冷冻熟面 品质 可冻结水 淀粉老化
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不同加热条件对豆浆电导率的影响 被引量：14
18
作者 李法德 李里特 辰巳英三 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期107-111,103,共6页
利用水浴锅和通电加热装置对豆浆加热过程中电导率随温度的变化规律进行了研究。在水浴锅中加热时豆浆的电导率不受加热速率的影响 ,电导率随固形物含量和温度变化的拟合关系式能够较好地预测豆浆在加热过程中电导率的变化规律。用 5 0... 利用水浴锅和通电加热装置对豆浆加热过程中电导率随温度的变化规律进行了研究。在水浴锅中加热时豆浆的电导率不受加热速率的影响 ,电导率随固形物含量和温度变化的拟合关系式能够较好地预测豆浆在加热过程中电导率的变化规律。用 5 0 Hz交流电对豆浆进行通电加热时 ,在等电压正弦波电源条件下 ,电导率不受电场强度的影响 ,并且利用通电加热测得的电导率与水浴锅加热时利用电导率计测得的电导率随温度的变化规律相同 ;但当用固态继电器控制加热速率时 ,豆浆的电导率还受加热速率的影响 。 展开更多
关键词 加热条件 豆浆 电导率 影响因素 水浴锅 通电加热装置
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豆浆前处理工艺对其粒径分布及感官品质影响的研究 被引量：15
19
作者 俞小良 陈杰 +1 位作者 孟岳成 俞钰炯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期131-134,共4页
利用激光衍射粒度分析仪考察了离心、过滤、胶体磨处理、均质、热处理对豆浆稳定性及粒径分布的影响,并通过感官评价方法对豆浆品质进行了评定。结果表明,离心处理对粒径影响最明显,3000r/min,10min离心可使D[4,3]减小为0.487μm,沉淀... 利用激光衍射粒度分析仪考察了离心、过滤、胶体磨处理、均质、热处理对豆浆稳定性及粒径分布的影响,并通过感官评价方法对豆浆品质进行了评定。结果表明,离心处理对粒径影响最明显,3000r/min,10min离心可使D[4,3]减小为0.487μm,沉淀率仅为0.44%;250目过滤则仅对粒径大于160μm的颗粒有效;均质作用比胶体磨处理效果更明显;豆浆经90℃,15～20min热处理最适;感官评价结果基本反映豆浆粒径分布状态的差异。 展开更多
关键词 豆浆 粒径分布 感官评价
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豆浆稳定性工艺优化的研究 被引量：14
20
作者 朱伟光 汪立平 俞骏 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期898-901,905,共5页
豆浆作为营养健康的食品受广大人群的欢迎,但是放置过久后会出现分层现象,影响豆浆的质量和销售。分别对影响稳定性高低的均质压力、添加乳化剂、稳定剂和低价盐进行单因素试验,并用正交设计实验来确定最佳工艺提高稳定性。结果表明:当... 豆浆作为营养健康的食品受广大人群的欢迎,但是放置过久后会出现分层现象,影响豆浆的质量和销售。分别对影响稳定性高低的均质压力、添加乳化剂、稳定剂和低价盐进行单因素试验,并用正交设计实验来确定最佳工艺提高稳定性。结果表明:当均质条件是15 Mpa,CMCNa添加量为0.05%,单甘酯添加量为0.1%,NaC l添加量为0.025%时,复配后的豆浆稳定系数可以达到0.784,可以在4℃放置1个月不分层。 展开更多
关键词 豆浆 稳定性 正交设计
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