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题名谷饲育肥对牛肉中脂肪酸组成及含量的影响
被引量：6
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作者
段淇斌
张长庆
赵冬青
程强
彭娟
陈长春
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机构
甘肃省农牧厅外资办
平凉市牛产业开发办公室
甘肃省泾川县旭康食品有限责任公司
平凉市崆峒区花所乡畜牧兽医站
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出处
《中国牛业科学》
2018年第1期4-7,共4页
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基金
2017年甘肃省级财政农业新品种新技术引进推广与良种场建设项目
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文摘
[目的]通过分析谷饲育肥对牛肉中脂肪酸组成及含量变化的影响,为平凉红牛谷饲育肥技术的研究和应用奠定理论基础。[方法]分别采集6头谷饲育肥和6头传统育肥的平凉红牛背最长肌(12-13肋骨之间),利用气相色谱仪对肌肉中脂肪酸组成及含量进行测定分析。[结果]谷饲育肥和传统育肥的平凉红牛背最长肌中,饱和脂肪酸的含量前者显著低于后者(P<0.05);单不饱和脂肪酸的含量前者显著高于后者(P<0.05);多不饱和脂肪酸的含量前者显著低于后者(P<0.05),但其中共轭亚油酸的含量前者显著高于后者(P<0.05);肌内脂肪含量(IMF)前者显著高于后者(P<0.05);同时,n6/n3多不饱和脂肪酸比前者显著低于后者。[结论]谷饲育肥和传统育肥的平凉红牛背最长肌中脂肪酸组成相近,但含量差异显著,且前者肌内脂肪含量更高,n6/n3多不饱和脂肪酸比更合理,说明谷饲育肥有助于平凉红牛肌肉中大理石花纹的形成及其食用和营养价值的提高。
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关键词
谷饲育肥
牛肉
脂肪酸
影响
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Keywords
fatty acid, composition, content, fattening, beef
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分类号
S823
[农业科学—畜牧学]
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题名不同饲料类型对犊牛肉品质影响
被引量：3
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作者
孙芳
刘利
王嘉博
亓美玉
李培龙
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机构
黑龙江省农科院畜牧研究所
北京雪龙牧业有限公司
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出处
《中国牛业科学》
2013年第6期19-22,共4页
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基金
黑龙江省农业科学院创新基金
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文摘
[目的]研究旨在比较谷物全价饲料(谷饲)与50%牛奶+50%谷物饲料(半乳饲)对犊牛肉品质影响。[方法]选择日龄、屠宰体重和屠宰率相近的谷饲和半乳饲直线育肥的荷斯坦奶公犊各6头,分别对肉品质的营养成分、理化指标进行分析。[结果]表明,A组较B组犊牛肉的水分高0.35个百分点,蛋白质高0.25个百分点,脂肪、微量元素及胆固醇、脂肪酸、氨基酸含量差异不显著,而且均未检测出乳香味的呈味脂肪酸;两组犊牛肉的熟肉率、滴水损失、剪切力差异均不显著(P>0.05);A组较B组肉色红亮,差异显著(P<0.05)。[结论]利用谷物饲料育肥奶公犊可以生产出与半乳饲育肥品质相一致的犊牛肉。
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关键词
荷斯坦公犊
谷饲育肥
半乳饲育肥
犊牛肉
肉质
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Keywords
Holstein bull calves
grain-fed fattening
half milk-fed fattening
veal
meat quality
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分类号
S823.6
[农业科学—畜牧学]
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