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常见谷类和薯类的血糖生成指数 被引量：49
1
作者 杨月欣 崔红梅 +3 位作者 王岩 向仕学 于连达 周水英 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期185-189,共5页
目的 :　测定我国常见谷类和薯类食物血糖生成指数值 ( Glycemic Index,GI) ,探讨碳水化物种类、加工方法与食物消化吸收和血糖应答的关系。方法 :　根据食物碳水化物的含量计算含有 5 0 g碳水化物的食物量 ,用 5 0 g葡萄糖为对照物。每... 目的 :　测定我国常见谷类和薯类食物血糖生成指数值 ( Glycemic Index,GI) ,探讨碳水化物种类、加工方法与食物消化吸收和血糖应答的关系。方法 :　根据食物碳水化物的含量计算含有 5 0 g碳水化物的食物量 ,用 5 0 g葡萄糖为对照物。每组 8～ 1 2人测空腹血糖后 ,服用实验物 ,测定 2 h内不同时间的血糖水平。根据 Wolver方法计算食物的 GI值。结果 :　测定了 9个糖类和 62个食物的 GI值。结论 :　相同量的碳水化物的食物有不同的 GI值 ;GI值的高低与食物中碳水化物的利用有关。食物的加工方式和碳水化物的种类对 展开更多
关键词 谷类 薯类 碳水化物 血糖生成指数
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微波干燥技术在食品工业中的应用研究 被引量：43
2
作者 段振华 汪菊兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第1期155-158,共4页
微波干燥技术是一种应用在食品工业的快速脱水新技术。介绍了近年来微波干燥技术在谷类、果蔬和水产品等食品原料中的应用技术研究,分析了现状及存在的问题,提出了微波干燥技术在食品工业中的应用研究可能发展的方向。
关键词 微波干燥 谷类 果蔬 水产品 食品工业
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中国居民谷类及薯类消费现状分析 被引量：15
3
作者 崔朝辉 周琴 +4 位作者 胡小琪 李艳平 杜松明 王京钟 马冠生 《中国食物与营养》 2008年第3期33-36,共4页
使用2002年中国居民营养与健康状况调查中"一年食物频率调查"的数据,对55211名15岁及以上居民的谷类及薯类的食用率、食用频率和食用量进行分析。结果表明,我国居民大米、小麦面粉、杂粮、薯类的食用率分别为98.9%,87.6%、59... 使用2002年中国居民营养与健康状况调查中"一年食物频率调查"的数据,对55211名15岁及以上居民的谷类及薯类的食用率、食用频率和食用量进行分析。结果表明,我国居民大米、小麦面粉、杂粮、薯类的食用率分别为98.9%,87.6%、59.9%和84.1%,每周食用频率分别为12.8次、6.3次、1.6次和2.1次,平均每人每天摄入量分别为265.9g、134.8g、21.3g和39.6g。大米、小麦面粉、杂粮、薯类城市的食用率均高于农村,但食用频次和食用量均低于农村。一类农村大米的食用率、食用频次和食用量均最高,三类农村最低;而小麦面粉和杂粮的食用频次和食用量则以三类农村最高,一类农村最低。四类食物的每人每天食用量均是男性高于女性。 展开更多
关键词 营养与健康状况调查 谷类 薯类 消费
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常见谷类、豆类食物中植物甾醇含量分析 被引量：12
4
作者 韩军花 冯妹元 +1 位作者 王国栋 杨月欣 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期375-378,共4页
目的:对我国常见谷类、豆类食品中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计居民摄入量。方法:选择了25种谷类食物样品和16种豆类食物样品,气相色谱法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾醇含量... 目的:对我国常见谷类、豆类食品中植物甾醇的含量和分布进行分析,并初步估计居民摄入量。方法:选择了25种谷类食物样品和16种豆类食物样品,气相色谱法分析了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾醇含量;同时利用2002年居民营养与健康状况调查结果,初步计算了我国居民谷类、豆类食品中植物甾醇的摄入量。结果:小麦面粉中植物甾醇含量普遍比大米要高,且粮谷类食品加工越精细,植物甾醇含量越低;豆类食品中也含有较多的植物甾醇,其中黄豆中植物甾醇含量高于其他豆类。初步估计我国居民从谷类中摄入的植物甾醇量130.76mg/标准人日,从豆类食物中摄取量为7.86mg。结论:植物甾醇含量分析和摄入量估计对科学指导膳食有重要意义,建议居民可通过摄入较多的面粉类和豆类食品来增加植物甾醇的摄入量,以降低慢性病的发生。 展开更多
关键词 谷类 豆类 植物甾醇 摄入量估计
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HPLC法快速检测咖啡及粮食中赭曲霉毒素A 被引量：8
5
作者 陈大义 余蓉 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1998年第S1期145-147,共3页
样品经粉碎后以乙腈－１％磷酸（９９＋１）提取，过滤后取滤液通过ＰＳＡ固相萃取小柱，洗脱后减压蒸干，用乙腈－水（４＋６）溶解，２０μｌ进色谱柱，荧光检测器检测。结果：咖啡、燕麦、大麦、玉米各一份，花生、黑麦２份检出赭曲... 样品经粉碎后以乙腈－１％磷酸（９９＋１）提取，过滤后取滤液通过ＰＳＡ固相萃取小柱，洗脱后减压蒸干，用乙腈－水（４＋６）溶解，２０μｌ进色谱柱，荧光检测器检测。结果：咖啡、燕麦、大麦、玉米各一份，花生、黑麦２份检出赭曲霉毒素Ａ。其余样品未检出。本法对大米、玉米、小麦、大麦等回收率均在９０％以上，最低检测限为０．０５μｇ／ｋｇ。结论：使用ＰＳＡ柱可极大简化分析手续，使方法快速、简便、准确，同时不使用对人有害、对环境有污染的有机溶剂，适用于咖啡及各类粮食及制品中赭曲霉毒素的测定，并能实现赭曲霉毒素Ａ。 展开更多
关键词 赭曲霉毒素 高效液相色谱 咖啡 谷类 固相萃取
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GC-MS法检测谷类、根茎类蔬菜中24种邻苯二甲酸酯 被引量：12
6
作者 郭浩楠 凌云 +1 位作者 李玉玉 储晓刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期164-168,共5页
建立气相色谱-质谱法同时测定谷类、根茎类蔬菜中24种邻苯二甲酸酯的方法。样品经正己烷-水或者正己烷-丙酮-水提取,正己烷层浓缩至干后定容,气相色谱-质谱联用仪测定,内标法定量。方法具有良好线性,相关系数r均大于0.999,检测限在0.001... 建立气相色谱-质谱法同时测定谷类、根茎类蔬菜中24种邻苯二甲酸酯的方法。样品经正己烷-水或者正己烷-丙酮-水提取,正己烷层浓缩至干后定容,气相色谱-质谱联用仪测定,内标法定量。方法具有良好线性,相关系数r均大于0.999,检测限在0.001～0.1mg/kg之间,平均回收率在78.7%～113.2%范围内,相对标准偏差为0.4%～14.4%。采用该方法对国内市售谷类、根茎类蔬菜中邻苯二甲酸酯进行检测,实际样品中检出了邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯和邻苯二甲酸二异壬酯等。此方法可满足目前谷类、根茎类蔬菜中邻苯二甲酸酯的检测要求。 展开更多
关键词 邻苯二甲酸酯 气相色谱-质谱法 谷类 根茎类蔬菜
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植物激素与谷类作物籽粒发育 被引量：7
7
作者 黄升谋 邹应斌 敖和军 《植物生理学通讯》 CSCD 北大核心 2007年第1期184-188,共5页
介绍了细胞分裂素、赤霉素、生长素和脱落酸与谷类作物籽粒发育之间的关系。
关键词 植物激素 谷类 籽粒发育 细胞分裂素 赤霉素 生长素 脱落酸
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谷类蔬菜及肉类与人体血液中10种生命元素的分布曲线分析 被引量：10
8
作者 孙建民 《微量元素与健康研究》 CAS 1997年第3期43-44,共2页
为研究人体中生命元素的分布规律与日常食物的相关性，对谷类、蔬菜及肉类中１０种元素的含量分别进行了统计分析，经与人血中相应元素进行对比，发现它们之间有类似的分布规律，即人血中元素的含量比例与日常食物的外源供给有密切关系。
关键词 谷类 蔬菜 肉类 元素 血液 分布规律
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秸秆覆盖条件下水分亏缺对春青稞水分利用和产量的影响 被引量：10
9
作者 时学双 李法虎 +3 位作者 闫宝莹 何东 普布多吉 曲珍 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第S1期105-111,共7页
提高水分利用效率对发展西藏高海拔地区节水农业至关重要。该文通过小区试验,研究了秸秆覆盖条件下春青稞不同生育期对水分亏缺程度的响应。试验处理包括全生育期充分灌溉处理(对照)以及苗期、拔节期、抽穗期、灌浆期和成熟期水分亏缺... 提高水分利用效率对发展西藏高海拔地区节水农业至关重要。该文通过小区试验,研究了秸秆覆盖条件下春青稞不同生育期对水分亏缺程度的响应。试验处理包括全生育期充分灌溉处理(对照)以及苗期、拔节期、抽穗期、灌浆期和成熟期水分亏缺处理。结果表明,水分亏缺处理显著降低了春青稞耗水量和耗水强度(P<0.05),且其减小程度随着亏缺程度的增加而增大。灌浆期水分亏缺对全生育期作物耗水量的影响最大,其轻、重度水分亏缺处理分别减少全生育期耗水量19.6%和24.2%;在水分亏缺处理下春青稞产量差异不显著。在试验条件下,不同水分亏缺没有导致减产,而水分利用效率提高4.64%~21.85%,节水4.96%~24.24%。当土壤水分下限控制在55%田间持水率时,对春青稞产量及构成没有产生显著不良影响且获得了较高的节水率,表明在西藏高海拔半干旱寒区,可以通过秸秆覆盖农田管理措施,使春青稞获得更大的节水空间。 展开更多
关键词 灌溉 土壤水分 秸秆 谷类 春青稞 产量 水分利用效率
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稻谷类碳水化合物消化速度影响因子的研究 被引量：6
10
作者 曾悦 刘芳 +1 位作者 刘波 范志红 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期95-99,共5页
为探讨谷物种类、烹调方法及豆米混合烹调对谷类碳水化合物消化速度的影响,以及体外模拟消化法和人体餐后血糖反应法评价消化速度的一致性,采用胰酶法体外模拟消化方法多时间点测定其反应进程,并与人体血糖指数测定标准方法进行对比分... 为探讨谷物种类、烹调方法及豆米混合烹调对谷类碳水化合物消化速度的影响,以及体外模拟消化法和人体餐后血糖反应法评价消化速度的一致性,采用胰酶法体外模拟消化方法多时间点测定其反应进程,并与人体血糖指数测定标准方法进行对比分析。结果表明:黑米饭和籼糯米饭体外碳水化合物消化速度和样品血糖指数比籼米饭低,即食米饭碳水化合物消化速度最慢,冷籼糯米饭碳水化合物消化速度最快。豆米混合食物中,豆类可降低谷类碳水化合物的消化速度,以红小豆效果最佳。体外模拟消化结果与人体血糖指数有较高的相关性,r=0.910(P<0.05)。认为原料配合和加工方法均对碳水化合物消化速度产生影响,豆米混合烹调可降低粳米的淀粉消化速度,体外模拟消化方法可在一定程度上预测食品血糖指数。 展开更多
关键词 谷类 豆类 碳水化合物 消化速度 血糖反应
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啤酒外加酶法糖化的应用研究 被引量：6
11
作者 刘振阳 金立忠 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第4期87-88,共2页
论述了啤酒外加酶糖化的基本理论 ,提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠 ,简便易行 。
关键词 啤酒 外加酶法 糖化 酶制剂 大麦 谷类
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我国膳食模式为什么还要以谷类为主? 被引量：9
12
作者 徐海泉 杜松明 +3 位作者 卢士军 唐振闯 孙君茂 马冠生 《中国食物与营养》 2017年第1期9-11,84,共4页
膳食模式是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重,我国传统膳食模式是以谷薯类食物为主。近30年来,随着我国居民生活水平的不断提升,谷类食物的消费量出现下降趋势,下降幅度达177g/标准人日,与此同时,动物性食物的消费量却增加... 膳食模式是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重,我国传统膳食模式是以谷薯类食物为主。近30年来,随着我国居民生活水平的不断提升,谷类食物的消费量出现下降趋势,下降幅度达177g/标准人日,与此同时,动物性食物的消费量却增加了67.6 g/标准人日。谷类食物的供能比例也由1992年的71.7%下降至2012年的58.8%,谷类食物在人体所需的营养素供给来源中发挥着其他食物所不能替代的重要作用。除此以外,谷类食物为主,尤其是全谷物食物还可以降低糖尿病、直肠癌和心血管疾病的发病风险。因此,为了促进身体健康,我国居民还应继续坚持谷类为主的膳食模式。 展开更多
关键词 谷类 主食 膳食模式 营养
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大有发展前途的“芽品”食品 被引量：7
13
作者 周爱梅 卢寅泉 《广州食品工业科技》 1994年第A12期6-7,27,共3页
关键词 谷类 豆类 发芽 芽品食品 营养
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重要谷类种子贮藏蛋白的特性及改良研究 被引量：6
14
作者 阎其涛 李建粤 +1 位作者 米东 刘佳 《西北植物学报》 CAS CSCD 2004年第4期754-759,共6页
在成熟谷类种子中,总蛋白约为种子干重的7%～16%,其中大部分为贮藏蛋白.这些贮藏蛋白对于人类和牲畜所需要的营养质量以及在食品加工中都有重要的影响.本文对一些重要谷类种子贮藏蛋白的组成特性以及利用基因工程技术提高谷类种子蛋白... 在成熟谷类种子中,总蛋白约为种子干重的7%～16%,其中大部分为贮藏蛋白.这些贮藏蛋白对于人类和牲畜所需要的营养质量以及在食品加工中都有重要的影响.本文对一些重要谷类种子贮藏蛋白的组成特性以及利用基因工程技术提高谷类种子蛋白质含量和质量进行了全面综述.此外,还简要介绍了在利用基因工程改良谷物种子品质中可能产生的食品安全性问题、如何增加外源基因的表达量和全面提高谷类种子蛋白质含量以及解决的办法. 展开更多
关键词 贮藏蛋白 基因工程 营养品质 改良 谷类
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山东省谷物粮食脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量检测分析 被引量：7
15
作者 张正征 王丹 +4 位作者 李娜 安康 张元宇 魏亚男 李群伟 《中国预防医学杂志》 CAS CSCD 2019年第11期1063-1066,共4页
目的分析山东省谷物粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的污染情况。方法以山东省居民最常食用的谷物粮食为研究对象,采集2017年9~10月山东省17地市的市售和农户储藏的谷物粮食样本。采用酶联免疫吸附法检测DON含量。结果样... 目的分析山东省谷物粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的污染情况。方法以山东省居民最常食用的谷物粮食为研究对象,采集2017年9~10月山东省17地市的市售和农户储藏的谷物粮食样本。采用酶联免疫吸附法检测DON含量。结果样本总体检出率57.52%(195/339)。其中5份超出国家标准,均为玉米及其制品,超标率为5.88%。小麦及其制品平均含量(158.68±176.52)μg/kg,检出率为49.52%;玉米及其制品平均含量为(351.82±411.27)μg/kg,检出率为72.94%;黄豆平均含量(172.78±164.75)μg/kg,检出率为60.76%;绿豆平均含量(135.44±115.61)μg/kg,检出率为47.14%。鲁南地区(283.75±311.22)μg/kg高于鲁西北平原(174.87±248.17)μg/kg(t=53.94,P<0.05)和鲁中山区(145.74±157.53)μg/kg(t=52.45,P<0.05);胶东半岛地区(245.89±257.10)μg/kg的样本DON毒素平均含量高于鲁西北平原(t=54.97,P<0.05)和鲁中山区(t=53.48,P<0.05)。结论玉米及其制品的DON毒素污染较为严重。DON毒素的地区分布胶东半岛和鲁南地区的平均含量高于鲁中山区和鲁西北平原,呈现东南地区高西北地区低的趋势。 展开更多
关键词 谷类 豆类 DON 污染现状 ELISA 食品安全 山东省
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利用气液微萃取技术联用气相色谱-质谱法检测谷类中27种残留农药 被引量：6
16
作者 郭子钰 李婉莹 +3 位作者 高汉勇 金香子 蒋世翠 李东浩 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第14期4541-4548,共8页
目的建立气液微萃取技术(gas-liquid microextraction,GLME)联用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)快速检测谷类中的27种农药残留的方法。方法精确称量0.5 g谷类样品,用0.5 mL二氯甲烷溶剂超声萃取15 min,... 目的建立气液微萃取技术(gas-liquid microextraction,GLME)联用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)快速检测谷类中的27种农药残留的方法。方法精确称量0.5 g谷类样品,用0.5 mL二氯甲烷溶剂超声萃取15 min,离心4 min后取上清液100μL,利用气液微萃取(GLME)对27种农残萃取、净化和浓缩,结合内标法确保结果的准确性。结果 27种农药在0.001~1.0mg/kg浓度范围内线性良好,相关系数在0.9990~0.9999,检出限为0.002~0.026 mg/kg,定量限为0.0007~0.086 mg/kg,平均回收率为71.2%~124.4%(n=3),相对标准偏差在0.2%~18.8%之间。结论本方法操作简便方便、准确度高、重现性好,适用于食品安全现场检测和快速检测,对于保障我国食品安全构建完整的食品安全检测体系具有重大意义。 展开更多
关键词 农药残留 谷类 气液微萃取 气相色谱-质谱法 快速检测
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2015~2019年度婴幼儿谷类辅助食品监督抽检结果统计与分析 被引量：6
17
作者 屈鹏峰 邓陶陶 崔伟 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第11期3695-3703,共9页
目的分析2015~2019年度婴幼儿谷类辅助食品安全整体状况,了解主要的不合格指标。方法从国家市场监督管理总局网站收集2015~2019年度婴幼儿谷类辅助食品监督抽检公告资料,对抽检结果进行统计与分析;合格率的比较采用卡方检验分析。结果从... 目的分析2015~2019年度婴幼儿谷类辅助食品安全整体状况,了解主要的不合格指标。方法从国家市场监督管理总局网站收集2015~2019年度婴幼儿谷类辅助食品监督抽检公告资料,对抽检结果进行统计与分析;合格率的比较采用卡方检验分析。结果从2015年到2019年度4月上旬,共抽检样品1773批次,总批次合格率为92.39%。2015年抽检合格率最低为89.50%,其他年度抽检合理率均高于93%。中国大陆婴幼儿谷类辅助食品生产企业的产品抽检合格率为92.83%,高于其他食品生产企业的合格率87.23%。不合格项目主要为维生素类指标和钠。结论我国市售婴幼儿谷类辅助食品合格率较高,总体呈平稳向好趋势。 展开更多
关键词 婴幼儿 辅助食品 谷类 监督 抽检
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谷类与冠心病 被引量：4
18
作者 沙怡梅 《国外医学（卫生学分册）》 2002年第6期358-363,共6页
已知谷类中的某些营养素 ,例如亚油酸、纤维、维生素E、硒和叶酸 ,具有降低冠心病危险因素的潜在作用。谷类还含有木脂体家族的植物雌激素和若干具有抗氧化作用的酚酸。一般来说谷类加工会减少这些营养素和具有生物保护作用的物质的含... 已知谷类中的某些营养素 ,例如亚油酸、纤维、维生素E、硒和叶酸 ,具有降低冠心病危险因素的潜在作用。谷类还含有木脂体家族的植物雌激素和若干具有抗氧化作用的酚酸。一般来说谷类加工会减少这些营养素和具有生物保护作用的物质的含量。未加工的谷类含盐量极低 ,而加工的谷类食品如面包和早餐谷类食品的含盐量很高 ,这可能会使血压升高。人体实验已明确表明 ,燕麦纤维有助于降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白 (LDL)胆固醇水平 ,而小麦纤维则不然。米糠和大麦也能降低血浆胆固醇 ,不过一般人吃的大麦太少 ,还不足以产生这种作用。血糖生成指数低的谷类食品如意大利面食和燕麦对糖尿病患者有益 ,并且可能降低血浆脂质。1 996～ 2 0 0 0年期间在美国、芬兰和挪威开展了 5项大规模的队列研究 ,据这些研究报道 ,消费大量全谷食品的受试者的冠心病发病率明显降低。这种保护作用似乎不是降低胆固醇。队列研究表明全谷具有这种保护作用 ,然而有一项鼓励多吃谷类纤维的随机对照二级预防实验却没有发现复发性心肌梗塞发病率下降。该实验有一些缺点 ,例如有 8种不同的膳食、对依从性没有进行客观的分析以及实验期只有 2年。 展开更多
关键词 谷类 冠心病 膳食纤维 血浆胆固醇
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谷类蛋白质来源生物活性肽研究进展 被引量：5
19
作者 黄现青 臧为民 +1 位作者 魏战勇 高晓平 《粮油加工》 北大核心 2008年第6期88-92,共5页
生物活性肽是蛋白质功能片断经酶解产生的具有特殊生理调节功能肽段。本文主要介绍来源于谷类的大豆肽、大米肽、小麦肽、玉米肽、花生肽等几种国内外广泛关注的生物活性肽,在此基础上对生物活性肽的开发进行展望。
关键词 生物活性肽 谷类 功能
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中国城乡成人居民谷类摄入与高血压
20
作者 李亚茹 王楠 +3 位作者 葛智文 丁冰杰 王佳 洪忠新 《中国食物与营养》 2024年第5期12-19,共8页
目的:探索中国城市和农村成年居民各类主食的摄入量与高血压关联。方法:依据中国健康与营养调查纵向队列研究,共纳入18岁及以上成人6701人。膳食信息采用连续3d24h回顾法收集。采用多元cox回归模型,分析各类主食摄入量与高血压发病风险... 目的:探索中国城市和农村成年居民各类主食的摄入量与高血压关联。方法:依据中国健康与营养调查纵向队列研究,共纳入18岁及以上成人6701人。膳食信息采用连续3d24h回顾法收集。采用多元cox回归模型,分析各类主食摄入量与高血压发病风险的关系。结果:农村居民高血压发病率(38.57%)高于城市居民(27.09%)。城市居民多元cox回归分析显示,随着大米及制品摄入量增加,发生高血压的风险降低(P-趋势=0.009)。农村居民多元cox回归分析显示,随着面粉及制品摄入量增加,发生高血压的风险升高(P-趋势=0.0017)。与摄入量第1分位相比,第2~4分位水平发生高血压的风险比分别是1.201、1.422、1.534。结论:农村居民高血压发病率高于城市居民。城市居民大米及制品摄入量与高血压发生呈负相关,农村居民面粉及制品摄入量与高血压发生风险呈正相关。 展开更多
关键词 谷类 高血压 城乡差异
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