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增塑剂对大豆蛋白可食膜特性的影响 被引量：27
1
作者 姜燕 唐传核 +1 位作者 温其标 杨晓泉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期112-116,共5页
研究了增塑剂对大豆分离蛋白膜(热法成膜和酶法成膜)成膜特性的影响。增塑剂的种类(甘油、山梨醇或甘油山梨醇的等量混合物)对大豆分离蛋白膜的性能有明显影响。无论是否添加谷氨酰胺转移酶(TGase)，以山梨醇为增塑剂的膜都具有最高的... 研究了增塑剂对大豆分离蛋白膜(热法成膜和酶法成膜)成膜特性的影响。增塑剂的种类(甘油、山梨醇或甘油山梨醇的等量混合物)对大豆分离蛋白膜的性能有明显影响。无论是否添加谷氨酰胺转移酶(TGase)，以山梨醇为增塑剂的膜都具有最高的抗拉强度、表面疏水性和总可溶性物量，最低的断裂伸长率、水分含量和透光率。TGase处理SPI(4U／g．蛋白)，可显著改善蛋白膜的抗拉强度和表面疏水性，抗拉强度和表面疏水性分别比对照膜增加10％～20％和17％～56％(P≤0.05)；同时也明显降低了(P≤0.05)膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物量及透光率。 展开更多
关键词 增塑剂 大豆分离蛋白 谷氨酰胺转移酶 山梨醇
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谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响 被引量：20
2
作者 姜燕 温其标 +1 位作者 唐传核 杨晓泉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期24-28,共5页
研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆蛋白膜特性的影响。研究表明:在成膜溶液中加入TGase(4 U/g)可以使膜的抗拉强度增加16.7%,表面疏水性增加39.2%,同时也明显降低了膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物质量及透光率,但是对水蒸气转... 研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆蛋白膜特性的影响。研究表明:在成膜溶液中加入TGase(4 U/g)可以使膜的抗拉强度增加16.7%,表面疏水性增加39.2%,同时也明显降低了膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物质量及透光率,但是对水蒸气转移速率几无影响。扫描电镜(SEM)显示,酶法交联膜的表面比对照膜略为粗糙,断面却更为均匀致密。SDS-PAGE分析表明,TGase催化SPI产生了共价交联。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转移酶 大豆分离蛋白 蛋白质膜
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谷氨酰胺转移酶对食物蛋白质成膜性能的影响 被引量：16
3
作者 姜燕 温其标 +1 位作者 唐传核 杨晓泉 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期110-115,共6页
研究了添加谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白酸(NaCN)、明胶、乳清蛋白浓缩物(WPC)、小麦面筋蛋白(WG)及花生分离蛋白(PPI)6种蛋白质成膜特性的影响.研究结果表明:在成膜溶液中加入TGase,蛋白质膜的抗拉强度和表面疏... 研究了添加谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白酸(NaCN)、明胶、乳清蛋白浓缩物(WPC)、小麦面筋蛋白(WG)及花生分离蛋白(PPI)6种蛋白质成膜特性的影响.研究结果表明:在成膜溶液中加入TGase,蛋白质膜的抗拉强度和表面疏水性有不同程度的改善,其中WG,SPI,NaCN和明胶这4种蛋白质膜的抗拉强度分别增加36.2%,17.7%,13.1%和25.6%(P≤0.05);NaCN,SPI,WPC,WG和明胶这5种蛋白质膜的表面疏水性分别增加216.1%,116.9%,30.5%,26.4%和2.4%(P≤0.05);同时膜的水分含量、总可溶性物质量及透光率也明显降低;明胶膜、NaCN膜和WPC膜的断裂伸长率分别增加16.3%,72.6%和172.3%,SPI膜和WG膜的断裂伸长率则分别降低7.5%和36.2%.电泳分析表明TGase使6种蛋白质均产生了共价交联. 展开更多
关键词 谷氨酰胺转移酶 可食膜 蛋白质 成膜性能
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谷氨酰胺转移酶处理对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠和明胶可食膜特性的影响 被引量：10
4
作者 姜燕 唐传核 +1 位作者 温其标 杨晓泉 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期324-328,共5页
研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI1和SPI2)、酪蛋白酸钠(NaCN1和NaCN2)及明胶(G1和G2)3类蛋白质成膜特性的影响。研究表明在成膜溶液中加入TGase(8U/g蛋白),可以使SPI、NaCN和明胶等3类蛋白质膜的抗拉强度和表面疏水性有... 研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI1和SPI2)、酪蛋白酸钠(NaCN1和NaCN2)及明胶(G1和G2)3类蛋白质成膜特性的影响。研究表明在成膜溶液中加入TGase(8U/g蛋白),可以使SPI、NaCN和明胶等3类蛋白质膜的抗拉强度和表面疏水性有不同程度的改善,其中抗拉强度增加的辐度为13.1%(P≤0.05),而表面疏水性增加的辐度为2%～216%(P≤0.05);明显降低了膜的水分含量、总可溶性物量及透光率。对于断裂伸长率,TGase的处理使G1膜、NaCN2膜、G2膜、NaCN1膜和SPI2膜分别增加16.3%、16.8%、43.0%、72.6%和440.5%,而使SPI1膜降低7.5%。SDS-PAGE电泳分析表明TGase使这3类蛋白质均产生了共价交联。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转移酶 可食膜 蛋白质
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谷氨酰胺转移酶改性对花生蛋白膜性能的影响 被引量：8
5
作者 张春红 高爽 +1 位作者 王六强 李晨 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期35-38,共4页
采用谷氨酰胺转移酶对花生蛋白进行改性制备花生蛋白膜以提高膜的性能,研究了谷氨酰胺转移酶对花生蛋白膜性能、微观结构、差示扫描热量以及红外光谱的影响。与对照相比,改性花生蛋白膜的拉伸强度、断裂伸长率和阻氧性分别提高了91.69%... 采用谷氨酰胺转移酶对花生蛋白进行改性制备花生蛋白膜以提高膜的性能,研究了谷氨酰胺转移酶对花生蛋白膜性能、微观结构、差示扫描热量以及红外光谱的影响。与对照相比,改性花生蛋白膜的拉伸强度、断裂伸长率和阻氧性分别提高了91.69%、53.69%和4.97%;水溶性和水蒸气透过率分别降低了15.12%和了32.85%。改性后,花生蛋白膜的内部孔洞变小,结构更加致密,但热稳定性下降。研究同时表明,谷氨酰胺转移酶主要作用于花生蛋白分子中的羟基及胺基,通过交联作用形成了酰胺基团,并改变了花生蛋白分子原有的二级结构。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转移酶 花生蛋白膜 改性 DSC 红外
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大豆分离蛋白膜的DSC分析 被引量：7
6
作者 姜燕 唐传核 温其标 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期28-30,共3页
采用差示扫描量热法(DSC),研究不同相对湿度(RH)条件下,大豆分离蛋白(SPI)膜的热特性以及谷氨酰胺转移酶(TGase)改性对热特性的影响。对于SPI膜,无论是对照膜还是TGase改性膜,蛋白膜的热稳定性随着RH的增高而下降。TGase改性改变了SPI... 采用差示扫描量热法(DSC),研究不同相对湿度(RH)条件下,大豆分离蛋白(SPI)膜的热特性以及谷氨酰胺转移酶(TGase)改性对热特性的影响。对于SPI膜,无论是对照膜还是TGase改性膜,蛋白膜的热稳定性随着RH的增高而下降。TGase改性改变了SPI膜吸热峰出现的位置与数量。在同一RH条件下,TGase改性膜更易失去水分。TGase改性使SPI膜的耐热特性基本未变。 展开更多
关键词 蛋白膜 大豆分离蛋白 热特性 差示扫描量热法 相对湿度 谷氨酰胺转移酶
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谷氨酰胺转移酶对食品中蛋白质改性研究进展 被引量：7
7
作者 李斌 付桂明 +3 位作者 刘成梅 万茵 邹彬 童火艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期381-384,共4页
谷氨酰胺转移酶是一类可以催化酰基转移反应的酶,能够促进蛋白质分子间发生交联反应,催化蛋白质之间异肽键的形成,并广泛应用于食品加工过程中蛋白质的改性。本文通过查阅近年来国内外研究进展,对谷氨酰胺转移酶的酶来源、酶学性质、酶... 谷氨酰胺转移酶是一类可以催化酰基转移反应的酶,能够促进蛋白质分子间发生交联反应,催化蛋白质之间异肽键的形成,并广泛应用于食品加工过程中蛋白质的改性。本文通过查阅近年来国内外研究进展,对谷氨酰胺转移酶的酶来源、酶学性质、酶的催化机理及其对食品蛋白质的改性、在食品中的应用进行了综述。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转移酶 食品 蛋白质 改性
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工艺条件对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响(Ⅰ) 被引量：4
8
作者 姜燕 唐传核 温其标 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期63-67,共5页
研究了酶浓度、成膜溶液的pH值、干燥温度等工艺参数对谷氨酰胺转移酶(TGase)改性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。SPI膜制好后裁切成所需要的样品形状,放在相对湿度为50%的环境中平衡48 h,测定抗拉强度(TS)、断裂伸长率(EB)、水分含量(... 研究了酶浓度、成膜溶液的pH值、干燥温度等工艺参数对谷氨酰胺转移酶(TGase)改性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。SPI膜制好后裁切成所需要的样品形状,放在相对湿度为50%的环境中平衡48 h,测定抗拉强度(TS)、断裂伸长率(EB)、水分含量(MC)、总可溶性物质量(TSM)、表面疏水性(S0)及透光率等各项指标。研究表明低浓度的酶浓度改性可显著(p≤0.05)增加SPI膜的TS值和S0值,而降低TSM值。TGase改性使EB值下降,酶浓度越高,EB值下降得越多。TGase改性膜的S0值和TSM值随着酶浓度的增加而增加。成膜溶液的pH值显著影响TGase改性SPI膜的TS值和S0值。TGase改性SPI膜的TS值、EB值和S0值随着干燥温度从18℃增加到50℃而逐渐下降。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转移酶 蛋白膜 改性
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谷氨酰胺转移酶对明胶-CaCO3矿物质膜成膜性的影响 被引量：7
9
作者 刘安军 王跃猛 +4 位作者 王稳航 郑捷 李鑫 祝传望 朱红 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第5期18-22,共5页
本实验通过向明胶-碳酸钙矿物质膜中添加谷氨酰胺转移酶(TGase),研究了谷氨酰胺转移酶对明胶-碳酸钙矿物质膜特性的影响,对谷氨酰胺转移酶处理前后样品进行厚度、质构、水溶性、水蒸气透过系数、扫描电镜(SEM)、流变性、差示热量扫描(D... 本实验通过向明胶-碳酸钙矿物质膜中添加谷氨酰胺转移酶(TGase),研究了谷氨酰胺转移酶对明胶-碳酸钙矿物质膜特性的影响,对谷氨酰胺转移酶处理前后样品进行厚度、质构、水溶性、水蒸气透过系数、扫描电镜(SEM)、流变性、差示热量扫描(DSC)等方法表征。研究结果表明:在成膜溶液中加入谷氨酰胺转移酶(6 U/g)可以使矿物质膜的厚度增加19.69%、成膜液凝胶强度增加17.24%、膜的抗拉强度增加28.05%、断裂伸长率增加21.27%,而水溶性和水蒸气透过率没有显著改变;扫描电镜表明,谷氨酰胺转移酶交联的矿物质膜表面和断面与不加谷氨酰胺转移酶的矿物质膜相比更加粗糙;流变性结果表明,谷氨酰胺转移酶加入后成膜溶液的粘度显著增加;差示热量扫描表明,谷氨酰胺转移酶催化明胶-碳酸钙矿物膜产生了交联。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转移酶 明胶 碳酸钙 矿物质膜
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慢性乙型肝炎病毒感染患者血清炎症因子水平与疾病进展研究 被引量：5
10
作者 刘敏环 张世玺 王彩霞 《华南预防医学》 2022年第4期438-442,共5页
目的探讨慢性乙型肝炎(乙肝)病毒感染患者血小板(PLT)、谷氨酰胺转移酶(GGT)、干扰素γ诱导蛋白-10(IP-10)水平与疾病进展相关性及防治意义。方法以2019年9月至2021年8月在商丘市某医院诊治慢性乙肝患者作为研究对象,根据疾病不同进展... 目的探讨慢性乙型肝炎(乙肝)病毒感染患者血小板(PLT)、谷氨酰胺转移酶(GGT)、干扰素γ诱导蛋白-10(IP-10)水平与疾病进展相关性及防治意义。方法以2019年9月至2021年8月在商丘市某医院诊治慢性乙肝患者作为研究对象,根据疾病不同进展时期分别设置单纯性慢性乙肝(肝炎组)、慢性乙肝后肝硬化(肝硬化组)、慢性乙肝相关原发性肝癌(肝癌组),并设置健康体检人群作为对照组,对研究对象进行资料收集及体格检查,同时采集空腹静脉血用于白蛋白(ALB)、球蛋白(GLB)、谷草转氨酶(AST)、丙转转氨酶(ALT)、PLT、GGT、IP-10等指标检测,采用Pearson分析PLT、GGT、IP-10与肝功能指标相关性,采用受试者工作特征曲线(ROC)及ROC下面积(AUC)分析PLT、GGT、IP-10评估肝硬化、肝癌价值。结果共纳入524例不同疾病进展时期的慢性乙肝患者,肝炎组152例,肝硬化组141例,肝癌组131例,健康体检人群(对照组)140人,4组人群年龄、性别、饮酒史、吸烟史、既往疾病史比例差异均无统计学意义(均P>0.05),BMI分布差异有统计学意义(P<0.01)。4组人群的AST、ALT、GGT、IP-10、ALB、GLB、PLT检测结果及异常率差异均有统计学意义(均P<0.01)。PLT与AST、ALT呈负相关,与ALB、GLB呈正相关(P<0.01);GGT、IP-10与AST、ALT呈正相关,与ALB、GLB呈负相关(P<0.01)。绘制ROC曲线结果显示,PLT、GGT联合IP-10评估肝硬化的AUC为0.894,大于PLT(0.828)、GGT(0.798)、IP-10(0.717),PLT、GGT联合IP-10评估肝癌的AUC为0.945,大于PLT(0.854)、GGT(0.825)、IP-10(0.889)。结论PLT、GGT、IP-10在慢性乙肝、肝硬化、肝癌进程中呈动态变化,与慢性乙肝患者病情进展密切相关,可作为肝硬化、肝癌的预测标志物,为监测及防治慢性乙肝疾病进展工作提供参考。 展开更多
关键词 血小板 谷氨酰胺转移酶 干扰素γ诱导蛋白-10 慢性乙型肝炎
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急性髓系白血病患者凝血因子ⅩⅢ表达和活性研究 被引量：5
11
作者 石大雨 王书杰 +2 位作者 赵永强 范连凯 吴卫 《中华血液学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期859-861,共3页
急性白血病是造血干细胞的恶性克隆性疾病，根据受累的细胞类型，通常可分为急性髓系白血病（AML）和急性淋巴细胞白血病（ALL）。凝血因子ⅩⅢ（FⅩⅢ）是谷氨酰胺转移酶（transglutaminase，TG）家族的一员，催化纤维蛋白单体之间的... 急性白血病是造血干细胞的恶性克隆性疾病，根据受累的细胞类型，通常可分为急性髓系白血病（AML）和急性淋巴细胞白血病（ALL）。凝血因子ⅩⅢ（FⅩⅢ）是谷氨酰胺转移酶（transglutaminase，TG）家族的一员，催化纤维蛋白单体之间的聚合反应，形成稳定纤维蛋白凝块，在凝血过程中发挥重要作用[1]。 展开更多
关键词 急性髓系白血病 凝血因子ⅩⅢ 白血病患者 急性淋巴细胞白血病 恶性克隆性疾病 谷氨酰胺转移酶 活性 纤维蛋白单体
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板层状鱼鳞病与谷氨酰胺转移酶 被引量：2
12
作者 马铁牛 杨勇 朱学骏 《中国中西医结合皮肤性病学杂志》 CAS 2003年第2期128-130,共3页
关键词 板层状鱼鳞病 谷氨酰胺转移酶 LI 常染色体隐性遗传性皮肤病 基因突变
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注模前酶作用时间对三种酶法改性大豆蛋白膜机械性能的影响 被引量：3
13
作者 姜燕 唐传核 温其标 《食品工业》 CAS 北大核心 2008年第3期52-54,共3页
主要研究注模前酶作用时间对TGase改性的三种大豆分离蛋白膜(SPI-1膜、SPI-2膜及SPI-3膜)的抗拉强度和断裂伸长率的影响。研究表明酶作用时间60min以内,TGase的作用增加了抗拉强度。这可能是因为TGase使蛋白质分子中产生了共价交联从而... 主要研究注模前酶作用时间对TGase改性的三种大豆分离蛋白膜(SPI-1膜、SPI-2膜及SPI-3膜)的抗拉强度和断裂伸长率的影响。研究表明酶作用时间60min以内,TGase的作用增加了抗拉强度。这可能是因为TGase使蛋白质分子中产生了共价交联从而形成高分子聚合物的缘故。而酶作用时间60min以内,EB值的变化各有不同。这是底物和酶作用时间两大因素相互作用的结果。在制备成膜溶液时,适度均质及超声可增加TGase改性膜的机械性能。 展开更多
关键词 注模前酶作用时间 蛋白膜 大豆 谷氨酰胺转移酶
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基于明胶/六偏磷酸钠/谷氨酰胺转氨酶复合水凝胶包埋体系的构建及作用机理
14
作者 刘治芹 陈俊亮 +5 位作者 任广跃 段续 曹伟伟 李琳琳 赵梦月 金鑫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第16期81-90,共10页
研究以明胶(gelatin,GE)和六偏磷酸钠(sodium hexametaphosphate,SHMP)为原料,制得初级网络水凝胶,添加植物乳杆菌后采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)进一步交联构建复合水凝胶包埋体系,以期提高植物乳杆菌的存活率和生物利... 研究以明胶(gelatin,GE)和六偏磷酸钠(sodium hexametaphosphate,SHMP)为原料,制得初级网络水凝胶,添加植物乳杆菌后采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)进一步交联构建复合水凝胶包埋体系,以期提高植物乳杆菌的存活率和生物利用度。结果表明,经SHMP和TGase修饰后改变了GE的凝胶强度、水分分布状态及凝胶网络结构,同时降低了凝胶形成速率,使凝胶的三维网络结构更加稳定,GE/SHMP/TGase复合水凝胶包埋体的分子间作用力较强,有利于包埋的植物乳杆菌的抵抗不良环境的影响。通过扫描电子显微镜发现植物乳杆菌的存在轻微破坏了水凝胶的有序结构。内源荧光光谱分析表明植物乳杆菌的加入导致GE分子内含有的色氨酸的延伸区暴露在更极性的环境中,在水凝胶胶凝过程中出现空间位阻效应,延缓了生物聚合物分子间共价交联和物理相互作用的形成,从而导致其微观结构发生改变。模拟胃肠道消化实验及贮藏实验表明,与单一的GE基水凝胶相比,GE/SHMP/TGase凝胶中植物乳杆菌具有更高的益生菌细胞存活率及胃肠道释放特性。证实了GE/SHMP/TGase复合水凝胶对植物乳杆菌具有较好的保护作用。本研究探索了一种制备益生菌递送系统的新方法,为益生菌功能性食品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 复合水凝胶包埋体系 植物乳杆菌 六偏磷酸钠 明胶 谷氨酰胺转移酶
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焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响 被引量：3
15
作者 孙悦 耿晓茜 +4 位作者 张月姝 王石 石蕊 赵虹霏 李春强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期15-21,共7页
以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,考察焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)对微生物谷氨酰胺转移酶(microbial transglutaminase,MTG)催化天然和氧化肌原纤维蛋白交联的程度及后续蛋白凝胶特性的影响。结果表明,肌原纤维蛋白的氧化程度随... 以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,考察焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)对微生物谷氨酰胺转移酶(microbial transglutaminase,MTG)催化天然和氧化肌原纤维蛋白交联的程度及后续蛋白凝胶特性的影响。结果表明,肌原纤维蛋白的氧化程度随着H2O2溶液浓度的升高而增加,但TSPP在一定程度上可抑制羟自由基对蛋白的攻击,且TSPP处理(+TSPP)样品的MTG交联程度明显高于未经TSPP处理(-TSPP)样品。无论是否添加TSPP,随着H2O2溶液浓度的升高,蛋白凝胶的储能模量(G’)和凝胶强度均逐渐降低,加入MTG后均有所回升,且增幅随着H2O2溶液浓度升高逐渐降低。相对于未经TSPP处理样品,TSPP处理条件下未氧化样品的G’和凝胶强度增幅更高,但氧化时增幅降低速度更快。说明虽然TSPP处理有利于MTG交联引起的凝胶性能提高,但当受到氧化胁迫时,TSPP处理反而对其不利。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转移酶 焦磷酸钠 肌原纤维蛋白 交联 凝胶特性
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蛋白质交联的研究进展 被引量：3
16
作者 刘凤华 席慧 高音 《生物技术通报》 CAS CSCD 2004年第4期10-13,共4页
蛋白质共价交联不但存在于一些生理过程 ,还与一些神经性疾病的发病机理相关。本文综述国内外 3种观点 ,阐述蛋白质由功能体 /单体转变成交联的二聚体
关键词 蛋白质交联 异肽键 二硫键 朊蛋白性脑病 谷氨酰胺转移酶 分子机理
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凝血酶增高NMDA受体敏感性与组织型谷氨酰胺转移酶的关系 被引量：2
17
作者 曾非 余绍祖 曾庆杏 《中华内科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期668-671,共4页
目的探讨凝血酶增高大鼠的小脑颗粒细胞N-甲基-D-天冬氨酸受体(NMDA)敏感性是否与细胞内组织型谷氨酰胺转移酶(tTG)变化有关.方法以0.01 U/ml浓度凝血酶单独或与tTG抑制剂单丹磺酰尸胺(MDC) 0.5×10-4 mol/L处理原代培养的Wistar大... 目的探讨凝血酶增高大鼠的小脑颗粒细胞N-甲基-D-天冬氨酸受体(NMDA)敏感性是否与细胞内组织型谷氨酰胺转移酶(tTG)变化有关.方法以0.01 U/ml浓度凝血酶单独或与tTG抑制剂单丹磺酰尸胺(MDC) 0.5×10-4 mol/L处理原代培养的Wistar大鼠小脑颗粒细胞30 min后,以0.1×10-4 mol/L、0.25×10-4 mol/L和0.5×10-4 mol/L 3种浓度NMDA作用3 h诱导上述处理的细胞凋亡,比较流式细胞仪检测到的细胞凋亡率差异以判断NMDA受体敏感性的变化;RT-PCR和Gelpro图像分析软件检测各NMDA浓度有/无凝血酶预处理的细胞内tTG mRNA变化差异.结果凝血酶预处理细胞后上述3种浓度NMDA诱导的细胞凋亡率均升高[(8.3±0.5～15.1±0.8)%, (14.1±1.1～23.8±0.7)%, (26.8±1.9～33.7±2.1)%].预处理细胞时加入MDC可阻断凝血酶对NMDA受体的这种影响,细胞凋亡率降至(5.8±1.2)%、(11.5±1.5)%和(19.0±1.7)%;凝血酶预处理后各浓度NMDA处理细胞内tTG mRNA量均同一浓度单独NMDA处理的细胞高.结论凝血酶通过增高细胞内tTG使小脑颗粒细胞NMDA受体敏感性增高. 展开更多
关键词 受体 N-甲基-D-天冬氨酸 凝血酶 脱噬作用 NMDA受体 谷氨酰胺转移酶 敏感性 组织型 N-甲基-D-天冬氨酸受体 增高
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多糖对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响 被引量：2
18
作者 姜燕 温其标 +1 位作者 唐传核 张宏梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期141-143,共3页
研究了四种多糖-果胶、卡拉胶、魔芋胶及黄原胶对TGase改性SPI膜性能的影响。在成膜溶液中分别加入果胶、卡拉胶、魔芋胶或黄原胶（0．1～0．4g／100mL），随着多糖浓度的增加，SPI膜的TS值和接触角明显增加，而EB值和透光率明显下降：... 研究了四种多糖-果胶、卡拉胶、魔芋胶及黄原胶对TGase改性SPI膜性能的影响。在成膜溶液中分别加入果胶、卡拉胶、魔芋胶或黄原胶（0．1～0．4g／100mL），随着多糖浓度的增加，SPI膜的TS值和接触角明显增加，而EB值和透光率明显下降：实验结果证实，利用TGase改善SPI膜特性（尤其是机械特性）时，多糖能抑制TGase诱导的聚沉反应，使TGase催化的交联反应始终发生在一个均相的体系中，因而取得比较好的效果． 展开更多
关键词 谷氨酰胺转移酶 蛋白膜 改性 多糖
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谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白膜性能的影响 被引量：3
19
作者 姜燕 唐传核 +1 位作者 温其标 张宏梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期26-29,共4页
研究注模前酶作用时间对谷氨酰胺转移酶(TGase)改性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。在注模之前,将TGase(8U/gSPI)加入到成膜溶液中,分别在磁力搅拌下作用0、30、60、120min,然后注模成膜。利用质构仪检测蛋白膜的机械性能,结合哈克流... 研究注模前酶作用时间对谷氨酰胺转移酶(TGase)改性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。在注模之前,将TGase(8U/gSPI)加入到成膜溶液中,分别在磁力搅拌下作用0、30、60、120min,然后注模成膜。利用质构仪检测蛋白膜的机械性能,结合哈克流变仪的动态黏弹实验及SDS-PAGE实验进一步分析。注模前适度的酶作用(≤60min)在一定程度上有利于TGase改性的SPI膜机械强度的提高,特别是抗拉强度(TS)值;但是,时间不宜过长,因为注模前的酶作用也会诱导SPI蛋白组分的聚沉反应,从而降低成膜溶液中可溶解蛋白的含量。结果表明,TGase改性SPI膜时,一方面会诱导蛋白交联;另一方面,交联过多又会导致沉淀;在利用TGase提高SPI膜的机械性能时如何把握两者之间的关系,在交联的同时抑制酶促聚沉非常重要。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转移酶 蛋白膜 改性
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微生物谷氨酰胺转移酶及其在食品工业中的应用 被引量：3
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作者 王美玲 《山东食品发酵》 2015年第2期34-36,共3页
谷氨酰胺转移酶能促进蛋白质分子间的交联作用,催化蛋白质之间异肽键的形成,对蛋白质溶解度、乳化能力、发泡性能和凝胶化作用等功能产生积极影响。众多食品工业加工过程中如奶酪生产、乳制品加工、肉类加工、焙烤制品及可食性膜的生产... 谷氨酰胺转移酶能促进蛋白质分子间的交联作用,催化蛋白质之间异肽键的形成,对蛋白质溶解度、乳化能力、发泡性能和凝胶化作用等功能产生积极影响。众多食品工业加工过程中如奶酪生产、乳制品加工、肉类加工、焙烤制品及可食性膜的生产过程等都应用了这种酶的交联特性。微生物源性的谷氨酰胺转胺酶在生物技术生产中所需成本低,目前已经应用于几乎所有的工业领域。本文总体概述了谷氨酰胺转胺酶的特点及其在食品工业中的应用。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转移酶 蛋白质 交联作用 微生物 食品工业
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