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两种陈酿期山西老陈醋挥发性成分分析 被引量：32
1
作者 苗志伟 刘玉平 +2 位作者 陈海涛 黄明泉 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期380-384,共5页
采用同时蒸馏萃取与GC-MS联用的方法对两种陈酿期的山西老陈醋挥发性成分进行提取与分析。结果共鉴定出29种成分,主要是酸、酮、酯、醇、酚和杂环类化合物,这些成分经过相互协调和不断熟化,共同形成山西老陈醋特有的风味,其中乙酸、糠醛... 采用同时蒸馏萃取与GC-MS联用的方法对两种陈酿期的山西老陈醋挥发性成分进行提取与分析。结果共鉴定出29种成分,主要是酸、酮、酯、醇、酚和杂环类化合物,这些成分经过相互协调和不断熟化,共同形成山西老陈醋特有的风味,其中乙酸、糠醛、3-羟基-2-丁酮、丁二酮和四甲基吡嗪的含量较高,大约占总挥发性成分的90%。两种陈酿期山西老陈醋的挥发性成分有一定的差别,这致使五年和八年陈酿期老陈醋的香气不同。并经过调香实验,确认了对山西老陈醋特征香气起主要作用的香成分。 展开更多
关键词 山西老陈醋 同时蒸馏萃取 分析 调香
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肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持 被引量：15
2
作者 张泓 黄峰 《肉类研究》 2013年第7期53-57,共5页
随着城乡居民生活节奏的加快,肉类预制菜肴逐渐成为肉类消费市场的新亮点。目前,我国肉类预制菜肴多为手工或作坊式加工,产品质量稳定性无法得到保证,关键加工技术的缺乏已成为制约我国肉类预制菜肴发展的"瓶颈"。本文分析了... 随着城乡居民生活节奏的加快,肉类预制菜肴逐渐成为肉类消费市场的新亮点。目前,我国肉类预制菜肴多为手工或作坊式加工,产品质量稳定性无法得到保证,关键加工技术的缺乏已成为制约我国肉类预制菜肴发展的"瓶颈"。本文分析了肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持的关键因素,重点讨论了肉类预制菜肴加工中的综合减菌化、调香机制、传统工艺的工业化适应性改造与创新、真空和气体置换包装、双峰变温法热水喷淋杀菌等共性关键技术,阐述了其在肉类预制菜肴加工中品质形成与保持中的重要作用。 展开更多
关键词 肉类预制菜肴 减菌化 调香 工业化适应性改造 包装 双峰变温法热水喷淋杀菌
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缬草油化学成份GC/MS分析研究 被引量：7
3
作者 黄龙 宋旭艳 +1 位作者 孙海辉 马舒翼 《氨基酸和生物资源》 CAS 2002年第2期11-14,共4页
利用GC、GC/MS对缬草油的化学成分进行分析 ,共鉴定出 6 5种化合物 ,其中有 2 6种物质为相关文献中首次报道。所介绍的分析方法可用于生产中的质量监控和常规分析 ,分析结果可为配方。
关键词 缬草油 化学成份 GC/MS分析 气-质联用分析 气相色谱分析 烟用香精 致香机理 调香
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天然植物食用香辛料在烹调中的应用 被引量：13
4
作者 李永菊 丁玉勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第12期113-116,共4页
文章主要介绍了天然植物食用香辛料在烹饪中的调香、调味、调色和延长烹饪原料的保质期等方面的作用及运用,旨在为烹饪行业合理地运用香辛料提供一定的理论依据,从而更好地发挥香辛料的使用价值。
关键词 食用香辛料 调香 调味 调色 延长保质期
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模拟月盛斋酱牛肉风味的液体香精调配 被引量：9
5
作者 陈海涛 张宁 +1 位作者 綦艳梅 孙宝国 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第4期24-27,共4页
分析了前人对酱牛肉挥发性风味物质的研究结果,介绍了调配牛肉香精常用的香料.根据实验结果,用36种香料香精调配出了似月盛斋酱牛肉风味的液体香精,并给出了该香精的配方.
关键词 月盛斋酱牛肉 液体香精 调香
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贵州地衣香料的开发及其在调香上的应用 被引量：3
6
作者 彭黔荣 杨敏 高世新 《香料香精化妆品》 CAS 北大核心 2000年第3期5-9,共5页
通过对贵州地衣植物的资源调查、提香实验、调香运用 ,筛选出可作香料的地衣品种 ,它们是 :杯树花日本变种、拟树花、丛生树花、中国树花、裂树花、沟树发、扁条梅衣 。
关键词 贵州 地衣 浸膏 植物进料 提取 烟草香精 日用香精 调香
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香料香精实用价值的综合评价 被引量：7
7
作者 林翔云 林君如 何丽洪 《香料香精化妆品》 CAS 北大核心 2000年第4期21-26,共6页
本文首次提出香料香精的“香品值”(P)、“留香值”(L)两个概念 ,同作者早先提出的“香比强值”(B)共同组成了香料香精的三个基本属性。用三值的乘积考察香料香精的实用价值 ,BPL/10 0 0以“综合评价分数”(Z)表示 ,它同该香料或香精的... 本文首次提出香料香精的“香品值”(P)、“留香值”(L)两个概念 ,同作者早先提出的“香比强值”(B)共同组成了香料香精的三个基本属性。用三值的乘积考察香料香精的实用价值 ,BPL/10 0 0以“综合评价分数”(Z)表示 ,它同该香料或香精的市场销售价格直接相关。文中指出“调香工作就是大幅度提高配合香料的香品值”。 展开更多
关键词 香料 香精 香气强度 香气品位 持久性 调香
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肉制品加工的调香技术 被引量：5
8
作者 黄业传 《肉类工业》 2005年第8期12-14,共3页
综述了肉制品加工中的调香技术,特别是香辛料和肉味香精在肉类加工中的使用及其注意事项。
关键词 肉制品 调香 香辛料 香精 肉制品加工 调香技术 肉类加工 肉味香精
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烷基羟基吡嗪的合成及其在卷烟调香中的应用 被引量：4
9
作者 傅见山 杨华武 +2 位作者 刘建福 周宇 银董红 《湖南师范大学自然科学学报》 EI CAS 北大核心 2004年第1期59-62,共4页
以硼酸、葡萄糖胺盐为原料合成了一种烷基羟基吡嗪:2 (1′,2′,3′,4′ 四羟基丁基) 5 (2″,3″,4″ 三羟基丁基) 吡嗪,用LC MS和13CNMR对合成的产物进行了测定.将合成的目标化合物按万分之一的比例加入混合型卷烟,发现其对卷烟有很好... 以硼酸、葡萄糖胺盐为原料合成了一种烷基羟基吡嗪:2 (1′,2′,3′,4′ 四羟基丁基) 5 (2″,3″,4″ 三羟基丁基) 吡嗪,用LC MS和13CNMR对合成的产物进行了测定.将合成的目标化合物按万分之一的比例加入混合型卷烟,发现其对卷烟有很好的增香作用,能使香气饱满厚实,余味改善.卷烟烟气分析结果表明,加入到卷烟中的目标化合物能在卷烟燃吸时发生裂解反应,向卷烟烟气释放2,5 二甲基吡嗪和一甲基吡嗪等吡嗪类致香成分. 展开更多
关键词 烷基羟基吡嗪 合成 调香 裂解 卷烟烟气 裂解反应
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肉制品调香调味整体策划与设计 被引量：6
10
作者 宁辉 廖国洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第10期8-11,共4页
关键词 肉制品 调香 调味 多样化设计 整体策划
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调味品整体风味的解决方案 被引量：6
11
作者 秦川 邓林胜 杨家运 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第11期37-38,共2页
综合考虑调味品风味的方方面面,整体考虑风味的味型平台,设计调味品的整体解决方案。
关键词 调味品 整体风味 调味 调香 添加剂 设计
原文传递
芒果口味电子烟油挥发性成分比较分析及仿配研究 被引量：3
12
作者 韩晓哲 李剑政 +2 位作者 杨海玉 徐潇 廖健 《轻工科技》 2023年第2期40-43,共4页
利用直接进样方法对3种芒果口味电子烟油进行气相色谱定量分析和气质联用定性分析。结果表明,样品A鉴定出57种挥发性化合物,样品B鉴定出39种挥发性化合物,样品C鉴定出72种挥发性化合物,3种芒果口味电子烟油共同具有主要成分物质(0.1%以... 利用直接进样方法对3种芒果口味电子烟油进行气相色谱定量分析和气质联用定性分析。结果表明,样品A鉴定出57种挥发性化合物,样品B鉴定出39种挥发性化合物,样品C鉴定出72种挥发性化合物,3种芒果口味电子烟油共同具有主要成分物质(0.1%以上)有5种,A样品所特有的成分有4种,B样品所特有的成分有3种,C样品所特有的成分将近15种。通过仿香试验,成功配制出芒果味烟油,与芒果的天然香气基本一致。 展开更多
关键词 电子烟油 挥发性成分 调香
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果香香韵单体在壁式加热卷烟中转移行为分析研究
13
作者 李鹏 孙文倩 +5 位作者 何保江 胡安福 席辉 付英杰 汤晓东 尹洁 《中国烟草学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期106-114,共9页
为量化表征果香单体香原料在壁式加热卷烟中的调香可用性,基于气相色谱质谱联用技术和嗅觉感官阈值测定,分别研究了果香单体香料在壁式加热卷烟中的转移分布、加香贡献度及逐口释放行为。通过研究发现:1)果香单体香原料的加香贡献度D值... 为量化表征果香单体香原料在壁式加热卷烟中的调香可用性,基于气相色谱质谱联用技术和嗅觉感官阈值测定,分别研究了果香单体香料在壁式加热卷烟中的转移分布、加香贡献度及逐口释放行为。通过研究发现:1)果香单体香原料的加香贡献度D值差距甚大,其中D值最大的γ-辛内酯(12485.0)是苯甲醇(0.1)的10万倍;2)果香单体香料的主流烟气转移率不高,约7%~37%,但高沸点香料损失主要原因是冷凝截留而低沸点香料损失主要原因是抽吸过程中空气散失;3)果香单体香料的逐口释放量随抽吸口序增加有两种趋势,一种呈逐口递减趋势,另一种呈先增后递减趋势。其中庚酸乙酯,辛酸乙酯,癸酸乙酯,乙酰丙酸乙酯和苯乙酸乙酯属递减,肉桂酸乙酯,γ-庚内酯,γ-辛内酯,γ-癸内酯等属先增后减。 展开更多
关键词 壁式加热卷烟 果香香韵单体 调香 转移行为
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一款山楂饼风味香精的调配
14
作者 刘翠霞 叶之壮 卢建媚 《食品安全导刊》 2024年第23期108-112,共5页
采用固相微萃取方法,提取一款市场上风味较好的山楂饼风味物质。鉴定出的主要挥发性成分有67种,主要分为醛类15种、酯类11种、醇类11种、酸类8种、萜烯类8种、酮类8种、醚类4种、酚类1种和呋喃类1种。通过对山楂饼风味物质的分析及对山... 采用固相微萃取方法,提取一款市场上风味较好的山楂饼风味物质。鉴定出的主要挥发性成分有67种,主要分为醛类15种、酯类11种、醇类11种、酸类8种、萜烯类8种、酮类8种、醚类4种、酚类1种和呋喃类1种。通过对山楂饼风味物质的分析及对山楂饼香气的嗅闻分辨,得出山楂饼风味的香韵组成,选择出合适的香原料,调配出一款山楂饼风味的香精。通过应用试验,评价该香精香气浓郁饱满,带有真实的山楂饼口感,适合应用于含胶体的果味饮料中。 展开更多
关键词 山楂饼 调香 固相微萃取 果味饮料
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“烟草工艺与调香”课程思政与教学改革的融合策略
15
作者 黄鑫 许建营 易封萍 《香料香精化妆品》 CAS 2024年第1期165-168,共4页
近年来,我国烟用香料香精自主创新需求不断增加,高水平烟草调香人才的培养尤为重要。对相关核心课程进行改革,推出创新的培养方式,是培养高水平调香人才的有效途径。以香料香精技术与工程专业核心课程“烟草工艺与调香”为例,通过探索... 近年来,我国烟用香料香精自主创新需求不断增加,高水平烟草调香人才的培养尤为重要。对相关核心课程进行改革,推出创新的培养方式,是培养高水平调香人才的有效途径。以香料香精技术与工程专业核心课程“烟草工艺与调香”为例,通过探索思政内容与教育教学方法、专业知识体系的有机融合途径和实施策略,建立烟用调香人才的专业培养新模式,以期为我国高品质烟草香精培养人才和相关专业的发展提供参考。 展开更多
关键词 烟草工艺 调香 教学改革 课程思政
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食用酸枣香精的调配 被引量：5
16
作者 苗志伟 刘玉平 +1 位作者 陈海涛 孙宝国 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第5期168-171,共4页
通过对酸枣香气成分的分析结果的归纳总结以及对酸枣粉香气的感官评价,把酸枣的香气香韵分为酸香、甜香、果香、青香、焦糖香等。为了保证酸枣香精的安全性,根据GB2760,酸香型香料选择了乙酸、丙酸、戊酸、己酸、癸酸、十二酸、十四酸... 通过对酸枣香气成分的分析结果的归纳总结以及对酸枣粉香气的感官评价,把酸枣的香气香韵分为酸香、甜香、果香、青香、焦糖香等。为了保证酸枣香精的安全性,根据GB2760,酸香型香料选择了乙酸、丙酸、戊酸、己酸、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸、乳酸、草莓酸,甜香型香料选择了2-十一酮、呋喃酮、乙位突厥烯酮、丁醇;果香型香料选择了乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、乙酸香叶酯、十六酸乙酯;青香型香料选择了己醛、反-2-己烯醛、甲基庚烯酮、丁二酮、糠醇、己醇;焦糖香型香料选择了2-乙酰基呋喃、糠醛、5-甲基糠醛;为了增加酸枣香精的天然感,使用了酸枣酊。通过调配实验,得到了较优的酸枣香精配方,并且对得到的酸枣香精进行了香气评价。 展开更多
关键词 酸枣香精 香韵 调香 香精配方
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自然界气味关系图 被引量：5
17
作者 林翔云 王丽萍 +3 位作者 林君如 何丽洪 葛淑英 郑剑滨 《香料香精化妆品》 CAS 2015年第1期66-73,共8页
参照太阳光七色光谱图原理,把自然界里各种气味归纳成32个"基本气味",形成一个"气味轮"——气味关系图,详细解释这32个"基本气味"相互之间的关系,并举例说明这个图的应用,用五行理论对该图做了一些说明。
关键词 气味轮 香气 香料香精 调香 评香 五行
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椰子汁稳定性的研究与分析 被引量：5
18
作者 张清 《饮料工业》 2006年第12期39-40,共2页
从椰子汁生产的实际出发,优化产品配方,注重原料的选择及工艺条件的选择,并进行精心的调香,最终的产品外观和口感俱佳。
关键词 椰子汁 配方 原料选择 工艺条件 调香
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“黄金分割法”在调香实践中的应用 被引量：4
19
作者 林翔云 《四川日化》 1997年第5期12-14,共3页
在调香实践中，不管是创香或仿香，都可以利用“黄金分割法”原理，使调了的香精和谐，优雅。文中列出八个调香实例便于读者理解和掌握。
关键词 黄金分割法 调香 香比强值 配方 香精
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风味干酪调香调味工艺的研究进展 被引量：4
20
作者 唐晓双 刘飞 +4 位作者 杜秉建 张春月 马静 刘云 冷小京 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第5期1398-1404,共7页
随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不同,利用味强化、掩蔽、派生、干涉和反应等原理对不同风味干... 随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不同,利用味强化、掩蔽、派生、干涉和反应等原理对不同风味干酪进行调香调味。根据辅料形式和投放时间的不同,分别介绍了天然干酪和再制干酪调香调味的常用方法。总结了我国干酪调香调味的研究特点并对我国风味干酪的发展方向提出了建议,以期为提高我国风味干酪产品的水平提供参考。 展开更多
关键词 干酪 调香 调味
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