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小麦调质方法研究进展 被引量：1
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作者 胡玉华 郭祯祥 +1 位作者 张振辉 韩雪 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第4期8-10,共3页
小麦调质是制粉中极为重要的一环,它使小麦颗粒达到一种适合制粉的均匀物化状态,有利于获得质量较好的小麦粉。综述了调质的机理,介绍和比较了常温调质、加热调质、真空调质、破损调质、杀菌剂调质、酶制剂调质方法及其作用,以期研究出... 小麦调质是制粉中极为重要的一环,它使小麦颗粒达到一种适合制粉的均匀物化状态,有利于获得质量较好的小麦粉。综述了调质的机理,介绍和比较了常温调质、加热调质、真空调质、破损调质、杀菌剂调质、酶制剂调质方法及其作用,以期研究出一种简便、经济、安全的润麦方法。 展开更多
关键词 小麦加工 调质机理 调质方法 制粉
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