-
题名不同种源大红袍花椒油风味分析及抑菌效果研究
被引量：12
- 1
-
-
作者
童光森
-
机构
四川旅游学院
成都大学肉类加工四川省重点实验室
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第9期38-42,共5页
-
基金
肉类加工四川省重点实验室课题“川式肉类冷菜复合调味汁的开发运用研究”的阶段性成果之一(19-R-06)
四川旅游学院四川少数民族饮食文化传承与传播研究团队(18SCTUTD01)。
-
文摘
为了掌握不同种源花椒制备的花椒油品质及应用效果差异,文章对比分析了5种不同种源大红袍花椒制备的花椒油麻味物质含量、麻味物质稳定性、花椒油挥发性成分、花椒油应用效果感官评价以及抑菌效果,研究结果表明,四川茂县大红袍花椒制备的花椒油麻味含量最高,甘肃秦安大红袍花椒稳定性最佳;甘肃秦安大红袍花椒制备的花椒油风味物质种类含量最多,四川茂县大红袍花椒制备的花椒油应用感官效果最佳;不同种源花椒制备的花椒油在椒麻鸡丝的冷藏过程中均有良好的抑菌效果,四川茂县大红袍花椒效果最佳。该研究为调味品生产企业合理选择原料提供了参考依据,为相关研究提供了方法借鉴。
-
关键词
大红袍花椒
风味分析
抑菌效果
调味效果
-
Keywords
Dahongpao Zanthoxylum
flavor analysis
antibacterial effect
seasoning effect
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名香味调料在烹饪中的作用
被引量：2
- 2
-
-
作者
毛羽扬
-
机构
扬州大学旅游烹饪学院
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第9期23-24,共2页
-
文摘
烹饪加工中常需添加香味调料 ,用以改善或增加菜点的香气 ,或掩盖原料中的不良气味。烹饪中使用的都是植物性天然香味调料。不同的香味调料使用的部位也有所不同 ,所用形态也有所差异。使用香味调料时应根据不同的原料、不同的质量要求和工艺过程来选择 ,以求获得最佳的风味效果。
-
关键词
香味调料
作用
烹饪加工
不良气味
调味效果
-
分类号
TS972.112
[轻工技术与工程]
-
-
题名醇厚性调味料的特性及应用
被引量：1
- 3
-
-
作者
盛国华
-
机构
北京市食品工业研究所
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第8期28-31,共4页
-
-
关键词
醇厚性调味料
调味效果
风味特性
产品开发
-
分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名酱油酿造技术的面面观
被引量：1
- 4
-
-
作者
马学曾
-
机构
兰州小二黑食品公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第12期74-75,共2页
-
-
关键词
酱油质量
酿造技术
理化卫生指标
调味品
调味效果
国家级
香气
滋味
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名果蔬调味初探(一)
被引量：1
- 5
-
-
作者
高行恩
-
机构
江苏
-
出处
《烹调知识》
2007年第1期4-5,共2页
-
文摘
使用果蔬调味除了能达到正常的调味效果,使菜肴能够具备理想的口味特点以外,还能够通过果蔬类原料内含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各类维生素和无机盐的特点,有效提高菜肴中各种营养素的含量,促使菜肴达到营养平衡。
-
关键词
调味效果
果蔬类
碳水化合物
营养平衡
类维生素
蛋白质
菜肴
营养素
-
分类号
TS972.112
[轻工技术与工程]
-
-
题名酒香入佳肴(二)
- 6
-
-
作者
梁琼白
-
机构
北京
-
出处
《烹调知识》
2010年第3期36-43,共8页
-
文摘
用酒做菜，所使用的不只是其调味效果，而是要借着多量的酒，引发出特有的香气，因此无论使用哪一类酒，必须注意下列事项，才能达到预期的效果。
-
关键词
酒香
调味效果
香气
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS972.112
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名酱色在肉制品中的着色作用及其制作与调试法
- 7
-
-
作者
冯祖荫
顾健明
-
机构
浙江嘉兴肉类联合加工厂
上海丁义兴食品有限公司
-
出处
《肉类工业》
2005年第8期8-11,共4页
-
文摘
在肉禽类酱卤制品的制作中,多用酱油调味,因其常受多种因素的影响,较难使色味一致。为此用自制酱色替代,经过这些年的不断实践,取得一定调味效果,使产品的色味趋于正常,还节约了生产成本。
-
关键词
酱色
制作
调试
使用
肉制品
着色作用
调试法
调味效果
酱卤制品
生产成本
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名酒香入佳肴(一)
- 8
-
-
作者
梁琼白
-
机构
北京
-
出处
《烹调知识》
2010年第2期26-33,共8页
-
文摘
用酒做菜，所使用的不只是其调味效果，而是要借着多量的酒，引发出特有的香气，因此无论使用哪一类酒，必须注意下列事项，才能达到预期的效果。
-
关键词
酒香
调味效果
香气
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS972.112
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名使用味精七忌
- 9
-
-
作者
李玉东
-
出处
《农村农业农民》
2001年第4期44-44,共1页
-
-
关键词
味精
味道
营养物质
使用方法
菜汤
调味效果
-
分类号
TS264.23
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
