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中国城乡居民膳食营养素摄入状况及变化趋势 被引量：93
1
作者 翟凤英 何宇娜 +3 位作者 王志宏 于文涛 胡以松 杨晓光 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期181-184,共4页
目的:描述中国城乡居民膳食营养素摄入状况及变化趋势。方法:采用连续3d24h回顾法的食物记录数据及“称重法”记录的家庭调味品消费量数据,分析居民营养素摄入量。结果:全国23470户,68962人的膳食调查结果显示:我国居民每标准人日能量... 目的:描述中国城乡居民膳食营养素摄入状况及变化趋势。方法:采用连续3d24h回顾法的食物记录数据及“称重法”记录的家庭调味品消费量数据,分析居民营养素摄入量。结果:全国23470户,68962人的膳食调查结果显示:我国居民每标准人日能量平均摄入量为9.42MJ(2250.5kcal),蛋白质65.9g,脂肪76.2g,视黄醇当量469.2μg,核黄素0.8mg,抗坏血酸88.4mg,钙388.8mg,铁23.2mg,锌11.3mg。结论:我国城乡居民理论得到保障,膳食质量有所提高,钙、视黄醇、抗坏血酸等营养素摄入不足仍是膳食中的主要问题。城乡差别明显,农村居民膳食质量亟待提高。 展开更多
关键词 膳食营养素 城乡居民 摄入状况 中国 营养素摄入量 抗坏血酸 膳食质量 调查结果 主要问题 摄入不足 城乡差别 农村居民 视黄醇 消费量 调味品 称重法 回顾法 标准人 蛋白质 核黄素 数据 记录
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食醋功能研究进展(上) 被引量：71
2
作者 徐清萍 敖宗华 陶文沂 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第12期11-12,42,共3页
食醋,尤其是酿造醋,作为一种常用的食品调味品,不仅含有丰富的营养成分,且具有独特的药理作用。食醋用于医疗历史悠久,现代研究表明它具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等作用。主要回顾食醋药用历史,综述有关食醋功... 食醋,尤其是酿造醋,作为一种常用的食品调味品,不仅含有丰富的营养成分,且具有独特的药理作用。食醋用于医疗历史悠久,现代研究表明它具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等作用。主要回顾食醋药用历史,综述有关食醋功能的研究,以期拓宽食醋产品的开发和应用。 展开更多
关键词 食醋 疲劳 血糖 脂质代谢 抗氧化 癌症 胃 钙 调味品 药理作用 研究进展 中药学
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生姜抗氧化作用的研究 被引量：60
3
作者 黄雪松 王建华 路福绥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期16-17,共2页
以硫氰酸铁（ＦＴＣ）法和硫代巴比妥酸（ＴＢＡ）法测定了甲醇、乙醚等有机溶剂的生姜提取物的抗氧化作用，其抗氧化能力的大小依次为甲醇、二氯甲烷、乙醇、己烷、石油醚、丙酮、乙醚的提取物。０．２％的生姜粉（含水量１０％）提取... 以硫氰酸铁（ＦＴＣ）法和硫代巴比妥酸（ＴＢＡ）法测定了甲醇、乙醚等有机溶剂的生姜提取物的抗氧化作用，其抗氧化能力的大小依次为甲醇、二氯甲烷、乙醇、己烷、石油醚、丙酮、乙醚的提取物。０．２％的生姜粉（含水量１０％）提取物与０．０１％二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）的抗氧化能力基本一致。酸度不影响生姜抗氧化物质的抗氧化能力。 展开更多
关键词 生姜 抗氧化作用 硫氰酸铁 硫代巴比妥酸 调味品
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辣椒的保健功能及其产品的开发研究 被引量：63
4
作者 高翔 《食品研究与开发》 CAS 2004年第3期115-116,共2页
辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文介绍了辣椒的营养、保健功能及辣椒药品、 辣椒保健食品、辣椒调味品的开发研究概况,为相关企业提供参考。
关键词 辣椒 保健功能 产品开发 营养价值 保健食品 调味品
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大蒜的功效及综合利用研究进展 被引量：52
5
作者 苏美琼 杨柏崇 +1 位作者 成密红 李元瑞 《西北农业学报》 CAS CSCD 2003年第4期151-156,共6页
综述了近年来对大蒜的功效及综合利用方面的研究进展。大蒜含有大蒜辣素、超氧化物歧化酶等多种具有生物活性的物质,使得大蒜具有消炎、抗癌、增强免疫、延缓衰老、治疗心血管疾病等多种功效。大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品,因... 综述了近年来对大蒜的功效及综合利用方面的研究进展。大蒜含有大蒜辣素、超氧化物歧化酶等多种具有生物活性的物质,使得大蒜具有消炎、抗癌、增强免疫、延缓衰老、治疗心血管疾病等多种功效。大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品,因其广泛的营养和医用价值,已经被应用于食品、医药、农业等较多领域,有着良好的开发前景。 展开更多
关键词 大蒜 功效 综合利用 大蒜辣素 超氧化物歧化酶 生物活性物质 调味品
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几种香辛料防腐作用的初步研究 被引量：43
6
作者 郭爱莲 吴重华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期7-10,共4页
通过某些天然香辛料对微生物的作用，显示出它们能抑制微生物．并有一定的杀伤作用。并对抑菌作用的大小进行了比较，得出花椒、木香、大蒜对微生物抑制作用较大，并选择出较易腐败的食品作了防腐试验。
关键词 香辛料 抑菌 防腐 食用香料 调味品
全文增补中
辣椒油化学成分的气相色谱-质谱分析 被引量：44
7
作者 朱晓兰 刘百战 +1 位作者 宗若雯 高芸 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期67-70,共4页
采用溶液进样和顶空固相微萃取进样 ,GC -MS分离鉴定 ,总离子流色谱的峰面积归一化法定量分析了辣椒油的化学成分 ;在溶液进样方法中 ,鉴定的主要成分相对含量依次为辣椒碱(37.0 %)、亚麻酸乙酯(26.3 %)、棕榈酸(10.9%)、二氢辣椒碱(10.... 采用溶液进样和顶空固相微萃取进样 ,GC -MS分离鉴定 ,总离子流色谱的峰面积归一化法定量分析了辣椒油的化学成分 ;在溶液进样方法中 ,鉴定的主要成分相对含量依次为辣椒碱(37.0 %)、亚麻酸乙酯(26.3 %)、棕榈酸(10.9%)、二氢辣椒碱(10.1 %)、邻苯二甲酸二乙基己基酯(1.2 %)和硬脂酸(1.1 %)等 ;在顶空固相微萃取方法中 ,鉴定的成分主要为易挥发的头香成分 ,依次为顺_2,4a,5,6,9,9a_六氢_3,5,5,9_四甲基_1H_苯并环庚烯(22.9 %)、2,4a,5,6,7,8,9,9a_八氢_3,5,5_三乙基_1H_苯并环庚烯(9.2 %)、正十五烷(6.7 %)、艾蒿脑 (5.9 % )、正戊酸己酯 (5.2 % )、正十六烷 (3.3 % )、麝香内酯 (3.3 % )、正十七烷(2.4 % )及5,6,7,7a_四氢_4,4,7a_三甲基_2(4H)_苯并呋喃酮(2.2 %) 展开更多
关键词 化学成分 分析 辣椒油 挥发性成分 气相色谱-质谱法 固相微萃取 调味品
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固相萃取-高效液相色谱法同时测定调味品中15种工业合成染料 被引量：45
8
作者 刘敏 李小林 +2 位作者 别玮 王明林 冯骞 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期162-167,共6页
建立了测定调味品中15种工业合成染料的固相萃取-高效液相色谱法(SPE-HPLC)。样品经甲醇-水(1∶1,v/v)超声提取、SPE柱净化后用HPLC进行分析,流动相为10 mmol/L乙酸铵溶液(含1%乙酸)和乙腈。实验结果表明15种工业合成染料的分离效果良好... 建立了测定调味品中15种工业合成染料的固相萃取-高效液相色谱法(SPE-HPLC)。样品经甲醇-水(1∶1,v/v)超声提取、SPE柱净化后用HPLC进行分析,流动相为10 mmol/L乙酸铵溶液(含1%乙酸)和乙腈。实验结果表明15种工业合成染料的分离效果良好,回收率为84.6%～114.2%,相对标准偏差为0.9%～10.3%;检出限为0.05～0.18 mg/kg。该方法操作简单,结果准确,重现性好,可用于同时测定调味品中非法添加的15种工业合成染料。 展开更多
关键词 固相萃取 高效液相色谱 工业合成染料 调味品
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氯丙醇——伪劣调味品中的毒性物质 被引量：35
9
作者 邓郁琼 蔡纯 李国基 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第4期6-8,共3页
综述了现今调味品中氯丙醇的形成概况、主要种类及其毒性、国外在解决氯丙醇问题上的研究进展和对氯丙醇的限量 (或推荐量 )等 :这将有利于有关部门对氯丙醇加深了解 ,并在此基础上进一步改进工艺、提高我国调味品的质量。
关键词 氯丙醇 水解蛋白 调味品 毒性研究
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大蒜油树脂微胶囊生产工艺的研究 被引量：22
10
作者 向云峰 杨佳祝 +2 位作者 李平凡 王令权 程敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期16-20,共5页
本文报导以鲜大蒜为原料，用５５％酒精为溶剂，经连续渗漉所得油树脂为心材，以食用胶为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥而得制备大蒜油树脂微胶囊的工艺程序，并进行了技术参数的检测：微胶囊含水率７．１２％、心材包埋率９７％、收得... 本文报导以鲜大蒜为原料，用５５％酒精为溶剂，经连续渗漉所得油树脂为心材，以食用胶为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥而得制备大蒜油树脂微胶囊的工艺程序，并进行了技术参数的检测：微胶囊含水率７．１２％、心材包埋率９７％、收得率８９．５％、有效成分含量０．４７５８％（Ｗ／Ｗ）、溶剂残留量４．２ｐｐｍ。 展开更多
关键词 大蒜油 树脂微胶囊 微胶囊 工艺 调味品
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姜辣素的测定方法 被引量：30
11
作者 黄雪松 王汉忠 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第8期30-31,共2页
姜辣素的测定方法黄雪松，王汉忠（山东农业大学食科系泰安２７１０１８）生姜（ＺｉｎｇｉｈｅｒｏｆｆｌｃｉｎａｌｃＲｏｓｃｓｅ）是人们生活中不可缺少的重要调味品。姜辣素是生姜中的主要呈味成分。因此，姜辣素的测定，对于姜和... 姜辣素的测定方法黄雪松，王汉忠（山东农业大学食科系泰安２７１０１８）生姜（ＺｉｎｇｉｈｅｒｏｆｆｌｃｉｎａｌｃＲｏｓｃｓｅ）是人们生活中不可缺少的重要调味品。姜辣素是生姜中的主要呈味成分。因此，姜辣素的测定，对于姜和姜制品的品质鉴定，采取良好的加工工... 展开更多
关键词 调味品 姜辣素 测定
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十字花科植物的风味物质及其降解化学 被引量：33
12
作者 林丽钦 《福建轻纺》 1999年第4期1-4,7,共5页
十字花科植物中山葵酱的加工和生产线的设计是福建省科委科技开发项目，也是福建省产、学、研联合开发项目。该文针对此研究项目就十字花科植物的风味前体及其风味产生的机理进行了综述，并论述了不同反应条件对其产物的影响及主要风味... 十字花科植物中山葵酱的加工和生产线的设计是福建省科委科技开发项目，也是福建省产、学、研联合开发项目。该文针对此研究项目就十字花科植物的风味前体及其风味产生的机理进行了综述，并论述了不同反应条件对其产物的影响及主要风味物质的性质和降解反应。 展开更多
关键词 十字花科植物 山葵酱 风味物质 调味品 芥辣酱
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辣椒传入中国的途径与传播路径 被引量：35
13
作者 邹学校 朱凡 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期629-640,共12页
通过考证认为,一年生辣椒(Capsicum annuum L.)于16世纪80年代从日本传入中国,最早的传入点是浙江。以浙江为起点,向北、西、南3个方向传播。向北方向,经江苏传到山东,虽然江苏没有接受辣椒,但山东很快接受并把辣椒当作花椒的替代品,名... 通过考证认为,一年生辣椒(Capsicum annuum L.)于16世纪80年代从日本传入中国,最早的传入点是浙江。以浙江为起点,向北、西、南3个方向传播。向北方向,经江苏传到山东,虽然江苏没有接受辣椒,但山东很快接受并把辣椒当作花椒的替代品,名称由番椒变成了秦椒;再以山东为中心,继续向河北、辽宁传播,东北的辣椒是闯关东的山东人传播的;向西传到了天津、山西、河南、北京、甘肃、内蒙古,形成华北传播路线。向西方向,从浙江沿长江西上,安徽、江西、湖北没有接受,但湖南很快接受了辣椒,并以湖南为中心,向贵州、四川、云南、广东、广西、陕西等地传播,形成影响最大的长江传播路线,新疆的辣椒是在左宗棠收复新疆时由湖南军人传过去的。向南传播的速度非常缓慢,传到江西、福建的时间都较晚。从荷兰传入台湾的灌木辣椒(Capsicum frutescens L.)和从印度尼西亚雅加达传入台湾的中国辣椒(Capsicum chinense Jacq.),经福建传到海南和云南。 展开更多
关键词 辣椒 传播路径 调味品 蔬菜 中国
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大豆酱发酵过程中乳酸菌和酵母菌的作用 被引量：28
14
作者 张海 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第6期5-8,共4页
通过工作实践和文献总结,介绍了大豆酱酱醪发酵过程中乳酸菌和酵母菌的特性和作用。对酿造微生物学在大豆酱发酵中的应用奠定了科学基础.
关键词 大豆酱 酵母 乳酸细菌 调味品
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固相萃取-超高效液相色谱串接四级杆质谱同时测定调味品中12种工业染料 被引量：33
15
作者 赵榕 李兵 +4 位作者 赵海燕 薛颖 吴国华 刘伟 赵耀 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2010年第4期305-312,共8页
目的建立调味品中苏丹橙、苏丹黄、苏丹Ⅰ～Ⅳ、溶剂蓝35、对位红、苏丹黑B、苏丹红7B、苏丹红G、苏丹棕等工业染料的固相萃取-超高效液相色谱串接四级杆质谱(SPE-UPLC-MS/MS)测定方法。方法以含10%乙醇的丙酮溶液作为提取溶剂,利用MAX... 目的建立调味品中苏丹橙、苏丹黄、苏丹Ⅰ～Ⅳ、溶剂蓝35、对位红、苏丹黑B、苏丹红7B、苏丹红G、苏丹棕等工业染料的固相萃取-超高效液相色谱串接四级杆质谱(SPE-UPLC-MS/MS)测定方法。方法以含10%乙醇的丙酮溶液作为提取溶剂,利用MAX强阴离子交换固相萃取柱(60mg,3ml)对样品进行净化,UPLC-MS/MS测定试样中12种工业染料的含量。结果方法的线性范围:对位红10.0～800.0ng/ml,其他11种染料5.0～400.0ng/ml。12种工业染料的定性检出限为0.3～10.4μg/kg。定量检出限为0.8～31.2μg/kg。高、中、低3个浓度水平的加标回收率77.1%～141.9%,相对标准偏差5.5%～26.4%。结论本方法灵敏、准确,可用于调味品中苏丹橙、苏丹黄、苏丹Ⅰ～Ⅳ、溶剂蓝35、对位红、苏丹黑B、苏丹红7B、苏丹红G、苏丹棕等12种非法添加的工业染料的同时测定及确证。 展开更多
关键词 苏丹 工业染料 调味品 固相萃取-超高效液相色谱串接四级杆质谱
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辣椒的风味化学及其在调味品中的应用 被引量：22
16
作者 郭建明 郭祀远 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第7期2-5,共4页
通过分析辣椒所含的化学成分，说明其色、香、味产生的内在原因，并就其在调味品方面的应用作了简要概述。
关键词 辣椒 风味 调味品 成分
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宝鸡市辣椒产业发展现状、问题与对策 被引量：28
17
作者 张周让 上官金虎 《陕西农业科学》 2005年第4期64-66,共3页
关键词 问题与对策 产业发展 宝鸡市 现状 国际贸易 宗教仪式 蔬菜作物 线辣椒 调味品 功能性 消费者 世界 种植 药材
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食用菌风味物质的研究进展 被引量：32
18
作者 冯涛 水梦竹 +3 位作者 李雪 宋诗清 庄海宁 张劲松 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期97-104,共8页
综述了影响食用菌风味的挥发性和非挥发性成分的组成、不同加工方式对食用菌风味的影响、食用菌风味物质的提取方法以及食用菌调味品的开发现状,并对未来食用菌风味物质的研究及调味品开发趋势进行展望,有助于引领食用菌产业更好地发展。
关键词 食用菌 风味 挥发性化合物 非挥发性化合物 调味品
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凯里“酸汤”的微生物区系调查及营养成分分析 被引量：31
19
作者 江萍 张倩 +3 位作者 秦礼康 孙勇 国兴明 卿晓红 《中国酿造》 CAS 北大核心 1997年第4期18-20,共3页
对贵州省凯里一种以米汤为基质，有氧发酵而成的民间传统调味品──—“酸汤”进行了微生物区系调查及营养成分分析。结果显示，啤酒酵母、产朊假丝酵母和乳杆菌、醋酸杆菌及明串球菌属的细菌共同构成酸汤微生物菌群，这些有益于人体健... 对贵州省凯里一种以米汤为基质，有氧发酵而成的民间传统调味品──—“酸汤”进行了微生物区系调查及营养成分分析。结果显示，啤酒酵母、产朊假丝酵母和乳杆菌、醋酸杆菌及明串球菌属的细菌共同构成酸汤微生物菌群，这些有益于人体健康的耐酸性细菌及它们的代谢产物，（如多种氨基酸、维生素等）赋予了“酸汤”较高的营养保健价值。 展开更多
关键词 调味品 酸汤 微生物区系 营养成分
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浅谈我国食醋的功能及发展趋势 被引量：30
20
作者 刘珂 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第6期32-34,39,共4页
食醋作为我国传统的调味品,不但具有调味作用,同时兼具生理药理作用。文章简单介绍了我国食醋的组成及功能,及对食醋产业的持续发展提出建议。
关键词 食醋 调味品 功能 抗癌 发展
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