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调味扇贝半干制品适宜水分含量的研究 被引量：28
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作者 许钟 杨宪时 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期178-181,共4页
扇贝是我国北方沿海主要养殖品种之一，如何利用好这一海珍品资源，具有重要的经济意义。扇贝传统加工品有干品和冻品，消费不便，而且不能很好体现扇贝鲜美的风味。扇贝半干制品没有干制品坚硬逊味的缺点，质地柔软，风味好，贮运、食... 扇贝是我国北方沿海主要养殖品种之一，如何利用好这一海珍品资源，具有重要的经济意义。扇贝传统加工品有干品和冻品，消费不便，而且不能很好体现扇贝鲜美的风味。扇贝半干制品没有干制品坚硬逊味的缺点，质地柔软，风味好，贮运、食用方便，与干制品相比，个体大，色泽... 展开更多
关键词 扇贝 调味半干制品 适宜水分含量 贮藏性 制品
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