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题名掺假鲜湿米粉的辩别方法
被引量：4
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作者
黄晓赞
黄冬
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机构
广西壮族自治区粮油质量检验站
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2018年第6期7-9,共3页
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文摘
广西人爱吃的鲜湿米粉、调制米粉,主要原料为大米和淀粉,现实中存在厂商不按标准添加或超量添加淀粉的现象;在执法过程中,由于缺乏辩别方法,一直无法杜绝。通过实验摸索,得出测定鲜湿米粉、调制鲜湿米粉蛋白质含量可以有效辩别掺假米粉,若蛋白质质量分数低于6%或4%,可以判定该鲜湿米粉添加淀粉或调制米粉超量添加了淀粉。该方法检测难度小,成本低,准确可靠,弥补了执法部门缺少米粉掺假判断办法的缺陷。
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关键词
鲜湿米粉
调制鲜湿米粉
蛋白质
掺假
淀粉
检测方法
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Keywords
fresh wet rice flour
modified rice flour
protein
adulteration
starch
determination method
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分类号
TS210.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名扫描电镜法快速鉴别鲜湿米粉和调制鲜湿米粉的研究
被引量：3
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作者
黄冬
彭海亮
黄晓赞
伍先绍
柳永英
伍燕湘
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机构
广西壮族自治区粮油质量检验中心
国家粮食和物资储备局科学研究院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2021年第6期263-267,共5页
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基金
国家重点研发计划项目(2017YFC1600300)。
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文摘
建立一种利用扫描电镜法快速鉴别鲜湿米粉和调制鲜湿米粉的方法。用扫描电镜分别观察了大米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、米浆、鲜湿米粉、调制鲜湿米粉,获得了典型扫描电镜照片。调制鲜湿米粉米浆的扫描电镜照片与鲜湿米粉米浆的照片有明显区别,可明显地观测到小麦、玉米、木薯淀粉中的一种或多种特征形态。根据扫描电镜特征可准确地鉴别出未熟化的鲜湿米粉和调制鲜湿米粉,为整治鲜湿类米粉市场的掺假行为及鲜湿米粉质量的科学监管提供可靠的检测方法。
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关键词
鲜湿米粉
调制鲜湿米粉
扫描电镜
鉴别
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Keywords
fresh wet rice noodles
fresh wet rice noodles containing starch
scanning electron microscope
identification
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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