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熏煮香肠中脂肪、食盐、淀粉和水分含量对其质构的影响 被引量：51
1
作者 董庆利 罗欣 屠康 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期139-142,共4页
质构是熏煮香肠的重要品质特征之一,脂肪、食盐、淀粉和水分含量是影响其质构的主要原辅料组成。文中应用质构剖面分析方法(textureprofileanalysis,TPA)对脂肪、食盐、淀粉和水分含量四因素的交互效应对熏煮香肠质构的影响进行了研究... 质构是熏煮香肠的重要品质特征之一,脂肪、食盐、淀粉和水分含量是影响其质构的主要原辅料组成。文中应用质构剖面分析方法(textureprofileanalysis,TPA)对脂肪、食盐、淀粉和水分含量四因素的交互效应对熏煮香肠质构的影响进行了研究。结果显示,脂肪含量对熏煮香肠的硬度、粘聚性和咀嚼影响最大(调整R分别为129·34、0·051和33·14),而水分添加量对熏煮香肠的弹性影响最大(调整R为0·20)。通过感官评定与机械测定之间的相关分析,发现感官评定指标与机械测定的相应指标硬度、弹性、粘聚性和咀嚼性相关性较好(特别是硬度r=0·94和弹性r=0·89)。 展开更多
关键词 熏煮香肠 水分含量 质构 食盐 淀粉 analysis 品质特征 剖面分析 交互效应 脂肪含量 相关分析 感官评定 评定指标 粘聚性 原辅料 硬度 弹性 添加量 相关性 调整 测定 机械
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肉品质评定指标及影响因素的研究进展 被引量：41
2
作者 谷英 孙海洲 +6 位作者 桑丹 李胜利 张春华 凌树礼 珊丹 任晓萍 石岩 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2013年第7期100-106,共7页
随着人们生活水平的提高,消费者对畜产品的要求也越来越高,已由量转化为质,肉品质的评定及如何调控已成为当前营养学者研究的热点。文章综述了肉品质的评定指标,介绍了影响肉风味的因素,同时,从遗传和日粮两个方面讨论了影响肉品质的因... 随着人们生活水平的提高,消费者对畜产品的要求也越来越高,已由量转化为质,肉品质的评定及如何调控已成为当前营养学者研究的热点。文章综述了肉品质的评定指标,介绍了影响肉风味的因素,同时,从遗传和日粮两个方面讨论了影响肉品质的因素,为进一步改善肉品质提供参考。 展开更多
关键词 肉品质 评定指标 影响因素 肉风味
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国内林木抗寒抗旱性评定的主要指标及方法 被引量：16
3
作者 林艳 杜平 +1 位作者 张全峰 周文国 《河北林业科技》 北大核心 2000年第6期10-12,共3页
关键词 林木 抗寒性 抗旱性 评定指标
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中国的百岁老人研究Ⅲ.百岁老人聚居区——中国长寿之乡的成因和评定 被引量：26
4
作者 秦俊法 《广东微量元素科学》 CAS 2007年第11期23-39,共17页
探讨了中国长寿之乡的成因,提出了评定中国长寿之乡的四项指标和六项衡量标准。主张中国长寿之乡应由有资质的学术团体经过认真调查和核实后认定,被命名的长寿之乡应是相当于县(市)或大城市区一级以上的地域,总人口应在10万人以上;该地... 探讨了中国长寿之乡的成因,提出了评定中国长寿之乡的四项指标和六项衡量标准。主张中国长寿之乡应由有资质的学术团体经过认真调查和核实后认定,被命名的长寿之乡应是相当于县(市)或大城市区一级以上的地域,总人口应在10万人以上;该地区每百万人口中应有70位以上百岁老人;并应有反映后备力量和发展速度的指标。 展开更多
关键词 中国 百岁老人 长寿之乡 微量元素 成因 评定指标
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PVC阻燃抑烟研究进展 被引量：22
5
作者 皮红 郭少云 《聚氯乙烯》 CAS 2001年第4期28-33,共6页
综述了近几十年来PVC阻燃抑烟方面的研究成果 ,对PVC阻燃抑烟体系的种类及特点、阻燃抑烟机理、评定指标、分析测试方法进行了总结和评述 ,同时对PVC阻燃抑烟体系今后的研究方向做了展望。
关键词 聚氯乙烯 阻燃 抑烟 技术进展 种类 评定指标
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猪肉品质评定指标及影响因素的研究进展 被引量：25
6
作者 袁艳枝 邓文 +2 位作者 金瑶瑶 李文嘉 李绍钰 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2020年第1期31-35,40,共6页
目前,我国猪肉消费需求进入"量稳质升"阶段,生产优质猪肉成为了畜牧业生产的新目标。文章综述了猪肉品质主要感官评定指标:肉色、pH值、嫩度、系水力、风味等的形成原因和机制,以及影响猪肉品质的遗传、营养、应激等因素,以... 目前,我国猪肉消费需求进入"量稳质升"阶段,生产优质猪肉成为了畜牧业生产的新目标。文章综述了猪肉品质主要感官评定指标:肉色、pH值、嫩度、系水力、风味等的形成原因和机制,以及影响猪肉品质的遗传、营养、应激等因素,以期为更好地生产高品质猪肉提供理论支持。 展开更多
关键词 猪肉 猪肉品质 评定指标 感官指标 影响因素
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基于交叉点温度法煤自燃倾向性评定指标的物理内涵 被引量：23
7
作者 王寅 王海晖 《煤炭学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期377-382,共6页
为了探索基于传统交叉点温度法建立的煤自燃倾向性评定指标的物理本质和相互间联系,对线性升温环境中具反应活性固体样品热响应进行理论模拟,同时跟踪含水量对交叉点温度(CPT)以及衍生指标HR和FCC结果的影响。结果显示,线性升温环境中... 为了探索基于传统交叉点温度法建立的煤自燃倾向性评定指标的物理本质和相互间联系,对线性升温环境中具反应活性固体样品热响应进行理论模拟,同时跟踪含水量对交叉点温度(CPT)以及衍生指标HR和FCC结果的影响。结果显示,线性升温环境中样品中心温度呈典型变化,即初期线性升温、缓慢升温和后续急剧升温3个阶段。计算结果与现有的实验数据高度吻合。随着样品含水量的增加,其CPT温度升高,表明样品自加热和自燃倾向性降低;而指标HR和FCC的评定结果却相反。进一步分析表明,CPT温度间接表征样品走向显著氧化和自加热的起始(临界)温度,反映样品发生氧化自加热的难易程度,可以作为评定材料自加热和自燃倾向性的主要指标。指标HR和FCC是对处于CPT温度情形下样品产热能力的表征,与材料原始状态下的属性没有直接关联,因而只适合在CPT测试结果接近时对样品间自加热和自燃倾向性差异进行补充评定。 展开更多
关键词 煤 自加热和自燃倾向性 交叉点温度法 评定指标 物理本质
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苜蓿青贮品质评定指标体系及测定方法的概述 被引量：23
8
作者 李改英 陈玉霞 +1 位作者 廉红霞 高腾云 《草业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期151-154,共4页
苜蓿(Medicago sative)青贮技术成为当前苜蓿草研究的热点,而苜蓿青贮评定指标体系及其测定方法的完善和规范直接影响苜蓿青贮品质,因此适应苜蓿青贮评定的标准急需建立。目前苜蓿品质评定基本是参照青贮饲料的通用标准,由于苜蓿豆科牧... 苜蓿(Medicago sative)青贮技术成为当前苜蓿草研究的热点,而苜蓿青贮评定指标体系及其测定方法的完善和规范直接影响苜蓿青贮品质,因此适应苜蓿青贮评定的标准急需建立。目前苜蓿品质评定基本是参照青贮饲料的通用标准,由于苜蓿豆科牧草自身的特性和青贮方法的特殊性,传统的评定基准如有机酸、铵态氮、pH值等并不完全适应苜蓿青贮;同样随着青贮技术的发展,有关指标的测定新方法也不断出现,传统的测定方法亟待改进。通过对不同的评定标准和测定方法的分析,V-Score和Kaiser法较适合苜蓿青贮,但评定指标较少,可以将pH值、铵态氮、乳酸等指标加入,进一步细化评定范围;铵态氮可以用比色法测定,有机酸的测定采用离子色谱法和高效液相色谱法测定更准确。 展开更多
关键词 青贮苜蓿 品质 评定指标 测定方法
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猪肉肉质特性的研究现状 被引量：15
9
作者 陆桂平 陶勇 任善茂 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2002年第11期44-46,共3页
关键词 猪肉 肉质特性 评定指标 异常肉 产生机理
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浅议猪肉品质的测定和影响因素 被引量：15
10
作者 刘敬顺 彭国良 刘小红 《广东畜牧兽医科技》 2000年第2期7-9,共3页
针对我国目前养猪业迅猛发展和猪肉消费比例下降的现状 ,以及即将加入WTO ,人民生活水平提高对猪肉质量提出的新的要求 ,从养猪生产者角度出发 。
关键词 猪肉 品质 测定 影响因素 食品安全 评定指标
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大白莱组织结构感官品质与评定指标的关系 被引量：14
11
作者 苗如意 岳青 +1 位作者 沈征言 蒋建箴 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期355-358,共4页
以17个大白菜品种为试材，探讨组织结构与感官品质及营养成份的关系。结果表 明，三者密切相关。质地受导管壁厚度及中肋细胞大小的影响。组织结构与产品贮藏营养物 质、风味和质地密切相关。可用公式Y一又门乃硼司．0316X；（短缩茎溶... 以17个大白菜品种为试材，探讨组织结构与感官品质及营养成份的关系。结果表 明，三者密切相关。质地受导管壁厚度及中肋细胞大小的影响。组织结构与产品贮藏营养物 质、风味和质地密切相关。可用公式Y一又门乃硼司．0316X；（短缩茎溶生腔％）朽乃0939X。 （叶肉厚mm）对感官品质迸行定量评价。 展开更多
关键词 大白菜 感官品质 评定指标
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优质鸡肉品质的评定指标和影响因素 被引量：20
12
作者 张芳毓 刘臣 +1 位作者 闫晓刚 金香淑 《吉林畜牧兽医》 2014年第12期19-20,共2页
优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐,在满足肉品营养需要基础上,肉质及风味也成为消费者追逐的目标。本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(p H、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠宰前及屠宰后影响因素)进... 优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐,在满足肉品营养需要基础上,肉质及风味也成为消费者追逐的目标。本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(p H、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠宰前及屠宰后影响因素)进行综述。 展开更多
关键词 优质鸡 肉品质 影响因素 评定指标
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盐酸哌甲酯控释片治疗注意缺陷多动障碍的多中心、随机、双盲、交叉对照研究 被引量：17
13
作者 钱秋谨 王玉凤 +6 位作者 杜亚松 郑毅 王民洁 姚晨 杨莉 程嘉 巫雪莹 《中华精神科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期90-94,共5页
目的　比较盐酸哌甲酯控释片与安慰剂治疗儿童注意缺陷多动障碍(ADHD)的疗效及安全性。方法　采用多中心、随机、双盲交叉对照试验设计。将121例符合美国精神障碍诊断与统计手册第4版注意缺陷多动障碍诊断标准的患儿依照1∶1的比例,随... 目的　比较盐酸哌甲酯控释片与安慰剂治疗儿童注意缺陷多动障碍(ADHD)的疗效及安全性。方法　采用多中心、随机、双盲交叉对照试验设计。将121例符合美国精神障碍诊断与统计手册第4版注意缺陷多动障碍诊断标准的患儿依照1∶1的比例,随机分为A(先服哌甲酯控释片再服安慰剂)或B(先服安慰剂再服哌甲酯控释片)两个治疗顺序组,分别接受哌甲酯控释片和安慰剂治疗各7d;并于双盲治疗期末评定主要疗效评定指标[由教师评定的Conners注意缺陷/多动伴攻击行为评定量表(IOWAConners量表)注意缺陷/多动(I/O)分项]、次要疗效指标[包括教师评定的对立/违抗(O/D)分项、同伴交往和总体评价量表;家长评定的IOWAConners量表I/O和O/D分项、家庭活动状况和总体评价量表;研究者评定的临床总体印象量表]。结果　(1)疗效:哌甲酯控释片治疗7d后,意向性分析人群和符合方案评估人群的主要疗效指标分析的评分分别为(4 92±3 11)分和(4 80±3 07)分,低于安慰剂组[分别为(6 70±3 67)分和(6 58±3 70)分;均P<0 01];其他次要疗效指标,哌甲酯控释片治疗组的评定结果均明显优于安慰剂治疗组(P<0 01)。(2)不良事件发生率:哌甲酯控释片组为14 9%,安慰剂组为7 4%,两组差异无统计学意义(P>0 05)。 展开更多
关键词 盐酸哌甲酯 控释片 多中心 随机 双盲 对照研究 CONNERS量表 交叉 儿童注意缺陷多动障碍 安慰剂治疗 疗效及安全性 行为评定量表 疗效指标 评价量表 试验设计 诊断标准 统计手册 精神障碍 治疗顺序 评定指标 家长评定 活动状况
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猪肉品质的评定及影响因素 被引量：19
14
作者 陈艳珍 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第7期155-158,共4页
猪肉品质是一个综合性状,涉及许多方面,影响的因素很多。猪肉品质常用猪肉的pH、颜色、嫩度、风味物质、肌肉持水力、肌内脂肪含量等指标进行评定,影响的主要因素有年龄、品种、性别、营养、饲养管理、宰前状况、屠宰工艺等方面。作者... 猪肉品质是一个综合性状,涉及许多方面,影响的因素很多。猪肉品质常用猪肉的pH、颜色、嫩度、风味物质、肌肉持水力、肌内脂肪含量等指标进行评定,影响的主要因素有年龄、品种、性别、营养、饲养管理、宰前状况、屠宰工艺等方面。作者对国内外的相关研究进行了综述。 展开更多
关键词 猪肉品质 评定指标 影响因素
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800米跑比赛前后血氨的变化特点及其与血乳酸水平变化的关系 被引量：15
15
作者 郑陆 潘力平 +2 位作者 隋波 高丽 刘强 《山东体育学院学报》 北大核心 2005年第1期43-45,共3页
对135名专项成绩达二级以上水平的受试者800米跑比赛前后的血氨、血乳酸水平进行运动现场实地检测,结果发现,800米跑后受试者血氨及血乳酸均显著高于运动前水平(P<0.01及P<0.001);血氨男性高于女性(P<0.05),血氨与血乳酸水平... 对135名专项成绩达二级以上水平的受试者800米跑比赛前后的血氨、血乳酸水平进行运动现场实地检测,结果发现,800米跑后受试者血氨及血乳酸均显著高于运动前水平(P<0.01及P<0.001);血氨男性高于女性(P<0.05),血氨与血乳酸水平的变化完全一致,但血乳酸未见明显的性别差异。结果表明,800米跑血氨与血乳酸相伴变化,血氨可以作为评定运动负荷强度、量度的较理想指标。为血氨指标的实际应用提供了大样本检测数据。 展开更多
关键词 高强度运动 血氨 血乳酸 评定指标 800米跑
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影响猪肉品质的因素 被引量：16
16
作者 赵全成 张全勇 侯卫东 《河南畜牧兽医》 2002年第3期11-12,共2页
猪肉品质包括肌肉的质量(外观、颜色、系水力)、背膘的质量(外观、脂肪的硬度、脂肪酸组成)和食用质量(大理石纹理、嫩度、多汁性、气味或滋味、污染异味等)。随着人们生活水平的提高,市场对商品猪肉品质提出了越来越高的要求。高蛋白... 猪肉品质包括肌肉的质量(外观、颜色、系水力)、背膘的质量(外观、脂肪的硬度、脂肪酸组成)和食用质量(大理石纹理、嫩度、多汁性、气味或滋味、污染异味等)。随着人们生活水平的提高,市场对商品猪肉品质提出了越来越高的要求。高蛋白、低脂肪、低胆固醇,既瘦又嫩。 展开更多
关键词 评定指标 影响因素 遗传因素 营养调控 饲养管理 猪肉品质
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大豆种子活力评定指标的研究 被引量：17
17
作者 郑文寅 姚大年 张文明 《种子》 CSCD 北大核心 2007年第12期70-73,共4页
以不同基因型的11个大豆品种(系)为材料,通过研究各种室内活力测定指标与田间成苗率的相关和回归关系,探讨较为准确有效的大豆种子活力测定方法。结果表明,浸泡液电导率与田间成苗率呈极显著负相关,浸泡液电导率(x)与田间成苗率(y)的有... 以不同基因型的11个大豆品种(系)为材料,通过研究各种室内活力测定指标与田间成苗率的相关和回归关系,探讨较为准确有效的大豆种子活力测定方法。结果表明,浸泡液电导率与田间成苗率呈极显著负相关,浸泡液电导率(x)与田间成苗率(y)的有效回归方程为:y=78.337x-1.431。研究认为,电导法测定简便、快速、准确,可作为大豆种子活力测定的适宜方法。 展开更多
关键词 大豆 种子活力 评定指标 浸泡液电导率
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影响畜禽肉质的主要因素及其作用机制 被引量：18
18
作者 宋代军 王子苑 +1 位作者 杨游 姚焰础 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期26-33,共8页
随着生活水平的提高,人们对肉类的要求已经逐渐从数量向质量转变,因此肉类品质越来越受到关注.影响肉质的因素很多,主要归纳为遗传和环境两方面,其中基因和饲养管理分别是影响肉质的重要因素.因此,本文就肉质的评定指标、肉质的影响因... 随着生活水平的提高,人们对肉类的要求已经逐渐从数量向质量转变,因此肉类品质越来越受到关注.影响肉质的因素很多,主要归纳为遗传和环境两方面,其中基因和饲养管理分别是影响肉质的重要因素.因此,本文就肉质的评定指标、肉质的影响因素以及这些因素对肉质的调控作用机制进行探讨,为今后肉质的研究提供参考依据. 展开更多
关键词 肉质 评定指标 营养素 基因 饲养管理
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猪肉品质的评定指标及影响因素 被引量：18
19
作者 马莉 胡文彦 肖志刚 《饲料博览》 2011年第12期48-51,共4页
随着人们生活水平的提高,消费者对畜产品的要求也不断提高,猪肉品质的评定及其如何进行品质调控便成了当今畜牧领域研究的热点之一。文章对猪肉品质的评定指标及影响因素进行了综述。
关键词 猪肉 品质 评定指标 影响因素
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混凝土搅拌机性能评定指标的探讨 被引量：10
20
作者 许安 崔建飞 +1 位作者 江建卫 冯忠绪 《西安公路交通大学学报》 CSCD 北大核心 1999年第2期70-72,共3页
通过试验研究，证明现行国家标准中采用匀质性作为搅拌性能的评定指标不尽合理，并给出了修改建议。
关键词 搅拌性能 评定指标 混凝土 搅拌机
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