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观赏海棠果米酒保健饮料研制 被引量：10
1
作者 刘晓伟 郭芳 +1 位作者 王静静 蔡晓宁 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第17期85-89,共5页
以米酒和具有抗氧化能力的观赏海棠果为原料,研究米酒与观赏海棠果混合液添加量、白砂糖和柠檬酸添加量对观赏海棠果米酒抗氧化饮料感官品质的影响。在单因素试验基础上,利用响应曲面法确定最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:观赏... 以米酒和具有抗氧化能力的观赏海棠果为原料,研究米酒与观赏海棠果混合液添加量、白砂糖和柠檬酸添加量对观赏海棠果米酒抗氧化饮料感官品质的影响。在单因素试验基础上,利用响应曲面法确定最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:观赏海棠果米酒混合液添加量为67.38%、白砂糖添加量12.26%、柠檬酸添加量为0.14%,制得的饮料总抗氧化能力为15.15 U/g,并具有最高的感官评分。 展开更多
关键词 观赏海棠果 米酒 响应面优化 抗氧化 保健饮料
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观赏海棠果多糖的乙酰化修饰及其对油脂抗氧化研究 被引量：4
2
作者 刘晓伟 王萌蕾 牛恒林 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第5期185-191,共7页
以观赏海棠果多糖为原料,采用乙酸酐法合成乙酰化观赏海棠果多糖,并评价乙酰化多糖对油脂的抗氧化性。以取代度为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化反应温度、反应时间、乙酸酐与观赏海棠果多糖的液料比等因素,确定最佳工艺条... 以观赏海棠果多糖为原料,采用乙酸酐法合成乙酰化观赏海棠果多糖,并评价乙酰化多糖对油脂的抗氧化性。以取代度为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化反应温度、反应时间、乙酸酐与观赏海棠果多糖的液料比等因素,确定最佳工艺条件,并探讨观赏海棠果多糖乙酰化修饰前后对食用油脂的抗氧化作用。结果显示,乙酰化修饰观赏海棠果多糖的最佳工艺条件是:反应温度51℃、反应时间2.9 h、乙酸酐-观赏海棠果多糖液料比30.3:1,在此条件下,乙酰化观赏海棠果多糖的取代度为0.435。体外抗氧化试验表明:观赏海棠果多糖经过乙酰化修饰后,对油脂的抗氧化能力增强,该结果为观赏海棠果多糖的进一步开发与应用提供了依据。 展开更多
关键词 观赏海棠果 多糖 乙酰化 取代度 油脂 抗氧化
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观赏海棠果抗氧化肽制备及其对油脂抗氧化作用研究
3
作者 刘晓伟 崔淼 +1 位作者 王萌蕾 牛恒林 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第5期43-48,83,共7页
以观赏海棠果蛋白粉为原料,通过超声辅助酶解制备观赏海棠果抗氧化肽。在单因素试验的基础上,以抗氧化肽得率和DPPH自由基清除率的总评归一值为指标,通过响应面法优化制备工艺,并评价观赏海棠果抗氧化肽对油脂的抗氧化作用。结果表明:... 以观赏海棠果蛋白粉为原料,通过超声辅助酶解制备观赏海棠果抗氧化肽。在单因素试验的基础上,以抗氧化肽得率和DPPH自由基清除率的总评归一值为指标,通过响应面法优化制备工艺,并评价观赏海棠果抗氧化肽对油脂的抗氧化作用。结果表明:最佳工艺条件为加酶量4000 U/g、(以观赏海棠果蛋白粉质量计)pH 6.5、木瓜蛋白酶与中性蛋白酶质量比2∶1、底物质量分数9%、酶解时间1.4 h、酶解温度51℃、超声时间19 min、超声功率250 W,在此条件下观赏海棠果抗氧化肽得率为50.71%,其对DPPH自由基的清除率为87.92%,总评归一值为0.998;抗氧化试验表明,观赏海棠果抗氧化肽对油脂具有较强的抗氧化作用。 展开更多
关键词 观赏海棠果 抗氧化肽 复合酶 抗氧化性
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超声辅助柠檬酸提取观赏海棠果果胶工艺及其抗氧化研究 被引量：4
4
作者 刘晓伟 王潇峰 杨玲 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第8期105-109,共5页
通过单因素试验和响应面试验优化了超声辅助柠檬酸提取观赏海棠果果胶的工艺,并考察了其体外抗氧化能力。结果表明:超声辅助柠檬酸提取观赏海棠果果胶的最佳工艺为超声时间53 min、料液比1∶29(g/mL)、超声温度82℃、超声功率260 W,在... 通过单因素试验和响应面试验优化了超声辅助柠檬酸提取观赏海棠果果胶的工艺,并考察了其体外抗氧化能力。结果表明:超声辅助柠檬酸提取观赏海棠果果胶的最佳工艺为超声时间53 min、料液比1∶29(g/mL)、超声温度82℃、超声功率260 W,在此条件下果胶得率为(13.11±0.14)%。提取到的果胶在质量浓度为5.0 mg/mL时,对·O^(2-)、DPPH·清除率分别是70.21%和78.59%,IC_(50)为2.92和2.39 mg/mL。为观赏海棠果的深度开发利用提供了新思路。 展开更多
关键词 观赏海棠果 果胶 超声 提取 抗氧化能力
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观赏海棠果玫瑰花复合果冻的研制 被引量：3
5
作者 郭芳 刘晓伟 《农产品加工》 2018年第4期20-22,共3页
采用单因素试验和正交试验设计,以观赏海棠果、玫瑰花为主要原料,对观赏海棠果玫瑰花复合果冻的加工工艺进行研究探讨。结果表明,观赏海棠果玫瑰花复合果冻最优工艺条件为海棠果添加量10%,混合凝胶(阿拉伯胶∶黄原胶∶魔芋胶=1:2:2)添加... 采用单因素试验和正交试验设计,以观赏海棠果、玫瑰花为主要原料,对观赏海棠果玫瑰花复合果冻的加工工艺进行研究探讨。结果表明,观赏海棠果玫瑰花复合果冻最优工艺条件为海棠果添加量10%,混合凝胶(阿拉伯胶∶黄原胶∶魔芋胶=1:2:2)添加量1.8%,白砂糖添加量18%。在此条件下,制备的海棠果玫瑰花复合果冻成型完整、口感顺滑、弹性和韧性适度、色泽诱人、酸甜可口。 展开更多
关键词 观赏海棠果 玫瑰花 果冻
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