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题名西藏野桃凉果加工技术研究
被引量：8
- 1
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作者
钟政昌
普琼
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机构
西藏高原生态研究所
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出处
《林业科技通讯》
北大核心
2001年第12期35-36,共2页
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文摘
以成熟度七成以下的西藏野桃为原料 ,淹制西藏野桃凉果。通过正交试验和对照分析 ,确定最佳淹制时间和最适宜的糖、酸、盐等溶液浓度 ,结果表明 :淹制时间 6 0d左右 ,糖浓度 4 5 % ,酸浓度 0 .4 % ,盐浓度 4 .5 % ,为最好的淹制处理组合 ,杀菌温度控制在 95℃、杀菌时间为2 5～ 30min。本产品外观呈淡黄色 ,整个果体半透明状 ,软硬适中 ,酸、甜、咸、甘、辣等味道俱全 。
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关键词
西藏野桃
凉果
淹制
桃
果制品
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名西藏野桃果实的特性及综合加工利用研究
被引量：15
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作者
蔡长河
钟明
肖维强
黄炳雄
邱俊荣
方江平
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机构
广东省农业科学院果树研究所
西藏农牧学院高原生态研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第11期73-76,共4页
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基金
广东省科技援藏项目(96M01903X)
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文摘
调查了西藏野桃资源的分布状况,分析了野挑果实加工特性;根据野桃果实特性及当地居民消费习惯,制订了西藏野桃综合加工利用方案,研制出有地方特色的“西藏野生桃果汁”、“西藏野生桃果脯”及“西藏野生桃六合果茶”等产品。
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关键词
西藏野桃果实
特性
综合加工
利用
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Keywords
Wild peach in Xizhane Fruit Process
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名HACCP系统在西藏野桃果汁生产中的应用
被引量：5
- 3
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作者
钟政昌
方江平
黄界
普琼
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机构
西藏高原生态研究所
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出处
《林业科技开发》
2004年第2期45-48,共4页
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基金
广东省科技援藏项目 (96M0 1 90 3X)
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文摘
探讨了危害分析与关键点控制 (HACCP)系统在西藏野桃果汁生产中的应用。对采用易拉罐热灌装的西藏野桃果汁生产过程中各个工艺环节可能潜在的危害进行物理、化学和生物学分析 ,确定显著危害和关键控制点 ,在关键控制点上设立关键限值 ,进行重点监控、记录、纠正偏差、验证效果 ,将生产过程中的危害因素降低到最低限度 ,从而提高产品的安全性与品质。
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关键词
HACCP系统
西藏野桃果汁
危害分析
关键点控制
热灌装
食品安全
生产工艺
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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