竹叶抗氧化物在双汇西式肉制品中的应用研究 被引量：25

1

作者 楼鼎鼎 戚炯炯 +3 位作者 张英 吴晓琴 程文新 藏永军 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2006年第3期111-114,共4页

探索了竹叶抗氧化物(AOB)在双汇西式肉制品——牛肉王(高温产品)和富乐火腿(低温产品)中的应用效果,整个添加过程直接在生产线完成,样品制备量分别为400kg和200kg。过氧化值和丙二醛的测定结果表明:添加0.01%～0.03%的AOB能显著增强产... 探索了竹叶抗氧化物(AOB)在双汇西式肉制品——牛肉王(高温产品)和富乐火腿(低温产品)中的应用效果,整个添加过程直接在生产线完成,样品制备量分别为400kg和200kg。过氧化值和丙二醛的测定结果表明:添加0.01%～0.03%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差分析、质构测定、综合感官评定的指标显示:添加适当比例的AOB对产品原有的色泽、风味和口感无不良影响,在一定程度上还能增加产品的保水性。亚硝酸盐测定结果显示:添加AOB能有效降低制品中的亚硝酸残留量,并呈显著的量效关系,因此AOB是一种理想的、适用于肉制品的天然多功能食品添加剂。 展开更多

关键词 竹叶抗氧化物 西式肉制品 天然多功能食品添加剂

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我国肉制品的发展趋势 被引量：13

2

作者 孔凡真 《肉类工业》 2001年第4期36-37,共2页

关键词 中国 肉类食品工业 肉制品 发展趋势 西式肉制品 低温肉制品

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酱卤制品色泽的研究 被引量：9

3

作者 仵世清 杜利英 《肉类工业》 2008年第11期20-21,共2页

关键词 酱卤制品 色泽 传统风味 加工过程 西式肉制品 消费者 营养丰富

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中国传统风味肉制品路在何方 被引量：6

4

作者 郑金秀 《中国动物保健》 2005年第8期35-36,共2页

中国传统风味肉制品工业在继承传统良好的风味和品质的同时,必须实现现代化,与世界先进的生产管理接轨,采用先进的技术装备,使其能进行规模化、专业化、工业化生产,并采用先进的保鲜技术和包装材料,才能同西式肉制品一起在国际上并驾齐... 中国传统风味肉制品工业在继承传统良好的风味和品质的同时,必须实现现代化,与世界先进的生产管理接轨,采用先进的技术装备,使其能进行规模化、专业化、工业化生产,并采用先进的保鲜技术和包装材料,才能同西式肉制品一起在国际上并驾齐驱,才能逐步适应社会和市场的发展,这也是中国传统风味肉制品未来的发展之路。 展开更多

关键词 西式肉制品 传统风味 中国 工业化生产 继承传统 生产管理 技术装备 包装材料 保鲜技术

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我国肉类食品的发展趋势 被引量：3

5

作者 孔凡真 《当代畜禽养殖业》 2005年第2期1-3,共3页

关键词 中国 肉类食品 发展趋势 技术装备引进 国产化 保健肉制品 低温肉制品 西式肉制品 速冻方便肉食品

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浅谈肉制品及肉类预制菜的市场发展现状与趋势 被引量：4

6

作者 赵宁 马宗华 《肉类工业》 2022年第12期1-4,共4页

近年来中国肉制品及肉类预制菜的企业迅猛发展,市场竞争也越来越激烈。随着社会的发展,消费者将健康与安全放在首位,对饮食营养、安全、卫生与方便的要求越来越高。如何适应市场的变化与需求,促进肉类食品企业稳步、持续地发展,是许多... 近年来中国肉制品及肉类预制菜的企业迅猛发展,市场竞争也越来越激烈。随着社会的发展,消费者将健康与安全放在首位,对饮食营养、安全、卫生与方便的要求越来越高。如何适应市场的变化与需求,促进肉类食品企业稳步、持续地发展,是许多中小企业所面临的新课题。本文着眼于肉制品及肉类预制菜的市场发展现状进行分析,从西式肉制品、中式酱卤产品、预制食材及预制菜肴等方面,通过对终端销售、电商渠道的持续跟踪调查,以及合作伙伴的走访与交流,综合参加各种展会与博览会,及业内同仁观点的思想碰撞,以肉制品及肉类预制菜企业该如何稳健发展及转型等相关问题为基础,提出了应对策略与展望,旨在为中小肉食品企业的转型升级提供思路参考。 展开更多

关键词 西式肉制品 中式酱卤肉制品 预制食材与菜肴 市场现状 发展趋势

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西式肉制品主要加工技术研究 被引量：5

7

作者 高庆超 常应九 +2 位作者 刘荟萃 曹效海 王树林 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第24期209-214,共6页

为更好地推动西式肉制品加工技术在肉制品加工中的应用发展,介绍了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术6种常用的西式肉制品主要加工技术。主要论述了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、... 为更好地推动西式肉制品加工技术在肉制品加工中的应用发展,介绍了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术6种常用的西式肉制品主要加工技术。主要论述了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术这6种主要加工技术的特点和作用,同时阐述了在各类肉制品加工中的相关研究以及在肉制品加工生产与研究中的相关应用,并浅谈了6种加工技术的研究展望,以期为今后的肉制品加工研究提供一些方向。 展开更多

关键词 西式肉制品 低温腌制 盐水注射 真空滚揉 嫩化 栅栏 烟熏

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西式肉制品的种类与加工 被引量：5

8

作者 陈万里 王延君 《肉品卫生》 2002年第2期16-17,共2页

西式肉制品自1840年鸦片战争传入我国,迄今已有一百多年的历史了。以其鲜嫩、味淡、香料特殊、营养卫生、便于机械化加工而著称。特别是近年来,随着我国改革开放事业的不断深入和旅游事业的逢勃发展,西式肉制品越来越受到人们的青睐。... 西式肉制品自1840年鸦片战争传入我国,迄今已有一百多年的历史了。以其鲜嫩、味淡、香料特殊、营养卫生、便于机械化加工而著称。特别是近年来,随着我国改革开放事业的不断深入和旅游事业的逢勃发展,西式肉制品越来越受到人们的青睐。西式肉制品按其加工方法可分为培根、火腿和灌肠三大类。 展开更多

关键词 西式肉制品 种类 加工技术 火腿 灌肠

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西式肉制品加工环境与卫生管理 被引量：3

9

作者 许柏球 《肉类研究》 2002年第4期35-37,共3页

本文分析了西式肉制品加工过程中的主要微生物污染途径及其控制措施,强调清洗与消毒、温度控制和质量监控是做好西式肉制品加工环境与卫生管理的重要环节。

关键词 加工环境 卫生管理 西式肉制品 微生物污染

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西式肉制品及加工新技术浅述 被引量：1

10

作者 宾冬梅 《畜禽业》 2002年第11期44-45,共2页

关键词 西式肉制品 加工技术 营养水平 食肉量

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西式肉制品工艺在腊制品生产中的应用

11

作者 罗智华 《肉类工业》 1999年第10期14-15,共2页

肉食制品作为一种深受广大消费者欢迎的食品,在食品工业中一直占有相当重要的地位。而且有悠久历史的广式腊制品,因其独特的风味、易于保存及鲜艳自然的色泽,在当前异常激烈的市场竞争中仍能占有一席之地。然而,随着80年代西式肉制品的... 肉食制品作为一种深受广大消费者欢迎的食品,在食品工业中一直占有相当重要的地位。而且有悠久历史的广式腊制品,因其独特的风味、易于保存及鲜艳自然的色泽,在当前异常激烈的市场竞争中仍能占有一席之地。然而,随着80年代西式肉制品的生产设备大量进入我国。 展开更多

关键词 西式肉制品 工艺 腊制品 肉制品

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科技让中式传统肉制品制造更绿色

12

作者 盛玲 《中国农村科技》 2018年第9期54-56,共3页

我国是世界肉类生产第一大国,2016年我国肉类总产量达8540万吨,中西式肉制品比例从2010年的45∶55调整为50∶50,中式肉制品是我国的传统食品,逐步成为我国肉类消费市场的主体。但是,中式传统肉制品存在加工技术工艺及装备落后、产品品... 我国是世界肉类生产第一大国,2016年我国肉类总产量达8540万吨,中西式肉制品比例从2010年的45∶55调整为50∶50,中式肉制品是我国的传统食品,逐步成为我国肉类消费市场的主体。但是,中式传统肉制品存在加工技术工艺及装备落后、产品品质不稳定、危害因子难以有效抑制等问题。 展开更多

关键词 中式肉制品 传统肉制品 制造 科技 肉类生产 西式肉制品 传统食品 消费市场

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西式火腿的制作

13

作者 武军 《农产品加工》 2010年第12期18-19,共2页

西式肉制品自近代传入我国以来，迄今已有100多年的历史，以其鲜嫩、营养、卫生、便于机械化加工而著称，西式火腿包括带骨火腿、去骨火腿、里脊火腿以及目前在我国市场上畅销的可在常温下贮藏的肉糜火腿肠等。

关键词 西式火腿 制作 西式肉制品 机械化加工 火腿肠 卫生 肉糜

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香猪西式肉卷制品加工工艺及相关理化特性的研究 被引量：1

14

作者 朱秋劲 程传波 +1 位作者 袁余会 黄璇 《肉类工业》 2006年第6期25-29,共5页

将仔香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作肉卷的包材,然后填充肉料经特定的工艺处理形成香猪肉卷。研究内容涉及了肉卷的造型及填充肉的预处理方法,通过L9(34)正交实验,结合感官评定筛选出肉胚、填充肉的腌制,干燥脱水及加热杀菌的优化处理... 将仔香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作肉卷的包材,然后填充肉料经特定的工艺处理形成香猪肉卷。研究内容涉及了肉卷的造型及填充肉的预处理方法,通过L9(34)正交实验,结合感官评定筛选出肉胚、填充肉的腌制,干燥脱水及加热杀菌的优化处理,并对原料及优化处理在加工过程的理化性质进行了检测。选出的最佳工艺和配方开发得到香猪西式肉卷适合批量生产,而相关理化特性分析对产品质量检测具有实际的指导意义。 展开更多

关键词 特产 西式肉制品 亚硝酸盐 颜色

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西式肉制品的无菌化包装工艺 被引量：1

15

作者 马志英 《肉类工业》 1991年第6期37-38,共2页

今年三月由上海市食品研究所与上海大场肉联厂共同研制成功了西式肉制品无菌化包装生产线,项目通过了由上海市科委组织的专家鉴定,认为该项成果达到了国内先进水平,有许多方面属国内首创。本文就其中的最为成熟的一个品种——熏圆腿为... 今年三月由上海市食品研究所与上海大场肉联厂共同研制成功了西式肉制品无菌化包装生产线,项目通过了由上海市科委组织的专家鉴定,认为该项成果达到了国内先进水平,有许多方面属国内首创。本文就其中的最为成熟的一个品种——熏圆腿为例介绍其工艺技术的特点。 展开更多

关键词 西式肉制品 无菌化包装 包装工艺

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我国肉类食品机械与肉类食品发展趋势

16

作者 平凡兰 《肉类工业》 2005年第9期36-38,共3页

关键词 肉类食品 发展趋势 食品机械 国际先进水平 加工技术 西式肉制品 工艺技术 生产装备 技术差距

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西式肉制品加工中常用的香辛料 被引量：1

17

作者 郭绍清 《肉类研究》 2002年第1期30-33,45,共5页

本文对西式肉制品中常用的香辛料的香气味道特征、用途及使用中应注意事项作了简要介绍。

关键词 西式肉制品 香辛料 应用 味道特征

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粉末油脂在西式肉制品中的应用 被引量：1

18

作者 林金莺 叶银枝 《中国食品工业》 2001年第4期20-20,22,共2页

盐水火腿、黑椒牛肉和去骨培根等西式瘦肉制品，由于肌肉纤维离解不佳，因而造成熟肉制品失水严重、纤维分明、口感干硬等质量问题，这类产品亦因脂肪含量过低，风味较差。传统的做法是往肌肉中注射大量盐水，这对改良产品的质量起到一... 盐水火腿、黑椒牛肉和去骨培根等西式瘦肉制品，由于肌肉纤维离解不佳，因而造成熟肉制品失水严重、纤维分明、口感干硬等质量问题，这类产品亦因脂肪含量过低，风味较差。传统的做法是往肌肉中注射大量盐水，这对改良产品的质量起到一些作用，但却带出另一个问题：磷酸盐这类保水剂使产品的口味不好。 展开更多

关键词 西式肉制品 粉末油脂 肌肉纤维 火腿 风味 口感 去骨 水火 严重 注射

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提高加工水平 优化产品结构——我国肉制品现状、存在问题及对策

19

作者 王冬根 戴廷灿 李伟红 《监督与选择》 2006年第7期36-36,38,共2页

关键词 低温肉制品 产品结构 加工 现状 优化 西式肉制品 总产量 传统风味 水

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西式低温肉制品加工过程中复合磷酸盐使用要点

20

作者 邵珠刚 《肉类工业》 2015年第6期40-40,45,共2页

低温肉制品源自西方，也是肉制品企业关注的焦点产品，低温产品代表了各企业品牌优势。随着生活水平的提高、冷链运输的发展，消费者更愿意选用低温肉制品，因其口感好，营养高，受到众多中高端消费者的青睐。在西式肉制品加工过程中，... 低温肉制品源自西方，也是肉制品企业关注的焦点产品，低温产品代表了各企业品牌优势。随着生活水平的提高、冷链运输的发展，消费者更愿意选用低温肉制品，因其口感好，营养高，受到众多中高端消费者的青睐。在西式肉制品加工过程中，原料肉至关重要。除了原料肉以外，还包含多种辅料添加物，其中最基础也是最关键的一种辅料就是磷酸盐。 展开更多

关键词 低温肉制品 复合磷酸盐 西式肉制品 加工过程 使用要点 品牌优势 消费者 原料肉

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