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西兰花苏打饼干的制作工艺及品质分析
1
作者 张思瑶 王冰清 +2 位作者 陈妍蕾 沈哲勇 陈培云 《安徽农学通报》 2024年第20期95-102,共8页
为研制一款营养丰富的饼干制品,提高西兰花的综合利用率,本研究利用热风干燥技术和超微粉碎技术制备西兰花粉,以感官评分为评价指标,对西兰花粉添加量、小苏打添加量、酵母添加量、植物油添加量和烘烤时间进行单因素试验,以确定影响西... 为研制一款营养丰富的饼干制品,提高西兰花的综合利用率,本研究利用热风干燥技术和超微粉碎技术制备西兰花粉,以感官评分为评价指标,对西兰花粉添加量、小苏打添加量、酵母添加量、植物油添加量和烘烤时间进行单因素试验,以确定影响西兰花苏打饼干品质的4个主要因素(西兰花粉、小苏打、酵母及植物油添加量),以感官评分为响应值,基于响应面Box-Behnken试验设计原理,建立回归方程预测模型,确定最佳制作工艺。并对优化配方下所制产品的理化、微生物和质构指标与普通苏打饼干进行比较。结果表明,优化后西兰花苏打饼干的最佳配方为西兰花粉、小苏打、干酵母及植物油添加量分别为8.82、0.78、1.41和15.17 g/100 g,其产品感官评分85.00分。西兰花苏打饼干的水分(2.11±0.01)%、油脂(23.70±0.20)%、叶绿素含量(6.85±0.15) mg/kg、蛋白质含量(10.70±0.30)%、酸价(0.28±0.02) mg/g、DPPH清除率(5.15±0.50)%、硬度968.572±338.491、脆度6.000±2.646和酥度13.556±4.851;与普通苏打饼干相比,其水分、叶绿素含量、蛋白质含量、DPPH清除率和脆度明显增加(P<0.05),各项理化和卫生指标均符合相关标准。研究结果为西兰花的高值化利用提供参考。 展开更多
关键词 西兰花粉 响应面设计 苏打饼干 工艺配方
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西兰花热风干燥特性及品质研究 被引量：3
2
作者 王宏达 孙萍 +2 位作者 李晓丹 肖军霞 郭丽萍 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第1期182-189,共8页
目的探究不同切分大小和不同干燥温度对西兰花粉品质的影响。方法新鲜的西兰花经过汽蒸80 s处理后进行切分(3 cm×3 cm、0.5 cm×0.5 cm)和干燥(55、60、65、70、75、80℃)处理,并对干燥后制得的西兰花粉的含水量变化以及叶绿... 目的探究不同切分大小和不同干燥温度对西兰花粉品质的影响。方法新鲜的西兰花经过汽蒸80 s处理后进行切分(3 cm×3 cm、0.5 cm×0.5 cm)和干燥(55、60、65、70、75、80℃)处理,并对干燥后制得的西兰花粉的含水量变化以及叶绿素、花色苷、总酚、维生素C、可溶性蛋白、萝卜硫苷含量和萝卜硫素形成量进行研究。结果随着干燥温度的升高,切分程度越小的西兰花干燥速率增长越快。高温使西兰花粉中绿色损失,80℃(0.5 cm×0.5 cm)处理的粉末颜色较差,叶绿素损失显著多于其他粉末。西兰花粉总酚含量随温度变化无显著差异(P>0.05)。70℃(3 cm×3 cm)处理的西兰花粉花色苷、维生素C和可溶性蛋白含量最高。65℃(3 cm×3 cm)的西兰花粉中萝卜硫素形成量最高,为5.37 mg/g,与70℃(3 cm×3 cm)的无显著差异。结论西兰花粉花色苷、维生素C和可溶性蛋白均随干燥温度升高呈先升高后降低的趋势,3 cm×3 cm的切分可以更好的保留西兰花粉中营养品质。经80 s汽蒸预处理,花球直径和茎梗长度切分为3 cm,在70℃热风干燥处理200 min制得的西兰花粉品质最佳。 展开更多
关键词 西兰花粉 热风干燥 萝卜硫苷 萝卜硫素
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西兰花茎叶粉对绿牧快大型草鸡生长性能和肉质的影响 被引量：15
3
作者 胡彩虹 钱仲仓 +4 位作者 刘海萍 王德刚 潘红英 郑卫兵 刘建新 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期194-200,共7页
为研究西兰花茎叶粉对绿牧快大型草鸡生长性能和肉品质的影响,选用450只1日龄绿牧快大型草鸡,随机分成5个处理,即对照组和试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ,每个处理3个重复,每个重复30只。分2个阶段饲养,第1阶段(1～28日龄)各处理分别饲喂添加0、1... 为研究西兰花茎叶粉对绿牧快大型草鸡生长性能和肉品质的影响,选用450只1日龄绿牧快大型草鸡,随机分成5个处理,即对照组和试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ,每个处理3个重复,每个重复30只。分2个阶段饲养,第1阶段(1～28日龄)各处理分别饲喂添加0、1%、2%、3%和4%西兰花茎叶粉的日粮,第2阶段(29～56日龄)分别饲喂添加0、4%、6%、8%和10%西兰花茎叶粉的日粮。结果表明:1)添加西兰花茎叶粉对绿牧快大型草鸡的生长性能和屠宰性能均无显著影响(P>0.05);2)与对照组相比,试验组Ⅲ和Ⅳ绿牧快大型草鸡胸肌肉总色浓度、粗蛋白质和肌苷酸含量均显著升高(P<0.05);3)与对照组相比,试验组Ⅲ和Ⅳ胸肌和肝脏中胆固醇浓度均显著下降(P<0.05)。试验结果表明:添加西兰花茎叶粉可以改善肉质,降低试验鸡胸肌和肝脏胆固醇水平。 展开更多
关键词 西兰花茎叶粉 绿牧快大型草鸡 生长性能 肉质
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西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡蛋品质、受精率和孵化率的影响 被引量：12
4
作者 郑卫兵 潘红英 +4 位作者 王德刚 钱仲仓 左安燕 胡彩虹 刘建新 《草业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期148-152,共5页
选取384只三黄蛋鸡,随机分成4个处理,即对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组,每个处理3个重复,每个重复32只,分别饲喂添加0、4%、6%和8%西兰花茎叶粉的日粮。结果表明:1)添加西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡生产性能无显著影响(P>0.05);2)与对照组... 选取384只三黄蛋鸡,随机分成4个处理,即对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组,每个处理3个重复,每个重复32只,分别饲喂添加0、4%、6%和8%西兰花茎叶粉的日粮。结果表明:1)添加西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡生产性能无显著影响(P>0.05);2)与对照组相比,试验组蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳厚度和蛋壳强度均显著升高(P<0.05);试验Ⅱ和Ⅲ组蛋黄胆固醇含量均显著下降(P<0.05);3)与对照组相比,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的受精率显著提高(P<0.05),试验Ⅲ组受精率提高不显著(P>0.05);试验组孵化率有所下降,其中试验Ⅱ组和试验Ⅲ组显著下降(P<0.05)。试验组间受精率和孵化率均差异不显著(P>0.05)。添加西兰花茎叶粉可以改善仙居三黄蛋鸡蛋品质,降低蛋黄胆固醇水平;此外可以提高受精率,但随着西兰花茎叶粉添加量的增加,孵化率有降低的趋势。 展开更多
关键词 西兰花茎叶粉 仙居三黄蛋鸡 蛋品质 受精率 孵化率
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西兰花茎叶粉对蛋鸭生产性能和蛋品质的影响 被引量：8
5
作者 李志兰 左安燕 胡彩虹 《畜牧与兽医》 北大核心 2010年第9期37-39,共3页
选取1 440只绍鸭,随机分成4个处理,即对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组,分别饲喂添加0%、4%、6%和8%西兰花茎叶粉的日粮,每个处理3个重复,每个重复120只,研究西兰花茎叶粉对蛋鸭生产性能和蛋品质的影响。结果:(1)日粮中添加西兰花茎叶粉对蛋鸭... 选取1 440只绍鸭,随机分成4个处理,即对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组,分别饲喂添加0%、4%、6%和8%西兰花茎叶粉的日粮,每个处理3个重复,每个重复120只,研究西兰花茎叶粉对蛋鸭生产性能和蛋品质的影响。结果:(1)日粮中添加西兰花茎叶粉对蛋鸭生产性能无显著影响(P>0.05);(2)西兰花茎叶粉添加组鸭蛋蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳厚度和蛋壳强度较对照组均显著升高(P<0.05);(3)试验Ⅱ和Ⅲ组蛋黄胆固醇含量下降,较对照组差异显著(P<0.05)。结果表明,添加西兰花茎叶粉可改善蛋鸭蛋品质,降低蛋黄胆固醇水平;在蛋鸭日粮中添加6%西兰花茎叶粉可较好的改善蛋品质。 展开更多
关键词 西兰花茎叶粉 蛋鸭 生产性能 蛋品质 蛋黄胆固醇
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西兰花茎叶粉饲料化应用对雏鸭消化性能的影响 被引量：6
6
作者 申海玉 杨利 +1 位作者 韩超 杨明建 《凯里学院学报》 2016年第3期70-73,共4页
以雏鸭为实验动物,通过将西兰花茎叶粉按照不同比例(0%、2%、4%、6%、8%)掺入雏鸭的日常饲料中,对其进行饲喂,从消化器官指数、消化酶活性、消化道器官各段pH 3个方面来研究西兰花茎叶粉添加对雏鸭消化性能的影响.5组分别标记为对照组,... 以雏鸭为实验动物,通过将西兰花茎叶粉按照不同比例(0%、2%、4%、6%、8%)掺入雏鸭的日常饲料中,对其进行饲喂,从消化器官指数、消化酶活性、消化道器官各段pH 3个方面来研究西兰花茎叶粉添加对雏鸭消化性能的影响.5组分别标记为对照组,实验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组.结果表明:(1)4%、6%、8%西兰花茎叶粉添加量显著增加了雏鸭的肌胃相对重量(P<0.05),与对照相比分别增加了1.82%、2.3%、和5.41%;(2)6%和8%添加量显著降低了雏鸭肌胃内pH,分别降低了4.2%和5.68%(P<0.05);(3)西兰花茎叶粉的添加显著提高了淀粉酶和胰蛋白酶的活性,酶活性随添加比例增加而提高,以8%添加量下活性最高.综合而言,添加西兰花茎叶粉提高了雏鸭的消化性能,最适添加比例为8%. 展开更多
关键词 西兰花茎叶粉 饲料 雏鸭 消化性能
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西兰花叶蛋白和茎叶粉对肉仔鸡代谢能和回肠氨基酸表观消化率的影响 被引量：3
7
作者 杨桂芹 梁丽萍 +3 位作者 李建涛 刘国华 张姝 郑爱娟 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期54-58,共5页
通过2个试验测定了西兰花叶蛋白和茎叶粉在肉仔鸡中的氮校正表观代谢能和回肠氨基酸的表观消化率,为合理利用西兰花资源提供科学依据和数据参考。试验1选用体重相近的22日龄健康肉仔鸡144只,随机分成3个组,每组8个重复,公母各50%。其中... 通过2个试验测定了西兰花叶蛋白和茎叶粉在肉仔鸡中的氮校正表观代谢能和回肠氨基酸的表观消化率,为合理利用西兰花资源提供科学依据和数据参考。试验1选用体重相近的22日龄健康肉仔鸡144只,随机分成3个组,每组8个重复,公母各50%。其中1组饲喂基础日粮,另2组分别饲喂试验日粮(西兰花叶蛋白30%替代基础日粮,西兰花茎叶粉35%替代基础日粮)。选用TiO2为外源指示剂进行代谢试验;试验2选用体重相近的26日龄健康肉仔鸡96只,随机分为2组,每组8个重复,公母各50%。选用TiO2为外源指示剂,采用回肠末端法进行代谢试验。结果表明:西兰花叶蛋白和茎叶粉在肉仔鸡中的表观代谢能分别为8.86MJ.kg-1和2.48 MJ.kg-1,氮校正表观代谢能分别为8.14 MJ.kg-1和1.86 MJ.kg-1;西兰花叶蛋白和茎叶粉在肉仔鸡中4种限制性氨基酸的回肠末端表观消化率分别为赖氨酸(48.11±4.28)%和(73.00±6.64)%,蛋氨酸(39.51±4.60)%和(79.18±3.91)%,苏氨酸(33.11±4.66)%和(59.38±6.25)%,胱氨酸(33.47±2.94)%和(65.82±4.46)%;在肉仔鸡中17种氨基酸的回肠末端表观消化率的平均值为(39.57±4.45)%和(71.75±4.85)%。可见,西兰花茎叶粉在肉仔鸡中的表观代谢能较低,西兰花叶蛋白在肉仔鸡中回肠末端氨基酸的消化率较低。 展开更多
关键词 西兰花叶蛋白 西兰花茎叶粉 氮校正表观代谢能 回肠末端氨基酸消化率 肉仔鸡
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西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡生产性能和蛋品质的影响 被引量：3
8
作者 王德刚 潘红英 +2 位作者 郑卫兵 胡彩虹 刘建新 《饲料工业》 北大核心 2009年第21期20-23,共4页
为研究西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡生产性能和蛋品质的影响,选取384只三黄蛋鸡,随机分成4个处理,即对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组,每个处理3个重复,每个重复32只鸡,分别饲喂添加0、4%、6%和8%西兰花茎叶粉的日粮。结果表明:①添加西兰花茎... 为研究西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡生产性能和蛋品质的影响,选取384只三黄蛋鸡,随机分成4个处理,即对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组,每个处理3个重复,每个重复32只鸡,分别饲喂添加0、4%、6%和8%西兰花茎叶粉的日粮。结果表明:①添加西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡生产性能无显著影响(P>0.05);②与对照组相比,试验组鸡蛋蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳厚度和蛋壳强度均显著升高(P<0.05);③与对照组相比,试验Ⅱ和Ⅲ组蛋黄胆固醇含量均显著下降(P<0.05)。试验结果表明:添加西兰花茎叶粉可以改善仙居三黄蛋鸡蛋品质,降低蛋黄胆固醇水平;在仙居三黄蛋鸡日粮中添加6%西兰花茎叶粉可较好的改善蛋品质。 展开更多
关键词 西兰花茎叶粉 仙居三黄蛋鸡 生产性能 蛋品质 蛋黄胆固醇
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2种纤维源饲粮细胞壁多糖的化学结构及其在猪消化道降解规律的核磁共振研究 被引量：1
9
作者 杨亚敏 庄苏 +2 位作者 张志静 张子珩 刘强 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期3343-3357,共15页
采用二维异核单量子相干核磁共振(2D HSQC NMR)技术对由小麦麸和西兰花茎叶粉为单一纤维来源的饲粮以及对应饲粮的猪回肠末端食糜和粪便样品中细胞壁多糖进行定性解析和量化表达,并验证该方法用于饲料细胞壁多糖化学结构解析和定量分析... 采用二维异核单量子相干核磁共振(2D HSQC NMR)技术对由小麦麸和西兰花茎叶粉为单一纤维来源的饲粮以及对应饲粮的猪回肠末端食糜和粪便样品中细胞壁多糖进行定性解析和量化表达,并验证该方法用于饲料细胞壁多糖化学结构解析和定量分析的潜力,为细胞壁相关的饲料营养研究提供新实验技术。经脱脂、去淀粉和去蛋白质处理的饲粮、食糜和粪便样品经球磨处理后,用氘代二甲基亚砜和吡啶混合(DP)溶液(4∶1,体积比)溶胀制成胶态样品,在配有5 mm低温探头的600 MHz核磁共振(NMR)谱仪上采集其异核单量子相干(HSQC)图谱,并用Bruker TopSpin 3.6.1软件对多糖异头区的共振信号进行定性和定量分析,同时用气相色谱(GC)法测定样品中非淀粉多糖的糖苷组成和含量。结果表明:参照现有文献数据可对大多数链中和还原端糖苷的共振峰进行准确归属。小麦麸饲粮细胞壁多糖中阿拉伯呋喃糖苷(Araf)种类较多,且多以多糖侧链的形式存在;而西兰花饲粮细胞壁多糖则相对简单,主要以阿拉伯聚糖的形式存在。小麦麸饲粮细胞壁多糖中木吡喃糖苷(Xylp)不带侧链的->4)-β-D-Xylp-(1->相对积分强度显著高于西兰花饲粮细胞壁多糖(P<0.05);西兰花饲粮细胞壁多糖中半乳糖醛酸吡喃糖苷(GalpA)和糖醛酸苷(UA)相对积分强度显著高于小麦麸饲粮细胞壁多糖(P<0.05);二者的葡吡喃糖苷(Glcp)相对积分强度均较高,而且均以->4)-β-D-Glcp-(1->为主,但西兰花饲粮细胞壁多糖中->3)-β-D-Glcp-(1->的相对积分强度显著高于小麦麸饲粮细胞壁多糖(P<0.05)。小麦麸饲粮细胞壁多糖主要在猪大肠内降解,而西兰花饲粮细胞壁多糖在猪回肠末端之前就有明显降解。西兰花饲粮细胞壁多糖中Araf和Galp的降解速度显著快于小麦麸饲粮细胞壁多糖(P<0.05),但后者的->4)-β-D-Xylp-(1->在猪大肠中的降解速度显著快于前者(P<0.05),二者的G 展开更多
关键词 二维异核单量子相干核磁共振 细胞壁多糖 猪 小麦麸 西兰花茎叶粉
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黔东南西兰花速冲粉产品开发与营销渠道设计
10
作者 樊建敏 吴雪 《农村实用技术》 2020年第9期119-120,共2页
通过市场调研,针对消费者市场需求,结合黔东南大力发展西蓝花蔬菜种植业战略,研发黔东南西蓝花速冲粉,对其进行STP分析,并进行营销渠道设计,力求通过该产品的成功市场运营,带动前端西兰花种植业,实现乡村振兴。
关键词 西兰花速冲粉 产品开发 营销渠道
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