将3种薄膜液涂抹在裹衣花生表面形成可食性膜来防止裹衣花生的氧化。确定3种可食性膜液:大豆分离蛋白可食性膜液5%、壳聚糖可食性膜液1.5%、豌豆淀粉可食性膜液5%;间隔涂抹2次、干燥温度110℃、干燥时间30 min 4个因素为裹衣花生表面成...将3种薄膜液涂抹在裹衣花生表面形成可食性膜来防止裹衣花生的氧化。确定3种可食性膜液:大豆分离蛋白可食性膜液5%、壳聚糖可食性膜液1.5%、豌豆淀粉可食性膜液5%;间隔涂抹2次、干燥温度110℃、干燥时间30 min 4个因素为裹衣花生表面成膜的最优参数。将可食性膜液涂于6类裹衣花生表面,干燥后密封,置于37℃恒温箱中储藏45 d,测定过氧化值。结果表明,经3种可食性膜涂抹的裹衣花生过氧化值均低于对照,也低于0.2%的企业标准。按照37℃条件下储存1 d相当于常温储存10 d计算,保质期达12个月以上。其中豌豆淀粉和壳聚糖可食性膜效果好,大豆分离蛋白可食性膜效果略差。壳聚糖的价格较高,生产中选用豌豆淀粉可食性膜较合适。展开更多
