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红枣酒发酵工艺比较研究 被引量:11
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作者 王晨 李志西 +1 位作者 郑淑彦 林德慧 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第9期129-131,共3页
以陕北狗头枣为主要原料,经过不同处理,比较所得发酵酒的产率、酒精度、VC含量以及甲醇含量,以确定一种适合工业化大规模生产的红枣酒发酵工艺。红枣酒最佳发酵工艺参数:适宜料液比为1∶3,酵母接种量为1.5‰,SO2用量为30mg/L,果胶酶用量... 以陕北狗头枣为主要原料,经过不同处理,比较所得发酵酒的产率、酒精度、VC含量以及甲醇含量,以确定一种适合工业化大规模生产的红枣酒发酵工艺。红枣酒最佳发酵工艺参数:适宜料液比为1∶3,酵母接种量为1.5‰,SO2用量为30mg/L,果胶酶用量0.1‰,25℃发酵15d,所得的枣酒出汁率为77%、酒精度为8.4%vol、VC含量3.58mg/100g和甲醇含量0.082g/L。枣酒功能性分析发现其总抗氧化能力及DPPH.自由基清除能力明显高于枸杞酒。澄清处理后酒体呈透亮的琥珀色,枣香浓郁,与酒香协调,风味独特。 展开更多
关键词 狗头 发酵工艺 功能性分析
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复配防腐剂结合不同物理处理对裂枣防腐效果的研究
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作者 王海云 《湖北民族大学学报(自然科学版)》 CAS 2022年第1期45-49,109,共6页
鲜枣在成熟期遇到连续阴雨天气,会产生大量裂果,继而很快发生霉变.以鲜枣裂果为试材,采取防腐剂、臭氧、微波、热风对霉变裂枣和复配防腐剂结合不同物理条件对未霉变裂果处理,研究其防腐效果.结果表明:选取脱氢醋酸钠、山梨酸钾和双乙酸... 鲜枣在成熟期遇到连续阴雨天气,会产生大量裂果,继而很快发生霉变.以鲜枣裂果为试材,采取防腐剂、臭氧、微波、热风对霉变裂枣和复配防腐剂结合不同物理条件对未霉变裂果处理,研究其防腐效果.结果表明:选取脱氢醋酸钠、山梨酸钾和双乙酸钠3种防腐剂进行复配正交试验,最优复配组合为:0.06%脱氢醋酸钠、0.12%山梨酸钾、0.15%双乙酸钠,对裂枣病原菌的抑制率达到100%.复配防腐剂结合臭氧、微波、热风处理,进一步增强了对病原菌的抑制效果.在(0±1)℃下,防腐剂分别结合0.3 mg/L臭氧、90 s微波、1.5 h热风处理,均使裂枣的存放时间延长至25 d以上.防腐剂结合0.3 mg/L臭氧处理在冷藏条件下对裂枣的VC保持效果最好,贮藏30 d后,枣果没有发生霉变,VC含量依然在2 mg/g以上. 展开更多
关键词 防腐剂 臭氧 微波 热风 复配防腐剂
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“微组”菌剂防治红枣裂果的研究初报
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作者 李照全 景斌 +2 位作者 李楠 任佳 陈永珍 《农业开发与装备》 2018年第11期129-130,共2页
裂枣是枣树重要病害之一,多认为是生理性病害。它与品种,果实表皮细胞的厚度、结构、排列方式、部分凋亡以及果肉细胞水势等有关。枣果实生长发育后期,即白熟期(果个已长成)、脆熟期(枣果开始着色)及完熟期,遇降雨多或频则阴雨、大雾,... 裂枣是枣树重要病害之一,多认为是生理性病害。它与品种,果实表皮细胞的厚度、结构、排列方式、部分凋亡以及果肉细胞水势等有关。枣果实生长发育后期,即白熟期(果个已长成)、脆熟期(枣果开始着色)及完熟期,遇降雨多或频则阴雨、大雾,裂枣则发生严重。该研究采用"微组"(微生物+微量元素)菌剂进行了枣果防裂试验的研究。结果表明,施用"微组"菌剂对防治裂枣和虫枣有一定效果。该研究旨在为制定相应的防治枣树裂果提供理论依据。 展开更多
关键词 “微组”菌剂
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壶瓶裂枣制作枣酱的工艺优化研究
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作者 王晓婧 《粮食科技与经济》 2019年第5期117-120,133,共5页
本文以微波处理后的壶瓶裂枣为原材料,加工制作成枣酱,通过正交优化试验,通过成品的感官评定,确定枣酱的最佳工艺条件。通过单因素及正交优化,得出结论:枣酱成品的最佳工艺为白砂糖160g、柠檬酸0.7g、浓缩时间18min,在此条件下,获得的... 本文以微波处理后的壶瓶裂枣为原材料,加工制作成枣酱,通过正交优化试验,通过成品的感官评定,确定枣酱的最佳工艺条件。通过单因素及正交优化,得出结论:枣酱成品的最佳工艺为白砂糖160g、柠檬酸0.7g、浓缩时间18min,在此条件下,获得的枣酱品质最好,感官评分最高。 展开更多
关键词 白砂糖 柠檬酸 浓缩时间 感官评定
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提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响 被引量:11
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作者 梁志宏 尹蓉 +1 位作者 张倩茹 吕英忠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第19期132-137,共6页
以残次裂枣为原料,研究碱法、酶法、发酵法和超声辅助酶法4种不同提取方式对其总膳食纤维(total dietory fibre,TDF)理化特性及功能特性的影响。结果表明:TDF提取率为发酵法最高,达40.74%,比碱法(提取率最低)高15.57%;TDF纯度为超声辅... 以残次裂枣为原料,研究碱法、酶法、发酵法和超声辅助酶法4种不同提取方式对其总膳食纤维(total dietory fibre,TDF)理化特性及功能特性的影响。结果表明:TDF提取率为发酵法最高,达40.74%,比碱法(提取率最低)高15.57%;TDF纯度为超声辅助酶法最高,达85.42%,碱法最低,为78.13%;TDF中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量由大到小依次为:超声辅助酶法>酶法>碱法>发酵法;超声辅助酶法TDF的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和NO-2清除能力均显著高于枣粉及其他处理。说明超声辅助酶法对枣粉改性效果明显,是生产高品质膳食纤维的最佳方法。 展开更多
关键词 残次 膳食纤维 超声辅助酶法 理化特性 功能特性
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不同提取工艺对残次裂枣膳食纤维品质的影响 被引量:4
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作者 梁志宏 尹蓉 +2 位作者 张倩茹 茹慧玲 吕英忠 《山西农业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2019年第6期53-61,共9页
[目的]本文比较不同提取工艺对残次裂枣可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)品质的影响。[方法]以残次裂枣为原料,分别采用化学法、酶解法和发酵法制备红枣膳食纤维,通过对其理化特性(持水力、膨胀力、持油力)、功能特性(阳离子... [目的]本文比较不同提取工艺对残次裂枣可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)品质的影响。[方法]以残次裂枣为原料,分别采用化学法、酶解法和发酵法制备红枣膳食纤维,通过对其理化特性(持水力、膨胀力、持油力)、功能特性(阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)和抗氧化活性(DPPH·清除率、ABTS·清除能力、铁离子还原能力)的测定,分析处理工艺对残次裂枣可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)品质的影响。[结果]不同方法提取的SDF在持油力、葡萄糖吸附能力、NO-2清除能力和抗氧化能力方面显著优于其对应的IDF,而胆固醇清除能力却显著小于其对应的IDF;采用酶解法和发酵法制备的SDF在持油力、葡萄糖吸附能力、NO-2清除能力和抗氧化能力方面显著优于枣粉,化学法制备的SDF除持油力和葡萄糖吸附能力优于枣粉外,其他测定项与枣粉之间差异不显著;不同方法制备的IDF比枣粉具有更加良好的理化特性。[结论]不同处理工艺对残次裂枣SDF和IDF的理化特性、功能特性和抗氧化能力均产生较大影响,酶解法是生产高品质膳食纤维的最佳方法。 展开更多
关键词 残次 膳食纤维 理化特性 功能特性 抗氧化活性
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残次裂枣膳食纤维的酶解法提取及其品质分析 被引量:4
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作者 梁志宏 茹慧玲 +1 位作者 王俊宇 吕英忠 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第6期175-180,共6页
以残次裂枣为原料,以可溶性膳食纤维得率为评价指标,确定酶解法提取膳食纤维最佳工艺条件,并对得到的膳食纤维进行品质分析。结果表明,以脱糖枣粉计,纤维素酶添加量0.4%、木聚糖酶添加量0.5%、糖化酶添加量0.6%、酶解时间70 min时可溶... 以残次裂枣为原料,以可溶性膳食纤维得率为评价指标,确定酶解法提取膳食纤维最佳工艺条件,并对得到的膳食纤维进行品质分析。结果表明,以脱糖枣粉计,纤维素酶添加量0.4%、木聚糖酶添加量0.5%、糖化酶添加量0.6%、酶解时间70 min时可溶性膳食纤维得率最高,达10.69%。通过理化特性和功能特性测定显示,总膳食纤维与可溶性膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力和NO2清除能力均显著优于枣粉,总膳食纤维的胆固醇吸附能力也显著优于枣粉,但可溶性膳食纤维的胆固醇吸附能力略低于枣粉。残次裂枣可作为制备高品质膳食纤维的优良原料,酶解法生产的残次裂枣膳食纤维其理化特性和功能特性均得到提高。 展开更多
关键词 残次 膳食纤维 酶法提取 理化特性 功能特性
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“歪瓜裂枣”也有春天
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作者 Erik Olsen 鱼又 《疯狂英语(初中天地)》 2016年第3期4-7,共4页
Ben Chesler: Ugly fruits and vegetables are the 20% of the fruitsand vegetables that are grown on farms that don't 1)make it tosupermarkets each year, and that's usually for small 2)cosmeticreasons like too big,... Ben Chesler: Ugly fruits and vegetables are the 20% of the fruitsand vegetables that are grown on farms that don't 1)make it tosupermarkets each year, and that's usually for small 2)cosmeticreasons like too big, it's too small, or it's the wrong shape, size orcolour. 展开更多
关键词 《“歪瓜”也有春天》 中国 当代文学 杂文
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抗裂制干枣新品种‘阎良相枣’
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作者 李新岗 黄建 +2 位作者 高文海 张抗战 同金霞 《果农之友》 2004年第5期51-52,共2页
关键词 制干 '阎良相 特征特性 产量表现 栽培技术
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