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基于气相色谱-离子迁移谱法分析食醋中挥发性风味物质 被引量：5
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作者 杨晓璇 李阳 +5 位作者 马宁 孙奥 王骏 胡梅 宿书芳 耿越 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第4期213-221,共9页
目的分析不同产地和包装的食醋中的挥发性风味物质。方法采用气相色谱-离子迁移法(gas chromatography-ionmobilityspectrometry,GC-IMS)获取不同食醋样品挥发性成分指纹图谱,利用多元统计法分析不同产地和包装食醋中的挥发性风味物质... 目的分析不同产地和包装的食醋中的挥发性风味物质。方法采用气相色谱-离子迁移法(gas chromatography-ionmobilityspectrometry,GC-IMS)获取不同食醋样品挥发性成分指纹图谱,利用多元统计法分析不同产地和包装食醋中的挥发性风味物质差异。结果瓶装与袋装食醋、山西产与江苏产食醋可很好地区分开;乙酸丁酯可能为好太太牌食醋的特征性风味物质,2-正戊基呋喃可能为紫林牌食醋的特征性风味成分,乙二醇单丁醚和2,3-二乙基-5-甲基吡嗪可能为恒顺牌食醋的特征性风味成分。镇江香醋中挥发性风味成分含量较多。结论GC-IMS可以有效地分析食醋中的挥发性风味物质,比较不同产地和包装食醋风味物质的差异,为食醋风味物质的分析及食醋的真伪鉴别提供参考依据。 展开更多
关键词 食醋 袋装醋 瓶装醋 产地 挥发性风味物质 气相色谱-离子迁移谱法
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