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题名表面发酵法酿制苹果醋及其醋酸饮料的研制
被引量：13
- 1
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作者
杜双奎
于修烛
李志西
王晓娟
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2003年第5期17-19,共3页
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文摘
该研究以富士苹果为原料,探讨表面发酵法苹果醋的生产及其饮料的研制工艺。结果表明,采用表面发酵法生产的苹果醋,具有成熟苹果的果香,酸味柔和,适宜调配醋酸饮料;柠檬酸和乳酸钙可以减弱醋酸饮料的刺激性;冰糖作为醋酸饮料的甜味剂能提供清爽的口感。
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关键词
表面发酵法
苹果醋
醋酸饮料
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Keywords
superficial fermentation
apple vinegar
acetic acid beverage o
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名红姑娘果醋表面发酵法工艺的研究
被引量：3
- 2
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作者
王立江
匡明
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机构
吉林农业科技学院
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出处
《江苏调味副食品》
2006年第2期23-24,共2页
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文摘
红姑娘营养丰富,有很高的药用价值和保健功能。以红姑娘为原料,采用表面法发酵,通过选果、清洗、榨汁、澄清、调整成分、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、加热、灭菌和调配等工序制成风味独特、营养保健的红姑娘果醋。成品呈淡黄色,具有红姑娘特有的风味,酸味柔和、口感浓厚,总酸为5.6 g/dL,残糖约为1%,酒精度为0.9%(体积分数)。
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关键词
红姑娘
果醋
表面发酵法
工艺
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Keywords
Physalis alkekengi var. franchetii
fruit vinegar
superficial fermentation
technology
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名液态表面法发酵红姑娘果醋的探讨
- 3
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作者
匡明
王立江
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机构
吉林农业科技学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第3期58-59,共2页
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文摘
以红姑娘为原料,采用表面法发酵酿制红姑娘果醋进行了探讨,结果表明:酒精发酵阶段温度32℃￣34℃发酵6d,酒精度5￣°8°,残糖约1%,醋酸发酵26d,产酸达高峰,酿制产品具有红姑娘特有的风味,酸味柔和,口感浓厚。
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关键词
红姑娘
果醋
表面发酵法
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Keywords
Hongguniang friut
fruit vinegar
surface fermentation
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名关于食醋
- 4
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作者
柳田藤治
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出处
《中国调味品》
CAS
1979年第1期-,共4页
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文摘
前言伴随着日本经济的高度发展,人们的收入也成倍的增加,我们看到在消费市场上出现了.极大的变革。特别是从第二次大战以后,从物资供应不足的时代一跃而达到市场商品泛滥时期。同时,在饮食生活方面也出现了欧美化、高度化、多样化的变革。食醋同其它食品一样,毫无例外地受到影响,传统米醋的减产,另外,从江户末期产生的日本独特的粕醋逐渐向明治的初期产生的酒精醋转变,特别是随着饮食生活的欧美化,从昭和三十年起,属于洋醋的有:麦芽醋、葡萄醋、苹果醋等等问世,而使食醋多样化。
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关键词
食醋
辣酱油
化学调味品
表面发酵法
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分类号
G6
[文化科学—教育学]
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题名山楂果醋液体表面发酵技术研究
被引量：13
- 5
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作者
王岁楼
张文叶
朱光州
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第1期12-13,5,共3页
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文摘
对以山楂（山里红）为原料，采用液体酒化和液体表面醋酸发酵法生产高档山楂果醋进行了研究。通过观测酒化和醋化动态过程，认为利用此工艺方式酿制出山楂醋是可行的。同时，对表面发酵法的一些技术关键作了分析与讨论。
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关键词
山楂
果醋
液体表面发酵法
发酵
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名山楂果醋静署表面发酵技术研究
被引量：6
- 6
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作者
王岁楼
张文叶
朱光州
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程系
郑州调味品厂
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第4期16-17,19,共3页
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文摘
文中对山楂为原料，采用液体酒化和静置表面醋酸发酵法生产高档山楂果醋进行了试验研究。通过观测酒化过程和醋化过程，认为利用此工艺酿醋是可行的。同时，对表面发酵法的一些技术关键做了分析与讨论。
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关键词
山楂
果醋
发酵法
静置表面发酵法
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名液态表面发酵法生产苹果醋
被引量：7
- 7
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作者
杜双奎
李志西
于修烛
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第8期20-22,30,共4页
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文摘
以富士苹果为原料 ,探讨了表面发酵法苹果醋的生产。试验结果表明 ,表面发酵法生产的苹果醋 ,具有苹果果香 ,酸味柔和 ,适宜调配醋酸饮料 ;表面发酵法生产苹果醋 ,其酒化和醋化过程与液态深层发酵法相同 ,但发酵周期较长。液态深层发酵法可生产高酸度苹果醋 ,但风味有待改进。
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关键词
液态表面发酵法
苹果醋
生产
酸度
富士苹果
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Keywords
surface fermentation method
apple vinegar
acidity
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名叠式动态表面发酵法生产苹果醋
被引量：3
- 8
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作者
顾立众
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机构
江苏食品学院食品工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期153-155,共3页
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文摘
研究了用叠式动态表面发酵法酿制苹果醋的工艺技术条件,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了最佳工艺参数。
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关键词
叠式动态表面发酵法
苹果醋
生产工艺
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
fruit vinegar
alcohol fermentation
acid fermentation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名食醋液态发酵工艺的研究现状
被引量：8
- 9
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作者
陈程鹏
邱晓曼
洪厚胜
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机构
南京工业大学生物与制药工程学院
南京汇科生物工程设备有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第1期189-192,共4页
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文摘
食醋是日常生活中不可或缺的调味品,具有悠久的人文历史。随着科学技术的不断发展,人们开发并完善了食醋液态发酵工艺。与传统食醋的固态发酵相比,液态发酵具备发酵周期短、利用率高、劳动强度低等诸多优点,满足日益增大的市场需求。阐述了表面静态发酵法、固定化醋酸菌发酵法和深层液态发酵法的工艺,分析了不同工艺的优缺点,对设备、材料和操作要点进行了总结。最后对食醋的液态发酵工艺进行了展望,以期待在未来食醋生产中得到提升。
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关键词
液态发酵
表面静态发酵法
固定化醋酸菌发酵法
深层液态发酵法
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Keywords
liquid fermentation
surface static fermentation
immobilized Acetobacter fermentation
deep liquid fermentation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名表面静态法与深层液态法生产果醋的工艺研究
被引量：6
- 10
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作者
黎奇欣
符茄茵
黄嘉玲
应月
王琴
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第8期79-82,87,共5页
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基金
"广东高校特色调味品工程技术开发中心"开放课题(GCZX-B1103)
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文摘
通过对果醋发酵常用工艺进行概述,着重对液态发酵法中表面静态法与深层液态法生产果醋的工艺进行对比描述,并在此基础上总结了其各自的优缺点及适用范围,为今后进行工业化果醋的生产提供了良好的参考。
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关键词
果醋发酵
表面静态发酵法
深层液态发酵
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Keywords
fermentation of fruit vinegar
surface static fermentation
submerged liquid fermentation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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