-
题名表棓儿茶素棓酸酯体外氧化及其低聚产物形成的研究
- 1
-
-
作者
王静
戚向阳
朱学良
李蕙蕙
刘传菊
-
机构
华中农业大学食品科技学院
-
出处
《林产化学与工业》
EI
CAS
CSCD
2007年第5期62-66,共5页
-
文摘
为控制儿茶素类低聚氧化产物形成条件,以表棓儿茶素棓酸酯(EGCG)为代表进行体外化学氧化,通过对产物的HPLC-MS分析确定研究对象,即EGCG氧化低聚物(EOP),其主要有3种低聚产物:产物1m/z911,产物2m/z 929,产物3m/z911。产物1和产物3为EGCG脱氢二聚体;产物2为EGCG醌式二聚体。反应条件的研究表明,随温度升高EGCG氧化程度加剧,EOP生成量也随之增加,但温度达40℃时,EOP的生成量在氧化10 min后下降;体系pH值增大可加剧EGCG氧化,但pH值9.0时,EOP的生成量在15 min后有所下降;随氧化剂所占质量比的增大,EGCG氧化程度加大,但EOP的生成量并不与之成正相关。EOP形成的最佳条件为:反应温度25℃,pH值7.5,氧化剂与底物的质量比1.5∶1,氧化时间15 min。
-
关键词
表梧儿茶素梧酸酯
氧化低聚物
化学氧化
-
Keywords
epigallocateehin-3-gallate
oligomeric products
chemical oxidation
-
分类号
TQ91
[化学工程]
-
