论钙的营养与强化 被引量：44

1

作者 高宪枫 郑建仙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期48-52,共5页

钙是人体中含量最为丰富的矿物元素，但也是人类营养学上最普遍缺乏的元素。在选择钙营养强化剂时，必须充分考虑钙的含量、溶解度、吸收率、口感等钙剂自身因素，以及钙吸收促进剂、产品类型、消费对象等其它客观因素，才能实现安全、... 钙是人体中含量最为丰富的矿物元素，但也是人类营养学上最普遍缺乏的元素。在选择钙营养强化剂时，必须充分考虑钙的含量、溶解度、吸收率、口感等钙剂自身因素，以及钙吸收促进剂、产品类型、消费对象等其它客观因素，才能实现安全、高效、经济补钙的目的。 展开更多

关键词 补钙食品 钙 钙营养强化剂 选择

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鲜骨加工技术研究进展 被引量：36

2

作者 叶明泉 李春俊 +1 位作者 刘东升 李凤生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期34-36,共3页

概述了鲜骨加工利用技术的现状，重点介绍了鲜骨超细化加工技术的原理、方法、工艺特点、产品的营养特性及其应用前景。

关键词 骨 加工 超细化 鲜骨食品 补钙食品

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不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响 被引量：19

3

作者 蒋卓勤 王充 +3 位作者 王俭 宋立红 潘丹峰 黎艺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期65-67,共3页

为寻找适合大众需要的膳食钙源，用原子吸收光谱仪分析了不同烹调方法烹制的骨汤中钙含量，并探讨烹调时间对骨汤中钙含量的影响。结果显示，常用的烹调方法（包括家用压力锅和瓦堡）熬出的猪骨汤中钙含量极低，平均10～1．2mg／100ml... 为寻找适合大众需要的膳食钙源，用原子吸收光谱仪分析了不同烹调方法烹制的骨汤中钙含量，并探讨烹调时间对骨汤中钙含量的影响。结果显示，常用的烹调方法（包括家用压力锅和瓦堡）熬出的猪骨汤中钙含量极低，平均10～1．2mg／100ml，作为人体的钙营养补充意义不大。但加入食醋后，骨汤中钙含量明显增加（P＜0．01），钙浓度达1780±11．6mg／100ml，且随着烹调时间的延长。汤中钙含量也显著增加（P＜0．01），可作为一种丰富的膳食钙源。 展开更多

关键词 钙含量 烹调法 骨头汤 补钙食品

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超细鲜骨粉的制备及其营养功能研究 被引量：19

4

作者 叶明泉 邓国栋 +2 位作者 韩爱军 李凤生 宋洪昌 《南京理工大学学报》 EI CAS CSCD 1999年第1期6-9,共4页

动物鲜骨营养十分丰富，目前国内外鲜骨加工方法存在许多不足，制约了鲜骨食品的推广。该文根据鲜骨的构成特点，对鲜骨不同性质的组成部分，采取有效的粉碎原理及方法，制得了超细低脂鲜骨粉，克服了传统加工方法及产品的不足。对这种... 动物鲜骨营养十分丰富，目前国内外鲜骨加工方法存在许多不足，制约了鲜骨食品的推广。该文根据鲜骨的构成特点，对鲜骨不同性质的组成部分，采取有效的粉碎原理及方法，制得了超细低脂鲜骨粉，克服了传统加工方法及产品的不足。对这种超细鲜骨粉的营养成份及钙生物学功能试验数据的分析表明，超细鲜骨粉含有丰富的营养，蛋白质、钙、磷等元素含量均高于同类鲜骨（肉）产品，且具有较高的生物学功能。 展开更多

关键词 制备 营养成分 补钙食品 超细鲜骨粉 鲜骨粉

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马哈鱼骨制取天然补钙食品真珠钙的研究 被引量：14

5

作者 迟玉森 孙书学 +2 位作者 綦振起 唐琳 崔文新 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第4期17-19,共3页

叙述了以马哈鱼中柱骨为原料，经酥制、脱腥、调味、挂糖处理后，制取保持鱼骨特有形状、光泽亮丽、形似珍珠、入口酥脆酸甜、天然活性钙含量丰富的儿童补钙食品的方法。按本文所述的方法制作的成品不仅口感好，而且外观及色泽亮丽悦目... 叙述了以马哈鱼中柱骨为原料，经酥制、脱腥、调味、挂糖处理后，制取保持鱼骨特有形状、光泽亮丽、形似珍珠、入口酥脆酸甜、天然活性钙含量丰富的儿童补钙食品的方法。按本文所述的方法制作的成品不仅口感好，而且外观及色泽亮丽悦目，有机钙、磷比含量合适。 展开更多

关键词 真珠钙 马哈鱼骨 活性钙 补钙食品 钙

原文传递

钙与补钙 被引量：14

6

作者 龚广予 李明 郭彦友 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第4期21-23,共3页

就目前我国人口普遍存在的缺钙问题提出了科学补钙的方法，并介绍了钙的生理功能、吸收机理及影响因素。

关键词 缺钙 补钙食品 钙营养强化剂 钙吸收 钙制剂

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蛋壳制备丙酸钙的研究 被引量：10

7

作者 陈闽子 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第10期33-35,共3页

对蛋壳的壳膜分离制取丙酸钙进行了研究。采用酸浸法分离壳膜，高温煅烧分解蛋壳。中和法制备丙酸钙，产率可达９０％以上。

关键词 蛋壳 丙酸钙 食品添加剂 补钙食品

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人体缺钙与补钙食品关系的研究 被引量：5

8

作者 张新婷 李萍 《食品与药品》 CAS 2002年第4期15-30,共2页

钙是人体生命活动所必需的元素,是机体新陈代谢的源泉。钙也是人体中含量最丰富的矿物元素,约占成人体重的2％,即1.3kg左右,其中99％存在骨骼和牙齿中-硬质钙,1％存在于软组织、细胞外液和血液中-游离钙,人的生命活动如神经物质的传递... 钙是人体生命活动所必需的元素,是机体新陈代谢的源泉。钙也是人体中含量最丰富的矿物元素,约占成人体重的2％,即1.3kg左右,其中99％存在骨骼和牙齿中-硬质钙,1％存在于软组织、细胞外液和血液中-游离钙,人的生命活动如神经物质的传递、肌肉收缩、免疫等都是在利用消耗钙。 展开更多

关键词 补钙食品 溶解度 钙的吸收 吸收率 维生素D依赖性 钙离子 钙结合蛋白 人体 生物利用率 碳酸钙

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乳酸钙的功能和应用 被引量：3

9

作者 吕绍杰 《中国食品用化学品》 1999年第2期19-22,共4页

介绍了钙的生理作用，补钙的重要性，由于乳酸钙的溶解性质，作为补钙的钙源较其他化合物处于优势地位，并参照原始文献选载了一些对比资料．

关键词 乳酸钙 功能性 食品添加剂 营养强化剂 补钙食品

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中国乳业的“鲜奶时代”即将到来——中国乳业布局变化分析之二 被引量：2

10

作者 毛文星 苏效良 张兴文 《中国草食动物》 2010年第3期62-64,共3页

关键词 中国乳业 变化分析 鲜奶 营养价值 社会消费 经济社会 补钙食品 乳制品

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乳钙和干酪素磷肽的钙强化功能 被引量：2

11

《中国食品工业》 1998年第7期26-26,28,共2页

钙是非常重要的营养素,能够预防骨质疏松症。但是,据有关研究显示,全球各地尤其是亚洲地区的居民,普遍存在缺钙的情况,大大影响了其国民的身体素质。有鉴于此,营养权威专家正积极讨论和复审膳食钙的需求量(RDA),并制定新的推荐钙摄入量(... 钙是非常重要的营养素,能够预防骨质疏松症。但是,据有关研究显示,全球各地尤其是亚洲地区的居民,普遍存在缺钙的情况,大大影响了其国民的身体素质。有鉴于此,营养权威专家正积极讨论和复审膳食钙的需求量(RDA),并制定新的推荐钙摄入量(RDI),例如,美国最近就提高了其推荐钙摄入量的新标准,其他国家也将仿效这种做法。 为人体补充钙的有效方法,是在我们日常进食的食品中进行钙强化。提取自牛奶的乳钙,具有优良的感官性质,而且极具营养性,是理想的天然食品级钙源。另一方面,营养科学界普遍认为,钙源的溶解性决定了钙能否良好地被人体吸收。 展开更多

关键词 乳钙 干酪素磷肽 钙源 补钙食品

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低聚果糖:促进钙吸收的食品配料 被引量：1

12

作者 Paul Van Oostende 《中国食品工业》 1999年第11期26-28,共3页

骨质疏松症是指未能通过膳食摄入足够钙质以补充身体的自然流失而导致骨折的发生,其罹患率在全世界已有增加的趋向。研究防止这种健康问题将为社会和经济带来一定的效益,何况现今愈来愈多的人们已通过媒体及医生等途径对骨质疏松症有更... 骨质疏松症是指未能通过膳食摄入足够钙质以补充身体的自然流失而导致骨折的发生,其罹患率在全世界已有增加的趋向。研究防止这种健康问题将为社会和经济带来一定的效益,何况现今愈来愈多的人们已通过媒体及医生等途径对骨质疏松症有更深入的认识。食品工业界对于这种市场变化,通过开发钙强化食品作出了积极的回应,纷纷推出一些有助于钙吸收的食品。 一般来说,人体大约30％(青年期高达50％)摄入的钙会被体内吸收并贮存于骨骼中,但到老年期骨质会逐渐流失,故若在青年期(人体骨质生长高峰约至30岁)能使骨质良好地生长, 展开更多

关键词 低聚果糖 食品配料 钙吸收 补钙食品

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钙源的比较与应用 被引量：1

13

作者 Frank Systermans 《中国食品工业》 1999年第11期28-29,共2页

现在人人都认识到钙是一种重要的矿物质,对儿童和年老妇女尤其重要。儿童从婴儿时骨骼便不断生长,当人进入老年期,骨中钙的流失速度超过新骨的生长,在这阶段钙源的补充尤显重要。据报道,美国的冷冻桔子汁饮料市场中,钙强化饮料的增长迅... 现在人人都认识到钙是一种重要的矿物质,对儿童和年老妇女尤其重要。儿童从婴儿时骨骼便不断生长,当人进入老年期,骨中钙的流失速度超过新骨的生长,在这阶段钙源的补充尤显重要。据报道,美国的冷冻桔子汁饮料市场中,钙强化饮料的增长迅猛。目前钙强化果汁饮料已占果汁饮料市场的15％,其市场份额增长达32％,而普通果汁饮料仅有3％的增长。 溶解性 乳酸钙是最为有效的钙源,它是L(+)乳酸的天然矿物盐。在果汁饮料(尤其是澄清果汁),运动员饮料和多种矿物质饮料中加入钙。 展开更多

关键词 钙源 补钙食品 钙强化食品

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各种补钙、增钙食品的开发研制 被引量：1

14

作者 丁丽萍 《四川食品与发酵》 2000年第1期68-69,共2页

常有些报导称,普通人一般都缺乏钙质成分,只是缺乏的量因人而异、因地而异,又因饮食不同而各异。此外,根据日本有关食品和与健康的资料统计表明:日本是世界上为数不多的火山爆发国之一,因而该国国民的缺钙程度也较其它一些国家来得更厉... 常有些报导称,普通人一般都缺乏钙质成分,只是缺乏的量因人而异、因地而异,又因饮食不同而各异。此外,根据日本有关食品和与健康的资料统计表明:日本是世界上为数不多的火山爆发国之一,因而该国国民的缺钙程度也较其它一些国家来得更厉害,即便日本是一个食鱼岛国,但仍未能免除缺钙之苦衷。为此,食品健康学家告诫人们,需经常补钙质成份。鉴于此。 展开更多

关键词 增钙食品 研制 补钙食品 新产品

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青岛市补钙食品卫生质量调查分析

15

作者 刘金林 李洁 +1 位作者 杨鸿宾 金红 《青岛医药卫生》 1999年第5期355-356,共2页

我们于1998年11～12月对青岛市售补钙食品进行了卫生质量调查,现报道如下。1 材料与方法 1.1 样品来源 采集青岛市补钙食品经营单位(商场、保健品店、药店等)销售的所有补钙食品,样品38份。其中,已获卫生部批准的具有补钙或增加骨密度... 我们于1998年11～12月对青岛市售补钙食品进行了卫生质量调查,现报道如下。1 材料与方法 1.1 样品来源 采集青岛市补钙食品经营单位(商场、保健品店、药店等)销售的所有补钙食品,样品38份。其中,已获卫生部批准的具有补钙或增加骨密度保健功能的保健食品16分,其它标有补钙、壮骨、高钙或加钙内容,产品标识上又明确标有钙含量的产品22份,产品全部为定型包装食品。其中,奶粉12份,固体饮料4份,其它6份。 1.2 检验项目 钙含量、菌落总数、大肠菌群、致病菌、 展开更多

关键词 食品卫生质量 调查分析 青岛市 补钙食品 钙含量 菌落总数 大肠菌群 定型包装食品 食品经营单位 卫生质量调查

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补钙新食源 被引量：1

16

作者 潘建国 《饮食科学》 1994年第6期34-35,共2页

钙是人体最丰富的元素之一。钙在机体的多种生理过程中有举足轻重的作用。在生命过程中肩负第二信使的作用。然而,这种重要的矿物质,我国人民却严重缺乏。我国四次营养普查发现,全国人均日钙摄入量为500毫克,不少省份不足400毫克。

关键词 钙摄入量 第二信使 生命过程 蜂蛹 日常食物 钙吸收促进剂 补钙食品 国际单位 人体生长发育 实验周期

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您了解加钙食品吗！——国家质量技术监督局公布加钙食品质量比较检验结果

17

作者 雨水 《监督与选择》 1999年第5期6-7,共2页

根据联合国及国内有关组织的调研,在目前人类正常的膳食条件下普遍存在缺钙的现象。由于缺钙使人们进入老年的一个最明显的特征是骨质疏松及出现机能的变化。因此,国际上不论是发达国家还是发展中国家的有关人士都在大声呼吁——补钙。... 根据联合国及国内有关组织的调研,在目前人类正常的膳食条件下普遍存在缺钙的现象。由于缺钙使人们进入老年的一个最明显的特征是骨质疏松及出现机能的变化。因此,国际上不论是发达国家还是发展中国家的有关人士都在大声呼吁——补钙。由此给食品生产企业带来相当好的机遇,使许多补钙食品涌向市场。 展开更多

关键词 加钙食品 检验结果 食品 指标说明 补钙食品

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中国农产品如何出口欧洲

18

《世界热带农业信息》 2000年第7期3-4,共2页

1 抓好软硬件,共同增利润 硬件准备:产品进入市场,就要有正确的决策,制定决策必须要有灵活性。我们生活在多变的社会里,比如中国,这几年发展很快,如果制定决策不灵活,不随变化而变化,企业就很危险了。质量当然要好。

关键词 中国农产品 产品进入 欧洲市场 竞争对手 产品销售 欧盟市场 冷冻食品 软件与硬件 团队精神 补钙食品

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米醋添加钙营养强化剂研究报告

19

作者 吴鸣 马莉 +1 位作者 何香 章文 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第11期9-11,共3页

在米醋中添加速溶钙粉，使其钙含量达６００ｍｇ１００ｍｌ，即达到补钙效果，产品色泽澄清，醋味醇正。

关键词 营养强化 钙含量 米醋 补钙食品 食醋

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高钙馒头的研制

20

作者 范凯 范玉刚 《山东食品发酵》 1998年第4期25-27,共3页

1 前言钙元素是人体不可缺少的无机盐之一,约占体重的1.5～2.0%。其中99%以羟磷灰石的形式集中于骨骼和牙齿中,称为骨钙;其余1%以游离或结合的钙离子状态存在于血液和其他软组织中,统称为混溶钙池,亦称血钙。骨钙起着组成骨骼的作用。... 1 前言钙元素是人体不可缺少的无机盐之一,约占体重的1.5～2.0%。其中99%以羟磷灰石的形式集中于骨骼和牙齿中,称为骨钙;其余1%以游离或结合的钙离子状态存在于血液和其他软组织中,统称为混溶钙池,亦称血钙。骨钙起着组成骨骼的作用。而血钙则起着所有细胞的正常生理作用,即可以维持细胞的完整性; 展开更多

关键词 高钙馒头 馒头 补钙食品

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