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题名酶与高压蒸煮耦合水解蛹虫草蛋白质的工艺研究
被引量：5
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作者
张新武
麦雄健
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机构
河南省食品工业科学研究所有限公司
河南农业大学
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第4期129-133,共5页
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基金
郑州市科技创新团队计划项目(121pcxd519)
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文摘
以蛹虫草蛋白质为原料,利用胰蛋白酶与高压蒸煮耦合水解蛹虫草蛋白质,开发虫草肽产品。以耦合水解后的水解度和得率为指标,探讨胰蛋白酶与高压蒸煮耦合的方法对蛹虫草蛋白质的水解效果。结果表明,在底物浓度为7%,酶添加量1.3%,酶解时间8 h后进行高压蒸煮,蒸煮温度115℃(0.122 MPa),保压8 h的条件下,水解度为23.6%,得率为63.1%。胰蛋白酶与高压蒸煮耦合工艺对蛹虫草蛋白酶解效果相对较好,产品收率高,相对分子量小于1 000 Da的小肽占到90%以上。
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关键词
蛹虫草蛋白质
酶
高压蒸煮
水解度
得率
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Keywords
Cordyceps militaris protein
enzyme
high pressure cooking
degree of hydrolysis
yield
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名碱性蛋白酶对蛹虫草蛋白质水解的工艺技术优化研究
被引量：2
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作者
张新武
朱长文
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机构
河南省食品工业科学研究所有限公司
河南农业大学食品科学技术学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第3期135-139,共5页
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基金
郑州市科技创新团队计划项目(121pcxd519)
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文摘
以蛹虫草蛋白粉为原料,利用碱性蛋白酶进行酶解处理,并对其酶解工艺进行优化研究。以水解度和酶解得率为评价指标,采用正交试验结果对蛹虫草水解工艺进行优化。当底物浓度为8%、碱性蛋白酶的加酶量为1.3%、酶解时间10 h、酶解温度为53℃时的水解度最高,为15.01%;当底物浓度为8%、碱性蛋白酶的加酶量为1.9%,酶解时间8 h、酶解温度为56℃时的酶解得率最高,为75.27%。经碱性蛋白酶酶解、过滤、干燥等工艺处理后,酶解产物的分子质量小,酶解剩余物少,酶解得率高,可以进行产业化推广应用。
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关键词
蛹虫草蛋白质
水解度
酶解得率
灭酶
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Keywords
Cordyceps militaris protein
hydrolysis degree
enzymatic hydrolysis yield
enzyme deactivation
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分类号
Q814
[生物学—生物工程]
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