抹茶蛋黄酥加工工艺研究 被引量：5

1

作者 程华平 郑孝和 +1 位作者 李翠红 尤逢惠 《安徽农业科学》 CAS 2019年第6期184-185,共2页

通过正交试验筛选获得抹茶蛋黄酥的配方和焙烤工艺,其原料配方如下:水油皮(中筋面粉816.0 g、牛油286.0 g、细糖粉140.0 g、水376.0 g、抹茶粉21.2 g),油酥(低筋面粉532.0 g、牛油270.0 g、抹茶粉8.1 g),油红豆沙1 360 g(或莲蓉馅料1 44... 通过正交试验筛选获得抹茶蛋黄酥的配方和焙烤工艺,其原料配方如下:水油皮(中筋面粉816.0 g、牛油286.0 g、细糖粉140.0 g、水376.0 g、抹茶粉21.2 g),油酥(低筋面粉532.0 g、牛油270.0 g、抹茶粉8.1 g),油红豆沙1 360 g(或莲蓉馅料1 440 g),咸鸭蛋黄56枚,经面粉原料分别混合、搅拌、辊轧制得的油酥皮包馅、成型后焙烤,烘烤温度(面火/底火)为198℃/180℃,烘烤时间23.5 min。按此配方研制的抹茶红豆沙蛋黄酥、抹茶莲蓉蛋黄酥质量较优。 展开更多

关键词 抹茶 蛋黄酥 综合评分

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普洱茶蛋黄酥加工工艺研究 被引量：5

2

作者 卢薇 邵宛芳 侯艳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第7期2596-2599,共4页

目的研制能保留普洱茶营养价值和风味的蛋黄酥。方法以云南普洱茶为研究对象,在单因素的基础上采用正交实验分析普洱熟茶粉添加量、水油皮油面比、烘烤时间和糖粉添加量对普洱茶蛋黄酥感官分数的影响,筛选出普洱茶蛋黄酥的最佳制作工艺... 目的研制能保留普洱茶营养价值和风味的蛋黄酥。方法以云南普洱茶为研究对象,在单因素的基础上采用正交实验分析普洱熟茶粉添加量、水油皮油面比、烘烤时间和糖粉添加量对普洱茶蛋黄酥感官分数的影响,筛选出普洱茶蛋黄酥的最佳制作工艺。结果最佳工艺参数为:普洱熟茶粉添加量2.5 g/100 g面粉、水油皮油面比40 g/100 g、烘烤时间25 min、糖粉添加量15 g/100 g面粉。在此条件下,感官评分为88.69。结论此工艺生产的普洱茶蛋黄酥具有茶叶特有的微弱苦味,使得蛋黄酥甜而不腻,增添风味的同时也具有保健作用。 展开更多

关键词 普洱茶 蛋黄酥 正交实验设计

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海鸭蛋蛋黄酥标准化生产技术研究与推广应用——以广西合浦农业科技园区创新辐射能力建设为例

3

作者 刘小芳 朱怀军 +2 位作者 余志强 王华 韦献 《现代食品》 2023年第11期70-73,97,共5页

海鸭蛋是生活在海边红树林中以鱼、虾、蟹、贝类和藻类为主要食物的鸭群所产的蛋,具有蛋黄橙红、营养成分丰富等特点。海鸭蛋蛋黄酥是以海鸭蛋为主要原料,经加工制成的特色食品。本文分析了海鸭蛋蛋黄酥生产工艺和产品的关键指标,将其... 海鸭蛋是生活在海边红树林中以鱼、虾、蟹、贝类和藻类为主要食物的鸭群所产的蛋,具有蛋黄橙红、营养成分丰富等特点。海鸭蛋蛋黄酥是以海鸭蛋为主要原料,经加工制成的特色食品。本文分析了海鸭蛋蛋黄酥生产工艺和产品的关键指标,将其生产过程标准化,形成独特指标,有利于地方特色新产品——海鸭蛋蛋黄酥的迅速推广及应用。 展开更多

关键词 海鸭蛋 蛋黄酥 标准化 生产技术

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紫薯抹茶蛋黄酥加工工艺优化

4

作者 王生萍 朱婉云 +2 位作者 李慧 张孟寅 张田 《农产品加工》 2023年第22期71-75,共5页

以抹茶粉、黄油、紫薯、咸蛋黄等为主要原料,以感官评定为评价指标,通过单因素试验和响应面试验,优化紫薯抹茶蛋黄酥的最佳工艺。结果表明,当各组分添加量为中筋面粉35.6%,黄油19.8%,细糖粉23.7%,抹茶粉1.2%,水19.8%时制备水油皮;当各... 以抹茶粉、黄油、紫薯、咸蛋黄等为主要原料,以感官评定为评价指标,通过单因素试验和响应面试验,优化紫薯抹茶蛋黄酥的最佳工艺。结果表明,当各组分添加量为中筋面粉35.6%,黄油19.8%,细糖粉23.7%,抹茶粉1.2%,水19.8%时制备水油皮;当各组分添加量为低筋面粉59.4%,黄油39.6%,抹茶粉1.0%时制备油酥皮,紫薯与蛋黄质量比为7∶3(m∶m)制备内馅,其中水油皮与油酥皮质量比为1.0∶1.2,皮与馅质量比为1∶1,烘烤温度(面火/底火)185℃/170℃,烘焙时间25 min,此工艺条件下制备的蛋黄酥感官评分85.116分,外观呈现翠绿色、味道酥脆软糯、带有抹茶清香,为今后开发相关产品提供理论依据。 展开更多

关键词 紫薯 抹茶粉 蛋黄酥 最优配方

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壳聚糖功能性蛋黄酥的研制 被引量：3

5

作者 李徽 王毅梅 魏新林 《上海师范大学学报（自然科学版）》 2014年第6期589-593,共5页

研究使用不同脱乙酰度的壳聚糖以及不同的壳聚糖添加量对蛋黄酥功能性指标钙含量和胆固醇含量以及感官品质的影响,初步探讨壳聚糖在蛋黄酥中的应用.实验结果表明:壳聚糖脱乙酰度为90%,壳聚糖添加量为1%时能获得感官品质较好且功能性指... 研究使用不同脱乙酰度的壳聚糖以及不同的壳聚糖添加量对蛋黄酥功能性指标钙含量和胆固醇含量以及感官品质的影响,初步探讨壳聚糖在蛋黄酥中的应用.实验结果表明:壳聚糖脱乙酰度为90%,壳聚糖添加量为1%时能获得感官品质较好且功能性指标达到均衡的蛋黄酥,其钙含量达到76.2 mg/100 g,胆固醇含量达到290 mg/100 g,比不添加壳聚糖的蛋黄酥钙含量增加44.3%,胆固醇含量降低35.1%. 展开更多

关键词 壳聚糖 蛋黄酥 钙含量 胆固醇含量

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普洱茶蛋黄酥加工工艺分析 被引量：1

6

作者 蔡晓燕 《中国食品》 2021年第9期48-49,共2页

普洱茶蛋黄酥是为了开拓蛋黄酥产品市场而推出的新产品,为了得到普洱茶蛋黄酥最好的制作工艺,本实验以专门评价小组的评价分数为标准、以正交实验为原则,研究了面粉、砂糖、金帝皇至尊白脱味酥油和色素的含量对成品的实际影响,最终通过... 普洱茶蛋黄酥是为了开拓蛋黄酥产品市场而推出的新产品,为了得到普洱茶蛋黄酥最好的制作工艺,本实验以专门评价小组的评价分数为标准、以正交实验为原则,研究了面粉、砂糖、金帝皇至尊白脱味酥油和色素的含量对成品的实际影响,最终通过数据分析得到了一个合理的普洱茶蛋黄酥生产工艺。 展开更多

关键词 普洱茶 蛋黄酥 评价小组 正交实验 数据分析 酥油 生产工艺 制作工艺

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HACCP体系在抹茶蛋黄酥生产加工中的应用

7

作者 徐宏青 程华平 +1 位作者 张慧 李翠红 《现代农业科技》 2022年第8期195-198,共4页

本文介绍了抹茶蛋黄酥生产工艺流程及产品要求,通过研究在抹茶蛋黄酥生产加工中的危害分析与关键控制点,建立了抹茶蛋黄酥生产HACCP体系,以期为促进企业食品安全生产、提高产品市场竞争力提供科学参考。

关键词 HACCP体系 抹茶 蛋黄酥 生产工艺

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资讯

8

《饭店现代化》 2004年第9期70-71,共2页

“旅游饭店设计与经营研讨会”在京召开 8月10日,由北京市旅游行业协会饭店分会举办的”旅游饭店设计与经营研讨会”,在北京大观园酒店召开。 加拿大毕路德国际建筑设计顾问有限公司董事、首席设计师杜昀先生在研讨会上做了主题演讲。... “旅游饭店设计与经营研讨会”在京召开 8月10日,由北京市旅游行业协会饭店分会举办的”旅游饭店设计与经营研讨会”,在北京大观园酒店召开。 加拿大毕路德国际建筑设计顾问有限公司董事、首席设计师杜昀先生在研讨会上做了主题演讲。随着中国旅游饭店业的飞速发展,饭店的设计装潢日新月异。时代的发展已把我们推入到新的经济时代——即所谓“体验经济”的时代。市场的供过于求,导致酒店业,尤其是设施单一、服务内容雷同的中低档饭店陷入了削价竞争的旋涡中不能自拔。要走出经营困境,就要对现有的酒店进行全方位的改造。研讨会通过实例分析,向与会者介绍了怎样用经济、高效的手法,将原本毫无生气的空间变得新颖而富有吸引力.通过酒店管理者和设计师的共同努力.使消费者在感受时尚的同时.体验到艺术的魅力。 展开更多

关键词 中国国际旅行社总社 服务质量 绍兴加饭酒 蛋黄酥 旅游局 蟾宫折桂 旅游集团 出境旅游 北京香格里拉饭店 中国旅游

原文传递

壳聚糖功能性蛋黄酥的研制分析

9

作者 郑莉莉 马宏佳 《葡萄酒》 2023年第22期205-207,共3页

蛋黄酥是一种以麻糬皮或酥皮为外壳,内部包裹着香甜的蛋黄沙和芝麻等馅料的传统中式糕点。蛋黄酥口酥脆,馅料甜而不腻,是中国南方地区常见的点心之一,深受广大群众喜爱的食品。本文从壳聚糖功能性蛋黄酥的颜值分析,旨在充分探索加入核... 蛋黄酥是一种以麻糬皮或酥皮为外壳,内部包裹着香甜的蛋黄沙和芝麻等馅料的传统中式糕点。蛋黄酥口酥脆,馅料甜而不腻,是中国南方地区常见的点心之一,深受广大群众喜爱的食品。本文从壳聚糖功能性蛋黄酥的颜值分析,旨在充分探索加入核聚糖后蛋黄酥的功能性价值,通过实验研究,掌握不同脱乙酰度、不同添加量背景下壳聚糖对蛋黄酥研制的影响。仅以本文,供食品企业借鉴参考,以在有效提升食品健康度、功能性同时促进产品竞争力的提升。 展开更多

关键词 壳聚糖 功能性蛋黄酥 脱乙酰度 实验设计

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不同包装方式对蓝莓蛋黄酥贮藏品质的影响 被引量：1

10

作者 曹江伟 殷夏伟 +4 位作者 王储炎 杨柳青 骆小凡 李珂昕 王郡 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第8期54-60,共7页

通过检测贮藏期间蓝莓蛋黄酥的微生物指标和理化指标,采用加速破坏性试验模型法,研究在温度为35℃和45℃、湿度均为60%条件下不同包装方式对蓝莓蛋黄酥保质期的影响。结果表明:不同包装方式下蓝莓蛋黄酥保质期分别为脱氧包装组24 d、普... 通过检测贮藏期间蓝莓蛋黄酥的微生物指标和理化指标,采用加速破坏性试验模型法,研究在温度为35℃和45℃、湿度均为60%条件下不同包装方式对蓝莓蛋黄酥保质期的影响。结果表明:不同包装方式下蓝莓蛋黄酥保质期分别为脱氧包装组24 d、普通包装组18 d、真空包装组12.5 d,同时检测发现脱氧包装组蓝莓蛋黄酥的品质指标优于其它包装组,能够有效地保持蓝莓蛋黄酥的贮藏品质。 展开更多

关键词 蓝莓蛋黄酥 包装方式 保质期 加速破坏性试验模型

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TRIZ物场模型和深度学习在蛋黄酥包装图案上的分类研究 被引量：1

11

作者 陈卫国 卢锦川 廖晋平 《装备制造技术》 2020年第5期87-90,97,共5页

运用TRIZ物场模型分析目前人工分拣不同口味盒装蛋黄酥的方法,在建立了物场模型后,采用驱动装置和图像采集装置及深度学习算法来替代该物场模型中的人手和人眼,设计了自动分拣不同口味盒装蛋黄酥系统。用改进的Visual Geometry Group(V... 运用TRIZ物场模型分析目前人工分拣不同口味盒装蛋黄酥的方法,在建立了物场模型后,采用驱动装置和图像采集装置及深度学习算法来替代该物场模型中的人手和人眼,设计了自动分拣不同口味盒装蛋黄酥系统。用改进的Visual Geometry Group(VGG)卷积人工神经网络对盒装蛋黄酥的图案进行分类。由于盒装蛋黄酥图案所在识别环境背景固定、识别角度固定,造成其训练数据集小,因此采用数据增强的方法对数据集进行扩展。在使用1845张蛋黄酥图片进行训练,经过28次迭代后,改进的VGG网络成功收敛。经测试,615张测试样本的分类率都达到100%的正确率。 展开更多

关键词 TRIZ物场 视觉场 盒装蛋黄酥分拣 深度学习 VGG卷积网络

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美味蛋黄酥

12

作者 管淑平 《老同志之友（下半月）》 2023年第2期31-31,共1页

软软绵绵,香香甜甜,百吃不腻的味道,这就是蛋黄酥。在家中,母亲是制作这道小点心的行家。小时候,每每听到母亲说“今儿咱又来做蛋黄酥”的话,我的心情顿时就像是掉进了蜜罐子一样,抑制不住的微笑爬上了脸颊,心里也是明朗朗的,仿佛我能... 软软绵绵,香香甜甜,百吃不腻的味道,这就是蛋黄酥。在家中,母亲是制作这道小点心的行家。小时候,每每听到母亲说“今儿咱又来做蛋黄酥”的话,我的心情顿时就像是掉进了蜜罐子一样,抑制不住的微笑爬上了脸颊,心里也是明朗朗的,仿佛我能想象得到的所有美好的样子全在这一瞬间跃动了起来。 展开更多

关键词 蛋黄酥 美味 微笑

原文传递

对普洱茶蛋黄酥加工工艺的思考 被引量：2

13

作者 韦秋全 《食品安全导刊》 2018年第15期117-117,共1页

随着生活水平的提高,西式甜点和中式点心,越来越频繁地出现在人们的日常生活中,而中式点心的代表之一,即为本文所讨论的普洱茶蛋黄酥。本文首先简明扼要地概括了加工普洱茶蛋黄酥需要用到的材料和设备,接下来又结合实际情况,详细叙述了... 随着生活水平的提高,西式甜点和中式点心,越来越频繁地出现在人们的日常生活中,而中式点心的代表之一,即为本文所讨论的普洱茶蛋黄酥。本文首先简明扼要地概括了加工普洱茶蛋黄酥需要用到的材料和设备,接下来又结合实际情况,详细叙述了普洱茶蛋黄酥的加工工艺,最后以提高产品质量为切入点,从正交实验和单因素实验两方面,分别展开了深入的讨论,供相关人员参考。 展开更多

关键词 普洱茶 蛋黄酥 加工工艺

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浓情七夕甜蜜蜜

14

作者 selina 哈哈苏 李托芬 《健康之家》 2013年第8期64-67,共4页

和爱的人一起过七夕，去外面享用大餐或互赠礼物，不如窝在家里，亲手为他做几样中式甜蜜小点，这样的一天更温馨、更甜蜜。

关键词 《蛋黄莲蓉酥》 美食学 饮食文化 原料

原文传递

创新风味菜肴四款

15

作者 李生茂 《烹调知识》 2004年第1期i033-i033,共1页

一、孜然目鱼菊 原料:目鱼750g,鸡蛋黄1个,葱姜汁10g,辣椒面15g,孜然粉8g,生粉10g,香菜茎25g,料酒、精盐、味精各适量,精炼油1000g。 制法:①将目鱼治净,皮面朝下,肉面剞菊花花刀,然后改刀成若干块,成菊花目鱼,纳入盒内,磕入鸡蛋黄(蛋... 一、孜然目鱼菊 原料:目鱼750g,鸡蛋黄1个,葱姜汁10g,辣椒面15g,孜然粉8g,生粉10g,香菜茎25g,料酒、精盐、味精各适量,精炼油1000g。 制法:①将目鱼治净,皮面朝下,肉面剞菊花花刀,然后改刀成若干块,成菊花目鱼,纳入盒内,磕入鸡蛋黄(蛋清另作它用),调入葱姜汁、料洒、 展开更多

关键词 风味菜肴 菜谱 制法 孜然目鱼菊 蛋黄酥鸭饼

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