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蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用被引量：12: 1; 作者汪磊周坚 +1 位作者孙启发程林娟《粮食与食品工业》 2009年第3期22-25,共4页; 研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质... 展开更多; 关键词粉末油脂蛋糕预混合粉质构仪社会科学统计软件包(SPSS); 下载PDF 职称材料

预混合粉原料不同配比对海绵蛋糕品质影响研究被引量：12: 2; 作者幸宏伟马文燕《湖北农业科学》北大核心 2011年第9期1874-1877,共4页; 通过蛋粉比、水分、白砂糖、乳化剂、色拉油对海绵蛋糕品质影响的研究,确定最佳添加量。首先进行5个单因素试验,确定了对蛋糕品质影响最明显的4个因素,并对其进行正交试验,确定最佳添加量如下,蛋粉比为2.0∶1.0(m/m),加水量为面粉质量的... 展开更多; 关键词蛋糕预混合粉最佳配方感官评价; 下载PDF 职称材料

蛋糕预混合粉蛋清粉添加的研究被引量：9: 3; 作者汪磊周坚于巍《粮食加工》 2009年第1期20-22,53,共4页; 研究了蛋清粉添加对面粉粉质的影响、蛋清粉蛋白发泡能力的最适pH值。通过对蛋糕感官评定与SMS质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中蛋清粉的添加量为25%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的联系,即硬度... 展开更多; 关键词蛋糕预混合粉质构仪 SPSS; 下载PDF 职称材料

蛋糕预混合粉淀粉添加的研究被引量：3: 4; 作者汪磊周坚于巍《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第6期9-10,19,共3页; 研究了淀粉添加对小麦粉粉质和蛋清粉蛋白发泡能力的影响。通过对蛋糕进行感官评定与SMS质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中淀粉的添加量为6%。同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的联系,即硬度值和咀嚼... 展开更多; 关键词淀粉蛋糕预混合粉感官评定质构仪相关性分析; 下载PDF 职称材料

蛋糕预混合粉乳化剂添加的研究被引量：2: 5; 作者汪磊周坚于巍《粮油加工》北大核心 2009年第7期92-94,共3页; 通过研究不同乳化剂添加对面粉粉质和蛋清粉蛋白发泡能力的影响,并对蛋糕进行感官评定与SMS质构分析,基本确定了乳化剂种类为分子蒸馏单甘酯,添加量为0.4%左右。; 关键词乳化剂蛋糕预混合粉质构仪; 下载PDF 职称材料

蛋糕预混合粉淀粉添加的研究被引量：1: 6; 作者苏健李喆《科技创新与应用》 2012年第05Z期1-1,共1页; 通过对蛋糕进行SMS质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中淀粉的添加量为6%。同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的联系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。; 关键词淀粉蛋糕预混合粉感官评定质构仪相关性分析; 下载PDF 职称材料

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