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酱油酿造中复合米曲霉发酵制曲研究 被引量：11
1
作者 罗雯 郭建 +1 位作者 樊君 伍学明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第4期164-166,共3页
米曲霉蛋白酶活性是影响酱油原料利用率和产品品质的关键因素,选择产孢量少而蛋白酶活性强的菌株发酵对生产更为有利。该试验拟选用产孢量少而蛋白酶活力较大的米曲霉菌株A2、B2分别在1∶9、2∶8、3∶7、4∶6、5∶5比例下复合发酵,选取... 米曲霉蛋白酶活性是影响酱油原料利用率和产品品质的关键因素,选择产孢量少而蛋白酶活性强的菌株发酵对生产更为有利。该试验拟选用产孢量少而蛋白酶活力较大的米曲霉菌株A2、B2分别在1∶9、2∶8、3∶7、4∶6、5∶5比例下复合发酵,选取最优比例进行大生产试验。结果表明,将A2、B2按照1∶9的比例复配发酵制曲,成曲中性蛋白酶活和酸性蛋白酶活均远高于菌株A2、B2单独发酵成曲酶活,且其酸性蛋白酶活力远高于米曲霉沪酿3.042菌株发酵成曲酶活。复配发酵成曲及其发酵180 d后成品品质相对稳定,成品酱油氨氮含量高于其他样品。 展开更多
关键词 米曲霉 蛋白酶活 复合发酵
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饲粮与饮水添加酸化剂在肉鸡生产中使用效果研究 被引量：12
2
作者 郭志有 郑立森 +3 位作者 李舫 王小伟 王珊 肖发沂 《中国饲料》 北大核心 2021年第17期21-26,共6页
为探究饲粮与饮水添加酸化剂在肉鸡生产中的不同使用效果,试验选用36720只肉鸡随机分成三个处理组,每个处理12240只鸡,饲养在三个标准肉鸡舍,分别为对照组、饮水添加酸化剂组、饲粮添加酸化剂组。结果表明:与对照组相比,饲粮与饮水添加... 为探究饲粮与饮水添加酸化剂在肉鸡生产中的不同使用效果,试验选用36720只肉鸡随机分成三个处理组,每个处理12240只鸡,饲养在三个标准肉鸡舍,分别为对照组、饮水添加酸化剂组、饲粮添加酸化剂组。结果表明:与对照组相比,饲粮与饮水添加酸化剂均能够降低肉鸡的死亡数(饲粮型降低12.85%,饮水型降低20.83%),增加鸡出栏体重(饲粮型增加1.61%,饮水型增加2.42%),降低料重比(饲粮型降低1.90%,饮水型降低3.16%),进而改善肉鸡生长性能。饲粮与饮水添加酸化剂对肉鸡屠宰性能无显著影响(P>0.05)。与对照组相比,饲粮与饮水添加酸化剂组肉鸡嗉囊pH分别降低11.09%、13.95%,腺胃pH降低25.60%、22.87%,肌胃pH降低8.83%、11.17%(P<0.05),饮水添加酸化剂组肉鸡十二指肠pH降低7.08%(P<0.05)。饲粮与饮水添加酸化剂组腺胃蛋白酶酶活较对照组分别提高20.00%、28.84%,肌胃蛋白酶酶活提高37.03%、56.41%(P<0.05),饮水添加酸化剂组肉鸡十二指肠蛋白酶酶活较对照组提高12.08%、空肠蛋白酶酶活提高10.21%(P<0.05)。饮水添加酸化剂组肉鸡盲肠内大肠杆菌数较对照组降低14.42%(P<0.05)。饲粮与饮水添加酸化剂能增加盲肠中乳酸杆菌数,也能增加17 d和27 d肉鸡禽流感H9抗体效价与新城疫抗体效价,但都未达到差异显著水平(P>0.05)。综上,饲粮与饮水添加酸化剂均能提高肉鸡生产性能,并且饮水添加酸化剂效果要优于饲粮添加酸化剂。 展开更多
关键词 酸化剂 肉鸡 生产性能 肠道PH 蛋白酶活 抗体效价
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一株产中性蛋白酶菌株的筛选及其发酵产酶条件优化 被引量：6
3
作者 李娜 附俊杰 +2 位作者 刘军 温雪瓶 李丽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第1期189-199,共11页
目前,低酶活及原料高成本严重制约了蛋白酶工业的发展,本研究采用透明圈法和摇瓶发酵法筛选出1株产中性蛋白酶的菌株,经形态学观察、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),并命名为ppr3,通过单... 目前,低酶活及原料高成本严重制约了蛋白酶工业的发展,本研究采用透明圈法和摇瓶发酵法筛选出1株产中性蛋白酶的菌株,经形态学观察、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),并命名为ppr3,通过单因素实验和响应面试验对发酵培养基成分及发酵条件进行优化,结果表明:当发酵温度33℃,接种量8.5%(v/v),初始pH5.7,乳糖5.55 g/L、菜粕31.89 g/L、酵母浸粉7.09 g/L、吐温800.03%、MgSO_(4)0.04%、K_(2)HPO_(4)0.04%时,蛋白酶活为500 U/mL,相较于未优化前提高了132%。将菜粕作为培养基的发酵氮源,在一定程度上降低了成本,为农副产品的再利用提供了一个新途径,也为后续工业化生产奠定了研究基础。 展开更多
关键词 贝莱斯芽孢杆菌 筛选 蛋白酶活 产酶条件优化
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菌种对苹果渣发酵饲料中蛋白酶活、纤维素酶活及总酚含量的影响 被引量：7
4
作者 张高波 李巨秀 +4 位作者 来航线 彭智超 何亚军 卫伟 程方 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期118-123,共6页
研究了发酵菌种对苹果渣发酵饲料中蛋白酶活、纤维素酶活以及总酚含量的影响。以未接菌的固态发酵培养基作为空白对照,通过单一菌种、双菌组合、菌种比例发酵试验,采用比色法对发酵产物进行蛋白酶活、纤维素酶活及总酚含量分析。结果表... 研究了发酵菌种对苹果渣发酵饲料中蛋白酶活、纤维素酶活以及总酚含量的影响。以未接菌的固态发酵培养基作为空白对照,通过单一菌种、双菌组合、菌种比例发酵试验,采用比色法对发酵产物进行蛋白酶活、纤维素酶活及总酚含量分析。结果表明:产朊假丝酵母HJ1和黑曲霉HF3组合是优选菌种配伍,接菌比例为1∶1时,发酵产物中蛋白酶活(742.40±56.77)U/g,纤维素酶活(64.31±3.19)U/g,总酚含量达(5.89±0.47)g/kg,与对照组相比分别增加了207.32%,947.45%和86.00%。适宜菌种比例的双菌发酵对于提高苹果渣发酵饲料中蛋白酶活、纤维素酶活以及总酚含量有显著作用(P<0.01)。 展开更多
关键词 苹果渣 菌种 发酵饲料 蛋白酶活 纤维素酶活 总酚含量
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鲎素I对普通变形杆菌的作用研究 被引量：7
5
作者 金元宝 王英 +4 位作者 刘莉萍 王倩 金刚 张丽君 代建国 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期190-196,共7页
旨在研究鲎素Ⅰ对普通变形杆菌的抑杀作用机制。利用鲎素Ⅰ对普通变形杆菌的抑杀浓度、壁膜通透性和电荷性、分泌蛋白酶活力的影响及其在培养基中的稳定性进行研究。结果显示,鲎素Ⅰ对普通变形杆菌的MIC和MBC值分别为40-80和80μg/mL,... 旨在研究鲎素Ⅰ对普通变形杆菌的抑杀作用机制。利用鲎素Ⅰ对普通变形杆菌的抑杀浓度、壁膜通透性和电荷性、分泌蛋白酶活力的影响及其在培养基中的稳定性进行研究。结果显示,鲎素Ⅰ对普通变形杆菌的MIC和MBC值分别为40-80和80μg/mL,它也能增加普通变形杆菌的壁膜通透性及其所带的正电荷。在鲎素Ⅰ浓度≤40μg/mL时,普通变形杆菌分泌的蛋白酶活力有所增加,而≥60μg/mL时,则呈下降趋势。在普通变形杆菌培养环境中的鲎素Ⅰ含量会降低。结果证明,鲎素Ⅰ能对普通变形杆菌产生抑杀作用,其抑菌机制与破坏细菌壁膜的通透性有关。 展开更多
关键词 鲎素Ⅰ 普通变形杆菌 抑菌作用 蛋白酶活
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紫外诱变筛选高蛋白酶活米曲霉的研究 被引量：7
6
作者 舒冬梅 王德良 +1 位作者 宋绪磊 尚柯 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第3期81-84,94,共5页
为了提高米曲霉的蛋白酶活力,采用实验室保藏菌种蛋白酶活力较高的米曲霉菌株WT415为出发菌株,对米曲霉WT415采用紫外诱变,诱变条件：紫外灯功率40 W;距离35cm;诱变时间0,10,20,30,40,50,70,90,110,130,150s。试验结果表明：40 W紫外灯,... 为了提高米曲霉的蛋白酶活力,采用实验室保藏菌种蛋白酶活力较高的米曲霉菌株WT415为出发菌株,对米曲霉WT415采用紫外诱变,诱变条件：紫外灯功率40 W;距离35cm;诱变时间0,10,20,30,40,50,70,90,110,130,150s。试验结果表明：40 W紫外灯,35cm照射,90~110s时致死率为72.89%~81.32%,此时间为最佳照射时间;经紫外照射诱变后,米曲霉XWT4的蛋白酶活提高：酸性蛋白酶活提高14.87%,中性蛋白酶活提高48.85%,碱性蛋白酶活提高21.47%。并且经过10代传代培养,米曲霉XWT4具有稳定的遗传性状。 展开更多
关键词 米曲霉 紫外诱变 蛋白酶活 遗传稳定性
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罗氏沼虾冻藏过程中质构与理化特性研究 被引量：6
7
作者 柳佳彤 姜启兴 +4 位作者 杨方 王斌 许艳顺 夏文水 徐岩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第12期95-100,共6页
以剪切力、肌原纤维小片化指数、肌原纤维表观直径、TCA-溶解肽、总蛋白酶活和微生物为指标,比较分析了整只罗氏沼虾冻品和去头罗氏沼虾冻品品质的差异,并探讨了其质构劣化的机理。结果表明:随着冻藏时间的延长,虾肉的剪切力均呈下降趋... 以剪切力、肌原纤维小片化指数、肌原纤维表观直径、TCA-溶解肽、总蛋白酶活和微生物为指标,比较分析了整只罗氏沼虾冻品和去头罗氏沼虾冻品品质的差异,并探讨了其质构劣化的机理。结果表明:随着冻藏时间的延长,虾肉的剪切力均呈下降趋势,整只罗氏沼虾冻品的下降速度明显高于去头罗氏沼虾冻品,冻藏16周后剪切力分别下降了36.81%,25.40%;随着冻藏时间延长整只罗氏沼虾冻品的肌原纤维小片化指数增加,肌原纤维表观直径明显下降,TCA-溶解肽含量增加,说明罗氏沼虾冻藏期间肌原纤维内部结构被破坏,骨架蛋白出现了降解,整只罗氏沼虾冻品在贮藏过程中蛋白发生了降解;虾肉中蛋白酶活性呈上升趋势而虾头中蛋白酶活性则略微下降,说明虾头内的蛋白酶可能向虾肉发生了迁移。菌落总数则随着冻藏时间的延长而下降。相关性分析表明:罗氏沼虾在冻藏期间蛋白变化的各项指标与蛋白酶活性变化和质构劣化之间存在显著相关性(P<0.01)。 展开更多
关键词 罗氏沼虾 冻藏 质构变化 蛋白变化 蛋白酶活 微生物 相关性
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多菌种分步发酵提高辣木籽粕蛋白含量及酶活 被引量：5
8
作者 郭志鹏 夏学森 +1 位作者 黄文琪 吴振强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第6期37-42,共6页
以辣木籽粕为底物,探究使用屎肠球菌(Enterococcus faecium)、米根霉(Rhizopus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)联合发酵辣木籽粕改善其粗蛋白、酸溶蛋白含量及蛋白酶活性的最优条件。结果表明,接种顺序对发酵效果有显著影响,最优... 以辣木籽粕为底物,探究使用屎肠球菌(Enterococcus faecium)、米根霉(Rhizopus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)联合发酵辣木籽粕改善其粗蛋白、酸溶蛋白含量及蛋白酶活性的最优条件。结果表明,接种顺序对发酵效果有显著影响,最优条件为先接种黑曲霉和米根霉,发酵36 h后,再接种屎肠球菌,在培养基含水量50%,总接种量20%的条件下30℃发酵3 d。在此优化条件下,发酵辣木籽粕的粗蛋白含量、酸溶蛋白含量、酸性蛋白酶活性和中性蛋白酶活性分别达到46.78%、11.30%、77.06 U/g和711.93 U/g,粗蛋白和酸溶蛋白比发酵前分别提高了32.22%和121.57%,该方法可提高辣木籽粕的营养价值和消化性能。研究结果将为辣木籽粕的深加工开发提供参考依据。 展开更多
关键词 辣木籽粕 分步发酵 多菌种 蛋白含量 蛋白酶活
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酵母菌发酵生产糙米酵素条件优化的研究 被引量：5
9
作者 侯利娟 邱志超 +5 位作者 王俊玲 唐富丽 刘丹 王春雨 宋金潞 张慧娟 《黑龙江科学》 2016年第15期6-7,共2页
对酵母菌发酵糙米酵素的生产工艺进行了研究,通过浸泡和厌氧处理糙米,富集其中的γ-氨基丁酸(GABA)。以蛋白酶活和γ-氨基丁酸(GABA)含量为指标,利用酵母菌发酵生产糙米酵素,为糙米酵素生产工艺提供理论依据。
关键词 发芽糙米 酵母菌 蛋白酶活 γ-氨基丁酸(GABA)
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热烫工艺对冻煮小龙虾产品品质的影响 被引量：5
10
作者 薛雷 许学勤 +2 位作者 姜启兴 许艳顺 王斌 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期119-123,共5页
研究了热烫工艺对冻煮小龙虾产品品质变化的影响。探讨不同热烫条件与淡水小龙虾热烫后总蛋白酶活、相应冻煮小龙虾产品色泽、质构及感官评分的关系。实验表明:小龙虾总蛋白酶完全灭活的时间随热烫温度提高而缩短;冻煮小龙虾产品的a值、... 研究了热烫工艺对冻煮小龙虾产品品质变化的影响。探讨不同热烫条件与淡水小龙虾热烫后总蛋白酶活、相应冻煮小龙虾产品色泽、质构及感官评分的关系。实验表明:小龙虾总蛋白酶完全灭活的时间随热烫温度提高而缩短;冻煮小龙虾产品的a值、b值随热烫温度和时间的上升而升高。产品尾肉的硬度、咀嚼性、弹性均随热烫温度的上升而升高,但随热烫时间的增加出现先上升后下降的变化趋势。在温度100~105℃和时间3~5 min范围条件热烫,可以使总蛋白酶完全钝化,对应的冻煮小龙虾产品较为理想。 展开更多
关键词 小龙虾 热烫 蛋白酶活 色泽 质构
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不同菌种发酵对辣木叶蛋白降解的影响 被引量：3
11
作者 高艳 薛桥丽 +1 位作者 田洋 胡永金 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期93-97,共5页
以辣木叶粉为原料,研究自然发酵和7株不同菌株接种发酵过程中理化指标(pH、总酸、蛋白酶活力、蛋白含量、氨基酸态氮含量)的变化规律,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)筛选降解辣木叶蛋白的优良菌株。结果表明,发酵... 以辣木叶粉为原料,研究自然发酵和7株不同菌株接种发酵过程中理化指标(pH、总酸、蛋白酶活力、蛋白含量、氨基酸态氮含量)的变化规律,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)筛选降解辣木叶蛋白的优良菌株。结果表明,发酵过程中pH值随发酵时间延长而降低,总酸含量逐渐上升,蛋白酶活力呈先上升后下降趋势。7株不同菌株中,纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)和棉籽糖乳球菌(Lactococcus raffinolactis)发酵的辣木叶粉在24 h时蛋白酶活力最高,分别为270.58 U/mL和248.34 U/mL,发酵结束时,蛋白含量分别下降20.24 mg/g、21.95 mg/g,氨基酸态氮含量明显高于其他组。SDS-PAGE结果显示,纳豆芽孢杆菌和棉籽糖乳球菌能够降解分子质量70 kDa和35 kDa的两种主要蛋白。因此该研究选出纳豆芽孢杆菌和棉籽糖乳球菌作为发酵降解辣木蛋白的优良菌株。 展开更多
关键词 辣木叶 发酵 蛋白酶活 蛋白降解
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菌种组合比例对豆粕发酵过程中蛋白酶活及大豆肽转化率的影响 被引量：4
12
作者 刘颖 苏敬良 《饲料研究》 CAS 北大核心 2019年第6期75-77,共3页
为了研究不同菌种组合比例对豆粕发酵过程中蛋白酶活及大豆肽转化率的影响,试验采用正交组合方法,以米曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌添加比例为3个因素,每个因素3个水平,按L9(33)设计发酵豆粕试验。结果表明:不同菌种添加比例(米曲霉... 为了研究不同菌种组合比例对豆粕发酵过程中蛋白酶活及大豆肽转化率的影响,试验采用正交组合方法,以米曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌添加比例为3个因素,每个因素3个水平,按L9(33)设计发酵豆粕试验。结果表明:不同菌种添加比例(米曲霉:枯草芽孢杆菌:嗜酸乳杆菌)对组合菌种发酵豆粕过程中蛋白酶活的影响差异极显著(P<0.01)。菌种组合比例2:3:1处理组的中性蛋白酶、碱性蛋白酶及总蛋白酶活极显著地高于其他各处理组(P<0.01),菌种组合比例1:2:3处理组的酸性蛋白酶极显著地高于其他各处理组(P<0.01)。不同菌种组合比例对大豆肽转化率的影响差异极显著(P<0.01),3:3:3处理组大豆肽转化率极显著地高于其他各处理组(P<0.01),与3:2:1处理组差异不显著(P>0.05);3:2:1处理组极显著地高于其他处理组(P<0.01),显著高于2:2:2处理组(0.01<P<0.05)。 展开更多
关键词 豆粕发酵 蛋白酶活 大豆肽转化率
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多菌种酱油酿造中蛋白酶系的研究进展 被引量：3
13
作者 宗玉梅 蒋正国 +1 位作者 刘凯 黄永杰 《食品安全导刊》 2018年第3期116-118,共3页
此文将简单介绍酱油酿造中蛋白质内切酶、外切酶的分类和特性、高蛋白酶活力株的筛选培育、影响蛋白酶活力的因素等方面的研究。
关键词 酱油 蛋白酶 蛋白酶活
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不同来源福林试剂对蛋白酶活测定结果的影响 被引量：3
14
作者 范迎宾 梁新红 孙俊良 《农业机械》 2013年第14期81-83,共3页
福林试剂是蛋白酶活检测的重要试剂之一。试验室配制福林试剂和市售福林试剂对蛋白酶活检测进行研究,结果表明:试验室配制福林试剂放置30d后与酪氨酸反应的显色液的吸光度值与市售福林试剂在5%水平上没有显著性差异。试验室配制福林试剂... 福林试剂是蛋白酶活检测的重要试剂之一。试验室配制福林试剂和市售福林试剂对蛋白酶活检测进行研究,结果表明:试验室配制福林试剂放置30d后与酪氨酸反应的显色液的吸光度值与市售福林试剂在5%水平上没有显著性差异。试验室配制福林试剂的RSD在0.30～1.67之间,市售福林试剂的RSD在0.63～1.49之间,其精密度均较高。试验室配制与市售福林试剂分别与酪氨酸反应,显色液吸收波长趋势一致,最大吸收波长均在736～755nm,没有显著性差异。试验室配制与市售福林试剂分别检测同一种样品时,检测值经方差显著性分析,在p<0.05水平上没有显著性差异。按照GB/T23527-2009法制得的福林试剂性质与市售福林试剂均可用于蛋白酶活检测,结果没有显著性差异。 展开更多
关键词 福林试剂 蛋白酶活 方差显著性
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全小麦固体制曲条件优化研究 被引量：3
15
作者 黄俊伟 彭睆睆 +1 位作者 崔春 王智荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第24期155-158,共4页
以米曲霉作为菌种,全小麦作为制曲基料,以成曲的中性和酸性蛋白酶活为评价指标,全面考察了米曲霉曲精种类、原料粗细度、曲料初始水分含量、制曲湿度、培养温度和培养时间对小麦曲蛋白酶活力的影响。研究结果表明：全小麦制曲的最优工... 以米曲霉作为菌种,全小麦作为制曲基料,以成曲的中性和酸性蛋白酶活为评价指标,全面考察了米曲霉曲精种类、原料粗细度、曲料初始水分含量、制曲湿度、培养温度和培养时间对小麦曲蛋白酶活力的影响。研究结果表明：全小麦制曲的最优工艺为焙炒小麦粉碎过20目筛、曲料初始水分含量为51%、培养时间48 h、培养温度32℃,控湿制曲（即0~24 h湿度95%,24~36 h湿度90%,36~40 h湿度80%,40~44 h湿度70%）。最优条件下大曲的中性和酸性蛋白酶活分别高达1583 U/g干重和497 U/g干重,较本课题组此前研究的最优工艺中性和酸性蛋白酶活分别提高了12.75%和4.63%。本文获得的最优小麦曲制曲工艺,可为工业化制备新型小麦呈味基料和调味品提供实验依据。 展开更多
关键词 制曲 小麦 蛋白酶活
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香辛料对豆豉低盐后酵优势菌和蛋白酶活的抑制作用 被引量：2
16
作者 周涛 廖婷 +2 位作者 顾小慧 靳书扬 李华 《现代食品》 2017年第17期103-105,共3页
传统豆豉的食盐含量偏高,不利于人体健康。本研究采用抑菌圈法,考察了花椒、桂皮、八角等9种香辛料的水提取液和乙醇提取液对4种低盐后酵优势菌的抑制作用,并采用福林酚法考察花椒60%醇提液对低盐后酵中蛋白酶活的影响。结果表明,香辛料... 传统豆豉的食盐含量偏高,不利于人体健康。本研究采用抑菌圈法,考察了花椒、桂皮、八角等9种香辛料的水提取液和乙醇提取液对4种低盐后酵优势菌的抑制作用,并采用福林酚法考察花椒60%醇提液对低盐后酵中蛋白酶活的影响。结果表明,香辛料的60%乙醇提取液对优势菌有一定的抑制作用,尤其是花椒醇提液,对4种优势菌的抑菌圈直径分别为1.32、1.06、1.15、1.05 cm,添加花椒醇提液会降低低盐后酵中的蛋白酶活。因此,可将花椒应用于豆豉低盐发酵的深入研究中。 展开更多
关键词 豆豉 低盐发酵 香辛料 优势菌 蛋白酶活
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米渣蛋白酿造酱油的原料配比优化 被引量：1
17
作者 靳艳 袁江兰 +2 位作者 康旭 徐宁 林灿 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第9期45-47,68,共4页
对米渣蛋白全替代大豆生产酿造酱油的原料配比进行了研究。以蛋白酶活、淀粉酶活为主要制曲指标,确定米渣蛋白最佳加入量为60%,其蛋白酶活达到2224U,淀粉酶活达到290U,发酵30天后,pH为6.18,氨基酸态氮含量为1.022g/dL,还原糖含量为3.518... 对米渣蛋白全替代大豆生产酿造酱油的原料配比进行了研究。以蛋白酶活、淀粉酶活为主要制曲指标,确定米渣蛋白最佳加入量为60%,其蛋白酶活达到2224U,淀粉酶活达到290U,发酵30天后,pH为6.18,氨基酸态氮含量为1.022g/dL,还原糖含量为3.518g/dL,色度为0.204。不同淀粉质原料对酿造酱油各项品质指标均有明显影响,炒小麦的蛋白酶活和氨基酸态氮含量最高,分别为2692U和0.936g/dL。面粉淀粉酶活最高,为380U;米粉还原糖含量最高,为4.93g/dL;蒸玉米的色度最高,为0.249。以氨基酸态氮含量和还原糖含量为主要发酵指标,可以确定蒸玉米为最佳淀粉质原料,以米渣代替大豆酿造酱油是可行的。 展开更多
关键词 米渣蛋白 蛋白酶活 淀粉酶活 氨基酸态氮 色度
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菌种接种时间差对组合菌种发酵豆粕的影响 被引量：1
18
作者 刘颖 苏敬良 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第24期117-119,共3页
为了克服单菌发酵豆粕饲料的缺点,利用米曲霉、枯草芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌组合菌种发酵豆粕,试验采用单因素法研究菌种接种时间差对豆粕发酵过程中蛋白酶活及大豆肽转化率的影响。结果表明:组合菌种发酵豆粕过程中总蛋白酶活及大豆肽转... 为了克服单菌发酵豆粕饲料的缺点,利用米曲霉、枯草芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌组合菌种发酵豆粕,试验采用单因素法研究菌种接种时间差对豆粕发酵过程中蛋白酶活及大豆肽转化率的影响。结果表明:组合菌种发酵豆粕过程中总蛋白酶活及大豆肽转化率在不同接种时间差(3,6,9,12 h)各试验组间差异极显著(P<0.01),接种时间差为9 h蛋白酶活及大豆肽转化率极显著高于其他各处理组(P<0.01);接种时间差为9 h总蛋白酶活最高,此时蛋白酶大量分解大豆蛋白转化为大豆肽,肽转化率达到最高。 展开更多
关键词 接种时间 生物发酵 豆粕 蛋白酶活 大豆肽转化率
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响应面法优化毛霉M-16产蛋白酶培养条件的研究 被引量：1
19
作者 汪彬彬 车振明 张琦 《食品工业》 北大核心 2011年第4期9-12,共4页
从自然发酵的腐乳毛坯上分离得出的一株产蛋白酶性质优良的毛霉菌株M-16,在单因素试验的基础上运用Central Composite Design试验设计法优化培养条件。优化得出在温度27.57℃、时间68.46 h、接种量9.90%、发酵培养基初始pH值4.51时,200 ... 从自然发酵的腐乳毛坯上分离得出的一株产蛋白酶性质优良的毛霉菌株M-16,在单因素试验的基础上运用Central Composite Design试验设计法优化培养条件。优化得出在温度27.57℃、时间68.46 h、接种量9.90%、发酵培养基初始pH值4.51时,200 r/min摇床振荡培养能使毛霉M-16产蛋白酶活能力达到最大,此时蛋白酶活为152 U。 展开更多
关键词 毛霉 蛋白酶活 centralcomposite DESIGN 腐乳
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单因素试验中不同发酵温度对组合菌种发酵豆粕的影响 被引量：1
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作者 刘颖 孙庆余 《畜牧兽医科技信息》 2019年第7期37-38,共2页
为了研究不同发酵温度对组合菌种发酵豆粕过程中蛋白酶活及大豆肽转化率的影响,试验采用单因素方法,以24℃、26℃、28℃、30℃、32℃、34℃、36℃设计7个温度点,每个设计3个重复,自48h起每隔12h测定发酵培养基的蛋白酶活和大豆肽转化率... 为了研究不同发酵温度对组合菌种发酵豆粕过程中蛋白酶活及大豆肽转化率的影响,试验采用单因素方法,以24℃、26℃、28℃、30℃、32℃、34℃、36℃设计7个温度点,每个设计3个重复,自48h起每隔12h测定发酵培养基的蛋白酶活和大豆肽转化率。结果表明:不同发酵温度试验组对混合菌种发酵豆粕过程中蛋白酶活的影响差异极显著(P<0.01),发酵温度为30℃处理组的蛋白酶活极显著地高于其他各处理组(P<0.01)。在大豆肽转化率上,发酵温度30℃处理组极显著地高于24℃、26℃、28℃、36℃、34℃处理组(P<0.01)。 展开更多
关键词 发酵温度 发酵豆粕 蛋白酶活 大豆肽转化率
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