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宗族、市场、盗寇与蛋民——明以后珠江三角洲的族群与社会 被引量：105
1
作者 萧凤霞 刘志伟 《中国社会经济史研究》 CSSCI 2004年第3期1-13,共13页
本文透过耙梳历史文献和运用田野调查,揭示明清时期珠江三角洲的地方人士在使用各种族群标签的过程中,所涉及的复杂的政治和经济资源的争夺。在明清时期,在珠江三角洲一些乡镇中,涌现了不少强宗大族,他们拥有大面积的沙田、控制市场和... 本文透过耙梳历史文献和运用田野调查,揭示明清时期珠江三角洲的地方人士在使用各种族群标签的过程中,所涉及的复杂的政治和经济资源的争夺。在明清时期,在珠江三角洲一些乡镇中,涌现了不少强宗大族,他们拥有大面积的沙田、控制市场和庙宇、举办各种士大夫的活动。这些经济和社会活动,是地方上正在攀升的人群使用的文化手段,用以排斥被他们标签为"蛋"、居住于沙田区的人群。文章同时显示,沙田区的居民亦建立起自己的市场,使之成为水上居民的祭祀中心,其后更在居住于陆上的强宗大族的社区节庆中,担当起一定的角色。尽管如此,在当地人的眼中,在历史文献里,"蛋"这个标签仍然代表着社区的边缘群体。这样的局面一直到解放后才有所改变。20世纪50年代后,原来的强宗大族和他们所代表的封建主义遭到打击,过去被标签为"蛋"的沙田居民,则成为新国家依靠的力量。由此可见,族群分类是一个流动的社会变迁过程,在这过程中,地方上各种力量都会灵巧地运用当时的中央政权的符号象征,来宣示自己的权势和特性。 展开更多
关键词 珠江三角洲 蛋 族群 宗族
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不同蛋鸡品种蛋品质分析比较研究 被引量：44
2
作者 徐桂云 侯卓成 +2 位作者 宁中华 杨宁 杨长锁 《河北畜牧兽医》 2003年第8期19-19,35,共2页
关键词 蛋鸡 品种 蛋 品质 测定指标 蛋重 蛋壳 蛋黄 哈氏单位
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蛋品风味物质研究 被引量：29
3
作者 蔡健 王薇 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第4期31-33,共3页
综述形成蛋香的挥发性风味物质及其它们产生的途径与相应前体物。
关键词 蛋 香气成分 反应机理
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特色风味酱卤蛋的研制 被引量：23
4
作者 刘志伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第8期65-66,共2页
对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究，结果表明：鲜蛋水煮５ｍｉｎ后，冷却剥壳，入特殊向料中卤煮（９５℃±５）３ｈ，再冷浸３６ｈ，真空包装、杀菌，可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱... 对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究，结果表明：鲜蛋水煮５ｍｉｎ后，冷却剥壳，入特殊向料中卤煮（９５℃±５）３ｈ，再冷浸３６ｈ，真空包装、杀菌，可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱卤蛋制品。 展开更多
关键词 蛋 卤制 真空包装 工艺条件 产品质量
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气相色谱法快速测定蛋中氟虫腈及其代谢物 被引量：17
5
作者 吴洁珊 蔡勤仁 +3 位作者 任永霞 梁宁 徐日文 戴正惠 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第6期1358-1361,共4页
目的建立气相色谱法同时快速测定蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的分析方法。方法鸡蛋中的氟虫腈及其代谢物氟甲腈、氟虫腈硫醚、氟虫腈砜残留经乙腈提取,盐析,固相萃取小柱净化,采用气相色谱电子捕获检测器进行分离和测定,外标法定量。结... 目的建立气相色谱法同时快速测定蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的分析方法。方法鸡蛋中的氟虫腈及其代谢物氟甲腈、氟虫腈硫醚、氟虫腈砜残留经乙腈提取,盐析,固相萃取小柱净化,采用气相色谱电子捕获检测器进行分离和测定,外标法定量。结果氟虫腈及其代谢物氟甲腈、氟虫腈硫醚、氟虫腈砜的检出限为0.2μg/kg,在0.2~200μg/kg范围内,线性相关系数大于0.9995。在所添加3个质量浓度水平下,方法的回收率在75.1%~102.0%,相对标准偏差为4.3%~6.4%。结论该方法简便、准确、重现性好,适合对蛋中氟虫腈及其代谢物进行有效监测。 展开更多
关键词 氟虫腈 代谢物 气相色谱法 蛋 残留
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双重净化-气相色谱法同时测定蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕和指示性多氯联苯 被引量：15
6
作者 许仁杰 蔡春平 +4 位作者 丁立平 林佳庆 陈丽叶 方婷 陈锦权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第24期222-227,共6页
建立同时测定蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕和指示性多氯联苯残留量的双重净化-气相色谱法。样品经乙腈提取,浓硫酸和焙烧型水滑石双重净化后采用气相色谱分析和外标法定量。结果表明：与传统的磺化法相比,采用浓硫酸和焙烧型水滑石双重... 建立同时测定蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕和指示性多氯联苯残留量的双重净化-气相色谱法。样品经乙腈提取,浓硫酸和焙烧型水滑石双重净化后采用气相色谱分析和外标法定量。结果表明：与传统的磺化法相比,采用浓硫酸和焙烧型水滑石双重净化的效果更好,干扰物质少,且目标物提取更充分。在10～200 μg/L的添加水平内4种六六六、2种滴滴涕和7种指示性多氯联苯的线性关系良好,相关系数均大于0.999。方法的检出限（RSN=3）范围为1.12～3.89 μg/kg,定量限（RSN=10）范围为3.73～12.97 μg/kg。添加10、20、100μg/kg3 个水平的4种六六六、2种滴滴涕和7种指示性多氯联苯于鸡蛋液、咸蛋及皮蛋空白样品中,加标回收率范围为78.04%～105.05%,相对标准偏差范围为1.28%～7.55%。该方法操作简便快速、准确、灵敏,适用于蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕和指示性多氯联苯残留量的快速测定。 展开更多
关键词 蛋 蛋制品 六六六 滴滴涕 指示性多氯联苯 气相色谱法
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蛋及蛋制品加工与发展 被引量：13
7
作者 励慧敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第11期127-129,136,共4页
我国蛋及蛋制品加工历史悠久,蛋制品的消费量最高,人均蛋消费已超过世界平均水平。但蛋制品加工业更远落后于发达国家。我们需要了解其发展现状,及时发现现在的问题点。本文主要就这些问题进行分析,对蛋鸡蛋制品的加工和发展提出几点看法。
关键词 蛋 蛋制品 加工与发展
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硒对畜禽产品品质的影响及作用机制研究进展 被引量：13
8
作者 刘永辉 周锡红 +2 位作者 何流琴 印遇龙 李凤娜 《中国科学：生命科学》 CSCD 北大核心 2020年第1期25-32,共8页
硒元素是机体不可缺少的微量元素.硒可提高动物机体抗氧化能力、调节免疫应答、促进生长发育并参与营养物质代谢和繁殖等.硒一直是畜禽饲料中重要的抗氧化剂,近年来它的应用越来越广泛.饲料中添加硒一方面可以提高畜禽屠宰性能和肉品质... 硒元素是机体不可缺少的微量元素.硒可提高动物机体抗氧化能力、调节免疫应答、促进生长发育并参与营养物质代谢和繁殖等.硒一直是畜禽饲料中重要的抗氧化剂,近年来它的应用越来越广泛.饲料中添加硒一方面可以提高畜禽屠宰性能和肉品质,另一方面还可以促进硒在肉、蛋和奶中富集,提高人体每日硒摄入量.本文主要总结了近年来关于不同硒源以及硒的添加水平和时长对畜禽产品品质影响的研究进展,并对硒改善畜禽产品品质的相关机制作简要阐述. 展开更多
关键词 硒 畜禽 肉 蛋 奶
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蛋比重对孵化率的影响 被引量：10
9
作者 姚永胜 吴玉玲 王秀芝 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 1993年第2期48-48,50,共2页
影响种蛋孵化率的因素很多,其中蛋比重是影响种蛋孵化率的因素之一。一般认为蛋比重在1.080级以上的种蛋,都可获得较好的孵化率。为了进一步验证蛋比重对种蛋孵化率的影响,我们利用来航蛋鸡(白壳蛋系)和星杂579蛋鸡(褐壳蛋系)的种蛋进... 影响种蛋孵化率的因素很多,其中蛋比重是影响种蛋孵化率的因素之一。一般认为蛋比重在1.080级以上的种蛋,都可获得较好的孵化率。为了进一步验证蛋比重对种蛋孵化率的影响,我们利用来航蛋鸡(白壳蛋系)和星杂579蛋鸡(褐壳蛋系)的种蛋进行了本试验。现将试验情况报道如下: 材料与方法 1.种蛋来源:试验种蛋来自红兴隆科研所种鸡场自行培育42周龄来航蛋鸡1500只和由北京市第二种鸡场引进星杂579蛋种鸡1500只,连续采种蛋3天。 展开更多
关键词 卵用鸡 蛋 比重 孵化率
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二氧化碳溶剂浮选光度法测定高碘蛋总碘量 被引量：7
10
作者 杨昭毅 张国玺 +1 位作者 吕海芸 王孝珍 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 1998年第8期359-360,共2页
浮选法是二氧化碳气氛中,以溴化十六烷基三甲基铵(CTMAB)为捕收剂,用溶剂浮选吸光光度法对离子缔合物(CTMA^+I_3^-)的组成进行测定。试验表明,方法有较高的灵敏度,较好的准确性和重现性。
关键词 蛋 溶剂浮选 光度法 碘 高碘蛋 总碘量 测定
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畜禽肉及鸡蛋中多种兽药残留前处理技术研究进展 被引量：8
11
作者 申佳璐 王梁 +3 位作者 赵青余 杨卫芳 张军民 张会艳 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第15期4840-4849,共10页
为保障动物健康和生产性能,兽药在畜牧生产中得到普遍应用。但兽药的滥用及不合理使用导致兽药及其代谢产物残留在动物源性食品中,对人们的身体健康造成潜在危害。因此,开发简单、快速、高效的动物源性食品中多兽药残留检测方法尤为重... 为保障动物健康和生产性能,兽药在畜牧生产中得到普遍应用。但兽药的滥用及不合理使用导致兽药及其代谢产物残留在动物源性食品中,对人们的身体健康造成潜在危害。因此,开发简单、快速、高效的动物源性食品中多兽药残留检测方法尤为重要。如何从复杂样品基质中将多种残留的兽药提取和净化是兽药残留检测的关键环节,直接影响检测结果的准确性。本文系统综述了畜禽肉、蛋中多种兽药残留的样本前处理与净化方法,同时对常用前处理方法的优劣和适用性等问题进行了比较分析,并指出未来样本前处理技术发展趋势,为促进动物源性食品中样本前处理技术的发展提供理论参考。 展开更多
关键词 多兽药残留 样品前处理技术 畜禽肉 蛋
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酶制剂对尼克蛋鸡生产性能及蛋品质的影响 被引量：5
12
作者 牛淑玲 刘静波 +1 位作者 陈成功 王遂秋 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 1995年第2期6-7,共2页
选用380日龄健康、无病尼克商品代蛋鸡900只,随机分为5组,每组180只,每组内设三个重复组,每个重复组60只。试验A、B、C、D组分别添加复合酶、a—淀粉酶、中性蛋白酶和脂肪酶,对照组E不添加,试验期56d。试验结果A、B、C、D组的产蛋率比... 选用380日龄健康、无病尼克商品代蛋鸡900只,随机分为5组,每组180只,每组内设三个重复组,每个重复组60只。试验A、B、C、D组分别添加复合酶、a—淀粉酶、中性蛋白酶和脂肪酶,对照组E不添加,试验期56d。试验结果A、B、C、D组的产蛋率比对照组E分别提高12.17％、10.27％、8.70％和9.62％,饲料利用率分别提高7.33％、4.33％、3.00％和4.33％。破软蛋率分别降低1.33％、0.81％、1.15％和0.78％。试验各组的平均蛋重、蛋比重、蛋形指数、哈夫单位及蛋白、蛋黄百分率与对照组间差异均不显著(p>0.05)。试验结果表明,在尼克蛋鸡中无论添加复合酶制剂还是各单一酶制剂对提高产蛋率均有显著促进作用,对提高饲料利用率和改善蛋壳品质、降低破软蛋率也有一定的作用效果。复合酶的作用效果优于各单一酶。 展开更多
关键词 酶制剂 卵用鸡 尼克 生产性能 蛋 品质
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微量矿物元素硒对畜禽生产性能和产品品质影响的研究进展 被引量：4
13
作者 李燕 牟天铭 +1 位作者 苗洒洒 邹晓庭 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期4191-4199,共9页
硒是维持动物机体健康所必需的微量矿物元素,在机体抗氧化、免疫应答、生长发育和繁殖等生理过程中发挥着重要作用。硒在动物机体内主要以硒蛋白形式存在,是多种抗氧化蛋白酶的重要组成成分。在畜禽生产中,饲粮中添加硒补充剂对于提升... 硒是维持动物机体健康所必需的微量矿物元素,在机体抗氧化、免疫应答、生长发育和繁殖等生理过程中发挥着重要作用。硒在动物机体内主要以硒蛋白形式存在,是多种抗氧化蛋白酶的重要组成成分。在畜禽生产中,饲粮中添加硒补充剂对于提升畜禽机体健康和生产富硒肉、蛋及奶产品具有重要意义。本文综述了近年来不同硒源对畜禽生产性能、机体健康以及产品品质和硒沉积效果影响的研究进展,以期为硒对畜禽产品品质的进一步研究提供理论参考。 展开更多
关键词 硒 抗氧化 畜禽产品 肉 蛋 奶
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饲料中脂肪及脂肪酸组成对蛋中胆固醇含量的影响 被引量：6
14
作者 苏晓鸥 《中国饲料》 1995年第24期23-24,共2页
关键词 鸡 饲料 脂肪 脂肪酸 蛋 胆固醇
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日粮不同锌水平对产蛋率及其蛋锌含量的影响 被引量：5
15
作者 王俊东 高运昌 +1 位作者 郑秋菊 冯代玉 《微量元素与健康研究》 CAS 1995年第2期29-30,35,共3页
日粮不同锌水平对产蛋率及其蛋锌含量的影响王俊东山西农业大学动物医学系（太谷０３０８０１）高运昌，郑秋菊，冯代玉运城地区农牧局ＡｂｓｔｒａｃｔＴｏｓｔｕｄｙｅｆｆｅｃｔｏｆＺｎａｄｄｉｔｉｏｎｏｎｅｇｇＺｎｌｅｖｅｌａ... 日粮不同锌水平对产蛋率及其蛋锌含量的影响王俊东山西农业大学动物医学系（太谷０３０８０１）高运昌，郑秋菊，冯代玉运城地区农牧局ＡｂｓｔｒａｃｔＴｏｓｔｕｄｙｅｆｆｅｃｔｏｆＺｎａｄｄｉｔｉｏｎｏｎｅｇｇＺｎｌｅｖｅｌａｎｄｅｇｇｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ｔ... 展开更多
关键词 日粮 锌 产蛋率 鸡 蛋
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饲粮维生素A对扬州鹅种蛋品质和抗氧化性能的影响 被引量：6
16
作者 代航 杨海明 +2 位作者 王志跃 梁静茹 张欣 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期2152-2158,共7页
本试验旨在研究饲粮中添加不同水平维生素A对扬州鹅种蛋品质和抗氧化性能的影响。选取180日龄、体重相近的健康扬州鹅种鹅90只,随机分成5组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组),每组15只母鹅、3只公鹅。I组为对照组,饲喂基础饲粮;Ⅱ～Ⅴ组为试验组,... 本试验旨在研究饲粮中添加不同水平维生素A对扬州鹅种蛋品质和抗氧化性能的影响。选取180日龄、体重相近的健康扬州鹅种鹅90只,随机分成5组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组),每组15只母鹅、3只公鹅。I组为对照组,饲喂基础饲粮;Ⅱ～Ⅴ组为试验组,分别在基础饲粮中添加4 000、8 000、12 000、16 000 IU/kg的维生素A。试验期为28周。结果表明:1)试验组种蛋哈氏单位极显著高于对照组(P<0.01); 12 000 IU/kg添加组蛋壳厚度极显著高于对照组(P<0.01),且显著高于8 000和16 000 IU/kg添加组(P <0.05),4 000 IU/kg添加组显著高于对照组(P<0.05); 4 000和12 000 IU/kg添加组蛋黄颜色极显著深于对照组(P<0.01),8 000 IU/kg添加组显著深于对照组(P<0.05);试验组种蛋比重显著高于对照组(P<0.05),且12 000和16 000 IU/kg添加组极显著高于对照组(P<0.01); 4 000和8 000 IU/kg添加组蛋黄比例显著高于对照组(P <0. 05),且8 000 IU/kg添加组极显著高于对照组(P <0. 01),12 000和16 000 IU/kg添加组与对照组相比有提高的趋势(P=0. 058,P=0. 066)。2) 4 000、8 000和12 000 IU/kg添加组蛋黄超氧化物歧化酶(SOD)活性极显著高于对照组(P<0.01),8 000 IU/kg添加组显著高于16 000 IU/kg添加组(P<0.05),12 000与16 000 IU/kg添加组之间差异极显著(P<0.01); 4 000和8 000 IU/kg添加组蛋黄丙二醛(MDA)含量显著低于对照组(P<0.05),12 000 IU/kg添加组与对照组相比有降低的趋势(P=0.084); 12 000 IU/kg添加组蛋黄总抗氧化能力(T-AOC)显著高于对照组(P<0.05),4 000和8 000 IU/kg添加组与对照组相比有提高的趋势(P=0.087,P=0.051); 8 000和12 000 IU/kg添加组蛋黄谷胱甘肽(GSH)含量极显著高于对照组、4 000和16 000 IU/kg添加组(P <0. 01)。综上所述,种鹅饲粮中添加8 000～12 000 IU/kg的维生素A能提高种蛋的蛋品质,提高蛋黄抗氧化能力,降低脂质过氧化产物,提高种蛋的抗氧化性能。 展开更多
关键词 种鹅 蛋 蛋品质 抗氧化
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“卵”和“蛋”的历时替换 被引量：7
17
作者 范常喜 《汉语史学报》 2006年第1期193-203,共11页
本文讨论"蛋"的来源,及其对"卵"的历时替换过程,并试图对其中的替换原因及其相关问题进行探讨。
关键词 卵 蛋 替换 原因
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蛋鸡传染性鼻炎的流行现状及防控措施的探讨 被引量：7
18
作者 孙法良 宋继成 +1 位作者 杨同涛 赵国清 《家禽科学》 2018年第10期21-23,共3页
鸡传染性鼻炎是由副鸡嗜血杆菌引起的一种急性、高度传染性的呼吸道疾病，1986年在中国首次分离到本菌．到目前已有30多个年头．流行不但没有减少，反而愈演愈烈，是目前危害养鸡业较为严重的细菌性传染病之一。
关键词 鸡传染性鼻炎 防控措施 流行现状 副鸡嗜血杆菌 细菌性传染病 呼吸道疾病 蛋 养鸡业
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限饲对肉种母鸡产蛋期产蛋性能和蛋品质的影响 被引量：6
19
作者 李锋 徐良梅 +3 位作者 单安山 胡景威 张圆圆 李耀华 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期76-82,共7页
试验为2×2的两因子试验设计。选用23周龄高低脂系肉种母鸡各384羽,分为4个处理组,每组12个重复,每个重复16只。当产蛋率达到5%时,进行日粮处理,高低脂系母鸡分别饲喂中国鸡饲养标准(NY/T33-2004)推荐的需要量和75%的需要量。试验... 试验为2×2的两因子试验设计。选用23周龄高低脂系肉种母鸡各384羽,分为4个处理组,每组12个重复,每个重复16只。当产蛋率达到5%时,进行日粮处理,高低脂系母鸡分别饲喂中国鸡饲养标准(NY/T33-2004)推荐的需要量和75%的需要量。试验持续到54周龄。结果表明,饲料采食量与品系在产蛋量、蛋重上存在显著的交互作用(P<0.05)。不同品系对产蛋量和破蛋率有着显著的影响(P<0.05)。高脂系母鸡的产蛋量显著高于低脂系,破蛋率显著低于低脂系(P<0.05)。采食量限饲显著降低了蛋重,显著提高了蛋形指数和产蛋量(P<0.05)。不同品系在产蛋量、蛋重、破蛋率、蛋黄颜色上表现出不同的母体效应(P<0.05)。 展开更多
关键词 肉种鸡 饲料采食量 蛋
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蛋鸡饲料添加微量元素在蛋中残留量的分析 被引量：6
20
作者 钱莘莘 《中国饲料》 北大核心 1997年第14期25-27,共3页
目前我国对于蛋鸡微量元素添加剂仅限制其锌、锰元素的含量。蛋鸡饲料中大量添加微量元素。
关键词 卵用鸡 饲料添加剂 微量元素 蛋 残留量
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