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酶法制备虾头调味品的研究 被引量：16
1
作者 汤丹剑 吴汉民 娄永江 《浙江水产学院学报》 CAS 1998年第1期19-24,共6页
本文研究了利用虾头作为原料，以酶解工艺生产调味品的方法。酶解的条件为：采用AS1．398中性蛋白酶，加量0．05－0．10％，酶解温度45℃，时间约3h，加盐量4％。酶解液经加工后制成的调味品，其质量符合同类产品的要求。
关键词 虾类调味品 蛋白酶 调味品
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虾汁加工
2
作者 沈开惠 《中国水产》 北大核心 1997年第12期36-36,共1页
关键词 虾汁加工 虾类调味品 工艺流程
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