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题名藤菜鲜果紫色素的稳定性研究
被引量：6
- 1
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作者
王景晨
王学增
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机构
信阳农业高等专科学校
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第12期45-48,共4页
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文摘
用藤菜鲜果的稀水溶液为对象，对藤菜紫色素在不同ｐＨ介质、不同温度及光照条件下的稳定性进行研究，并讨论若于金属离子及食盐和蔗糖对该色素的影响。结果表明：藤菜色素在一定的条件下对光、热的稳定性较好，适宜在弱酸性及中性条件下使用；Ｆｅ３＋和Ｓｎ２＋对其吸光值有明显影响，而Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋及食盐和蔗糖则影响甚微。
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关键词
藤菜鲜果
色素
稳定性
食用色素
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名茶多酚对藤菜鲜果色素的稳定化作用研究
被引量：3
- 2
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作者
王学增
王景晨
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机构
信阳农业高等专科学校
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出处
《信阳农业高等专科学校学报》
1997年第Z1期6-11,共6页
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文摘
采用新型食品抗氧化剂茶多酚(TP)作为藤菜(Bagella Rubra L.)鲜果色素的稳定化试剂.试验结果表明:当茶多酚的添加量为0.02%左右时,在pH为4.0—7.0范围内,藤菜鲜果色素水溶液的紫红色最鲜艳,对光、热的稳定性较好,且其光泽的保持可以从原来的10天左右延长到25天以上,同时茶多酚的存在还可降低Fe^3+和 Sn^2+对藤菜鲜果色素稳定性的影响,而对添加有食盐或蔗糖的色素溶液无不良作用.
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关键词
茶多酚(TP)
藤菜鲜果
色素
稳定剂
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Keywords
tea polyhydricphencl ,the pigment of Bagella Rubra L. ,stability
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分类号
O629
[理学—有机化学]
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题名藤菜鲜果紫色素的稳定性研究
- 3
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作者
王景晨
王学增
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出处
《信阳农业高等专科学校学报》
1996年第3期1-6,共6页
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文摘
本文以藤菜鲜果为原料,用藤菜鲜果的稀水溶液为研究对象,对藤菜紫色素在不同PH介质、不同温度及光照条件下的稳定性进行了研究,并讨论了若干金属离子及食盐和蔗糖对该色素的影响。结果表明:藤菜色素在一定的条件下对光、热的稳定性较好,适宜在弱酸性及中性条件下使用;Fe^(3+)和Sn^(2+)对其吸光值有明显影响,而C_u^(2+)、AL^(3+)及食盐和蔗糖则影响甚微。
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关键词
藤菜鲜果
色素
稳定性
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Keywords
Basella rubra L. , pigment,stability,absorbance.
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名茶多酚对藤菜鲜果色素的稳定化作用研究
被引量：5
- 4
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作者
郭桂义
王学增
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机构
信阳农业高等专科学校
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期71-74,共4页
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关键词
茶多酚
藤菜鲜果色素
稳定化作用
天然食品抗氧化剂
天然食用色素
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Keywords
Tea science
Tea polyphenols
Bagella Rubra L
Pigment
Stablizer
Food processing
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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